¿Cómo hacer que la carne frita quede tierna?
Ingredientes: medio mango, 00g de ternera, cebollas verdes, pimientos verdes, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de almidón, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, sal, unas cucharadas rodajas de jengibre.
¿Cómo sofreír ternera frita con mango Daqing?
1. Carne de ternera en salsa de ostras, salsa de soja, 5 g de almidón, 5 g de aceite, vino de cocción, un poco de agua, dejar marinar uniformemente durante más de media hora.
2. Cortar el mango, el pimiento verde, la cebolla de verdeo y el jengibre en gajos y reservar. No cortes el mango en trozos pequeños o se freirá.
3. Ya están aquí las guarniciones cortadas.
4. Primero poner el pimiento en el aceite, poner la cebolla en la olla y sofreír hasta que madure 7,8.
5. Después de sofreír el jengibre, sofreír la carne uniformemente en la olla hasta que esté cocida.
6. Añade el mango, la sal y el azúcar y sofríe uniformemente. Sofreír durante unos diez segundos
7. Vierta 5 g de agua con almidón en la salsa espesa, sofreír durante unos segundos y revuelva uniformemente.
8. Por último añade la cebolla y el pimiento verde y sofríe unos segundos.
Tres pasos para ablandar la carne frita
El primer paso: remojo en aceite: agregue un poco de aceite al dimensionar y mezclar la carne, y déjela reposar durante 1 a 2 horas. De esta forma el aceite penetrará en la carne. Cuando se fríe, el aceite de la carne se expandirá y destruirá las fibras crudas, haciendo que la carne esté mucho más tierna.
Paso 2 - Apresto: El apresto consiste en envolver una capa de pasta hecha de almidón y huevos alrededor de las rodajas de carne, lo que puede preservar la humedad de las materias primas. Si usa 250 gramos de carne de res, puede poner 10 gramos de vino, 5 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 1 gramo de huevos y 20 gramos de almidón en las rodajas de carne en secuencia, y revuelva hasta que quede una masa transparente. Pasta parecida a una película en la superficie de las rebanadas de carne. A otros les gusta agregar bicarbonato de sodio en polvo al dimensionarlo para suavizarlo. Después de agregar, revuelva repetidamente con las manos y agregue agua después de diez minutos.
Paso 3 - Vierta el vino: Antes de freír la carne, vierta un poco de cerveza sobre las lonchas de carne, mezcle bien y déjela reposar durante 30 minutos. Las enzimas de la cerveza descomponen las proteínas y aumentan la ternura de la carne. Para freír carne, se necesita más aceite, más calor y más fuego. Sofríe la carne hasta que esté medio cocida, pero no la frías por mucho tiempo para evitar que se cocine demasiado.