El agua se seca al hacer sopa. ¿Puedo agregar agua hasta la mitad?
No es aconsejable añadir agua hasta la mitad al preparar la sopa, esto se debe a que durante el proceso de calentamiento de las materias primas y el agua fría, el calor se transfiere hacia el interior de manera más uniforme y continua, y el agua penetra más entre sí. regularmente.
Si se añade agua fría hasta la mitad, la temperatura de la sopa bajará repentinamente, destruyendo el estado de equilibrio original.
Cuando la temperatura del agua vuelve a subir, el calor penetra en la materia prima y se filtran las sustancias solubles de la materia prima, que serán bloqueadas por la proteína coagulada y desnaturalizada fuera de la materia prima.
Además, los huesos de cerdo se utilizan habitualmente para hacer sopa. Cuando se calientan con agua fría, el tejido óseo se afloja y las proteínas y grasas de los huesos pueden liberarse gradualmente. Hace que los espacios en la superficie de los huesos del cerdo se reduzcan, lo que provoca que los huesos sean densos y las proteínas y grasas de la médula ósea no se liberen fácilmente.
Por eso, a la hora de hacer sopa, no es recomendable añadir agua en el medio, si quieres añadirla, añade agua hirviendo.
La cantidad de agua que se añade al hacer la sopa debe ser al menos 3 veces el peso de los ingredientes. Si realmente necesitas agregar agua hasta la mitad, es mejor usar agua caliente en lugar de agua fría. Esto tendrá el menor impacto en el sabor de la sopa.
Hoy vamos a hablar de "hacer sopa".
Puedes llamarlo hervir sopa, hacer sopa, hacer base de sopa, hacer sopa, hacer caldo de sopa o guisar sopa. Todos se hierven o se cuecen al vapor después de procesar los ingredientes.
Como dice el refrán, la sopa de cocinero es una buena sopa, lo que demuestra que hacer una buena sopa es muy importante para cocinar. Si sabes cocinar sopa, tienes la base para planificar la cocina, comenzar, condimentar y terminar en la mesa.
De nada sirve ajustar el calor. Sólo puede determinar el uso del producto terminado. Cuanto más tiempo esté cocido, menos nutritivo será. Depende del equipo y las técnicas que utilices. Mientras más se cocine, los componentes más beneficiosos de los ingredientes se perderán en el cuerpo humano. Mucho, entra muy poco en la sopa.
Se dice que las manitas de cerdo guisadas producen leche. Si no se mastican las manitas de cerdo y solo se bebe la sopa, la nutrición no es tan buena como la de un paquete de leche entera.
En teoría, todos los ingredientes que se pueden llevar a la boca se pueden utilizar para hacer sopa y todas las combinaciones son razonables.
Si quieres dar un contraejemplo y decir que la orina de un niño se cuece en un guiso amarillo entre la gente, pero normalmente puedes llevártela a la boca, entonces eso no cuenta.
Crees que la sopa Laohuo de Guangdong no es deliciosa y otros piensan que tu sopa de fideos del noroeste es demasiado blanda.
El uso de ingredientes sólo está relacionado con productos locales y hábitos gustativos, y nada tiene que ver con la racionalidad de la combinación.
No tiene nada que ver con estar mojado, seco, ventoso, arenoso, expuesto al sol y deshacerse del calor interno. No hay absolutamente ninguna necesidad de preocuparse por eso.
Lo mismo es tan simple como un rábano. Si cambias el nombre del lugar o el nombre, una persona dirá que repone Qi, otra persona dirá que te calienta y otra persona dirá. digamos que quita el calor.
Los restaurantes profesionales se dividen a grandes rasgos en tres categorías: sopa clara, sopa espesa y sopa de verduras (que contiene carne), aunque también se subdividen en sopa clara de alta gama (que se aclara con calor y barrido) y sopa alta. -sopa espesa de alta calidad (más espesa que las gachas de avena)) Sopa de verduras de alta calidad (los ingredientes de alta calidad se cocinan al mismo tiempo y la sopa no se ve en las verduras) y así sucesivamente.
Hablemos primero de la sopa de verduras. Por ejemplo, el restaurante original vende una sopa muy popular llamada costillas de cerdo guisadas con tomate. Por la mañana, cuando el personal llega a trabajar, blanquean los tomates y trituran la carne de cerdo. costillas y poner el jengibre en trozos grandes. Cocinar juntos hasta que los tomates estén invisibles. Antes de servir, agregar un puñado de pimienta y una cucharada de esencia de pollo y agregar un poco de sal.
¿Es usted exigente con los tomates? Sí, los tomates locales son caros, pequeños y difíciles de pelar, así que compre tomates de fruta grande.
¿Eres exigente con las costillas? Sí, las costillas pesan 16 libras con huesos crujientes. Usa costillas de 12 libras de largo. Sin ellas, son baratas.
Si quieres llevar esta sopa a un nivel superior, simplemente compra mejores ingredientes.
Después de un tiempo, el panax notoginseng y el pollo con huesos negros serán populares, así que apúrate y hazlo rápido. Los idiotas se confundirán acerca de la racionalidad del panax notoginseng y el pollo con huesos negros en términos de horóscopos y. fechas de nacimiento.
Tener un banquete más lujoso, cocinar alas de golondrina y panza de abulón juntas, es como si Buda saltara el muro, la gente seguirá siendo la misma y las ollas serán las mismas.
Hoy en día, Xing es más exigente con el "guisado en agua", que en realidad está humeando, y la apariencia de los ingredientes se mantiene relativamente intacta. Algunos afirman que la esencia de los ingredientes no se filtra y se recoge. en el caldero. Impuesto sobre el coeficiente intelectual, así que paga menos.
Al preparar sopa en casa, utilizamos restos de la cocina diaria, como puntas de rábano, raíces de zanahoria, tallos de cilantro, tallos de apio, brotes de soja, flores amarillas y hongos. Si es mejor, añade un poco. carne con huesos, pollo, pescado o pato Ah, las subidas y bajadas son aún más libres.
Los trabajadores ociosos son más ligeros y tienen más combustible para el trabajo pesado. Es puramente aburrido hablar de ingesta independientemente del consumo. La sopa está pensada originalmente para acompañar las comidas, para reponer agua y acompañar las comidas. No es tan exigente, siempre que tenga buen sabor.
Hablemos de la sopa espesa. Esta sopa espesa es un poco más profesional, pero si tu familia está dispuesta a usarla, inmediatamente alcanzará un nivel superior.
De hecho, no existe el fuego constante al preparar la sopa. El sabor de la sopa será el mismo después de hervir a fuego lento durante más de dos horas. Lo que determina el "espesor" de la sopa. llamado "índice de entrada" en términos profesionales.
Para otro ejemplo, hierva cinco kilogramos de huesos en forma de palito en diez kilogramos de agua y cocínelos a fuego alto. Después de dos horas, retire los huesos y reemplácelos por otros nuevos. de nuevo dos horas más tarde. Hasta que la grasa, gelatina, aminoácidos, etc. de los huesos se derriten en la olla, y cuando se espesa, se convierte en una sopa espesa, que desperdicia energía y materiales.
Para ser más particulares, hay una persona dedicada a cuidarlo y desnatarlo para eliminar impurezas.
Si la sopa queda blanca como la leche, mejor.
Sé más exigente y utiliza productos de alta gama para cocinar, como vieiras de anzuelo dorado, espina de pescado y jamón, es una sopa de alta gama.
Divídela en cajitas y métela en el congelador. Sácala y ponla a hervir.
Sólo por comodidad.
Puedes mezclar esta sopa espesa con agua y cocinar algunas verduras, y seguirá siendo de gran calidad.
Algunas personas dicen que hay un Laohuo famoso, etc., y que la sopa espesa se hizo durante el período Guangxu. ¿Y qué si aún no se ha descontinuado? Hay un impuesto al coeficiente intelectual.
El consomé requiere un poco más de trabajo, pero es solo un poco más de trabajo.
Especialmente la sopa clara de alta calidad, la sopa tiene un color hermoso y un sabor espeso. El fuerte contraste de ternura a menudo puede sorprender a los comensales, por lo que ahora hay un grupo de expertos culinarios teóricos que no saben dónde están. Vienen empezando a decir tonterías de nuevo Siete artículos y tres artes marciales, todo se limpia y el agua hirviendo y el repollo vuelan al cielo.
De hecho, después de hervir la sopa, se debe mantener a un nivel de ebullición ligeramente pero sin burbujear ni hervir para evitar que la grasa se derrita demasiado y la sopa se vuelva blanca. Después de cocinar a fuego lento hasta que se desarrolle el sabor, use carne de cerdo o pollo picada (con bajo contenido de grasa) para absorber las impurezas de la sopa, o agréguela para cocinar.
Si no está lo suficientemente limpia, se filtra y luego se absorbe, lo que comúnmente se conoce como barrer la sopa.
Hoy en día, se han introducido muchos métodos alimentarios occidentales, como el método simple de usar directamente paños de cocina para limpiar el aceite, el método de condensación de congelar en cubitos de hielo y luego ponerlos en una bolsa de gasa para descongelar. la sopa usted mismo o usando hongos para ayudar. La carne se puede usar para agregar color y frescura a la sopa directamente, o los huesos de la carne se pueden asar directamente sin blanquearlos antes de guisarlos para reducir la grasa y agregar color y sabor. El efecto es el mismo. .
En el pasado, era un problema para los cocineros usar estufas y agregar leña a los ventiladores. Las pechugas de pollo y las pechugas de cerdo son buenos materiales y hoy en día se debe prestar atención a las estufas de gas. Tan pronto como se controle la válvula, las pechugas de pollo y cerdo son comunes e innecesarias.
Siempre que tengas paciencia, podrás hacerlo en casa.
Prepara una comida en casa, usa todo el jamón, costillas, pollo y pato en la base de la sopa, y usa toda la pechuga de pollo y pechuga de cerdo en la sopa.
En la primera sopa, también cociné unos fideos de arroz cruzados para el desayuno con mi esposa. Por la noche, terminé de aclarar la sopa clara y cociné una ración de repollo hervido, que todavía no estaba usado. arriba también hice una mesa de platos con todos los desechos de la base de la sopa.
La calidad es tan alta que no sé dónde está el costo. Menos de cien dólares.
Todas estas son fotos de antes
Eso es todo para cocinar sopa. El siguiente es el texto:
Anoche llegué tarde a casa y no cociné. , así que hice un poco de sopa en casa. Lavé el cerdo.
Salsa de soja, tofu rojo fermentado, anís, canela, rodajas de jengibre, regaliz y hice un bol con jugo.
El doble de jugo. cantidad de Coca-Cola, Pepsi o mucha Coca-Cola
Echar la carne a marinar y dejarla tapada
Ven a la tarde siguiente y remojas un plato de arroz y un plato de algas
Pon el carbón al fuego y déjalo cocer un rato
Coge un trozo de tofu, corta unas cebolletas
Tritura el tofu, añade cebollas verdes, pollo en polvo, almidón, huevo, sal y fideos con pimienta
Mezclar bien
En este momento, las algas en remojo, cortar unas rodajas de melón de invierno, espolvorear un puñado de gambas secas, y cocer la sopa
La gorda también está fuera del trabajo, así que va al balcón a hacer una barbacoa
No dejes la olla parada, pon la marinada encima a fuego alto se espesa el jugo de la carne
Cogelo y pincelalo con la barbacoa auxiliar
Ahora vamos a sofreír las bolitas de tofu
Freímos la superficie hasta que quede dura y lo sacamos a flote, dejamos secar dejando el aceite en la olla
Cocinamos el arroz a fuego alto y lo llevamos a ebullición
Calor medio para recoger el agua. /p>
Calor lento durante un minuto por cada lado
Después de asar la carne, sacarla y cortarla en rodajas
Colocar la carne encima, cascar un huevo, deja calentar un minuto y sirve
La sopa también se puede verter
El aceite de la olla empezará a humear, vuelve a freír las albóndigas
Esta cosa debe estar caliente, espolvorear con fideos picantes
Hoy está todo listo
Primero, comamos unas albóndigas, crujientes y frescas
De sabor suave y simplemente ideal para la comida
Barbacoa de la esposa gorda
Finalmente, tomemos un poco de sopa
Columna Zhihu_ Haz sopa