¿Cuáles son las bases de las sopas de olla caliente?
Pregunta 2: ¿Cuáles son los ingredientes de la olla caliente? ¿Cuáles son los ingredientes de la olla caliente?
1. Ingredientes:
2 libras de mantequilla, 1,5 libras de aceite para ensalada, 1 libra de Pixian Douban, 1 libra de vino blanco, 50 gramos de vino fermentado, 20 gramos de Pimienta marina Ziba, 1 libra de jengibre, 1 onza de ajo, 1,5 onzas de tempeh, 15 gramos de arroz partido Yibin y verduras 65438+.
2 Especias:
Bai Kou 5g Caoguo 5g Sanayi 3g Clavo 5g Amomum villosum 5g Especias 5g Comino 5g Canela 5g Regaliz 5g Rama 5g Césped 5g Laokou 5g Pino Gan 5g cáscara de mandarina 5g Shui Lingling 5 g de limoncillo 8 g de anís estrellado 5 g de laurel 5 g de hinojo 5 g de vainilla 5 g de vainilla 5 g de vainilla 5 g.
3. Práctica:
Remojar las especias en agua caliente durante aproximadamente media hora.
4. Remojar el pimiento en agua caliente.
5. Saca las especias y los chiles remojados, escurre el agua; corta el jengibre en rodajas, bate el ajo y corta la cebolla de verdeo en gajos.
Pregunta 3: ¿Cuál es la diferencia entre sopa de olla caliente y base de olla caliente? La pasta de sopa se refiere a líquido y la pasta base se refiere a sólido. Espero que esto ayude.
Pregunta 4: ¿Cuáles son los ingredientes de la sopa caliente?
Aceite de soja, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, anís estrellado, pimienta, canela, hinojo, pimienta blanca, piel de mandarina, amomum villosum, laurel (hoja de geranio), comino (comino), angélica angélica, jengibre, azucena, chalota, ajo, ñame, galanga, semilla de coix, semilla de loto, fruta de gordon.
Pregunta 5: ¿A qué sabe la base de la olla caliente? En términos generales, hay dos sabores de olla caliente. Por ejemplo, el material base de la olla caliente Dahongpao es sopa clara, es decir, sopa blanca y sopa roja. Los dos materiales base de la olla caliente son básicamente los mismos.
Pregunta 6: ¿Qué especias se utilizan en la base de la olla caliente? El secreto de la base de sopa roja de olla caliente.
Aunque hay muchos tipos de estofado de Sichuan, solo hay dos categorías: una es sopa blanca y la otra es sopa roja. Por supuesto, el plato más al estilo de Sichuan es la sopa roja. El representante típico de la sopa roja es el "Maodu Hot Pot". La "olla caliente Maodu" se originó en la ciudad montañosa de Chongqing. Es el creador de la sopa roja caliente, y de ella se derivan muchas variedades de sopa roja caliente.
El auténtico "Maodu Hot Pot" de Chongqing utiliza mantequilla en el proceso de producción. ¿Se basa principalmente en la mantequilla para darle sabor y casi no se agregan otras especias en el método tradicional? ¿Además de pimienta? . Este tipo de estofado se caracteriza por un sabor fuerte, especialmente picante, y una sopa ligeramente espesa. Sin embargo, desde que esta "olla caliente de callos mao" se introdujo en Chengdu, para satisfacer los gustos de los consumidores locales, los colegas de Chengdu le hicieron algunas mejoras y finalmente formaron la olla caliente de sopa roja al estilo Chengdu. La sopa roja de Chengdu se elabora principalmente con aceite vegetal, complementado con una cantidad adecuada de mantequilla y diversas especias. Se puede decir que la olla caliente de Chengdu se basa en el aroma compuesto que se produce al mezclar mantequilla y especias para realzar el aroma. Además, el estofado de Chengdu también reduce adecuadamente el picante del estofado de callos tradicional, haciéndolo picante pero no seco, fragante pero no grasoso, y la sopa es roja y brillante pero no espesa. Este artículo presenta la sopa roja de Chengdu.
La clave para hacer sopa roja de olla caliente es freír la base de la olla caliente. Al freír una base de olla caliente, no solo se debe dominar la dosis y proporción de diversas materias primas, sino también el método de fritura correcto. Aunque existen algunas diferencias en los ingredientes y métodos utilizados para sofreír la base de estofado en varios restaurantes de estofado, los ingredientes y métodos básicos siguen siendo los mismos.
Basado en mi propia experiencia, el autor a continuación brindará una introducción detallada al método de fritura de la base de olla caliente de sopa roja de Chengdu. Por cierto, también presentaré la producción de sopa de olla caliente y algunos aspectos relacionados. Espero brindar algunas ideas sobre la producción de ollas calientes en varios lugares.
1. Base de olla caliente para sofreír (a base de 5 porciones de base de olla caliente)
Ingredientes: 2500 g de aceite vegetal, 1.500 g de mantequilla, 1.500 g de pasta de judías Pixian, 250 g secas. ají, 100 gramos de jengibre, 200 gramos de ajo, 300 gramos de cebollas verdes, 1,50 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 654-300 gramos de anís estrellado.
Método:
1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian. Pimiento ciba y una pequeña cantidad de salteado a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden nudos de cebolla verde en la olla.
3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se vuelva más oscuro, agregue azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.
2. Preparación de sopa caliente
Ingredientes: 1500 g de huesos de cerdo, 1500 g de huesos de ternera, 500 g de huesos de patas de pollo, 50 g de jengibre, 150 g de cebolletas, 100 g de vino para cocinar, 150 g de esencia de pollo , 75 g de glutamato monosódico, 750 g de ají seco, pimienta.
Método:
1. Lavar las costillas de cerdo y las costillas de res en trozos; lavar los huesos de las patas de pollo y hacer nudos con las cebollas.
2. Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara, agregue el jengibre, las cebollas verdes y vino de cocción, hiérvelos a fuego alto y luego use una olla pequeña para cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire los residuos y obtenga la sopa fresca.
3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en 5 partes iguales, colóquelos en 5 ollas calientes respectivamente y luego agregue sopa fresca a las ollas respectivamente. ¿Agregar unos 2500 gramos de sopa en cada olla caliente? Luego, agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, ponga el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan en el wok, agregue aceite vegetal y saltee hasta que esté fragante, y luego agregue cinco ollas calientes. ¿Espolvorear 150 g de ají seco y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente? En este momento, la olla caliente está lista para servir. Luego de unos minutos de cocción, puedes comenzar a enjuagar los distintos ingredientes.
3. Algunos problemas relacionados con el funcionamiento
1. Al freír en una olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que las materias primas se fríen y conserven el sabor original. .> & gt
Pregunta 7: ¿Cuáles son los ingredientes de la olla caliente? ¿Cuáles son los nombres detallados? Aceite de soja, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, hinojo, pimienta blanca, piel de mandarina, amomum villosum, laurel (hoja de geranio), comino (comino), angélica, jengibre, azucena, chalota. , ajo, ñame, galanga, semilla de coix, semilla de loto, fruta de gorgona. O 3 kilogramos de mantequilla, 2 kilogramos de aceite para ensalada, 65438 kilogramos de Pixian douban + 0 kilogramos de vino blanco, 50 gramos de granos de vino fermentados, 20 gramos de pimienta marina Ziba, 65438 kilogramos de jengibre + 0 kilogramos de ajo, 65438 kilogramos + 0 kilogramos de pimienta, 65438 kilogramos + 0,5 kilogramos de pasta de frijol negro 65438+mostaza de arroz partido Yibin 65438+azúcar de roca 05g.
Pregunta 8: ¿Cuál es la base de la olla caliente? El sabor es diferente y los ingredientes base también son muy diferentes.
Es profundo y necesita ser estudiado mucho.
Pregunta 9: ¿Cuál es la mejor base de sopa para estofado? La base de sopa clara tiene la menor cantidad de calorías.
“Las mismas verduras y tofu se colocan en diferentes sopas calientes, y las calorías y el contenido de grasa son muy diferentes, el dietista registrado de Hong Kong, Lin Si, señaló que la elección de la base de la sopa caliente es directa”. Afecta las calorías de los alimentos. Las verduras de hojas verdes como las espinacas, el repollo chino y la lechuga generalmente se consideran alimentos bajos en grasa. Cuando los pones en una base de caldo, su contenido de grasa sólo representa alrededor del 65,438+00% de la nutrición total. Pero si se añade a otras sopas con alto contenido en aceite, como pato mandarín, huesos de cerdo, etc., su contenido en grasa aumentará hasta el 74%. Lin Si explicó que esta verdura tiene una gran superficie foliar y puede absorber completamente el aceite.
Además, Lin Si señaló que no solo las verduras de hoja, sino también los melones, los champiñones, los hongos de bambú y otras verduras tienen fibra dietética suelta y contienen mucho aire, lo que puede absorber fácilmente el aceite del base de sopa, lo que resulta en un aumento del contenido de grasa general.
Lavar primero las verduras y luego la carne.
“Durante el proceso de olla caliente, algunos alimentos absorberán aceite y otros liberarán aceite. Lin Si les dijo a todos que la carne de res y de cordero con grasa, la fiambre y el pollo con piel liberarán aceite y aumentarán el sabor”. de la base de la sopa.
Al preparar estofado, muchas personas comienzan con pescado y carne grandes. Primero comen alimentos "grasosos" y esperan hasta estar casi llenos antes de comer alimentos "grasosos", como verduras. Como resultado, comen muchos ingredientes aceitosos en el estómago.
Recordó a todos que si se quiere comer sano a la hora de hacer estofado, además de elegir la base adecuada de la sopa, se deben enjuagar primero las verduras y los alimentos con almidón y dejar la carne grasosa para el final, lo que puede También reduce en gran medida la ingesta de grasas.
Comer menos carne.
Comer una comida caliente durante dos o tres horas, charlar y beber mientras se come, a menudo te llena sin siquiera darte cuenta. Esta es una situación que muchas personas encontrarán. Para evitar el consumo excesivo de grasas, Lin Si les da a todos un pequeño consejo: reemplace los alimentos ricos en calorías por alimentos bajos en calorías.
Por ejemplo, verduras diversas, bolitas de pescado, bolitas de gambas, carne magra de ternera, tofu, piel de tofu, filetes de pescado, huevas de cangrejo, fideos de arroz, etc.
Todos son alimentos bajos en calorías; la carne de res y de cordero con grasa, el gluten, la carne fría, las albóndigas, el tofu, las albóndigas con piel de pescado y los fideos instantáneos son alimentos ricos en calorías, por lo que es mejor comer menos.
Pregunta 10: ¿Qué tipo de olla caliente tiene base de sopa clara en verano? Hay jugo de tomate y salsa de tomate. Cómo hacer la base de sopa de tomate caliente paso 1. Picar la cebolla y el jengibre, quitar la cabeza y el rabo de los ajos y reservar. Cortar los tomates. Prepara una olla con agua caliente y reserva. 2. Calentar un poco de aceite en una sartén, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes. Baja el fuego, agrega la pasta de tomate y sofríe durante unos 2 minutos. Agrega los tomates y sofríe durante 5 minutos sin añadir agua. 3. Después de que los tomates estén fritos hasta formar una pasta, caliente el agua, luego agregue los champiñones, la baya de goji y el longan, cocine a fuego alto durante unos 15 minutos y agregue sal al gusto. Finalmente transferir a la cocina de inducción. Una vez que la sopa vuelva a hervir, puedes enjuagar la carne y las verduras.