La auténtica receta del pescado ahumado con cinco especias de Yantai

La auténtica receta del pescado ahumado con cinco especias de Yantai. El pescado ahumado se produce principalmente en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. A muchas personas les gusta comer pescado ahumado con cinco especias en la vida, pero preparar pescado ahumado con cinco especias no es tan fácil. Mucha gente lo prepara con métodos auténticos. Compartamos la auténtica receta del pescado ahumado con cinco especias de Yantai.

La auténtica receta del pescado ahumado con cinco especias de Yantai es 1 1. Prepare una carpa herbívora de 2 libras, quítele las escamas, las branquias, los órganos internos, el hilo de pescar y retire la membrana negra del vientre del pez. Lave y pique en trozos uniformes, luego agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, las rodajas de jengibre, las cebolletas y el vino de cocción.

2. Después de seis horas, retira del pescado los granos de pimienta, el anís estrellado, la cebolla verde y el jengibre y tíralos. A continuación calentar una sartén con abundante aceite, añadir los trozos de pescado a fuego del 40% y sofreír lentamente a fuego lento hasta que estén dorados y crujientes.

3. Deje el aceite en la olla, agregue rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, dientes de ajo, chiles secos, hojas de laurel, corteza de canela, granos de pimienta, anís estrellado, sofría hasta que estén fragantes, agregue dos. cucharadas de agua y luego agregue una cantidad adecuada de salsa de tomate, 20 gramos de azúcar, 5 gramos de salsa de soja, 3 gotas de salsa de soja ligera, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de vino Huadiao y luego póngalos en la olla.

Lo he tomado y conozco las palabras. La inscripción de bronce parece humo de fuego de arriba a abajo, con humo repentino en el medio (la antigua palabra "ventana"), dos puntos que representan humo de musgo y llamas debajo. Juntos son humo. Significado original: Humo de fuego que se eleva hacia arriba. El sol abrasa como el fuego en Erya y el aire está lleno de humo. Los poemas escritos en julio son ratones asfixiantes y están metidos en todas las casas.

La tecnología de tratamiento de fumigación de alimentos se utilizó por primera vez con fines de conservación y tiene una larga historia. Se utiliza a menudo en el procesamiento de pescado y productos cárnicos. Con el desarrollo de la tecnología de refrigeración, la antisepsia ya no es el objetivo principal de la tecnología de ahumado, lo que hace que el producto tenga un ligero sabor ahumado y el sabor se vuelva único. El aroma de los productos ahumados está formado por diversos compuestos, entre los que los fenólicos son los principales componentes que hacen que los productos sean ahumados. Debido a que el efecto esterilizante y antiséptico del fumar en sí es muy limitado, en el procesamiento de alimentos relacionados, se realiza el encurtido antes de fumar y la deshidratación y secado después de fumar.

El pescado ahumado se produce principalmente en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. Como alimento imprescindible para el Año Nuevo chino local, puede calentar el cuerpo y reponer las deficiencias, diurizar la humedad y calentar el estómago, calmar el hígado y expulsar el viento. El Departamento de Salud de la dinastía Song en la dinastía Ming registró en detalle: "El pescado se convierte en un pescado grande, ligeramente salado, se quema con salvado y se ahuma hasta secar. El pescado se cura brevemente, se fríe y, si se expuesto, ahúmelo."

El auténtico sabor del pescado ahumado con cinco especias de Yantai Método 2 El auténtico método y pasos del pescado ahumado con cinco especias

1. Ingredientes: 500 gramos de arenque (o palometa), cantidad adecuada de cebolla verde y rodajas de jengibre, 3 cucharadas de vino de arroz, un poco de canela e hinojo, media cucharadita de salsa de soja (aprox. 50 gramos), 3,5 cucharadas de azúcar blanca, 1 cucharada de sésamo aceite, 300 gramos de aceite crudo (la dosis real es 1000)

2. Corte el pescado en rodajas finas con un cuchillo oblicuo y mezcle con un poco de cebolla verde, jengibre, vino de arroz y sal refinada. durante 30 minutos, luego freír a fuego alto hasta que estén dorados y crujientes.

3. Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla original, añadir la cebolla, el jengibre, el vino de arroz, la canela, el hinojo, la salsa de soja, el azúcar y una pequeña cantidad de sopa (unos 50g) hasta que quede espesa. y la marinada pegajosa de cinco especias, vierta el aceite de sésamo, luego remoje los trozos de pescado en la marinada para absorber el sabor y espolvoree con el polvo de cinco especias.

Métodos modernos para hacer pescado ahumado

A juzgar por la literatura antigua, el pescado ahumado se originó en el sur del río Yangtze y gradualmente se extendió a todas partes del país. Sin embargo, ya sea en Suzhou o en Shanghai, la información sobre el pescado ahumado apareció muy tarde. Por el contrario, en Yangzhou y Nanjing, el proceso de elaboración del pescado ahumado se conservó durante 49 años.

El pescado ahumado durante esta época tiende a tener un color más oscuro y menos dulce. Todavía hay gente haciendo esto. En comparación con la última tecnología, existen cuatro diferencias:

1. El color cambia de negro a rojo. Principalmente con ayuda de vinagre y pasta de tomate.

2. Aumentar la cantidad de azúcar. Además del azúcar blanco tradicional, también puedes elegir azúcar de roca, Huangpiantang, miel y maltosa.

3. Los condimentos son más ricos, lo que hace que el sabor tenga más capas. Con frecuencia se agregan cáscaras de mandarina, jugo de ribalina, jugo de pollo tailandés, salsa de mariscos, etc.

4. Después de freír el pescado, no se quemará hasta quedar en salmuera, sino que se remojará en salmuera caliente. Si quieres una textura crujiente, remójala en la marinada. Si desea enriquecer el sabor, debe dejarlo en remojo durante tres horas para que el producto terminado quede más completo y jugoso.

Así que no tienes que ceñirte a estándares al cocinar, pero sí debes entender por qué lo haces. Además de las razones físicas y químicas, también es necesario comprender la historia de la elaboración del plato y el sabor estético de la región. Una vez que comprenda la verdad, naturalmente podrá hacer inferencias de un caso a otros casos.

Auténtico pescado ahumado Yantai con cinco especias Receta 3 Receta 1

Preparación de la comida

1 libra de la sección media de carpa herbívora (o carpa), 3 cebollas verdes , 5 rodajas de jengibre, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino, 1/2 cucharada de sal, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de pimienta de Jamaica, 5 tazas de aceite, 1,5 tazas de agua hirviendo.

Pasos de elaboración

1. Lavar y escurrir el pescado, cortarlo en dos trozos por la parte trasera y luego cortarlo directamente en ocho trozos oblicuos (16 trozos en total).

Pica la cebolla verde y el jengibre, ponlos en un bol grande, añade la salsa de soja, el vino y la sal, mezcla bien y luego marina los filetes de pescado durante unas 4 horas (gíralos hacia arriba y hacia abajo dos veces). para un sabor uniforme).

2. Después de calentar el aceite de maní, fríe los filetes de pescado en dos tandas (aproximadamente 3 minutos cada tanda), luego escurre el aceite e inmediatamente agrega agua azucarada (1 taza de agua hirviendo disuelve 4 cucharadas de azúcar). , luego agregue el polvo de cinco especias y mezcle. Remoje en agua (uniformemente) durante aproximadamente 4 minutos.

3. Al freír la segunda tanda de pescado, puedes sacar del plato la primera tanda de filetes de pescado remojados en agua azucarada y remojar la segunda tanda de filetes de pescado.

4. Vierta el aceite para freír el pescado, vierta la salsa de pescado original en la olla, agregue un poco de aceite de sésamo y deje hervir, luego apague el fuego. Echar en la olla los filetes de pescado remojados en agua azucarada, darles la vuelta y mojarlos por ambos lados antes de servir.

Ejercicio 2

Preparación de la comida

Toma la parte media del arenque, que pesa aproximadamente medio kilo, y añade un poco de salsa de soja, vino, azúcar y jengibre. y cebolla verde.

Pasos de elaboración

1. Separar el pescado verticalmente de la cresta, cortar cada dos secciones de pescado en trozos pequeños, marinar con salsa de soja y vino durante dos horas y escurrir. Calentar el aceite, añadir los trozos de pescado, sofreír hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, sacar. No es aconsejable remover frecuentemente al freír para evitar que se rompan los trozos de pescado. )

2. Echar el exceso de aceite, sofreír la cebolla y el jengibre, añadir un poco de agua, un poco de salsa de soja light, el azúcar y la salsa de soja y dejar hervir hasta que espese el jugo. Agrega los trozos de pescado frito a la salsa espesa preparada, sofríe un rato y sirve.