¿Comida especial de Wenjiang?
Las verduras estofadas Wanchun de Wenjiang se han convertido en un producto de moda en el mercado. Las verduras estofadas de Wanchun no sólo se venden en algunas viviendas y mercados de verduras de esta ciudad, sino que también han aparecido en el mercado restaurantes que se centran en las verduras estofadas de Wanchun. Actualmente, un buen número de restaurantes están buscando fuentes en el mercado para introducir las deliciosas verduras guisadas de Wanchun.
De hecho, las verduras estofadas de Wanchun no es una patente de una sola persona y nadie la ha registrado. Es una receta técnica popular de Zhou Jia, ciudad de Wanchun, condado de Wenjiang, y se difunde ampliamente por su sabor único a las verduras estofadas. Casi todas las verduras estofadas de Wanchun de hoy son hechas por unos pocos hermanos y sus discípulos en la ciudad de Wanchun, y estas personas finalmente trajeron el sabor de las verduras estofadas de Wanchun a Chengdu hoy.
Se dice que Wanchun Lao Braised Cai tiene una historia de casi cien años y fue fundado por el padre y el hijo de Zhou Zezhi, un burócrata de finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Es un plato estofado de alta calidad que se cocina absorbiendo el sabor de platos estofados de muchos lugares. Se dice que la gente no podía probar las deliciosas verduras estofadas hasta que Zhou Fu organizó una cena familiar para familiares y amigos durante el Año Nuevo chino. Posteriormente, la técnica de las verduras estofadas para las cenas familiares se transmitió de generación en generación, y sólo en los últimos años los hermanos Zhou abrieron un restaurante utilizando esta verdura estofada como plato especial. Al mismo tiempo, sus discípulos y nietos también comenzaron a abrir tiendas de comida para llevar o restaurantes de Wanchun Braised Cai en Wenjiang y Gongping Town en Chengdu, desde entonces Wanchun Braised Cai se ha expandido y se ha convertido en un famoso manjar local.
Se puede decir que las verduras guisadas de Wanchun son un plato guisado imprescindible. Tiene cinco características principales: primero, los ingredientes son buenos y la fórmula es única. Se dice que todos los condimentos utilizados son producidos por el propio taller de salsa de Zhou, y los materiales medicinales chinos utilizados son muy exquisitos, en segundo lugar, son dulces y salados, adecuados tanto para el norte como para el sur, y en tercer lugar, prestan atención al original; sabor y no se agregan materias primas químicas ni aditivos durante el proceso de marinado. En cuarto lugar, tiene suficientes calorías, ingredientes duros, vegetales blandos y es fácil de digerir. Según el hermano Zhou, el color de las verduras estofadas está controlado por la temperatura, por lo que el color de las verduras estofadas es natural y limpio, lo que puede despertar el apetito de las personas de un vistazo. En quinto lugar, es alto en proteínas, bajo en grasas y rico en nutrientes; . Durante el proceso de cocción de las verduras estofadas de Zhou Jia, primero se eliminan la sangre y la grasa, por lo que las verduras estofadas no quedan nada grasosas ni pegajosas.
Otra de las características de las verduras estofadas de Wanchun es que nunca utilizan salmuera para remojar las verduras estofadas. Incluso para la carne de cerdo estofada normal, la tienda sólo proporciona una pequeña cantidad de salmuera. Según el mayor de la familia Zhou, Wu Zhou, la salmuera de la familia Zhou es muy particular. No se puede simplemente agregar agua, pero se hierve especialmente. La conservación de la salmuera también es muy particular. Se debe verter en vasijas de barro para conservarla. Durará décadas y cientos de años.
Se entiende que el precio de las verduras estofadas de Wanchun es generalmente más alto que el de otras verduras estofadas. 500 g de panceta de cerdo cuestan unos 30 yuanes, 500 g de costillas cuestan unos 16 yuanes, 500 g de manitas de cerdo cuestan unos 12 yuanes y la cabeza de conejo unos 3 yuanes... Pero a pesar del precio, las verduras guisadas de Wanchun todavía son escasas. Algunas variedades populares, como la panceta de cerdo, las manitas de cerdo y los intestinos grasos, todavía escasean. Espere a que se corte pronto el suministro. Se dice que en algunos restaurantes de Wanchun que se especializan en verduras estofadas, las verduras estofadas suelen agotarse antes de las 8 p.m. Por tanto, no es nada nuevo que la gente compita por las verduras guisadas.
Aunque el precio de las verduras estofadas de Wanchun es alto, cada vez le gusta a más gente. Aunque ahora hay muchos restaurantes de verduras estofadas en Chengdu, muchas personas todavía tienen que conducir hasta el restaurante de verduras estofadas abierto por los hermanos Zhou en la ciudad de Wanchun. Cada día hay varios coches aparcados delante del pequeño restaurante y mucha gente quiere hacer las maletas y volver a casa después de terminar de comer.
Los hermanos Zhou también resumieron una experiencia al comer platos estofados, que se llama "hígado de primavera, panza de verano, pulmones de otoño y salchicha de invierno". Por ejemplo, la panceta de cerdo tiene actualmente las mejores ventas, y esta variedad debe agotarse primero todos los días.