¿Cuáles son los requisitos para los chefs en la industria culinaria?

(1) Tener altas habilidades y cualidades.

Los chefs son técnicos profesionales que preparan alimentos que cumplen con los estándares de higiene y calidad alimentaria y brindan servicios de catering a los huéspedes. Deben tener habilidades operativas competentes y excelentes. Cada miembro de la cocina debe tener habilidades operativas básicas y conocimientos básicos de cocina. Por ejemplo, si se coloca un ingrediente de cocina frente a usted, el chef puede utilizar el método de cocción correcto según la naturaleza y las características del ingrediente para preparar platos que combinen con el sabor local o su propio sentido único de innovación. El color, el aroma, el sabor, los utensilios y el sabor pueden ser favorecidos por los invitados y dejarles un regusto interminable. Hoy en día, la división del trabajo en la cocina es clara y cada tipo de trabajo tiene estrictos estándares de calidad laboral. Al mismo tiempo, cada tipo de trabajo está estrechamente relacionado y es inseparable. Si bien domina las habilidades de este tipo de trabajo, debe comprender completamente los requisitos de calidad del siguiente proceso y ser flexible en la producción. Un chef famoso debe ser un experto en esta cocina, sin pasar por los métodos y técnicas de cocina de las principales cocinas nacionales. Ya sea saltear, cocinar, trabajar con cuchillos, tallar vegetales, embutidos, refrigerios o decoración, puede hacerlo con facilidad y puede dirigir e impulsar el trabajo dedicado de los chefs en todas las posiciones de la cocina. Debemos introducir constantemente novedades y ser protagonistas en la formación y mejora de los cocineros. Haga que los platos del restaurante sean únicos y atraiga a una gama más amplia de clientes.

Tener amplios conocimientos

A medida que la gente exige calidad de los alimentos, los chefs se enfrentan a presiones y desafíos cada vez mayores. El chef sólo puede elaborar buenos platos pero no puede satisfacer las necesidades de los comensales. Para cocinar un plato, es necesario saber no sólo cómo cocinarlo, sino también cómo cocinarlo. Es necesario comprender los cambios de materias primas durante el proceso de calentamiento, comprender el valor nutricional de los platos, captar el calor y cocinar con precisión de acuerdo con los requerimientos de los platos y de los comensales. Esto requiere que nuestros chefs no solo dominen y utilicen las habilidades culinarias de manera competente, sino que también comprendan la nutrición, la ciencia de las materias primas, la ciencia de la cocina, la química de la cocina, la estética de la cocina, el conocimiento de los condimentos, la psicología dietética y otros aspectos. La cocina es una ciencia integral. Un chef debe tener conocimientos y estar bien informado. La llamada acumulación rica puede dar a la cocina una connotación y color más creativos.

(3). Tener alto cultivo moral.

Los empleados de cocina son la clave del éxito o del fracaso de una tienda. En el futuro, la competencia en el sector de la restauración será cada vez más intensa y la competencia entre los chefs inevitablemente se intensificará. Más empleadores no se limitan a la tecnología al seleccionar chefs, sino que también consideran el conocimiento teórico, la calidad integral y la personalidad invisible. Para los chefs, la individualidad es una virtud culinaria. La moralidad es la maestra de los talentos y la base del éxito. Si un chef engaña a los demás, se beneficia a costa de los demás, roba comida, daña a los demás sin beneficiarse a sí mismo y es moralmente corrupto, ¿quién querría ser su amigo o colega? ¿Quién te contrataría? Como dice el refrán, si quieres conseguir algo, primero debes ser una buena persona. Por tanto, tener una personalidad noble y una buena ética culinaria es una de las cualidades más importantes de un chef moderno. Para establecer una imagen global y mejorar la alfabetización técnica integral personal, se deben establecer cuatro conciencias:

1. En la actualidad, la cocina se divide en estufa, tabla de cortar, mesa freática, loto, arroz frito, arroz frito, repostería, fritura y salmuera. Los tipos de trabajo son relativamente independientes, pero también se limitan entre sí. El proceso de cocción de un plato se completa con la cooperación de varias tareas en la cocina, más que con el esfuerzo de una sola persona. Como chef, todos pueden completar todos los procesos de cocción de forma independiente, pero la eficiencia del trabajo es baja. Todos en la cocina deben comprender plenamente que sólo la división del trabajo es diferente y que no hay distinción entre altos y bajos. Sólo la cooperación y la asistencia mutua pueden mejorar la eficiencia y la calidad de la cocina.

2. Tener un fuerte sentido de servicio. Es cierto que "cocinar es el trabajo más difícil de todas las profesiones". Cada uno tiene sus propios estándares y criterios para juzgar los platos. El chef cocina según sus propios estándares. Zhang San dice que es salado, Li Si dice que es suave, tú dices que no puedes morderlo, él dice que es demasiado picante, la mujer dice que es delicioso, el hombre dice que es desagradable y, a veces, tienes que cancelarlo y hacerlo de nuevo. . La comida que realmente cocinaste te la devolvieron otros sin siquiera usar sus palillos, y no puedes perder los estribos incluso si pagas por ella. Esto determina que debes tener una buena cultivación.

3. Tener sentido de la ética en la cocina. La comida es como el carácter y cocinar es como ser una persona. No hay duda de que debemos cumplir con la ética social, cumplir con las leyes y regulaciones, y cumplir con las reglas y regulaciones de la empresa y las tiendas.

Al mismo tiempo, los chefs deben respetar la ética profesional de la industria, implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y la "Ley de Protección del Medio Ambiente", y deben tener amor, normalidad y una mente extraordinaria para crear una atmósfera.

4. Sea innovador. Los tiempos están cambiando, y también las necesidades alimentarias y los conceptos de consumo de las personas. La buena comida no es una antigüedad. Cuanto más viejo, mejor. Debemos introducir lo viejo y hacer surgir lo nuevo, absorber la esencia de la tradición, utilizar el pasado para el presente y utilizar lo extranjero para China. Las técnicas culinarias tradicionales y los conceptos modernos de restauración se combinan de manera armoniosa e ingeniosa. Se utiliza el pensamiento creativo para crear y desarrollar diferentes platos especiales mediante referencias, trasplantes, injertos, hibridaciones y otros métodos. Sólo mediante la innovación continua podemos atraer clientes y ocupar el mercado, y los propios chefs pueden tener vitalidad y competitividad a largo plazo.

(4). Los chefs deben tener ciertas cualidades comerciales.

La calidad es invisible, invisible e intangible. Lo mismo ocurre con la calidad empresarial. El nivel de calidad empresarial de una persona es un factor importante para determinar si un individuo o una empresa puede desarrollarse rápidamente.

1 Bueno en la gestión.

Como chef dedicado, debe tener diversos conocimientos y habilidades, como una visión profunda del desarrollo de la industria de la restauración actual, las reglas de competencia, los valores, la conciencia innovadora en la industria de la restauración y el consumo en restaurantes. tamaño, niveles de servicio y conocimiento de la dinámica del mercado local. Sólo así podremos tener una estrategia comercial flexible y atraer a un gran número de consumidores en la feroz competencia de la restauración, estableciendo así una buena imagen pública, es decir, una buena marca, para el restaurante.

2 Entender la gestión.

Como chef famoso y dedicado, no solo debe dominar las técnicas de cocina, sino que también debe tener conocimientos de gestión en la industria de la restauración moderna. El nuevo siglo es una era de economía del conocimiento, y la ciencia y la tecnología también inciden en el desarrollo y renovación de la restauración. Por ejemplo: ① Dominar la tecnología de pedidos controlados por computadora en el cajero; ② Dominar la configuración combinada de cocinas modernas y la gestión de materiales y energía; ③ Dominar la gestión de compras y almacenes; ingresos y gastos de todo el restaurante; ⑤ gestión del servicio de catering y mejora de la calidad del chef. Para convertirse en un chef famoso, debe tener las cualidades de gestión integral mencionadas anteriormente y trabajar en estrecha colaboración con el supervisor de catering para garantizar el desarrollo saludable de todo el restaurante y el restaurante.

3 Aprende a administrar el dinero.

Un chef famoso no sólo debe dominar los dos negocios anteriores, sino también saber cómo operar y administrar restaurantes y hoteles. Por ejemplo, para aumentar las ganancias de los restaurantes y restaurantes, debemos agregar nuevos artículos, desarrollar nuevos personajes y utilizar las vacaciones para promocionar productos y expandir las ventas para aumentar los ingresos de los restaurantes y restaurantes. También formularemos procedimientos operativos estrictos y completos y medidas de control de costos y supervisaremos su implementación para mejorar la rentabilidad de los restaurantes y restaurantes.