¿Cómo cortar la pechuga de res?
Este método consiste en congelar la carne durante media hora antes de cortarla.
Al cortar carne en tiras o lonchas, para que el cuchillo quede bonito, envuelve todo el trozo de carne y mételo en el congelador durante media hora. Cuando la forma esté congelada y fijada, sácala y córtala suavemente. Es más fácil de cortar si está congelada, pero la carne congelada tiene un mayor contenido de agua y es más tierna que la carne sin hielo.
El método anterior para cortar carne se usa generalmente en comedores y hoteles, y también se usa en hoteles.
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Ilustración de corte de carne;
1. Primero observe la textura de la carne.
2. Al cortar, no corte a lo largo de la fibra, no corte a lo largo de la fibra y no retire la fascia exterior.
3. Cortar la carne en cubos y cortar las lonchas de ternera en sentido horizontal.
4. Al cortar carne, presione la carne con la mano izquierda y empuje y tire del cuchillo con la mano derecha.
5. Al cortar la carne, debe hacerlo de manera uniforme, no delgada en la parte superior y gruesa en la parte inferior.
6. Si la carne está más tierna, debemos marinarla.
7. Primero ponemos la carne en el bol.
8. Agrega un poco de sal, vierte la cerveza y agrega la maicena.
9. Marinar la carne durante 20 minutos después de mezclarla, para que la carne frita quede más tierna.
Precauciones para los cortes tiernos de carne de vacuno
En comparación con otras carnes, la carne de vacuno contiene más gluten, es decir, la carne de vacuno tiene tejido fibroso más grueso y más tejido conectivo. Por lo tanto, es necesario cortar a lo largo de las líneas de fibra, es decir, contra las líneas de los músculos, para cortar los tendones de la carne y facilitar la cocción. Si corta a lo largo de la fibra, se conservará el tendón. No sólo quedará insípida cuando se cocine, sino que la carne también se convertirá en leña para que no se eche a perder al masticarla.