Pon el jengibre en el guiso.
El jengibre es un nuevo rizoma de una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae. Es a la vez un alimento diario y un medicamento de uso común. Desde la antigüedad, ha estado estrechamente relacionado con la vida de las personas y ha sido profundamente amado por la gente.
Confucio, un maestro confuciano durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, tenía un vínculo indisoluble con Jiang. Confucio prestó especial atención a la higiene. No come alimentos rancios, alimentos inmundos ni vino de mala calidad del mercado. Una vez fue al estado de Qi y su maestro organizó un banquete en su honor. El pescado del banquete estaba rancio, descolorido y maloliente, y el vino era de mala calidad. Inmediatamente ordenó a todos que evacuaran, excepto a Jiang. Además, no comió la carne ofrecida en sacrificio durante tres días. Sólo comió una pasta hecha de jengibre y semillas de mostaza. Se puede observar que Confucio tenía un gusto especial por comer jengibre. Confucio vivió en una era de constantes guerras y hambrunas. En aquella época, la esperanza de vida de las personas era generalmente muy corta, pero su capacidad para vivir hasta los setenta y tres años tenía mucho que ver con el énfasis de Confucio en comer jengibre y prestar atención a la higiene. Zhu, un maestro del neoconfucianismo en Nanjing, explicó la razón por la que a Confucio le encantaba comer jengibre en "Las Analectas", diciendo que el jengibre puede "iluminar a los dioses y disipar los espíritus malignos, por lo que no se retira".
Su Dongpo, un famoso escritor de la dinastía Song del Norte, dijo una vez en "Dongpo" que "Notas varias" registra una anécdota sobre comer jengibre durante todo el año para prolongar la vida. Cuando Su Dongpo se desempeñaba como prefecto de Hangzhou, un día fue al templo Jingci para visitar al abad del templo. Después de que el abad cumplió 80 años, todavía está sano, enérgico, con las mejillas sonrosadas y lleno de energía. Él quedó muy sorprendido y le preguntó qué receta secreta había utilizado para lograr una vida tan larga. El anfitrión sonrió y dijo: "Lo he estado comiendo durante más de 40 años. Utilizo rodajas de jengibre joven y agua tibia todos los días". Su Dongpo se sintió muy inspirado y seleccionó una "Canción de fitness": "Una libra de jengibre, la mitad". una libra de dátiles blancos. Se utilizan dos onzas de sal, tres onzas de hierba; dos vacas y cuatro hinojo para machacar clavo y madera de agar, y la belleza es inmortal."
Li Shizhen, un gran farmacólogo en La dinastía Ming, escribió en el "Compendio de Materia Médica". "" dice: "El jengibre puede ser una verdura, una fruta y una medicina". Úselo de manera diversa, úselo con moderación y úselo con moderación. El uso prolongado tiene los efectos de disipar el mal y reanimar, disipar el resfriado y detener los vómitos, resolver la flema y promover la producción de líquidos, aumentar el apetito y eliminar diversas sustancias tóxicas. El "Nuevo Tratado sobre Materia Médica" también cree que el jengibre "disipa el resfriado y alivia el Yang Qi, alivia el estancamiento en los pulmones, regula el calor medio, los aperitivos y es el primer alimento para las enfermedades".
El origen del jengibre de los bosques tropicales de la India. El rizoma fresco del jengibre es plano, irregular, grumoso, de forma extraña y ramificado. La superficie es de color blanco amarillento o blanquecino, brillante, quebradiza y el jugo rezumará después de romperse. Tiene un olor fragante y especial y un sabor picante. Generalmente son mejores los grandes, regordetes y tiernos.
La medicina tradicional china cree que el jengibre es picante y ligeramente cálido, y penetra en los meridianos del pulmón, el bazo y el estómago. Tiene las funciones de dispersar el resfriado, detener los vómitos, disolver las flemas, desintoxicar y eliminar impurezas. Puede reducir la toxicidad de la pinellia cruda, la estrella del sur cruda y el lirio crudo.
Según "Tres notas de Jian Yi", había un viejo médico chino, Yang Ji, en la dinastía Song del Sur, que utilizó jengibre para salvar la vida de un funcionario local que padecía una intoxicación alimentaria. Chuzhou sentenció a Yang Lisan. Tenía la garganta hinchada, sangrando y gemía día y noche. Estaba muy enfermo. La búsqueda del diagnóstico y tratamiento del médico no tiene ningún efecto. Un día, invitaron a Yang Ji a diagnosticarlo. Después de comprobar su pulso, dijo: "Aunque esta enfermedad es diferente, es necesario comer medio kilo de jengibre para tomar el medicamento". Para salvar su vida, Yang Lisan tuvo que hacer el esfuerzo y masticar rodajas de jengibre. Al principio se siente dulce y fragante, y cuanto más lo comes, más sabe. Después de comer medio malicioso, su garganta se aflojó mucho. Después de comer medio kilo, sintió que el jengibre estaba picante. En ese momento, se había recogido todo el pus y la sangre y estaba comiendo gachas y verduras, lo cual era normal y cómodo. Unos días después vino a darle las gracias y le preguntó. Yang Jizong sonrió y dijo: "Mi señor es un funcionario en el sur, y la perdiz es un manjar en el sur. Los adultos comen más perdices. Quién sabe que esta ave se come las tiernas cabezas de pinellia en las montañas y las envenena, pero ha sido un favorito durante mucho tiempo. La gente de Pinellia Partridge hoy, su enfermedad está curada y no necesita tomar ningún otro medicamento."
La aplicación del jengibre en la vida diaria tiene una larga duración. historia en el folklore chino. Es un alimento que puede utilizarse tanto como medicina como alimento, y es un buen alimento para el cuidado de la salud. En la vida diaria de las personas, el jengibre se utiliza mucho. También es el mejor condimento auxiliar en la cocina.
Utiliza jengibre como condimento, picante y fragante. Cuando se disuelve en los platos, hace que los ingredientes tengan más sabor. Al guisar pollo, pato, pescado o carne, agregue algunas rodajas de jengibre para suavizar el sabor de la carne, eliminar el olor a pescado y aliviarlo. Al preparar pescado agridulce, use jengibre picado para machacar el jugo y obtener un sabor agridulce especial. Comer cangrejos al vapor con jengibre picado mezclado con vinagre no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también utiliza el calor del jengibre para equilibrar la frialdad de los cangrejos y los efectos secundarios de irritar el estómago.
Remojar carnes, aves y mariscos congelados en jugo de jengibre antes de calentarlos puede tener un efecto refrescante y saborear el sabor umami inherente de la carne y las aves.
Los proverbios populares chinos dicen: “Come jengibre durante todo el año y todas las enfermedades serán eliminadas”; “Comer rábano en invierno y jengibre en verano no requiere prescripción médica”, “Comer tres rodajas de jengibre en la mañana es peor que beber sopa de pollo con ginseng". Estos proverbios son la rica experiencia acumulada por las masas en la atención de la salud y la prevención de enfermedades. Tome 250 g de jengibre fresco, 25 dátiles rojos y 250 g de azúcar moreno. Agregue la cantidad adecuada de agua y hierva durante 30 minutos. Tome el jugo y prepare té. Tiene efectos obvios para prevenir y tratar los resfriados, el dolor gastrointestinal y la humedad. diarrea fría.
Como dice el refrán, “Cuando te acuestas, tienes zanahoria, y cuando te levantas, tienes jengibre”. Esto nos recuerda que el jengibre no se debe comer por la noche. Debido a su naturaleza suave, se utiliza principalmente para el crecimiento, y su flujo de qi y su convergencia durante la noche obviamente pueden obstaculizar las funciones fisiológicas humanas, por lo que el jengibre debe consumirse en el desayuno y el almuerzo.
Las variedades medicinales del jengibre incluyen el jengibre fresco, el jengibre seco, el jengibre frito y el jengibre cocido a fuego lento. Debido a las diferentes preparaciones, sus efectos también son diferentes. Por ejemplo, el jengibre es picante y cálido, puede inducir la sudoración y calentar el estómago, expulsar el mal frío del cuerpo y es tibio para detener los vómitos. El jengibre seco es caliente y picante, calienta. el medio y disipa el frío y tonifica el corazón para eliminar el frío en el bazo y el estómago; el jengibre enlatado tiene un sabor amargo, amargo y picante, calienta la menstruación para detener el sangrado y ayuda al yang. El jengibre cocido a fuego lento es picante, cálido y alivia la diarrea. y dolor epigástrico frío; el jugo de jengibre es ligeramente tibio, resuelve la flema, alivia la tos y alivia las náuseas y los vómitos; la piel del jengibre es de naturaleza fría, diurética y reduce la hinchazón.
El jengibre tiene grandes efectos médicos. Si te resfrías bajo la lluvia o simplemente empiezas a resfriarte, bebe un poco de agua con jengibre y azúcar moreno, o fríe jengibre, rábano blanco y azúcar moreno. Después de tomarlo, sudarás y te cubrirás con una colcha para descansar. Puede tratar los dolores de cabeza causados por los resfriados. Hervir el jengibre en polvo con agua, agregar una cantidad adecuada de vinagre y tomarlo mientras esté caliente. Puede tratar el dolor de estómago frío, la pérdida del apetito y la indigestión. Agregar rodajas de jengibre y azúcar moreno para hacer sopa, o agregar 120 g de; Sofreír jengibre y ajo con 500 g de sal, envolverlo, aplicar compresas calientes en la parte inferior del abdomen para tratar el dolor abdominal por frío y la diarrea provocada por el dolor abdominal menstrual. Agregar unas gotas de jugo de jengibre al jugo de caña de azúcar y beberlo como té puede tratar los vómitos durante el embarazo. Se pueden utilizar externamente 120 gramos de jengibre y 30 gramos de ajo crudo para tratar el dolor articular reumático. Ponga unos trozos de jengibre en una cantidad adecuada de vino blanco, hiérvalo a fuego lento, retire el residuo, empape un algodón esterilizado en el vino y limpie la zona afectada para tratar los sabañones no curados. La decocción de jengibre y cáscara de naranja en agua, 2-3 veces al día, tiene el efecto de aliviar el dolor y aliviar los vómitos. Triture el jengibre, agregue un poco de miel o azúcar moreno y decóquelo en agua, también puede curar los vómitos y aliviar la tos; y reducir la flema, agregue cantidades iguales de taro y pele el jengibre, tritúrelo hasta obtener un puré, haga jugo con la cantidad adecuada de harina, conviértalo en una pasta, extiéndalo sobre un paño, aplíquelo en el área afectada (después de calentarlo); invierno), cámbielo dos veces al día, puede tratar esguinces traumáticos, pleuresía crónica, neuralgia intercostal, dolor abdominal, etc.
Científicos americanos han descubierto que el jengibre es un buen medicamento para prevenir y tratar el mareo, el mareo y el mareo. Los científicos daneses afirman que usar jengibre como anticoagulante para prevenir la coagulación de la sangre es ideal porque el jengibre contiene una sustancia especial similar al ácido salicílico que no causa efectos secundarios. Los científicos japoneses han descubierto que el componente picante 6-gingerol del jengibre y sus cuatro nuevas sustancias aisladas pueden inhibir la síntesis de prostaglandinas. Aliviando así la inflamación.
Aunque comer jengibre tiene el efecto sanitario de mantener la salud y curar enfermedades, más no siempre es mejor. El jengibre es un alimento caliente y no se debe consumir en exceso. Las personas con deficiencia de yin y fuego excesivo, o aquellas que padecen neumonía, absceso pulmonar, tuberculosis, úlcera gástrica, hepatitis, colecistitis, nefritis, diabetes, hemorroides, sarna y picazón que son comunes en verano, no deben consumir jengibre durante mucho tiempo. tiempo. Algunas personas piensan que "el jengibre podrido no es desagradable", pero esto está muy equivocado. El jengibre podrido producirá un compuesto orgánico altamente tóxico, el safrol, que puede desnaturalizar las células del hígado e inducir cáncer.
Comer jengibre en verano puede prevenir un golpe de calor.
El verano es la estación del año en la que el metabolismo es más fuerte y se consumen más nutrientes. Las personas duermen menos y tienen poco apetito. Al mismo tiempo, pierden fácilmente mucha agua y nutrientes porque sudan mucho. Por ello, los expertos recuerdan que durante este período hay que prestar atención a los "suplementos" adecuados y prestar atención al equilibrio nutricional del organismo y a la higiene dietética.
Como ingrediente se suele utilizar jengibre rallado. Por ejemplo, el "cerdo desmenuzado con jengibre" utiliza jengibre fresco y pimientos verdes y rojos, y se combina con carne de cerdo magra desmenuzada. Es picante, delicioso y único.
Como método para eliminar sustancias olorosas y a pescado, el jengibre generalmente se procesa en trozos o rodajas, y se utiliza principalmente en platos de fuegos artificiales, como guisados, guisados, asados, hervidos, asados, etc. Elimina el olor de los productos acuáticos y del ganado. El jengibre se utiliza principalmente en platos de fuegos artificiales para obtener su sabor y debe desecharse cuando esté maduro.
El jengibre también era llamado "Xinjiang" en la antigüedad, lo que significa "Xinjiang resiste todo mal". El jengibre calienta y disipa el mal frío. Aprovechando esta función única del jengibre, la gente suele utilizar vinagre de arroz glutinoso para comer platos fríos. El vinagre tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y calentar el estómago. Junto con el arroz glutinoso, puede prevenir la diarrea, esterilizar y favorecer la digestión. Por ejemplo, el "pescado blanco al vapor" y el "cangrejo al vapor" deben cubrirse con vinagre y arroz, y algunos también deben espolvorearse con chile y ponerse hojas de cilantro.
Los productos acuáticos, despojos de aves, huevos y otras materias primas tienen olor a pescado, por lo que el jengibre es un condimento imprescindible a la hora de cocinar. Algunos platos pueden usar jengibre como ingrediente. Los platos de fuegos artificiales (llamados platos grandes en la jerga) deben cocinarse con rodajas de jengibre (rodajas) para eliminar el olor a pescado en general, los salteados y las guarniciones deben cocinarse con arroz. Pero todavía hay algunos platos que resultan incómodos de cocinar con jengibre y aún tienen un aroma a pescado. Por ejemplo, el jugo de jengibre es más adecuado. Por ejemplo, al hacer bolas de pescado, bolas de camarones y albóndigas, y al utilizar el dorso de un cuchillo para machacar diversas materias primas animales hasta convertirlas en carne picada, se utiliza jugo de jengibre para eliminar el olor a pescado.
El jengibre es muy útil y delicado a la hora de cocinar, pero no es necesario aderezar ningún plato con él. Por ejemplo, si una sola verdura contiene un sabor natural, será "robada" y afectará el sabor.
Como dice el refrán, "El jengibre sigue siendo picante cuando eres viejo". No utilice jengibre nuevo al cocinar jengibre porque el jengibre viejo tiene un sabor más fragante.