Fotografía de pescado al vapor
En China el pescado es un alimento muy común. Los pescados de diferentes regiones tienen diferentes métodos de cocción, como pescado hervido, pescado al vapor, pescado a la plancha, pescado estofado, pescado agridulce, pescado frito, etc. Los diferentes métodos de cocina no sólo reflejan las características locales, sino también la historia y la cultura locales. Recientemente, tres niñas de Shanshan viajaron al área de Chaoshan y probaron una forma especial de comer "pescado" local: arroz con pescado.
Si nunca ha oído hablar ni ha comido "arroz con pescado", es posible que no haya entendido bien que el "arroz con pescado" es una combinación de "pescado y arroz". Entonces, ¿qué es el verdadero "arroz de pescado"? Cuando viajaba por la zona de Chaoshan, como en viajes anteriores, Shanshan Sanjiao caminó hasta el lugar "más animado" de la zona: el mercado de verduras, donde aprendió sobre la "tierra de la abundancia" de Chaoshan.
El arroz de pescado es en realidad pescado, cocido en agua dulce de mar o agua salada. La gente de Chaoshan llama a este pescado arroz de pescado, que significa "pescado como arroz". Cocina pescado como si fuera cocinado y come pescado como alimento. Eleva el "pescado" al mismo estatus importante que el "arroz" y expresa la cultura "marina" del área de Chaoshan. Entonces, ¿cómo es el arroz con pescado? Cuando Shanshan Santou estaba visitando los mercados húmedos locales en Chaoshan, pudo ver puestos que vendían "arroz con pescado" en casi todos los mercados húmedos. Frente a estos puestos, se colocan pequeñas cestas de bambú, el fondo de la cesta de bambú se cubre con una fina capa de sal gruesa y el pescado se coloca encima de la sal. Hay diferentes peces en diferentes cestas, entre ellos el pez barang, el acónito, el pez naga, el pez rojo, el pescado, el pez antiguo, el pez loro, el saurio, y algunos puestos también tienen camarones, calamares... la variedad es muy rica. Mire más de cerca el pescado en la canasta. Todas las colas de pescado se colocan en el medio y las cabezas de pescado a los lados. Se alinearon uno tras otro. Se ve muy bonito y hace que Shanshan quiera probárselos.
Chaozhou está situada en el "final de la provincia y en el rincón del país". Es muy remota, con poca tierra y mucha gente, históricamente no ha producido suficiente arroz. En el pasado, el arroz era muy valioso en la zona de Chaoshan. Sin embargo, la mayoría de la gente de Chaoshan vive junto al mar. El área local es rica en mariscos, por lo que comer mariscos se ha convertido en algo común. Cuando se captura una gran cantidad de peces en tierra, no es fácil venderlos lejos. Los pescadores de Chaoshan hicieron todo lo posible para mantener este pescado fresco, por lo que pensaron en hacer "arroz de pescado".
Al principio, los pescadores clasificaban el pescado tras pescarlo y lo cocinaban directamente en agua de mar, para poder consumirlo directamente sin aderezos. Este método es sencillo y tosco, conservando al máximo la frescura del pescado, lo que no solo satisface el hambre sino que también es fácil de almacenar. Así nació el arroz de pescado. El exceso de pescado y arroz también puede transportarse a otros lugares para venderlo y obtener ingresos. Se puede observar que el estado del pescado y el arroz es tan importante como el del arroz, lo que también se debe a razones ambientales. A medida que pasa el tiempo, el arroz con pescado se convierte gradualmente en parte de la cultura alimentaria de Chaoshan.
Entonces, ¿cómo se elabora el arroz con pescado? La gente de Chaoshan sigue principalmente el método de "uno fresco, dos cocidos, tres secos, cuatro salados y cinco salados" cuando manipulan pescado marino. El arroz de pescado se procesa mediante el método de "doble ebullición": el primer paso es seleccionar el pescado sin romperlo, quitarle las escamas o las branquias, lavarlo con agua limpia, seleccionarlo y remojarlo en agua salada durante 20 minutos. minutos; el segundo paso es poner el pescado en una canasta de bambú especial. Después de colocar cada pescado, espolvorear una capa de sal sobre el pescado, luego colocar un pescado horizontalmente, espolvorear con sal y poner la cola de pescado en el medio con los bordes, para que la sopa de pescado pueda penetrar en el pescado al cocinar. para que el pescado se pueda calentar uniformemente. El tercer paso es colocar la canasta de bambú llena de pescado en la rejilla para colgar, usar un gancho para hundir la rejilla en el agua salada hirviendo, hervir durante 15 minutos y luego verter el agua salada en la olla o agua salada pura hervida. la superficie del pescado para eliminar las impurezas; en el cuarto paso, coloque el arroz con pescado y la canasta de bambú en una rejilla de acero inoxidable en un lugar ventilado para que se seque durante 4 horas para permitir que la sopa en la canasta de bambú fluya. Después del secado, ya está listo un delicioso arroz con pescado.
El arroz con pescado tradicional en el área de Chaoshan es pescado fresco y barato. Debido a que este pescado se captura en grandes cantidades y es difícil de vender, solo se puede convertir en arroz con pescado y venderlo más lejos. Sin embargo, con la mejora del nivel de vida de la gente, algunos restaurantes elaborarán arroz con pescado a partir de pescado de alta calidad, como la mancha estrella y el sumei, lo que enriquece enormemente la experiencia del "arroz con pescado".
El pescado cocinado en agua de mar o salada resalta al extremo el sabor umami del pescado, formando un dulzor único. Con diferentes formas de comer, habrá diferentes gustos; diferentes personas comen el mejor arroz con pescado de diferentes maneras:
Primero, para probar esta "frescura", los lugareños en Chaoshan comerán el pescado. arroz del medio y cómelo directamente con el pescado en el medio sin calentarlo. En sus palabras: ¡Yumi, la palabra más fresca, es la auténtica!
La segunda y más clásica forma de comer arroz con pescado es como guarnición en gachas de arroz.
Un buen arroz con pescado tiene escamas y aletas de pescado intactas, carne de pescado blanca y firme, sabor dulce y ligeramente salado, no salado ni tartamudo, y no se debilita cuando se combina con gachas de arroz.
En tercer lugar, cuando muchos extranjeros prueban el arroz con pescado por primera vez, lo encuentran insípido y no soportan el olor a pescado del arroz con pescado. En este momento, puedes mojarlo en salsa de soja o pasta de frijol Puning y comerlo. A la gente de Chaoshan le gusta beber gachas. Un plato pequeño de arroz con pescado y pasta de frijoles Puning es un desayuno clásico en el área de Chaoshan. ¡Es absolutamente auténtico sabor Chaoshan!
En cuarto lugar, lavar el pescado y el arroz, sofreírlos en una sartén con aceite antes de comer. Este tipo de arroz con pescado tiene la superficie ligeramente quemada y desprende un aroma único. En este momento, incluso las personas que temen el olor del pescado sentirán la "frescura" del pescado y el arroz.
En un caluroso día de verano, cocine una olla de gachas de arroz, luego lleve una canasta de "arroz de pescado" al mercado, prepare una olla de vino y reúnase como familia y grupo de amigos. . Esa es toda la belleza de la vida.