¿Por qué el aceite de cocina huele a carne?

El aceite de cocina es un condimento común en la cocina. Generalmente se fríe según las necesidades de los platos, como aceite de pimienta, aceite de cebolleta, aceite de chile, aceite de frijol, etc. , que no solo puede realzar el aroma de los ingredientes, sino también mejorar el color y el brillo.

Al preparar estos aceites de cocina, a menudo se utilizan cebollas, jengibre, ajo y especias para freír (se utilizan diferentes especias en diferentes aceites de cocina) para aumentar el aroma compuesto del aceite y eliminar el olor peculiar de el aceite (por ejemplo, utilizando grasa animal). Entonces, al freír aceite, ¿deberíamos sofreír primero la cebolla, el jengibre, el ajo o las especias?

Tomemos como ejemplo la producción de aceite de cebolla. Creo que los métodos anteriores son incorrectos. La secuencia correcta para sofreír es: sofreír primero el jengibre y las especias, luego agregar la cebolla y el ajo después de que el jengibre y las especias estén fragantes, y finalmente apagar el fuego cuando todos los ingredientes se doren. Las razones son las siguientes:

1. Cuando el jengibre no se puede freír con cebolla y ajo para hacer aceite, generalmente se utiliza jengibre. El jengibre tiene un olor más fuerte y un aroma más destacado. Sin embargo, la textura dura del jengibre es la más resistente a la fritura, mientras que la textura suave de la cebolla y el ajo no es resistente a la fritura, especialmente la cebolla. Si fríes cebolla, jengibre y ajo juntos, cuando la cebolla y el ajo se doren, el jengibre no se ha frito completamente. No sólo el sabor es insuficiente, sino que también se desperdicia. Se debe separar y el jengibre se debe freír con anticipación.

2. El jengibre se debe freír con especias. Agregar especias al aceite de cocina no es más que realzar el aroma. Las especias utilizadas son principalmente especias aromáticas, como anís estrellado, pimienta, laurel, etc. Sus sustancias aromáticas son liposolubles. Después de un largo período de fritura (siempre que estén dominadas y no fritas), su fragancia se liberará más, por lo que las especias se deben freír temprano y se puede usar jengibre.

Para resumir lo anterior: para hacer aceite de especias, primero fríe el jengibre y las especias, luego agrega la cebolla y el ajo. No te equivoques en el orden. El siguiente es el método detallado para hacer aceite de cebolleta de hotel. Espero que el sujeto pueda consultarlo.

-Expansión: Cómo hacer aceite de cebollino de hotel - materias primas y condimentos

Aceite de maní, aceite de ensalada, cebollino, cebollino, cebolla, anís estrellado, pimienta, laurel, cilantro; , etc. .

Empieza a preparar:

Paso uno: Prepara la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias.

Cortar las cebolletas en rodajas, empezando por la mitad, 100 gramos, 200 gramos de cebolletas, 200 gramos de cebolletas, 100 gramos de jengibre y 100 gramos de dientes de ajo. Especias (20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de granos de pimienta, 5 gramos de hojas de laurel remojadas en agua tibia durante 10 minutos), 50 gramos de cilantro.

Segundo paso: producción formal

Vierta 750 g de aceite de maní y 750 g de aceite para ensalada en una olla limpia, primero agregue las especias y el jengibre triturado y caliente el aceite a fuego medio hasta que hierva. Mantenga la temperatura del aceite entre 100 ℃ y 120 ℃, luego reduzca el fuego y hierva durante unos 15 minutos. Cuando las especias y el jengibre estén fragantes, agregue las cebollas y el ajo restantes y continúe calentando a fuego lento. Cuando las cebolletas estén ligeramente secas, añade el cilantro y saltea durante unos diez minutos. Apagar el fuego cuando las cebollas estén blancas y doradas.

Mantener el extremo de la olla alejado del fuego y dejar reposar 12 horas antes de utilizar.