¿Cuáles son las ventajas y desventajas del pan alcalino? ¿Cuáles son los pasos de cocción del pan alcalino?
El pan alka es un tipo de pan relativamente común y popular en Alemania. Aunque su forma es más variada, incluyendo forma de taburete de caballo, forma de esfera, forma de cesta de aceitunas, forma de palo largo, etc., las similitudes son. Todos tienen un aroma fuerte, color granate oscuro y estructura compacta. Tienen un sabor más denso y se vuelven más fragantes cuanto más los masticas. A muchos italianos les gusta combinar el pan alcalino con cerveza. Se dice que después de comer este pan, beber alcohol no daña el cuerpo. Mitad verdad y mitad mentira, pero bastante interesante. La mayor diferencia entre el pan alcalino y otros panes es que primero se hierven en agua y luego se hornean. El pan alcalino es un pan muy delicioso y la textura es algo similar a sus bollos de fideos al vapor. Debido a que el proceso de producción es inconveniente, pocas personas lo elaboran. Difícilmente se puede ver en los supermercados, pero aún se puede ver en panaderías y hoteles.
El pan alcalino no es pan elaborado con masa alcalina, sino que se elabora hirviendo pan con agua y luego untándolo con alcalino al hornear. El pan de soda es de color rojo brillante y crujiente por fuera. Es un pan que adquiere más sabor cuanto más se mastica. Al prepararla, la masa debe sujetarse firmemente por ambos lados para darle forma redonda. Si la presión no es lo suficientemente fuerte, se deformará fácilmente cuando se cocine. Los porros son muy fáciles de hervir. Agrega levadura y agua a 100g de agua, mezcla, envuelve en una bolsa plástica y fermenta en un lugar cálido durante 5 horas. Eso le dará un fuerte sabor a levadura. Mezcle el líquido de levadura, la harina de trigo, la mantequilla sin sal, la sal, la leche y la maltosa durante 20 minutos hasta que se forme la masa. Deje fermentar en un lugar cálido durante 1 a 1 hora y media hasta que duplique su tamaño. Fermentación. Dividirla en porciones de 90 g de masa y amasar uniformemente. Amasar una parte de la masa hasta formar una tira, de unos 40 cm de largo, con un diámetro fino de 0,75 cm en el borde y una zona central gruesa de unos 3 cm.
Dejar actuar diez minutos para que libere la presión. Recógelo y gíralo transversalmente por ambos lados. Coloque los lados retorcidos sobre el "vientre" en el medio. Déjalo reposar durante 50 minutos sin taparlo con una bolsa de conservación. Este tiempo incluye 30 minutos de fermentación y 20 minutos de secado. Eso le da a la corteza una pequeña costra seca. Comience a preparar el líquido de remojo, hierva un litro de agua en una olla con un agujero de 20 cm de diámetro y espolvoree el álcali sobre el agua hirviendo en pequeñas cantidades. Este también es un paso muy peligroso, y cada vez que se lanza, ruge como el mar. Cuide sus manos y ojos y mantenga alejados a los niños. Después de que la solución acuosa se haya disuelto, use un colador o algo así para remojar la masa durante 10 segundos por delante y 10 segundos por detrás. Use guantes al darle la vuelta para evitar quemarse las manos. Coloque el pan remojado en una bandeja para hornear antiadherente o cubra la bandeja para hornear con un paño para hornear. Después de dejarlo durante unos 5 a 10 minutos, use un cuchillo de fruta afilado para abrir la parte del "abdomen".
Espolvoreamos una pequeña cantidad de sal gruesa antes de hornear. Hornee en horno eléctrico a 210 grados durante unos 18 minutos hasta que esté rojo oscuro. El pan alcalino, también conocido como Pretzel, es un tipo de pan característico de Alemania que se caracteriza por su sabor suave y color amarillo. Para lograr un sabor mate y una sensación de rigidez, agregar una pequeña cantidad de levadura a la masa no debe ser demasiado activo. El agua fría puede inhibir la actividad de la levadura, pero no la mata ni mantiene el sabor mate del pan. . La temperatura del agua a temperatura ambiente es generalmente de 20 a 25 °C. Esta temperatura es la temperatura ambiente donde la levadura es muy activa. El pan fermentado con agua a temperatura ambiente será más suave. Además, primero hay que enrollar el pan de lejía en tiras finas, luego enrollarlo en forma de pretelle y amasar la masa con agua fría. Quedará más seco y con nudos, por lo que es mejor peinarlo.