¿Por qué el sur de Fujian come pasteles húmedos durante el Festival Qingming?
En el sur de Fujian, las familias se reúnen para hacer "pasteles húmedos" después de barrer tumbas durante el Festival Qingming. Esto siempre ha sido una herencia de las costumbres tradicionales de los ciudadanos del sur de Fujian.
El Festival de Qingming es uno de los veinticuatro términos solares de China y también es un festival folclórico tradicional chino. Comer "pasteles húmedos" en el Festival Qingming está relacionado con el antiguo Festival de Comida Fría. La comida fría, como su nombre indica, significa cocinar sin fuego y comer pasteles fríos, lo que refleja la creencia popular de llorar a los difuntos. En el pasado, el Festival de Primavera de China se celebraba durante el Festival de Comida Fría, hasta que más tarde se cambió al Festival Qingming.
Los ciudadanos de Quanzhou, en el sur de Fujian, aún conservan esta antigua costumbre de los burritos Qingming, poco común en el país.
El "Runbing" actual sigue el ritmo de los tiempos, está bien hecho y es adecuado para todas las estaciones. Se ha convertido en una comida y refrigerio tradicional en el sur de Fujian. "Run cake" también se llama "pastel", "pastel de primavera" y "rollito de primavera".
La piel "humedecida" requiere habilidades especiales para hacerla fina y resistente. Hoy en día, la mayoría de las familias compran pasteles ya preparados, los hacen ellos mismos y comen los bollos con toda la familia, lo cual es muy interesante. También existen puestos de comida callejera especializados en la elaboración y venta de "tortas húmedas" o "pieles de tarta húmedas".
Hablando de esta corteza de "pastel humedecido", tenemos que mencionar la tienda de corteza humedecida de pasteles del Maestro Yafo en West Street. Cada año, en el Festival Qingming, habrá una larga cola frente a la tienda. Los clientes que hacían cola para comprar "pasteles mojados" estiraban el cuello esperando que los pasteles mojados salieran del horno. Hay un dicho que dice: "Si quieres comerlo, cómelo mientras esté caliente" (expresión de Hokkien). En ese momento, el chef de la tienda estaba ocupado humedeciendo el fondo de la olla.
Aunque la corteza de este pastel es muy fina, la tecnología de fabricación está bien investigada. El Maestro Fu elabora masa para tartas desde hace más de 30 años: esta técnica se ha transmitido de generación en generación, probablemente desde hace más de cien años. Desde los 7 años hasta los 40, tengo que usar una sartén de hierro especial de fondo plano para hacer la masa de pastel. La harina se debe mezclar moderadamente, ni muy seca ni muy fina; cuando la olla esté caliente, poner la masa en la mano sobre la olla, amasarla y luego levantarla rápidamente. La masa pegada al fondo de la sartén inmediatamente se convirtió en una masa fina. La masa del pastel recién horneado es tan fina como papel blanco y tan brillante como siempre, lo que te hace apetitoso.
El significado simbólico de "pastel húmedo" es también una de las razones por las que a la gente le gusta. El "Run cake" contiene rábanos, brotes de soja, tofu seco, ostras fritas y todo delicioso. Entonces también aprendí muchas cosas. El rábano simboliza el oro, los brotes de soja blanca son plateados y las tortas húmedas que salen son todas doradas y plateadas. Usarlo para adorar a los antepasados muestra que los antepasados también esperan que sus descendientes tengan oro y plata, riquezas abundantes y vivan cada vez mejor cada año. Además, debe quedar una fina capa de piel de bizcocho transparente por fuera del bizcocho para envolver el hueso por dentro y "acomodar" todo lo que hay dentro: magnanimidad, tolerancia, tolerancia, perdón e indiferencia.
La vida va mejorando año tras año, pero la costumbre de comer “mounbing” sigue siendo la misma. Esta no es sólo una herencia de las costumbres tradicionales chinas, sino también una cultura alimentaria personalizada que permite a las personas vivir una vida limpia.