¿Es comestible el ginkgo (gingko)?
1. ¿Qué es el Ginkgo? ¿Es el fruto del ginkgo?
El ginkgo es una de las especies de árboles más antiguas del mundo y se le conoce como un "fósil viviente". El período de floración del Ginkgo es generalmente desde finales de marzo hasta abril, y las semillas suelen madurar de septiembre a octubre. Botánicamente, el Ginkgo es una planta gimnosperma, que sólo tiene semillas y no frutos, como comúnmente reconoce la gente. Entonces el ginkgo es en realidad la semilla del ginkgo. Además, debido a que el ginkgo crece lentamente y es una planta dioica, sólo los árboles hembra de ginkgo tendrán semillas. Por lo tanto, la gente suele cultivar ginkgo mediante injertos para que sea cada vez más conveniente obtenerlo.
2. ¿Se puede comer el ginkgo?
El Ginkgo tiene cierto valor nutricional y contiene nutrientes como proteínas, ácidos grasos, almidón y elementos minerales. Por ejemplo, según la "Tabla de composición de alimentos chinos" (6ª edición), cada 100 g de ginkgo seco contiene aproximadamente 13,2 g de proteínas y 72,6 g de carbohidratos (principalmente almidón). Además, el Ginkgo también contiene ingredientes como ácido ginkgólico, polisacáridos, fitoesteroles, flavonoides y lactonas terpenoides, que tienen actividades antioxidantes y antibacterianas. Por tanto, el Ginkgo también tiene algún valor medicinal, como aliviar la tos y el asma. Ya en 2002, mi país incluyó el ginkgo en el "Catálogo de productos que son a la vez alimentos y medicamentos" (comúnmente conocido como "los medicamentos y los alimentos tienen el mismo origen"). Por tanto, el ginkgo es comestible como materia prima alimentaria.
3. El Ginkgo biloba es un alimento del mismo origen que la medicina y los alimentos, y tiene valor medicinal. Entonces ¿puedo comer más?
Aunque el Ginkgo tiene cierto valor nutricional y considerables efectos farmacológicos, no se debe comer en exceso. Esto se debe principalmente a que las nueces de ginkgo contienen algunos ingredientes tóxicos, como cianuro (en forma de glucósidos cianogénicos), 4'-O-metilpiridoxina (MPN) y proteínas alergénicas. Después de que los glucósidos cianogénicos de las hojas de Ginkgo ingresan a nuestro cuerpo a través de la piel o el tracto digestivo, se producirán una serie de reacciones bioquímicas que harán que las células no puedan absorber y utilizar el oxígeno en la sangre y que la cadena respiratoria no pueda completar la transferencia de electrones. , lo que provoca hipoxia en el cuerpo y, en última instancia, intoxicación aguda. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, convulsiones, dificultad para respirar, etc., e incluso pueden poner en peligro la vida. Además, el MPN del Ginkgo puede interferir con la síntesis, el metabolismo y la función de la vitamina B6 en nuestro cuerpo y afectar la síntesis normal del ácido γ-aminobutírico (un inhibidor nervioso). Los investigadores analizaron más de 300 casos de intoxicación por ginkgo en todo el país entre 1991 y 2015 y descubrieron que la intoxicación por ginkgo está relacionada principalmente con la cantidad de alimentos consumidos y la edad de quien los come, como los niños menores de 10 años. Por tanto, el ginkgo no es apto para comer en exceso, especialmente para niños, ancianos y mujeres embarazadas.
4. ¿A qué debes prestar atención al comer ginkgo?
En primer lugar, hay tres capas de testa en el exterior de la semilla de ginkgo, y la testa contiene principalmente ingredientes activos como el ácido ginkgólico. Durante el proceso de contacto o despegado de la piel de ginkgo, nuestra piel queda fácilmente expuesta a estos ingredientes activos. Algunas personas son propensas a sufrir dermatitis de contacto o dermatitis alérgica, con síntomas como picazón, eritema y ardor. Por lo tanto, para evitar esos riesgos, no recoja ni coseche ginkgo al aire libre, especialmente si tiene alergias o antecedentes de alergias.
En segundo lugar, debido a que el ginkgo contiene ingredientes tóxicos como el ácido ginkgólico, glucósidos cianogénicos y MPN, comer ginkgo crudo puede provocar fácilmente una intoxicación. Después de un tratamiento a alta temperatura, como el calentamiento, el ginkgo puede reducir significativamente el contenido de ingredientes nocivos, reduciendo así en gran medida la toxicidad del ginkgo. Por lo tanto, el ginkgo no se puede comer crudo y es necesario cocinarlo antes de comerlo.
En tercer lugar, aunque la toxicidad del ginkgo maduro se reduce, todavía hay algunos componentes que pueden causar toxicidad, como el MPNG. Esto se debe a que el MPNG se puede convertir en MPNG durante el calentamiento y la maduración, pero este último es mucho menos tóxico que el primero. Por lo tanto, ni siquiera el ginkgo maduro se puede comer en exceso.
Por último, el mayor contenido del ginkgo es el almidón, y su contenido de amilosa es superior al del maíz y la patata. Es relativamente difícil de gelatinizar, por lo que tarda más en madurar.
En definitiva, el ginkgo es la semilla del ginkgo, que tiene cierto valor nutricional y medicinal y se puede comer. Sin embargo, el ginkgo no se puede comer crudo. Es necesario cocinarlo antes de comerlo. Además, no recoja ni recoja árboles de ginkgo al aire libre.