Cómo hacer fruta Qingming
Materiales:
Hierba pulgar (hierba Qingming), brotes de bambú primaveral, tofu seco, carne grasa, harina de arroz glutinoso, chucrut (o chucrut)
Práctica:
1. Cortar los brotes de bambú, el tofu seco y la carne grasa en cubos.
2. Calentar el wok y sofreír lentamente la carne grasa cortada en cubitos para que suelte el aceite.
3. Espere hasta que los cubos de grasa se conviertan en residuos aceitosos y el aceite de los cubos de grasa salga. No es necesario quitar los residuos de aceite, queda muy fragante cuando se fríe junto con el relleno.
4. Sofreír los brotes de bambú cortados en cubitos hasta que estén cocidos.
5. Agrega el tofu cortado en cubitos y las verduras encurtidas a la olla y sofríe, sazona con sal y esencia de pollo. (El chucrut es salado y la cantidad de sal está bien controlada. Según el gusto de nuestra familia, la sal del chucrut es suficiente para salar todo el relleno, por lo que aquí no se agrega sal, solo se agrega una pequeña cantidad de esencia de pollo. )
6. Retirar de la sartén y dejar enfriar, luego envolverlo con masa de arroz glutinoso para hacer bolas de masa saladas Qingming.
7. Lavar el acanto (hierba Qingming) con agua limpia, hervir el agua en la olla, añadir una cucharada de sal y poner el acanto (hierba Qingming) en el agua hirviendo. Saque inmediatamente la hierba regada (hierba Qingming) y báñese con agua fría.
8. Añade una pequeña cantidad de agua fría a la hierba blanqueada (hierba Qingming), métela en una licuadora y bátela hasta formar una pasta.
9. Mezclar 500g de harina de arroz glutinoso y 100g de harina de arroz, reservar media taza (evitar añadir demasiada agua después, esto se puede remediar).
10. Añade la pasta de thuja (Qingmingcao) a la harina, calienta el agua, revuelve mientras agregas y amasa la harina hasta obtener una masa suave con las manos. Coloque la masa amasada en el microondas durante un minuto y luego sáquela (consulte los consejos de cocina a continuación para conocer el motivo).
11. Dividir la masa en trozos pequeños, aplanar un trozo, envolverlo con relleno, cerrar y amasar uniformemente.
12. Coloca hojas de palma debajo de las bolas de masa envueltas y cocínalas al vapor durante 15 minutos.
¿Cómo hacer frutas fritas?
Mezcla harina, agua, sal, glutamato monosódico, calabaza y pimienta en polvo para hacer una masa, luego usa una cuchara para ponerla en un molde de hierro de mango largo y freírla en una sartén con aceite caliente. Cuando la superficie de la masa en el molde de hierro se vuelva dura y afrutada, vierte las frutas fritas del molde y déjalas flotar en el aceite un rato y fríelas hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Este tipo de fruta frita suele ir rellena de calabaza, pero también las hay pequeñas, pepinillos y tofu. No importa cuál sea el relleno, las frutas fritas saben muy bien, crujientes por fuera y llenas por dentro.
Enebro frito
Es un snack elaborado a base de harina, fermentada con álcali y alumbre, y frito. Hay muchos apodos, como fantasma frito, fruta frita, hoja de cáñamo, palitos de masa fritos, palitos de masa fritos, etc. Todos ellos evolucionaron a partir de "ciprés explotado". "Frito" significa freír Qin Hui en aceite. Cuenta la leyenda que el traidor Qin Hui de la dinastía Song fue vilipendiado por la gente del país después de que mató a Yue Fei. Un vendedor amasó dos figuras de fideos para simbolizar la reunión de Qin Hui y su esposa Wang Yi, las retorció en forma de espiral, las frió en una sartén y las llamó "pollo frito".
La costumbre popular suele combinarse con palitos de masa fritos. Una práctica moderna común es mezclar alumbre, álcali y sal en el agua de alimentación, mezclar la harina uniformemente, untarla con un poco de aceite, hornearla y ponerla en la tabla de cortar, cortarla en tiras largas con un cuchillo y picarla en trozos pequeños, y poner dos trozos en él, juntarlos, estirarlos con las manos, ponerlos en la sartén con aceite y freírlos hasta que estén cocidos, luego sacarlos.
Ingredientes generales (área de Beijing): 25 kilogramos de harina, 300 gramos de alumbre, 150 gramos de álcali, 600 gramos de sal, 50 gramos de refresco, use 300-325 gramos de agua y 125 gramos de aceite por cada 50 gramos de harina.
Palitos de masa frita
También conocidos como hojas de cáñamo, enebro frito, rodajas de aceite, frutas, etc. La harina es la principal materia prima. El nombre cambia a medida que cambia el nombre, y los bocadillos fritos son muy populares en el norte y el sur. (Ejemplo)
Materia prima: 25 kg de polvo refinado, 50 g de carbonato de sodio, 300 g de alumbre, 150 g de álcali y 600 g de sal. Utiliza 125 gramos de aceite y 300-325 gramos de agua por cada 500 gramos de harina.
Método: Primero tritura el alumbre, luego agrega harina alcalina y sal, vierte un tercio del agua y muele los tres condimentos (no quedan residuos al tocarlos), luego agrega el agua restante. Viértelo en un recipiente. , mezclar uniformemente la harina, colocarla un rato en la tabla de cortar, cortarla en tiras largas con un cuchillo, luego cortarla en trozos pequeños y juntar los dos trozos. Enrolle hasta formar un bloque y corte dos cortes en el medio para hacer rodajas de aceite.
Fideos salteados comunes:
Ingredientes: col china, cerdo desmenuzado, champiñones desmenuzados.
Abajo, un poquito más duro. Retirar, enjuagar con agua fría y escurrir.
Primero sofreír la carne de cerdo desmenuzada a fuego alto hasta que esté cocida, agregar el repollo y dejar que cambie de color, agregar los champiñones y sofreír unas cuantas veces, agregar los fideos (harina) y sofreír unas cuantas veces, mezclar bien, cambiar a medio Caliente, agregue sal y pimienta, un poco de glutamato monosódico, reduzca el fuego a bajo, sofría con una espátula en una mano, esponja los fideos con los palillos en la otra mano, mezcle los fideos y los condimentos lo más uniformemente posible y no deja que el repollo se ponga amarillo.
Observaciones: 1. Añade un buen vinagre al comer fideos fritos.
2 Cortar el lomo en rodajas, añadir un poco de sal y maicena y mezclar bien, añadir un poco de aceite y mezclar bien.
Fideos de arroz frito con gambas:
Ingredientes: 500g de fideos de arroz, 200g de magro de cerdo, 400g de gambas frescas, 25g de puerro, 300g de pepino, 50g de cebolla verde, 20g de azúcar, 40 gramos de salsa de soja, 10 gramos de glutamato monosódico y 150 gramos de aceite de maní.
Forma de preparación: Desmenuzar el magro de cerdo, pelar el pepino y cortarlo en tiras gruesas, cortar los puerros y la cebolla en trozos de 3 cm de largo, pelar y lavar las gambas frescas. Colocar el wok a fuego alto, verter 1500ml de agua, poner las cáscaras de camarones rotas en el wok y cocinar por 5 minutos, filtrar los residuos de cáscara y reservar la sopa de camarones. Después de limpiar y calentar la olla, agregue aceite de maní y azúcar blanca y revuelva con una cuchara de hierro hasta que el azúcar se disuelva y forme espuma, luego agregue la salsa de soja y el caldo de camarones y revuelva uniformemente. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite de maní para calentar, fría las cebollas unas cuantas veces, luego agregue la carne magra, los camarones y el pepino, sofría hasta que el pepino se ablande y luego vierta la sopa de camarones. Luego ponga los fideos de arroz en la olla y déjelos hervir, déles la vuelta, escúrralos uniformemente cuando estén cocidos, luego agregue el glutamato monosódico y los puerros. Cuando salga de la olla, primero coge los fideos de arroz y ponlos en el plato, luego sofríe un poco los ingredientes, tapa la tapa y extiéndela sobre los fideos de arroz.
Características del producto: Los fideos de arroz son sueltos y elásticos, de color brillante.
Fideos de arroz frito con carne de cerdo desmenuzada y setas shiitake;
Ingredientes: 3 setas shiitake, cebollino (cortado en 2 trozos), 1/4 taza de carne picada, 1 paquete de arroz instantáneo fideos.
Condimento: media cucharadita de sal, 4 cucharaditas de salsa de soja y 4 cucharaditas de aceite.
Elaboración: 1. Remojar los champiñones durante la noche, escurrirlos y cortarlos en tiras. Esparcir los fideos de arroz y escurrir.
2. Sofreír la carne picada, el cebollino y los champiñones hasta que estén cocidos y reservar.
3. Calentar el wok, agregar aceite, agregar los fideos de arroz y sofreír brevemente, agregar la carne picada y otros ingredientes, agregar los condimentos y sofreír uniformemente.
A la hora de comer introdúcela en el microondas y caliéntala a fuego medio durante 4 minutos.
Observaciones: 1. Los fideos de arroz instantáneos comunes se pueden comprar sin remojarlos previamente, lo que ahorra tiempo de procesamiento. 2. Cuando caliente en el microondas, cubra la lonchera con un paño de cocina húmedo para mantener la temperatura de la comida.
Polvo caliente:
Es decir, poner los fideos prelavados en un recipiente (normalmente un colador) y ponerlo en una olla con agua hirviendo (normalmente dejar que el agua rebose un -tercio del colador) 2), cocine a fuego lento durante unos minutos, luego vierta los fideos en la vajilla (cuencos, palanganas, etc.) y agregue los condimentos antes de comer.
El proceso de elaboración del polvo caliente es el siguiente: primero se hierve agua. Si quieres hacer un delicioso plato de arroz caliente lo primero que tienes que hacer es hervir el agua. Una vez que el agua esté hirviendo, es hora de pasar a la segunda parte. La llamada cocción a fuego lento consiste en poner los fideos prelavados en un colador (generalmente de bambú o plástico), luego poner el colador en la olla y dejar que el agua empape el colador. Esto puede hacer que los fideos estén cocidos y crujientes, fragantes. pero no grasoso. Esto es muy importante. Presta atención al calor y no cocines demasiado los fideos, porque no saben bien y suelen estar podridos. La tercera parte consiste en poner los fideos calientes en la vajilla (cuencos, palanganas, etc.) y añadir diversos condimentos. Cuarto, si la sopa de fideos no es suficiente, generalmente es necesario agregar una cantidad adecuada de sopa para que los fideos tengan el mejor sabor.
Tarta de arroz frito
Ingredientes: tarta de arroz, cebolla, colza, cebolla, azúcar, aceite, chorizo.
Práctica:
1. Cortar la cebolla, la colza y la cebolla en centímetros;
2. Añadir agua y cocinar el pastel de arroz hasta que esté medio cocido;
3. Calentar la mitad del aceite y agregar la cantidad adecuada de azúcar para darle color. Sofreír las cebolletas y las cebolletas, añadir la torta de arroz y sofreír hasta que se doren, añadir una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición;
4. Añadir la colza lavada, añadir una pequeña cantidad. de trece especias y esencia de pollo, sofreír y retirar de la olla.
Ejercicio 3
Ingredientes: col china, setas ostra, zanahoria, pimiento rojo, tocino, repollo, cebolla, jengibre y ajo.
Ejercicio:
1. Corte varios ingredientes en tiras o trozos según sea necesario.
2. Agregue los puerros, el jengibre picado y el tocino rallado. -freír con aceite frío en una sartén caliente, añadir el repollo rallado y sofreír uniformemente;
3 Añadir el repollo rallado, la zanahoria, las rodajas de champiñones y pimiento rojo rallado y sofreír;
4. Cuando las guarniciones estén 7-8 maduras, agregue un poco de salsa de soja, azúcar, salsa de ostras y pimienta al gusto;
5. Vierta las rebanadas de pastel de arroz lavadas, agregue una cucharada. de caldo (agua) y sofreír por 1 minuto;
6. Agrega una cucharada de salsa de chile, espolvorea con cebolla de verdeo picada, mezcla bien y sirve.
Método para preparar el material del pastel de salsa: 20 libras de harina con alto contenido de gluten, 60 gramos de levadura seca, 65 gramos de levadura en polvo, 2 taels de azúcar, 1 cucharadita de natillas en polvo, 12 libras de agua, y 400 gramos de aceite para ensalada.
Relleno: 11 libras de grasa de cerdo picada (excluida la carne magra), 5 taels de ajo, 5 taels de jengibre, 5 cucharadas de comino, aceite de chile, rábano picante en polvo, pasta de frijoles (frito) y pollo en polvo. Media botella de salsa de ostras (o la cantidad adecuada de salsa de soja ligera), sal, cantidad adecuada de aceite de chile, aceite para ensalada (cantidad adecuada), chile en polvo sin abrir (cantidad adecuada), revuelva uniformemente para obtener 30 libras de aceite para panqueques; Aceite, 5 cebollas verdes, ajo y jengibre. Medio malicioso, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de apio, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís y 30 gramos de canela. Cuando el aceite hierva sofreír estos ingredientes hasta que no quede agua.
Ingredientes para las tortitas de rábano: 2 tazas de harina común, 1 taza de agua, 1 cucharada de aceite y la cantidad adecuada de sal.
Relleno: rábano blanco rallado, media libra de zanahoria, un poco de cebolla de verdeo picada, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de sal.
Práctica:
1. Mezclar harina para todo uso con agua, aceite y sal, amasar hasta obtener una masa y dejar reposar durante 20 minutos; 2. Cortar las claras y las zanahorias en tiras, marinar con un poco de sal, exprimir el agua y mezclar con la cebolla verde picada y el aceite de sésamo para hacer un relleno;
3. partes iguales, extienda cada parte y envuélvala hasta formar un relleno, presione con las palmas hasta formar un bizcocho fino y redondo, caliéntelo en una sartén, agregue aceite y fría el bizcocho hasta que ambos lados estén dorados.
Nota: Después de amasar la masa, asegúrese de despertarla para permitir que el gluten recupere su elasticidad.
Dexing snack local Pastel francés El pastel francés es un pastelito especial durante el Festival de Primavera en Fanda Township. Es una torta de arroz fermentada que se originó en la dinastía Ming y tiene una historia de más de 600 años. Por su sabor único y exquisita producción, también es una homofonía de "Gaofu" y simboliza la buena suerte, por lo que se convierte en un regalo navideño. Los ingredientes principales del pastel se elaboran con arroz, arroz glutinoso, azúcar, sebo y vino de arroz. El paladio es blanco como el jade, con poros tan finos como agujas y fragante, dulce pero no grasoso. Su mayor característica es que está elaborado con vino de arroz fermentado, es ácido y dulce, ayuda a la digestión y es apto para personas mayores y niños. Se puede regalar a familiares y amigos durante el Año Nuevo para desearles lo mejor. fortuna. La fruta dexing night es un alimento elaborado con harina de arroz glutinoso mezclada con azúcar de caña, envuelta en azúcar de sésamo y luego envuelta en hojas de Ruo. Este tipo de comida solo se distribuye en Wancun Dunshang Village. Es de color dorado, suave y de sabor dulce, y tiene una leve fragancia de hojas de Ruo. Según la leyenda, la gente local cuelga principalmente frutas nocturnas en casa en la víspera de Año Nuevo para evitar la invasión del monstruo "Nian" para que "Nian" las disfrute y no dañe a sus familias. Las generaciones posteriores continuaron con este hábito tradicional y dejarían frutas para que sus familias las disfrutaran cada Nochevieja para garantizar su seguridad y reencuentro. Las semillas de azúcar Dexing, también conocidas como "azúcar de tabaco" y "maltosa", están hechas de malta y arroz glutinoso como materia prima y se envuelven con azúcar de sésamo. Es de color blanco y de forma alargada como un cigarrillo. Este dulce es apreciado por su piel fina, su textura crujiente y su capacidad para digerir los alimentos y fortalecer el estómago. Cada año, en el duodécimo mes lunar, todos los hogares de Wancun cocinan este tipo de dulces para entretener a los invitados. El método de cocción es el siguiente: (1) Hervir con azúcar y cola. Poner la malta en un mortero de piedra, martillearla, ponerla en un barril grande junto con el arroz glutinoso previamente cocido al vapor, agregar suficiente agua hirviendo, mezclar bien, tapar y mantener caliente el barril después de la alcoholización durante 4-5; horas, se toma el residuo de la mezcla y se mezcla. El agua azucarada filtrada se pone en una olla y se fríe a fuego alto hasta que el agua azucarada se vuelva espesa y gelatinosa, luego se cuece a fuego lento y luego se sumergen los palillos en azúcar; goma de mascar, y la goma de azúcar se sopla hasta formar una capa de seda y la goma de azúcar se cocina con éxito. Después de hervir, coloque el pegamento de azúcar en una olla de hierro empapada en aceite para mantenerlo caliente y resistente al agua. (2) Hacer semillas de azúcar. Prepare un banco fuerte y pesado y dos volantes de un pie de largo. Fije una estaca de madera en el banco. Aplique aceite a la estaca de madera y a los volantes para evitar que se peguen. Luego, coloque el pegamento de azúcar sobre las estacas de madera. hacia arriba y hacia abajo con un rodillo manual para hacer que la goma de azúcar se blanquee gradualmente y se vuelva más dura, y luego tire del rodillo manual hacia adelante y hacia atrás para hacer goma de azúcar hasta que el azúcar se vuelva completamente blanca; Mueva la goma de azúcar extraída a un tazón, vierta el centro del caramelo de sésamo preparado en el tazón, séllelo como un panecillo al vapor, frote la goma de azúcar hacia adelante y hacia atrás desde el sello y saque hebras de azúcar del tamaño de sus dedos, comúnmente conocido como como "azúcar" mientras "se produce azúcar", corta rápidamente el azúcar con unas tijeras. (3) Conservación de semillas de azúcar.
La conservación del azúcar de arroz congelado presta atención principalmente a la humedad y las altas temperaturas; para evitar la humedad, los aldeanos suelen poner las semillas de azúcar en tortas de arroz congeladas (fritas con arroz glutinoso seco al vapor) y las ponen en recipientes o en bolsas de arroz seco; cal en polvo en el fondo de los recipientes. Debido a sus buenas propiedades de aislamiento térmico, los aldeanos suelen utilizar vasijas de barro para almacenar semillas de azúcar. La miel nativa se elabora naturalmente a partir del néctar de flores silvestres de montaña, con una rica fragancia y un color ámbar intenso. Es un alimento verde natural puro que integra nutrición, cuidado de la salud, tratamiento médico y belleza. Li Shizhen describió la miel en el "Compendio de Materia Médica" como "elimina el calor y nutre el corazón, desintoxica y alivia el dolor". . La miel es rica en nutrientes y contiene una gran cantidad de vitaminas y una variedad de enzimas activas, aminoácidos, minerales, glucosa y fructosa. Puede calmar la mente, aumentar la inteligencia, mejorar el sueño e hidratar los pulmones y el estómago. “alimento natural”, “tónico popular” y “tónico senil”, “Rey de los Azúcares”. Vino de kiwi El kiwi es fresco y tierno, fragante y delicioso, agridulce y rico en nutrientes. Es rico en vitamina C y vitamina E, que es varias veces o incluso decenas de veces mayor que la de los cítricos y las manzanas. Estas dos vitaminas tienen fuertes efectos antioxidantes, por lo que el kiwi no solo puede prevenir la arteriosclerosis, la diabetes, la disfunción hepática y otras enfermedades, sino que también mejora la fatiga crónica y mejora la función inmune del cuerpo, por lo que también se le conoce como el "Rey de la vitamina C". " ”, “Rey de las Frutas”. La puntuación total de la cáscara del kiwi contiene más vitaminas y minerales que la pulpa, pero la cáscara no se puede comer directamente. Si se convierte en vino de kiwi, sus efectos se pueden ejercer plenamente. El vino de kiwi se elabora con kiwi fresco y maduro y arroz glutinoso fino, que se refina y se remoja y tiene un regusto fuerte a kiwi. El vino es cristalino, tiene un sabor fresco y refrescante y tiene un retrogusto largo. Es la primera opción para reunirse con familiares y amigos, especialmente para honrar a los mayores y dar obsequios a familiares y amigos. Tofu de agua clara La soja común se complementa con la calidad única del agua de Tianjie, creando el famoso tofu de agua clara del municipio de Tianjie Zhangcun. El tofu está hecho a mano y es blanco y suave. Comparado con el tofu de otros lugares, tiene una textura delicada y un sabor único. A menudo se utiliza para cocinar sopa de carne, tofu salteado o como ingrediente auxiliar para preparar cabezas de pescado y otros platos. El pez de agua clara es un pez de agua clara criado con la calidad del agua libre de contaminación del río Tianjie Changle. Tiene buen sabor, carne deliciosa y sabor único. Cerdo al vapor con arroz Dexing El cerdo al vapor con Dexing es un plato local que preparan todos los restaurantes, pero el sabor es completamente diferente. En primer lugar, a la hora de seleccionar los materiales, elija panceta de cerdo o carne para sándwich. Definitivamente no es posible hacer fideos de arroz enteramente con carne magra de cerdo; en segundo lugar, la cantidad de fideos de arroz debe coincidir con la cantidad de carne grasa. , como salsa de soja y azúcar. Cuando esté listo, lo mejor es utilizar una estufa de leña y cocinar a fuego lento. Después de cocinar al vapor durante más de 20 minutos, sacar y revolver con los palillos. Luego póngalo en la vaporera y continúe cocinando al vapor durante 10-20 minutos.