¿Cómo hacer una cabeza de pescado grande en cazuela?

Ingredientes: 1000 gramos de carpa plateada, 50 gramos de brotes de bambú, 100 gramos de fideos, 50 gramos de ajetes

Condimentos: 15 gramos de vino de arroz, 90 gramos de soja salsa, 5 gramos de sal, 15 gramos de azúcar, 15 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de aceite de soja 100 gramos de manteca de cerdo (refinada) 50 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de jengibre, 3 gramos de cada cantidad adecuada

Cómo hacer una cabeza de pescado grande en cazuela:

1. Retire las escamas y las branquias de la carpa plateada viva. Rompa el vientre y retire los órganos internos. Al sacar las branquias, evite excavar en el interior. Carne de nuez (es decir, un trozo de carne tierna en la boca de la garganta, porque este trozo de carne se come principalmente. Se debe utilizar unas tijeras para cortar el extremo de la carne de nuez donde se conectan las branquias y luego cortar). Retire el extremo de la mandíbula inferior y lave con agua, especialmente el sedimento de la pulpa de la nuez. Utilice un cuchillo para cortar la cabeza del pescado. Hay unos 6 cm de carne en la cabeza del pescado (la cola del pescado se utiliza para otros fines). Haga dos líneas de cuchillo en la carne del pescado en ambos lados. Cortar la cáscara de la cabeza una vez para que sea más fácil de calentar.

2. Cortar los fideos en tiras de unos 6 cm de largo y 1,5 cm de ancho, lavarlas con agua y reservar. Mojar la cabeza de pescado en un poco de salsa de soja.

3. Coloca el wok a fuego alto, engrasa la sartén con aceite, agrega aceite de soja, calienta hasta que hierva y cuando humee, agrega la cebolla y el jengibre, empuja la cabeza del pescado hacia adentro. lado de la olla y freír aproximadamente medio minuto. Al freír, use una cuchara de hierro para mover la cabeza del pescado para evitar que la piel del pescado se pegue a la sartén. Freír un lado de la piel del pescado hasta que se ponga amarillo antes de freír el otro lado. Luego cocine a fuego lento con una tapa de olla. , agregue salsa de soja, sal refinada, azúcar blanca, rodajas de brotes de bambú, 1000 gramos de sopa clara, cubra la olla, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los ojos de la cabeza de pescado sale, el cuero cabelludo del pescado es gris y la cabeza del pescado está bien cocida (use palillos de bambú para hacer esto) Insértelo desde el ojo del pescado hasta la carne de nuez), use una espumadera para quitar la cabeza del pescado y colóquela en un cazuela.

4. Poner los fideos en el wok, cocinar hasta que los fideos cambien de color y se enrollen, añadir 50 gramos de glutamato monosódico y manteca de cerdo, espolvorear los gajos de ajetes, verter los fideos y la marinada en la cazuela y tapar. Tapar la olla, llevarla a ebullición a fuego lento, retirar la cazuela del fuego, colocarla en un plato forrado y servir.

Para obtener más información sobre las cabezas de pescado grandes en cazuela, consulte Mint.com Food Library/shiwu/shaguodayutou