¿Cuáles son los hábitos alimentarios de la gente de Fujian?
En términos de costumbres hospitalarias, los habitantes de Fujian son famosos por su hospitalidad. Además de invitar a la gente a tomar el té, también es costumbre agasajarles con huevos duros. En cuanto a las costumbres de los banquetes, en los tiempos modernos se han vuelto cada vez más lujosas y tienen muchas reglas. Entre la gente todavía existen muchos tabúes dietéticos. La gente de Fujian bebe té y tiene una historia de miles de años. Especialmente beber té se ha convertido en una parte indispensable de la vida diaria de las personas. Desde las dinastías Tang y Song, el estilo de "luchar contra el té" ha sido popular, y la "ceremonia del té" en el sur de Fujian y el "romper el té" en Hakka son famosos en el país y en el extranjero.
Tema
1. Arroz
El alimento básico en Fujian es principalmente el arroz. Desde la antigüedad, el arroz ha sido el principal cultivo alimentario en Fujian.
Muchos condados del norte de Fujian son zonas productoras de cereales famosas en la historia, y el arroz es el alimento básico de las tres comidas. Las "Crónicas del condado de Nanping", escritas por Jiaqing de la dinastía Qing, registran: "En Nanping, el arroz se come en tres comidas entre semana y comer gachas es una vergüenza. Sólo en las noches de verano, la gente que come es Ru (Volumen 8 "). Costumbres" de las "Crónicas del condado de Nanping" escritas por Jiaqing de la dinastía Qing) En Pucheng, Jian En zonas rurales como Yangzhou, algunos lugares todavía mantienen la costumbre de no hacer tres comidas al día, mientras que en Fuzhou, las gachas de avena generalmente se comen en mañana y tarde y almuerzo seco, y se implementa el sistema dietético de "dos secos y uno delgado". En Pingtan, Fuqing y algunas zonas no productoras de cereales a lo largo de la costa del sur de Fujian, hay personas que comen gachas de avena en tres comidas al día. Aunque actualmente no existe la costumbre de "avergonzarse de comer gachas", los habitantes de Fujian prestan atención a la "plenitud" y la "sustancia" en su dieta. La llamada papilla es diferente de la "papilla" del norte, pero es muy espesa.
En cada temporada agrícola ocupada, como el arado de primavera y la cosecha de otoño, debido a la necesidad de levantarse temprano y en la oscuridad para plantar y cosechar, la carga de trabajo de algunas personas en el norte, noroeste y este de Fujian. Tienes que hacer cuatro, cinco o incluso seis comidas al día. Algunas mujeres del sur de Fujian que creen en Dios quieren saltarse el desayuno el primer y el decimoquinto día del calendario lunar o todos los miércoles, sábados y novenos días. Esto se conoce comúnmente como "arroz reductor", que significa guardar alimentos para las generaciones futuras. para disfrutar.
El procesamiento del arroz incluye principalmente la cocción al vapor, el guisado y la pesca. En las zonas rurales, la pesca para cultivar arroz es común. Utilice un "rallador" de bambú para sacar el arroz medio cocido y cocine los granos de arroz para el almuerzo y la cena, mientras que la sopa de arroz y los granos de arroz restantes se cocinan en gachas para el desayuno.
A la gente en algunos lugares del sur de Fujian le gusta comer "gachas de carne picada". Añade a la papilla del desayuno o la cena carne picada, navajas, cebolletas y jengibre, además de un poco de sal y salsa de soja. Los agricultores de Liancheng, en el oeste de Fujian, comen arroz seco para el desayuno y gachas para el almuerzo y la cena. Les gusta agregar verduras, taro y frijoles con melón para hacer gachas. El bambú se produce en Taining, Jianning y otros condados del noroeste de Fujian. A los lugareños les gusta usar tubos de bambú hechos de bambú para cocinar arroz al vapor. El arroz estofado con sección de bambú es más interesante. Cuando la gente local va a trabajar a las montañas, a menudo cortan un trozo de bambú, ponen el arroz lavado en el hueco del bambú, lo sellan y recogen leña en el lugar para hacer una barbacoa. Se parten los bambúes y se cuece el arroz. El "arroz con recogedor" de Wuping en el oeste de Fujian consiste en utilizar un recogedor para recoger la lechada de arroz y cocinarla al vapor en la piel del arroz, cortarla en trozos pequeños y envolverla con brotes de soja, carne magra, camarones, etc. En Nanjing, cuando los agricultores van a trabajar al campo o se alejan de los vendedores, están acostumbrados a cocinar bolas de arroz en pequeñas bolsas de paja, comúnmente conocidas como "arroz Geng". En Nanping, al norte de Fujian, también existe la costumbre de cocer arroz al vapor con bolsas de paja, comúnmente conocido como "arroz en bolsa de paja". A los habitantes de Fujian también les gusta mucho el "pastel de arroz glutinoso" y el "baiguo" elaborado con arroz glutinoso y arroz japonica. Existen diferencias regionales obvias en los métodos y formas de producción. La mayoría de ellos son dragones, en su mayoría son grumosos y achatados. en el sur de Fujian; en el este y el norte de Fujian La mayoría tienen forma de huso, pero se comen de manera similar. Se pueden hervir o freír y se pueden utilizar como alimento básico o como guarnición.
2. Batata
También conocida como “batata”, “batata” y “batata”. Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las batatas se introdujeron en China desde Filipinas. "Xiao Min Ji", escrito por Zhou Lianggong en la dinastía Qing, registra la historia de la entrada de batatas a Fujian: "Durante el período Wanli, todas las tierras extranjeras y las tierras arenosas áridas obtenidas por el pueblo de Fujian podían plantarse, primero en el condado de Zhangjun y luego. Luego, gradualmente, en Quanpu, recientemente estuve en Changle y Fuqing. Cuando llegué por primera vez a Fujian, tenía hambre. "Tan pronto como se introdujeron las batatas, contribuyeron enormemente al alivio del hambre en Fujian. un "Pabellón Dulce" en Wushan, Fuzhou para mostrar su agradecimiento. Por lo tanto, "los niños, los mendigos, las gallinas y los perros la comen". Y debido a que "la comida cruda es como la raíz de kudzu, la comida cocida es como la miel y su sabor es como las castañas de agua cocidas". Habrá un olor peculiar en la habitación. " (Volumen 3 de "Xiao Min Ji" "Boniato") y se convirtió en una mascota en la mesa del comedor de los residentes de Fujian. En Putian y algunas áreas del sur de Fujian, las batatas viejas incluso se han convertido en un alimento doméstico, conocido como "universal". alimento".
Antes de 1949, en el "área de Dadong" al este de la ciudad de Daqiao, condado de Gutian, había un dicho: Dadong tiene tres tesoros: "Las batatas y el arroz se usan como alimento y pasto, las rodajas de bambú se usan como lámparas y las jaulas de fuego son Se utilizan como chaquetas acolchadas de algodón."
El condado de Hui'an, en el sur de Fujian, es arenoso y tiene una gran proporción de tierra seca. Se cultiva principalmente batatas y fue conocido en la historia como el "Condado de la batata". . En el pasado, la gente de este condado vivía principalmente de batatas. Los agricultores incluso comían batatas tres veces al día y solo comían unas pocas comidas de arroz durante los días festivos. Después de cosechar las batatas todos los años, a excepción de una pequeña cantidad de comida preparada, la mayoría de ellas se procesan hasta convertirlas en polvo o se cortan en tiras o rodajas para obtener "arroz de batata" y "chips de batata", que se comen durante todo el año. .
Como alimento básico alternativo al complemento del arroz, las batatas se comen más comúnmente mezclándolas con arroz y cocinándolas. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, Chiang Kai-shek, un admirador de los guerreros Hui'an, tituló "Boniatos hervidos en un caldero nuevo" y dijo: "Los huesos de agua son blancos durante miles de años, y el corazón de el melón es como pastillas. Aunque la sopa de arroz se vuelve negra, no es necesariamente amarga." (Número especial "El 50 aniversario de Xingzhou Hui'an CCBA") Realmente aprecio el arroz de camote. También hay una frase en las "Crónicas antiguas de Fuzhou": "Tres comidas incluyen arroz, y los aldeanos pueden mezclar papas y arroz para comer". ("Crónicas del condado de Gutian de la República de China" (Volumen 21 "Crónicas de etiqueta y costumbres"). ).
El procesamiento de las batatas incluye hervir, cocer al vapor, asar y secar. En las últimas décadas, con la mejora del nivel de vida, el alimento básico de las batatas ha disminuido gradualmente, pero las batatas todavía se encuentran ampliamente. se utiliza en la elaboración de cerveza en zonas urbanas y rurales, y la harina de patata se utiliza para acompañar las comidas y elaborar diversos snacks.
Fideos
Además del arroz y la batata, se utiliza harina de trigo. También se ha incluido en el alimento básico de Fujian en los tiempos modernos. En el norte se le conoce comúnmente como "fen hui". Antes de la Guerra Antijaponesa, a menudo se le llamaba "ceang hui", que significa fideos importados. "fideos en rodajas", "fideos de pescado" y fideos, pan, bollos al vapor, tortitas, empanadillas, bollos de carne, bollería, palitos de masa frita, etc.
Alimentos no básicos
Fujian es la comida más popular. El sur es una de las principales áreas de producción de pescado, carne, verduras y frutas, por lo que la comida no básica tiene las características de colores ricos, variedades completas y mano de obra fina. La gente es Han, por lo que generalmente comen carne y verduras como alimento no básico diario: carne de cerdo, ternera, cordero, perro, etc. Las aves incluyen pollo, pato, ganso, paloma, etc. Los pescados incluyen carpa plateada, carpa cruciana, anguila, carpa, carpa herbívora, bagre, etc. Los mariscos incluyen corvina amarilla, cola de pelo, palometa, caballa, etc. Salmón, etc. Los cangrejos, camarones, almejas, almejas, ostras y otros mariscos también son populares entre los residentes. soja, lentejas, guisantes, frijoles negros, frijoles mungo, caupí, frijoles mungo y varios frijoles tiernos, y los frijoles de arroz incluyen frijoles rojos y vegetales que incluyen principalmente col china, repollo, mostaza, puerro, espinacas, girasol y espinacas de agua; , azucena, repollo, col rizada, amaranto, colza, tomate, coliflor, apio, brotes de soja, rábano, zanahoria, cebolla, ajo, jengibre, etc. Los melones incluyen principalmente melón de invierno, esponja vegetal, pepino, calabaza, calabaza, etc. ., así como batata, papa (patata), nuez de betel, etc. Además, brotes de bambú silvestre, tabaco; locha, anguila, caracol, etc. En los arrozales, tortugas, ranas, babosas (ranas de pecho espinoso) , etc .; en arroyos y valles; en las montañas también se encuentran serpientes, jabalíes, cabras, muntjacs, etc. Hay muchos tipos de productos de soja, incluido el tofu, el tofu seco y la piel de tofu. etc. Los aceites incluyen aceite vegetal, aceite de maní, aceite de té, manteca de cerdo y aceite de sésamo.
Los habitantes de Fujian siempre han prestado atención a cocinar platos vegetarianos y eran buenos para freír, freír, cocer al vapor y freír. como cocinar, cocinar, etc. Los gustos de la comida en diferentes lugares son ligeramente diferentes. En Fuzhou, el aceite de camarón, el azúcar y el vino se utilizan como condimentos para cocinar, y el estilo es dulce, suave y fragante, especialmente "dulce". como lo describe el Sr. Yu Dafu Descripción: "El sabor de la cocina de Fuzhou es mayoritariamente rico en azúcar; los cuatro pollos y patos cocinados en varios restaurantes reales de Fuzhou son como conservas enlatadas, sin una sola flor de sal ("Comida". and Drink in Fuzhou" Volumen 4, Obras completas de Yu Dafu 050) El aceite de camarón está prohibido en el sur de Fujian, que es ligero y enfatiza el sabor original. A menudo se agregan a la sopa medicinas tradicionales chinas como la raíz de angélica, el dangshen y la baya de goji. A algunas zonas del sur de Fujian les gusta comer comida salada. Nan'an tiene un sabor "no salado pero no dulce" y "salado pero dulce" ("soso) e insípido". Las zonas montañosas del norte y noroeste de Fujian se ven afectadas por las provincias vecinas, con altas montañas y aguas frías. Al cocinar, use más sal y pimienta para que la comida tenga más aroma.
Las técnicas culinarias de la cocina de Fujian tienen cuatro características:
Primero, las habilidades con el cuchillo son inteligentes, interesantes y hermosas. Utiliza exquisitas habilidades con el cuchillo, como rebanar, rebanar y rebanar, para que los materiales de cocina sean iguales en tamaño, grosor, longitud y se corten de manera uniforme. No importa que la textura sea firme, crujiente o tierna, puede lograr el efecto de una penetración profunda, una forma generosa y una apariencia consistente, y la apariencia es hermosa e interesante. Platos como "Glossy Snail Slices" y "Chicken Head Golden Taro" dan a la gente la sensación estética de coger flores como lichis y cortarlas en tiras como pelos. Las rodajas son tan finas como el papel, dejando un aroma fragante y un regusto suave.
En segundo lugar, la sopa es exquisita, variada y única. La cocina de Fujian se basa en gran medida en la sopa, enfatizando el sabor original. La mayoría utiliza mariscos como materia prima y los cocina hábilmente seleccionando varios ingredientes principales y auxiliares para eliminar el cordero inherente, la astringencia, el olor a pescado, etc. de las materias primas, conservando su sabor original, de modo que las sopas de diferentes texturas. Tienen sus propias características, por eso hay Como dice el refrán, "Una sopa se transforma en diez sabores". Por ejemplo, "codos de cordero estofados con taro" y "tendones asados con cebollas verdes", la sopa puede ser tan clara como el agua, o tan blanca como la leche, o dorada y transparente, fresca y dulce.
En tercer lugar, el condimento es único, agridulce y ligero. El condimento de la cocina de Fujian es diferente en un aspecto: hace un buen uso del azúcar para eliminar el olor a pescado con dulzura; también utiliza sabiamente vinagre y ácido para refrescar la mente; También es famoso por ser dulce pero no grasoso, ácido pero no astringente, ligero pero no acuoso. Además, la cocina de Fujian también hace buen uso del grano rojo, el té de arena, la mostaza y otros condimentos. Sólo los granos de vino tinto tienen varios usos, como granos de vino fermentados, granos de vino fritos, granos de vino borrachos, etc. Los condimentos mencionados anteriormente tienen la función de eliminar el olor a pescado, preservar la frescura, aumentar el sabor, ajustar el color, fortalecer el bazo y el apetito y ayudar a la digestión. , y constituyen así el sabor único de la cocina de Fujian. Como "Pollo borracho", "Pollo desmenuzado con verduras encurtidas", "Pato Shacha", etc. , todos encarnan apropiadamente las características de sabor agridulce de Fujian.
En cuarto lugar, la cocina debe ser exquisita, elegante y elegante, con buen color, aroma, sabor y forma. Las técnicas de cocina de la cocina de Fujian incluyen principalmente sofreír, freír, freír, cocer al vapor, guisar, guisar, etc. La meticulosidad de la cocina se refleja en la cuidadosa selección de los ingredientes, el remojo adecuado, el sazonado preciso, la elaboración exquisita de la sopa y el calor adecuado. Por ejemplo, "La aleta de tiburón en el bolso" y "Buda salta sobre el muro" tienen esta función. La elegancia y generosidad se reflejan en mantener la colorida belleza natural de los platos y los pequeños y exquisitos platos. Las "anchoas con cuerpo de dragón", el "lenguado fresco blanco frito", las "rodajas de caracol amarillo crudo frito", el "tofu de panal variado" y otras delicias reflejan el color natural elegante y generoso y el buen color, aroma y forma.