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¿Qué comida se sirve durante el Festival Qingming?

1. Liga Juvenil

Durante el Festival Qingming, existe la costumbre en Jiangnan de comer bolas de masa verdes. De hecho, las albóndigas verdes se elaboran a partir de una planta silvestre llamada "pulpa de pasto de trigo" que se tritura y se exprime para extraer su jugo. Luego, este jugo se mezcla y amasa con harina de arroz glutinoso pura molida con agua y seca antes de hacer bolas de masa. El relleno de las albóndigas es una delicada pasta de judías azucaradas y al rellenar se añade un pequeño trozo de manteca de azúcar. Una vez que las bolas de masa estén listas, colóquelas en una jaula y cocínelas al vapor. Cuando salgan de la jaula, use un cepillo para untar uniformemente el aceite vegetal cocido sobre la superficie de las albóndigas y listo. Además de las bolas verdes rellenas de pasta de judías azucaradas, ahora hay muchos otros tipos de bolas verdes en el mercado, como las bolas verdes rellenas de hilo de carne y las bolas verdes rellenas de mango.

2. Picor espinoso (sm \u n)

Tanto el norte como el sur de China tienen la costumbre de comer picante durante el Festival Qingming. "Sanzi" es un tipo de comida frita, crujiente y delicada, y en la antigüedad se llamaba "utensilios fríos". La costumbre de prohibir el fuego y el frío durante el Festival de la Comida Fría no es popular en la mayor parte de China, pero el picor asociado con este festival es profundamente amado en el mundo. El picante popular en el área Han se divide en el norte y el sur: el picante en el norte es generoso y gratuito, utilizando harina de trigo como ingrediente principal; el picante en el sur está exquisitamente elaborado, y se elabora principalmente; de arroz y harina.

3. Bollos calientes de champiñones

Los bollos calientes de champiñones son un aperitivo tradicional en Taining. El nombre científico de la materia prima del hongo tibio es Daqucao, también llamado Fulicao. La gente local lo llama pasto de hongo tibio. Cada año, en vísperas del Festival Qingming, los campos se cubren de bigotes, que son esponjosos, frescos y tiernos. Es una buena temporada para recoger y preparar bollos calientes de champiñones. En Taining, los bollos calientes de champiñones se preparan de forma un poco diferente. Nanying prepara bollos de champiñones calientes, utilizando hierba de champiñones tibia recién cortada como materia prima, que parece una luna llena, similar a los bollos al vapor; Beipian usa polvo de champiñones tibio y tiene forma de luna creciente, más bien como bolas de masa. Las rebanadas sureñas generalmente se comen en vísperas del Festival Qingming. Para tener un sabor fresco, no hay muchas reglas.

4. Aizan

Durante el Festival Qingming, un Hakka debe comer tazas, porque hay un viejo dicho: "Comer tazas antes y después del Festival Qingming evitará que te enfermes durante todo el año". redondo." . Aizan es un bocadillo tradicional del pueblo Hakka durante el Festival Qingming. Primero lavamos la artemisa fresca, la ponemos en una olla y la cocinamos, luego la sacamos y la escurrimos. El agua utilizada para hervir artemisa debe reservarse para su uso posterior. Luego pique la artemisa cocida en puré de hierba. Cuanto más fino y podrido esté el puré de hierba, mejor. Después de cortar el puré de ajenjo, mezclarlo con agua de ajenjo hervida y harina de arroz glutinoso. Luego envuelva los rellenos preparados de sésamo, ciruela, maní y otros rellenos con masa, selle y amase hasta darle forma redonda o alargada, póngalo en una olla y cocine al vapor durante 15-20 minutos, luego sáquelo.

5. Empujar bollos al vapor

"Zi Tui Mo", también conocido como Lao Mo Mo, es similar al casco de un antiguo comandante militar y pesa entre 250 y 500 gramos. Los huevos o los dátiles se envuelven por dentro y se cubren con una tapa. La parte superior está cubierta de flores. Huamian es un bollo con forma de golondrina, gusano, serpiente, conejo o los Cuatro Tesoros del Estudio. La ronda "Zitui Mo" es para que la disfruten los hombres. Las mujeres casadas comen "bollos lanzadera" largos, mientras que las chicas solteras comen "bollos que agarran". Los niños tienen flores como golondrinas, serpientes, conejos y tigres. "Big Tiger" es especialmente para niños y también es su favorito.

6. Panqueques

Hay un dicho en Xiamen llamado "comer panqueques durante el Festival Qingming", que significa que los miembros de la familia se reunirán para hacer panqueques después de barrer las tumbas durante Qingming. Festival. Hasta el día de hoy, la mayoría de los lugares del sur de Fujian aún conservan estas costumbres. Cuando los ancianos de Xiamen enrollan panqueques, generalmente les gusta poner algunas algas crujientes, huevos fritos rallados o un poco de salsa picante en la piel del panqueque. Después de enrollarlo, es más delicioso comerlo caliente. Entre ellos se envasan diversas verduras, lo que indica la prosperidad de los agricultores y ganaderos. En algunas zonas, la gente también cree que comer panqueques envueltos con apio y puerros hará que las personas trabajen más, vivan más (puerros) y prosperen sus negocios familiares.

7. Cebollas verdes y tortillas

Muchas familias en Qingdao comen cebollas verdes y tortillas durante el Festival Qingming, que simboliza la sabiduría. Esta costumbre continúa hasta el día de hoy. Además, en los viejos tiempos, había gente en Qingdao que amasaba bolas de masa, llamadas "Xiaoyan al vapor", y comía pollo con harina blanca y huevos. Quiere decir que vienen las golondrinas y que llega la verdadera primavera. En la mañana del Festival Qingming, toda la familia debe comer huevos y pollo con harina blanca para no enfermarse debido al brillo de los ojos. Muchos estudiantes llevarán huevos a sus profesores para mostrar su admiración.

8. Arroz glutinoso negro

Hablando de las costumbres alimentarias de Qingming, debemos mencionar el "arroz negro" del pueblo She, porque el este de Fujian es donde vive el pueblo She. Cada año, el tercer día de marzo, cada familia She cocinará "arroz negro" y se lo dará a los familiares y amigos Han. Con el tiempo, los Han locales también tienen la costumbre de comer "arroz negro" durante el Festival Qingming.

Especialmente en el condado de Kurong, la gente adora el "arroz negro" cada año, lo que demuestra que China ha sido una gran familia donde todos los grupos étnicos viven en armonía desde la antigüedad.

10. Pu (guǒ)

Comer Pu Guozi es una costumbre alimentaria Qingming del pueblo Chaoshan. Al hacer pasteles, primero triture las hojas y frutos (granos) de los pasteles, luego tritúrelos junto con arroz hasta convertirlos en polvo, luego fermente y mezcle con azúcar, y finalmente cocine al vapor en un modelo de cerámica o en un modelo de flor de ciruelo. Hay dos tipos de semillas comunes: las de flor de ciruelo y las de melocotón, así como los melocotones fermentados en cuenco. Las semillas cocidas al vapor son de color verde hierba y todos sonríen, lo que siempre le da a la gente una hermosa sensación de primavera. Es de color verde claro y muy dulce. Se dice que comerlo puede aliviar el calor acumulado y curar enfermedades.

11. Arroz con mostaza

Durante el Festival Qingming, la mayoría de los lugares del este de Fujian, tanto urbanos como rurales, tienen la costumbre de comer mostaza. Se dice que comer "arroz mostaza" mezclado con mostaza y arroz el 2 de febrero de cada año puede prevenir la sarna durante todo el año. También existe la costumbre de cocinar fideos lochas como regalo a los antepasados el 3 de marzo.

12. Pastel de dátiles

El pastel de azufaifo también se llama "pastel de autoempuje". En algunos lugares del norte se utilizan cereales fermentados para hacer masa y se sirven dátiles al vapor. También solían convertir pasteles de azufaifo en golondrinas, colgarlos en palos de mimbre en la puerta y comerlos fríos para conmemorar la noble cualidad de la fama y la fortuna de Jie Zitui. El pastel es grano, y agregar dátiles a los granos está en consonancia con el propósito de cuidar la salud y endulzarlo en primavera. Puede aumentar la función del bazo y limitar la expansión excesiva del qi del hígado.

13, Zifu

La zona de Jinzhong todavía conserva la costumbre de prohibir las hogueras el día antes de Qingming. En muchos lugares, una vez finalizada la ceremonia del sacrificio, se distribuye la comida del sacrificio. Cuando la gente en el sur de Shanxi celebra el Festival Qingming, está acostumbrada a cocinar grandes bollos al vapor con harina blanca, rellenos con nueces, dátiles y frijoles en el medio, y enrollados en forma de dragón en el exterior. medio del cuerpo del dragón, que se llama "Zifu". Es necesario cocinar al vapor un gran "Fu" para simbolizar la reunión familiar y la felicidad. Cuando se visita la tumba, el "niño marido" suele estar dedicado al antepasado y es compartido por toda la familia después de barrer la tumba.

14, Bo Guobo

Antes y después del Festival Qingming, todos los hogares de Fuzhou prepararán bollos de espinacas. Ahora, la tienda "Mi's" de la calle también vende muchos bollos de espinacas. Se elabora exprimiendo espinacas (una verdura silvestre comestible que crece en el sur, con un sabor dulce y fresco, y el jugo se vuelve azul verdoso después de triturarla), remojándolas en leche de arroz y amasándolas hasta formar una cáscara, y amasándolas. en un relleno con pasta de dátiles, pasta de frijoles y rábano rallado. La forma es relativamente simple y el color verde de las espinacas le da a las espinacas de primavera un color verde.

15. Happy Group

En Chengdu, Sichuan, el arroz frito se elabora en grupos, se ensarta con hilos grandes o pequeños y se tiñe de varios colores. Se llama "Grupo Feliz". En los viejos tiempos, se vendían fuera de la puerta norte de Chengdu hasta el "Templo Feliz". Hay un poema en "Miancheng Zhizhu Ci" de la dinastía Qing: "Hay grupos de música frente al 'Templo Feliz' y me preocupa comprar verduras en los suburbios de primavera. La ópera del pueblo es más hermosa que Jinsheng. y mucha gente está borracha".

16, Runcake Dishes

Cada festival de Qingming, la gente de Quanzhou tiene la costumbre de comer "Runbing Dishes". Se dice que esto es un legado del antiguo Festival de Comida Fría. El "plato Runbing" de Quanzhou está hecho de harina y horneado hasta obtener una corteza fina, comúnmente conocido como "Runbing" o "Wubing". Al comer, extienda la piel y enróllela con zanahorias ralladas, cerdo desmenuzado, almejas fritas, colinabo y otras verduras mixtas. Es fácil de hacer y tiene un sabor dulce y delicioso.

17. Zongzi

Al principio, comer zongzi no era el Festival del Bote del Dragón, sino la comida fría del día anterior a Qingming. Hasta el día de hoy, la costumbre de comer bolas de arroz durante el Festival Qingming sigue siendo popular en Tangqi, Changxing, Wujiang y otros lugares. Actualmente existen miles de tipos de zongzi y son coloridos. El arroz glutinoso actual generalmente se envuelve en cáscaras de arroz glutinoso, pero la connotación y el color están determinados según las especialidades y costumbres locales. Los más famosos incluyen longan, carne, cristal, semillas de loto, fruta confitada, castañas, col picante, encurtido, jamón y huevo salado.

18. Huevos

Según la costumbre popular, comer un huevo durante el Festival Qingming garantizará una buena salud durante todo el año. Comer huevos en el Festival Qingming se originó a partir de la costumbre de prohibir el fuego en algunas áreas durante la dinastía anterior a Qin, y comer alimentos fríos estuvo prohibido durante muchos días. Los huevos duros son la mejor reserva de alimentos para superar este período. En el Festival de Qingming, puedes comer y jugar con huevos. Hay aproximadamente dos tipos de huevos, uno es "pintar huevos" y el otro es "tallar huevos". Los huevos pintados se pueden comer; los "huevos tallados" son sólo para disfrutar.

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China: fórmula proporcional de chucrut y carne de res (para uso hotelero, referencia familiar, la dosis se reduce en proporción) \x0d\ (1) 5000 gramos de carne de res, 100 gramos de condimento en polvo y 50 gramos de glutamato monosódico. \x0d\(2) 5000 g de carne de res, 15 g de teresina (fosfato complejo), 30 g de polvo comestible, 500 g de salsa de soja fresca americana, 300 g de salsa de soja blanca, 10 g de azúcar, 200 g de maicena, 150 g de agua, 65438 gramos de aceite crudo. \x0d\(3) 5000 g de carne de res, 50 g de polvo comestible, 40 g de jugo de jengibre, 80 g de salsa de soja, 100 g de agua, 160 g de maicena, 250 g de aceite crudo. \x0d\(4) 5000 g de carne de res, 30 g de teresa, 5 g de polvo comestible, 60 g de azúcar, 70 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 150 g de maicena, 250 g de agua. \x0d\(5) 5000 g de carne de res, 30 g de intestino tierno, 20 g de polvo comestible, 150 g de sorbitol, 10 g de vitamina C, 0,2 g de caseinato de sodio, 10 g de maicena, 100 g de sal refinada, 40 g de glutamato monosódico, 6550 gramos de agua. \x0d\Los cinco métodos anteriores son básicamente los mismos, excepto que se agrega caseinato de sodio como emulsionante en la quinta fórmula, por lo que no habrá filtración de agua "desalcalina" cuando la cantidad de agua sea grande. \x0d\ Pele los tendones blancos de la carne y córtela en trozos según la fibra. El grosor es de aproximadamente 0,3 cm. No puede ser demasiado fino, de lo contrario afectará la elasticidad de la carne y perderá su textura suave y elástica. Al mismo tiempo, también hará que la textura de la carne se ensucie fácilmente. \x0d\Los pasos para marinar la carne de res se dividen en dos grupos. \x0d\En la escuela, primero se pone comida en polvo o trisodio. Si hay jugo de jengibre, mézclelo y revuélvalo suavemente con las manos. \x0d\ Su función es permitir que el polvo comestible o trisodio penetre mejor profundamente en la carne y la expanda. \x0d\ Revolver la carne es un paso muy crítico, pero asegúrese de no revolverla durante mucho tiempo para evitar que la carne se vuelva pegajosa durante el proceso. El pegamento afectará en gran medida la suavidad. La sobrepesca también puede hacer que la carne se pegue durante la cocción, haciéndola sentir resbaladiza y perdiendo su textura suave. Esta es una dificultad técnica y experiencia en ello. \x0d\Terminó de pescar, espere un poco más. Este paso se llama "equilibrio" en la línea de producción y tiene como objetivo permitir que los condimentos y la carne penetren durante un período de tiempo. Luego agregue sal, azúcar, glutamato monosódico y salsa de soja fresca (algunos lo agregan, otros no). El primero es de color rojo brillante y el segundo es de su color original (color original) o salsa de soja blanca. Quédate un rato y podrás darle agua. Después de mezclar uniformemente, espere un rato. Después de que la carne se hinche y esté cocida, agregue la maicena y mezcle bien. Cubrir con aceite crudo (no es recomendable remover muy fuerte después de añadir la maicena para evitar que se pegue a la maicena). \x0d\La otra escuela piensa que no hay necesidad de tomarse tantas molestias y que se puede hacer en dos pasos. El primer paso es mezclar polvo comestible, jugo de jengibre (si está disponible), sal refinada o deliciosa salsa de soja o salsa de soja ligera, azúcar, agua y carne de res. Quédate un poco más. Después de que la carne se hinche, agregue almidón de maíz y mezcle bien, luego agregue aceite crudo para cubrir. \x0d\(6) 5000 g de carne de res, 60 g de agua de Chencun, 150 g de salsa de soja, 50 g de azúcar, 25 g de glutamato monosódico, 1000 g de agua, 250 g de maicena, 50 g de aceite crudo. \x0d\Mezcle agua de Chencun, salsa de soja ligera, azúcar, glutamato monosódico, agua y maicena hasta formar una pasta, luego ponga la carne cortada en ella, mezcle bien, cubra con aceite crudo y deje marinar durante 30 minutos antes de usar. \x0d\(7) 5000 g de carne de res, 5000 g de agua, 40 g de polvo comestible, 15 g de trehalosa, 0,5 g de vitamina C, 0,3 g de cloruro de calcio, 50 g de sal refinada, 120 g de azúcar blanca, 25 g de salsa de soja fresca americana, pimienta, 5 gramos de harina, 200 gramos de harina de maíz águila, cruda. \x0d\El funcionamiento de esta receta es más complicado, pero la textura de la carne es mejor que la receta anterior y el fenómeno de "desalcalinización" también es más lento. \x0d\Primero mezcle agua y polvo comestible de manera uniforme para formar "agua en polvo comestible" con un valor de pH de aproximadamente 8. Coloque rodajas de carne de 0,3 cm de grosor en un recipiente de acero, revuelva continuamente con ambas manos y vierta 4800 g de agua en polvo comestible cinco veces. \x0d\En este momento, aparecerá un coloide pastoso en la superficie de la carne, así que ignórelo. Debido a que estos coloides son proteínas solubles en agua, son los "culpables" que afectan la suavidad de la carne. \x0d\Después de revolver durante unos 15 minutos, vierta la carne en agua corriente y lave la goma de mascar.