Cómo cocinar carne cruda
¿Cómo hacer carne de soja?
Cortar un trozo entero de ternera (de dos kilos de peso) en tres trozos y lavarlos. Poner agua fría en la olla, agregar la carne cortada (el agua ha cubierto la carne), llevar a ebullición a fuego alto, sacar la carne y lavarla.
Ponga una cantidad adecuada de agua (excluyendo la carne de res) en la olla, luego agregue pimienta de Jamaica, azúcar, sal, salsa de soja, anís estrellado, chiles secos, rodajas de jengibre, pimienta y vino de cocción. Cocine hasta que pueda simplemente pincharlo con palillos.
Remojar la carne cocida en la sopa durante la noche, sacarla al día siguiente y dejarla unas horas para que se seque la superficie y sea fácil de cortar. Al cortar, tenga cuidado de no cortar a lo largo de la fibra de la carne, lo mejor es cortarla en vertical para que sea más fácil de comer.
Colocar la ternera loncheada en un plato. Tome un poco de jugo de carne, caliéntelo, viértalo sobre la carne, luego agregue aceite de sésamo y cebolla verde picada.
¿Estofado de ternera?
Utiliza agua caliente en lugar de agua fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos se filtren de la carne y mantener la delicia de la carne; después de hervir a fuego alto, retire la tapa de la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos para quitar la carne; olor, luego cubra la tapa de la olla y cambie a fuego lento para lograr el efecto deseado. ?
Durante el proceso de cocción, añadir sal posteriormente y añadir suficiente agua a la vez. Si ves que queda menos agua, añade agua hirviendo. ?
Envolver unas hojas de té en una gasa y guisarlas con la carne en la olla. La carne se cocina rápidamente y tiene un sabor delicioso. ?
Añadir un poco de vino o vinagre. Guisar 1 libra de carne de res con 2 a 3 cucharadas de vino o 1 a 2 cucharadas de vinagre también puede hacer que la carne quede tierna. ?
Pon unos cuantos espinos o rábanos en la olla de carne para cocinarlos rápidamente y quitar el olor. ?
¿Curry de ternera?
Ingredientes: ternera, una o dos cebollas, cuatro o cinco patatas.
Condimento: cantidad adecuada de aceite crudo, una docena de chiles, un trocito pequeño de jengibre, un poco de vino blanco (o vino de cocina), unos 15 g de curry en polvo, una cantidad adecuada de sal y una cantidad adecuada de agua hirviendo.
Cortar la carne en trozos cuadrados de 1 pulgada, triturar las cebollas, pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm. Derretir el curry en polvo con 300 ml de agua hirviendo y reservar.
Agrega agua a la olla, agrega un poco de carne, jengibre y vino blanco, lleva a ebullición a fuego alto y retira del fuego. Retire el jengibre, lave la carne y reserve.
Poner la olla a fuego alto, agregar aceite después de calentar, agregar los granos de pimienta y sofreír hasta que la temperatura del aceite esté alta, luego agregar la cebolla y sofreír. Agrega la carne y la cebolla y sofríe, luego agrega los cubos de papa y sofríe juntos. ?
Luego vierte el curry derretido, revuelve uniformemente, tapa la olla y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, y trata de decidir si agregar sal según tu gusto personal. Cuando las patatas estén cocidas a fuego lento hasta que estén crujientes, retíralas de la olla y colócalas en un plato. ?
¿Carne seca?
Primero cortamos la carne, le agregamos sal y la dejamos marinar en el frigorífico durante más de 10 minutos. Calienta la olla, agrega aceite (puedes agregar un poco de aceite de pimienta) y agrega las rodajas de carne.
Sofríe y añade vino, una o dos cucharadas de salsa de soja clara y una cucharada de salsa de soja oscura. Agregue los chiles secos y saltee. Agregue el jengibre en polvo y saltee. Agregue el polvo de cinco especias y saltee. Tan pronto como se abra la olla, agregue la pimienta en polvo y saltee hasta que el agua esté seca y fragante. Apagar el fuego y espolvorear con un puñado de semillas de sésamo fritas, mezclar bien y retirar de la olla. ?
Saltear la pechuga de ternera y cortarla en rodajas de unos 5 mm de grosor. ?
Esta vez usé ají directamente y agregué un poco de pimienta de Sichuan en polvo cuando finalmente lo saqué de la olla. ?