¿Dónde está el antebrazo del cerdo?

Al ser la parte más deliciosa del cerdo, es muy popular entre los amantes de la carne. El codillo de cerdo es muy nutritivo y especialmente delicioso ya sea hervido, guisado, estofado o hervido.

Debido a que los cerdos son animales perezosos, sus codos delanteros generalmente ejercen menos fuerza que sus codos traseros. Por tanto, la carne del codo delantero es relativamente vivaz, con más carne magra, más tendones y gelatina más espesa. A menudo cocinado con piel, tiene un sabor graso pero no grasoso. Es más adecuado para asar, salsar, guisar y marinar, como el codo de cerdo estofado y el codo de cerdo salteado.

El codo trasero del cerdo sabe peor que el codo delantero. Debido a que las patas traseras del cerdo generalmente no ejercen mucha fuerza y ​​tienen poca actividad, la carne de los codos traseros será más gorda, con menos carne magra, huesos grandes, piel vieja y dura, alto contenido de tejido conectivo y mala calidad. . El codo trasero no es adecuado para carne de cerdo estofada, ya que el codo resultante no quedará masticable.

Si compras el codo trasero, puedes usarlo para hacer sopa y albóndigas, que tienen un sabor delicioso, o puedes separar la carne magra y grasa y usar la grasa para cocinar manteca. En cuanto a precio, el codo trasero será más económico. En nuestro hotel siempre utilizamos trucos entre bastidores para obtener más beneficios.