¿Cómo hacer encurtidos con vegetales verdes?
Preparar un tarro de encurtidos, poner en él las verduras secas y compactarlo. Después de disponer las verduras, coloca una piedra encima y cierra el recipiente con film transparente.
Vierte agua en el frasco al día siguiente para evitar que el agua pase a través de las verduras, y luego ciérralo con film transparente para reducir el contacto entre los encurtidos y el aire, lo que permite una mejor fermentación. Después de encurtir a 5-10 grados durante 30 días, las verduras encurtidas están listas para comer. Al encurtir, preste atención al nivel del agua en el recipiente. Si hay demasiada agua, saque un poco a tiempo para evitar que se desborde.
6. Los pepinillos se deben lavar o remojar antes de comerlos y exprimirlos antes de cocinarlos.
Cabe señalar que:
1. El recipiente debe ser un tanque de agua, palangana esmaltada o balde de plástico, pero no se permiten recipientes metálicos.
2. Los recipientes y herramientas utilizadas durante toda la operación, e incluso las manos, no deben tener un poco de aceite, lo que provocará que el chucrut se pudra.
3. La temperatura de decapado debe ser baja para garantizar que la velocidad de fermentación del chucrut sea lenta. Cuanto más baja sea la temperatura, más lenta será la velocidad de fermentación. Si la temperatura es demasiado alta y la acidez se libera demasiado rápido, el chucrut se agriará rápidamente, pero habrá muchas sustancias nocivas. La temperatura de fermentación adecuada es 5-65438±00 grados.
4. Es mejor sellar el proceso de fermentación tanto como sea posible.
5. La fermentación a baja temperatura del chucrut lleva mucho tiempo y se puede consumir durante al menos un mes.