Platos de autor especiales de la cocina de Sichuan
Introducción:
El Maoxuewang tradicional es delicioso, pero un poco simple y utiliza ingredientes muy comunes. Por lo tanto, los cuatro condimentos (base de olla caliente, condimento aromático para pescado, aceite añejo especial y aceite de pimiento verde) se mezclan para hacer este plato picante, fresco, suave y atractivo. Este material también se puede utilizar para hacer carne de res con grasa de olla aromática, cabeza de pez rey aromática, bagre de olla aromática, etc.
Materia prima:
150 gramos de sangre de pato y lonchas de lomo de cerdo, 80 gramos de lomos de ternera e intestinos de pato, 50 gramos de láminas de algas marinas, setas del árbol del té y verduras de invierno.
Condimento:
20 g de aceite extra, ingrediente A (15 g de pasta de frijoles, 10 g de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, 12 g de jengibre y ajo), 1 kg de caldo, ingrediente B (20 g de estofado base, 20 g de ingredientes de pescado dulce, sal, azúcar, vino de cocina, apio).
Elaboración de aceite antiguo especial:
Primero poner a fuego alto una tina de acero inoxidable, añadir 150 kilogramos de aceite (mantequilla o aceite vegetal) para cocinar, añadir 2 kilogramos de láminas de ajo, 2500 Sofreír 500 gramos de rodajas de jengibre y 3 libras de cebolletas hasta que el sabor se seque, sacarlo, agregar 10 libras de pasta de frijoles y sofreír hasta que quede brillante, luego agregar 500 gramos de hojas de laurel, 300 gramos de cardamomo y 200 gramos de canela. Después de refinar el aceite viejo, déjelo reposar durante 5 a 6 horas, retire los residuos y póngalo en la sopa vieja para su uso posterior.
Método de producción:
(1) Añadir el vino de cocción al agua hirviendo, blanquear la sangre de pato y la anguila; remojar los champiñones enoki y los champiñones del árbol del té en una olla aparte para su uso posterior.
(2) Agregue aceite viejo especial al wok, agregue el ingrediente A y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el caldo, agregue el ingrediente B al gusto después de cocinar, luego coloque las vieiras cortadas y los champiñones del árbol del té. en el mar Cocine por 15 minutos, luego retire y coloque en el fondo de la olla.
(3) Agrega la sangre de pato y las rodajas de solomillo de cerdo a la salsa en la olla, finalmente agrega los callos y las tripas de pato y cocina por 1 minuto, luego retira de la olla y espolvorea la cebolla verde picada. la olla fragante.
(4) Ponga el ingrediente C en otra olla, saltee hasta que esté fragante y luego viértalo en el plato.
Quimbombó silvestre con pimiento picado
Ingredientes principales:
Quimbombó fresco 200 gramos
Accesorios:
20 gramos de salsa de chile picada casera
Condimento:
2g de esencia de pollo, 1g de pimienta de Sichuan en grano, 20g de aceite de chile, 15g de vinagre.
Ejercicio:
1. Cortar el rabo de la okra fresca, lavar y escurrir el agua, y ponerla cuidadosamente en un plato para su uso posterior; 2. Calentar la olla Poner un poco de aceite base, añadir el pimiento rojo picado y sofreír brevemente. Luego de apagar el fuego, agregue el ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de frijol negro para pescado al vapor, un poco de azúcar, 2 gramos de esencia de pollo, 1 gramo de pimienta, 20 gramos de aceite de chile y 15 gramos. de vinagre para hacer una salsa sabrosa.
3. Coloque ordenadamente la okra fresca clasificada, agregue el jugo de sabor mezclado uniformemente y viértalo.
Salsa de chile picado casera:
1. Lavar y secar los pimientos rojos hasta que estén completamente secos y sin humedad.
2. , cuchillo, y Lavar el recipiente para picar pimiento hasta que no quede aceite y secarlo al sol, es decir, no debe quedar aceite y agua en todas las herramientas y recipientes.
3. la pimienta y los dientes de ajo juntos en trozos uniformes, ponerlo en el recipiente preparado en tandas, agregar sal en tandas y mezclar bien
4. cierto espacio en la boca de la botella, vierta vino blanco y luego ciérrelo;
5. Fermente los pimientos picados mezclados a temperatura ambiente ventilada durante 2 días y luego transfiéralo al refrigerador para refrigerar. Se puede consumir después de marinar durante 7 días.
Consejos:
1. Use guantes antes de cortar pimientos para evitar la incomodidad del jugo de pimiento en sus manos;
2. Mantenga todos los utensilios limpios. El agua está manchada. con aceite, de lo contrario se deteriorará fácilmente.
Patas de cerdo especialmente apetitosas
Características: ácidas y deliciosas, apetecibles y fortalecedoras del bazo, y el jugo alivia las manos grasosas del cerdo.
Ingredientes: 2 codillos de cerdo, unos 450 gramos, 100 gramos de fideos de boniato.
Condimento: 200 g de zumo de sabor casero (500 g de salsa de soja roja, 1 kg de vinagre balsámico, 100 g de jengibre picado, 30 g de cebolla verde picada, 30 g de ajo picado, 100 g de mijo fresco picante, 30 g de sal, 50 g de glutamato monosódico), 5 g esencia de pollo, 5 g de glutamato monosódico.
Método de elaboración:
1. Quitar el pelo de las manitas de cerdo, añadir agua hirviendo (añadir un poco de cebolleta, jengibre y vino de cocción) para quitar la sangre, escurrir la humedad. , y luego cocine al vapor en una vaporera durante 30 minutos hasta que se pudra, sáquelo y reemplácelo con bloques.
2. Usa agua hirviendo para hacer harina de batata, luego escaldala en agua hirviendo durante 1 minuto hasta que esté cocida, retira y coloca en el fondo del plato, y coloca los codillos de cerdo al vapor sobre los fideos. el plato.
3. Ponga la salsa de sabor casera en otra olla, agregue esencia de pollo, glutamato monosódico y sal al gusto, agregue mijo, pimienta en polvo, aceite de sésamo y aceite de pimienta y deje hervir, viértalo. las manos del cerdo y espolvorear con cilantro en polvo.