Conocimiento del trabajo diario y habilidades para realizar pedidos del personal encargado de realizar pedidos.
Los procedimientos básicos para realizar pedidos son relativamente simples e incluyen: entregar té y toallas → entregar menús → esperar para ordenar → ordenar → recordar el nombre del plato → repetir el nombre del plato. Sin embargo, no es sencillo combinar estos procedimientos de forma orgánica para lograr el efecto de satisfacer a los huéspedes. Los diferentes huéspedes tienen diferentes preferencias de comida, diferentes hábitos y métodos alimentarios, diferente familiaridad con los productos ofrecidos por el restaurante y diferentes requisitos en cuanto al sabor y precio del producto, todo esto debe prestarse atención y resolverse adecuadamente durante el proceso de pedido.
2. Requisitos básicos
Desde la perspectiva de los requisitos de los huéspedes y las características de los servicios de restauración del hotel, se debe prestar atención a los siguientes puntos al solicitar servicios:
A. Tiempo y ritmo.
En la mayoría de los casos, los invitados deben ingresar a la sala privada para ordenar dentro de los tres minutos posteriores a estar sentados. Sin embargo, también hay muchas ocasiones en las que los invitados no tienen prisa por ordenar después de ingresar a la sala privada. Quiero que todos hagan su pedido. Podemos usarlo de manera flexible según la situación.
B. La expresión y la psicología del invitado.
Cuando empieces a ordenar, debes observar atentamente y dominar las habilidades de "mirar, escuchar y preguntar".
1. "Mira", observa la edad, el comportamiento y el estado de ánimo de los invitados, ya sean invitados de negocios o del gobierno, de fuera de la ciudad o locales, ya sea que estén tomando una comida sencilla o ligera. negocios, ya sea para una cena con amigos o para cambiar de gusto. Ya sea ostentoso o vacío, es importante que observemos quién es el anfitrión y quién el invitado.
2. "Escucha", escucha el acento. Si el acento del huésped es de la misma región que el tuyo, será mejor que ordenes con él en dialecto. El huésped se sentirá más amigable. Aprenda también del acento del cliente. Conozca su relación con sus compañeros durante la conversación.
3. "Preguntar", preguntar al cliente sobre sus necesidades dietéticas, ver qué platos le gustan, qué platos no le gustan y qué comió la última vez. Podemos presentar platos nuevos y platos usados a los clientes según la situación.
C. Serio y paciente.
En el proceso de pedido, el cuidado y la paciencia son lo más importante. Los platos que los invitados no entienden deben presentarse en detalle y recomendarse. Si los invitados tienen algo que decir, asegúrese de escuchar con paciencia.
D. Lenguaje y expresión. (Etiqueta\Conversación\Sonrisa)
Buenas habilidades lingüísticas Las llamadas buenas habilidades lingüísticas significan un uso flexible y hábil, que puede satisfacer a los clientes. En tercer lugar, conocimientos y habilidades.
A la hora de realizar el pedido es necesario saber cuáles son los ingredientes principales, cuáles son los ingredientes, cómo elaborarlo, así como su origen y conocimientos nutricionales. Sólo la última alusión es la. mejor. Por ejemplo, si un cliente pide un pescado de Wuchang, puede decir lo siguiente: Hubei se llamaba Wuchang en la antigüedad. Hay un lago con una superficie de agua de 600.000 acres en el suroeste llamado Lago Liangzi. El lago Liangzi tiene mucha hierba y peces. Su conexión con el río es Fankou. Aquí el agua se arremolina, con puntos de reflujo grandes y pequeños. "Quienes hablan de ello son grandes recompensas, y quienes viven bajo la plataforma de pesca hablan de pequeñas recompensas" ("Crónica del condado de Wuchang"). Hay una canción de Yuan Jie de la dinastía Tang: "La desembocadura de Fan quiere fluir hacia el este y el río quiere venir del norte. La desembocadura de Fan quiere fluir hacia el sur y es un gran retorno. Es Es fácil para los peces nadar hasta el medio y es fácil morder el anzuelo. Si quieres ser pescador, eventualmente encontrarás agua". En la canción, el "pez de regreso a China" es el pez Wuchang, comúnmente conocido. como Cañón Tuantou y Cañón de Cuello. Según los registros del condado de Wuchang: la dorada, también conocida como dorada, es el mejor pescado del mundo. Es un lugar con remolinos de aguas profundas y sin fondo, donde los pescadores pescan. Es solo que ella es gorda y hermosa, y todo lo demás es mejor que en otros lugares. "Además, es cierto utilizar "las escamas blancas en el abdomen sin la membrana negra".
4. Principios básicos de combinación de platos: el color, el color externo y el sabor de los platos, el sabor de los platos, la forma de los platos ácidos, dulces, amargos, picantes y salados, la forma externa. de los platos, las materias primas de los recipientes utilizados para los platos, el estilo de cocción Ingredientes para preparar los platos, métodos de cocción y tiempo de preparación de los platos, tiempo de preparación y precio de los platos, precios correspondientes según diferentes combinaciones de invitados, concepción artística de los platos, concepción artística sensorial costo de toda la mesa de platos, recomendaciones costo-valor considerando los platos, recomendaciones urgentes de la cocina, recomendaciones, ofertas especiales, nuevos productos y otros ingredientes gourmet, considerar los ingredientes gourmet en función del número de personas .