¿Qué se utiliza para freír cerdo crujiente frito? ¿Por qué se vuelve negro?

Muchas personas sienten especial envidia cuando ven la carne crujiente del hotel, de color dorado y aceitosa pero no grasosa. El cerdo frito y crujiente que hice tenía un color muy oscuro, lo cual era particularmente molesto. Entonces, ¿por qué la carne de cerdo crujiente frita se vuelve negra? ¡A continuación, déjame mostrarte las técnicas para freír carne de cerdo crujiente!

¿Dónde está el lomo de cerdo crujiente frito? Es la carne magra debajo de la columna la que se conecta con las costillas grandes. La carne no tiene músculo y es la parte más tierna del cerdo.

Tiene un alto contenido de humedad, bajo contenido en grasa y fibras musculares finas. Es adecuado para freír, freír, sofreír, freír y otros métodos de cocción.

¿Por qué la carne de cerdo crujiente frita se pone negra? No agregue salsa de soja. El incendio fue demasiado grande. Controla el calor.

Agrega suficiente aceite a la olla, y cuando la temperatura del aceite alcance el 80% de temperatura, ¡agrega lentamente las tiras de carne (a fuego medio alto)! (Cada trozo de cerdo crujiente es un trozo de carne)

Cómo freír cerdo crujiente Ingredientes: 250 g de lomo, 1 g de clara de huevo, 10 g de jengibre picado, 8 ml de vino de cocción, 2 g de pimienta blanca, 2 g de esencia de pollo, apropiado Cantidad de sal, almidón de boniato 200 g, aceite vegetal 25 g, pimienta 3 g, Sanai 1 g, salsa de soja 3 ml, azúcar 2 g.

Ejercicio:

1. Lavar primero el lomo, escurrir el agua y luego cortarlo en tiras de 0,6 cm de ancho y 3 cm de largo para su uso posterior.

2. Ponga los granos de pimienta y las espinacas en la olla y sofríalos durante 30 segundos, luego tritúrelos hasta convertirlos en polvo y reserve. Puedes sofreír un poco más y añadir otras verduras.

3. Agregue jengibre picado, vino de cocción, pimienta blanca, esencia de pollo, sal, pimienta en polvo, kaempferol en polvo, salsa de soja y azúcar a la carne y mezcle bien, luego agregue la clara de huevo y mezcle bien. luego revuelva en una dirección durante 2 minutos.

4. Añade almidón de batata a la carne y revuelve uniformemente.

5. Calentar la olla y añadir aceite. Cuando la temperatura del aceite esté aproximadamente al 70%, añadir la carne y sofreír a fuego medio durante 90 segundos.

6.Por último, calentar el aceite hasta que esté al 80% caliente, añadir la carne crujiente frita y volver a sofreír. Estará lista en unos 30 segundos.

Notas:

1. No se puede utilizar harina para freír el cerdo crujiente, porque el cerdo crujiente frito en harina es más duro y más fácil de ablandar. Lo mejor es utilizar almidón de camote o almidón de patata, que no suavizará la carne crujiente y la hará más crujiente y fragante.

2. La carne crujiente frita debe freírse nuevamente, lo que puede hacer que la carne crujiente tenga un color más dorado y un sabor más crujiente. A la hora de freír carne de cerdo crujiente hay que controlar la temperatura del aceite. Lo mejor es freírla a fuego medio, de lo contrario no se cocinará.

3. Al freír carne de cerdo crujiente, agregue una cantidad adecuada de pimienta en polvo y kaempferol en polvo para agregar sabor a la carne de cerdo crujiente y eliminar el olor a pescado. Si estas dos especias en polvo no están disponibles, se pueden utilizar trece especias en su lugar.

4. Para hacer carne crujiente, puedes poner el almidón en la carne y mezclarla uniformemente, o puedes envolver la carne en el almidón.