¿Qué es la cocina Teochew?
2. Cerdo seco
El tocino de Chaozhou tiene una historia de más de 100 años. Según la investigación, la primera persona que produjo tocino en Chaozhou fue el empresario de Fucheng, Huang Honghai. Huang Honghai nació a finales de la década de 1970. A la edad de 60 años, trabajó como aprendiz en la tienda Guangzhou Xiangxing Vera. Con su inteligencia y estudios, aprendió tocino y técnicas de elaboración de tocino de su maestro en dos años. En el año 24 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1898), Huang Honghai renunció a su aprendizaje en Hunan y regresó a su ciudad natal de Chaozhou. Abrió un taller familiar de tocino en casa, elaborando salchichas y tocino a mano.
3. Ostras asadas
Las ostras al horno son un aperitivo tradicional de larga data en Chaozhou. El asado de ostras es en realidad un salteado de ostras, porque "asado" en Teochew es en realidad "salteado" en la cocina de Teochew. Las ostras a la parrilla, un refrigerio tradicional de Chaozhou, tienen una larga historia. A finales de la dinastía Qing, los puestos de bocadillos que elaboraban ostras a la parrilla eran muy comunes en todo Chaozhou.
4. Intestinos de cerdo con arroz glutinoso
Los intestinos de cerdo con arroz glutinoso son un bocadillo tradicional en Chaozhou con una larga historia. Los intestinos de cerdo con arroz glutinoso están elaborados con materiales cuidadosamente seleccionados y elaborados de una manera única. Los intestinos de cerdo a utilizar deben ser la parte media de los intestinos de cerdo con un diámetro de unos 3-4 cm. No debe ser ni demasiado grueso ni demasiado fino. Se debe frotar repetidamente con sal y carbonato de sodio hasta que quede limpio. y de mal gusto. El relleno del interior debe remojarse en arroz glutinoso crudo durante 3 horas. Corte la panceta de cerdo, los hongos shiitake, los camarones y las semillas de loto en trozos pequeños, mezcle con el arroz glutinoso y agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico y la pimienta. Corta la salchicha de arroz glutinoso cocida en trozos pequeños en forma transversal para hacer un plato muy bonito. Al comer, agregar aceite de percusión roja puede hacer que las personas tengan un regusto más interminable.
5. Albóndigas de ternera martilladas a mano
Las albóndigas de ternera martilladas a mano son el aperitivo popular más común y popular en Chaozhou. Se pueden consumir como snacks y sopas. Históricamente, las bolas de ternera martilladas a mano de Teochew deberían haberse originado en los Hakka. Dado que el área Hakka en Guangdong es montañosa, la cría de ganado y búfalos es muy común, por lo que el pueblo Hakka a menudo come carne de res como carne diaria. En el proceso de desarrollo a largo plazo, el pueblo Hakka descubrió gradualmente cómo convertir bolas de carne en bolas de carne.
6. Pasteles de primavera
Como bocadillo tradicional en Chaozhou, los pasteles de primavera evolucionaron a partir de los antiguos bocadillos populares de Chaozhou. Antes de la dinastía Qing, un bocadillo callejero popular en Chaozhou eran los camarones fritos en panqueques, que eran camarones fritos envueltos en piel de panqueque y comidos con salsa dulce. Este snack se vende principalmente a los niños en los puestos callejeros.
7. Manitas de cerdo
Las manitas de cerdo son en realidad una especie de snack frito, un snack muy singular en Chaozhou. Generalmente, los dueños de los puestos venden manitas de cerdo como bocadillos. Instalaron una estufa al borde del camino, le pusieron una olla, la frieron y la vendieron.
Para hacer un corral de manitas de cerdo se necesitan herramientas especiales, un mango de hierro y una lámpara redonda de hierro de 8 cm de diámetro y 1,5 cm de altura soldada en un extremo. Los materiales utilizados para las manitas de cerdo incluyen taro cortado en cubitos (el taro crudo cortado en cubitos también es aceptable, el taro al vapor cortado en cubitos es más fragante), frijoles rojos cocidos, perlas de cebolla cruda, polvo de cinco especias, sal refinada, harina de arroz japónica y harina de yuca. Las principales materias primas son lodos elaborados añadiendo agua. Cuando se remoje en el cárter de aceite hasta que esté dorado, viértelo. Las manitas de cerdo son crujientes y deliciosas y son el bocadillo favorito de los niños de Chaozhou. Debido a que es un círculo cortado de una manita de cerdo, la gente lo llama manita de cerdo.