¿Cómo hacer cangrejo borracho cocido?

Como dice el refrán, si confías en las montañas, te comerás las montañas; si confías en el mar, te comerás el mar; China tiene una larga costa y muchos residentes viven en la costa, por lo que las personas que viven en la costa comen la mayor cantidad de mariscos. La gente suele comer pescado, camarones y cangrejos de muchas formas, pero el sabor no es el mismo. Hay muchas formas de cocinar cangrejos en China, incluyendo hervirlos y freírlos, cada una con su sabor único. Entre ellos, el cangrejo borracho es muy delicioso y fácil de cocinar.

Los cangrejos borrachos se dividen en cangrejos borrachos crudos y cangrejos borrachos cocidos. Los cangrejos crudos se elaboran seleccionando cangrejos frescos de tamaño uniforme, que se procesan brevemente, se lavan y desinfectan con vino de arroz de alta calidad y luego se marinan crudos con ingredientes borrachos. Cuando esté borracho, elija cangrejos frescos de tamaño uniforme, cocínelos y agregue los ingredientes borrachos para hacerlos. Según los distintos condimentos, se divide en borracha roja y borracha blanca.

El cangrejo borracho cocido queda rojo y borracho.

A los ingredientes bebidos se les añaden condimentos que se pueden colorear, como salsa de soja y jugo umami. El cangrejo a la pimienta en escabeche sabe bien pero tiene un aspecto un poco oscuro.

Se bebe el cangrejo borracho hervido.

Los cangrejos bebidos con condimentos incoloros como vino Diaojiu y azúcar blanco tendrán un hermoso color pastoso después de ser cortados, pero su sabor es ligeramente inferior al de los cangrejos rojos borrachos.

Antes de hacer cangrejos borrachos, primero debes decidir si utilizar métodos borrachos crudos o cocidos. ¿Los lugareños prefieren los cangrejos borrachos rojos o blancos? Los diferentes cangrejos tienen diferentes gustos y los productos terminados también serán ligeramente diferentes. Habrá algunas diferencias en las materias primas utilizadas para hacer cangrejo borracho en diferentes lugares. A los chefs de Ningbo les gustan los cangrejos de mar, mientras que a la gente de Jiangsu y Shanghai les gusta utilizar cangrejos de lago. Según el chef del restaurante Wuxi Linghuxuan, la materia prima más adecuada para preparar cangrejo crudo borracho es el cangrejo de Nanning, seguido del cangrejo peludo y el cangrejo de mar (generalmente cangrejo de Laizhou). Si se utiliza para preparar cangrejo borracho cocido, el cangrejo de mar importado también es una buena opción. Los cangrejos borrachos cocidos en las áreas de Jiangsu y Zhejiang no son muy vitales, por lo que la mayoría de los hoteles utilizan el método borracho crudo para preparar este plato. Pero el tiempo y la temperatura para cocinar el cangrejo borracho son diferentes en cada hotel. Aquí hay dos formas de presentárselo.

Cómo emborrachar cangrejos 1

Lavar ligeramente los cangrejos de Nanning, cortarles las branquias y quitarles las mollejas, luego lavarlos con licor de buena calidad y secarlos de forma natural o utilizar un ventilador eléctrico Secar con secador, poner en un cajón para verduras, verter el vino, sellar y poner en el refrigerador a -2 ℃ -0 ℃, marinar durante aproximadamente 65438 ± 0 semanas. Este método de decapado pertenece al método del borracho blanco. Debido a que la temperatura de decapado es baja y la salinidad del licor es relativamente baja, el tiempo de decapado es muy largo. Receta de ingredientes borrachos: 4 kilogramos de Diaojiu, 250 gramos de ciruelas secas con semillas, 2-3 arándanos secos, 1 kilogramo de azúcar, 100 gramos de vinagre balsámico, 65.438 gramos de Angelica dahurica, 200 gramos de sal y glutamato monosódico.

Cómo emborracharse con cangrejos borrachos cocidos 2

Unos 25 cangrejos rojos (dependiendo del tamaño de la tienda y los requisitos de ganancia bruta). Lávelo hasta dejarlo limpio, abra el caparazón del cangrejo, corte las branquias, las mollejas y la pasta negra dentro del caparazón del cangrejo, lávelo nuevamente, enjuáguelo con vino blanco, agregue 1 pastilla desinfectante (desinfección) y remoje el cangrejo en agua durante media hora. hora. Retire y absorba la humedad. Coloque los cangrejos uno por uno en un balde u otro recipiente y colóquelos ordenadamente. Presione firmemente los cangrejos empaquetados en un recipiente, vierta la marinada uniformemente revuelta en el balde, de modo que la altura de la marinada sea ligeramente más alta que la de los cangrejos en el recipiente, tápelo y póngalo en el refrigerador (tanto refrigerado como congelado, congelado). Se recomienda), Sácalo después de una semana y resérvalo. Si no se puede consumir de una vez, envuélvelo en film transparente y vuelve a meterlo en el congelador. Si es necesario, sácalo con antelación y descongela de forma natural. Después de cambiar el cuchillo, vierte la marinada y sirve.

Receta de cangrejo borracho cocido y cangrejo borracho

Receta de cangrejo borracho cocido 1

3400g azúcar, 2500g salsa de soja, 500g salsa de ostras, 480g salsa de marisco, 200 gramos de Fenjiu, 50 gramos de jugo de limón, 2 botellas y media de salsa de soja para banquete, 1.500 gramos de flores talladas, 500 gramos de brandy, 100 gramos de vinagre de arroz, media botella de vino tinto o vino blanco, 2 bolsas de cáscara de mandarina Jiuzhi y 6.544 bolsas de salsa de chile Hunan. Se necesitan 1 día y 1 noche para hacer cangrejo borracho con esta receta.

Receta 2 de cangrejo borracho cocido

500 g de sal, 500 g de glutamato monosódico, 500 g de cebolla verde, 500 g de licor de jengibre, 6 kg de Diaojiu, 1 mostaza, 4500 mg de azúcar, 750 g de salsa de soja, 1 kg de salsa de soja, Granos de pimienta de Sichuan 10 g, cardamomo 30 g, Angelica dahurica 65438. Mezclar todos los ingredientes y mezclar bien.