¿Cuáles son los principios de funcionamiento y las características de las máquinas de envasado al vacío?

La función principal del envasado al vacío es eliminar el oxígeno, lo que resulta útil para evitar el deterioro de los alimentos. Su principio es relativamente simple, porque el moho y el deterioro de los alimentos son causados ​​principalmente por actividades microbianas, y la mayoría de los microorganismos (como mohos y levaduras) necesitan oxígeno para sobrevivir. El envasado al vacío utiliza este principio para eliminar el oxígeno de las bolsas de envasado y de las células de los alimentos, de modo que los microorganismos pierdan su entorno vital. Los experimentos muestran que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa de embalaje es ≤65438 ± 0%, la tasa de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuirá drásticamente. Cuando la concentración de oxígeno es ≤0,5%, la mayoría de los microorganismos se inhibirán y dejarán de reproducirse. (Nota: el envasado al vacío no puede inhibir la proliferación de bacterias anaeróbicas y el deterioro y decoloración de los alimentos causados ​​por reacciones enzimáticas. Debe combinarse con otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por radiación, esterilización por microondas. , salazón, etc.)

Además de inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, la desoxigenación al vacío también juega un papel importante en la prevención de la oxidación de los alimentos. Debido a que hay una gran cantidad de ácidos grasos insaturados en los alimentos a base de aceite, el oxígeno los oxida, lo que provoca que los alimentos se deterioren. Además, la oxidación también provoca la pérdida de vitaminas A y C, y las sustancias inestables de los pigmentos alimentarios se vuelven negras por el oxígeno. Por lo tanto, la desoxigenación puede prevenir eficazmente que los alimentos se echen a perder.