¿Cuál es la diferencia entre salsa de soja y salsa de soja?

En comparación con la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, la salsa de soja común se encuentra en un punto intermedio: tiene un color intenso, un sabor intenso y un sabor amargo y salado. Debe calentarse durante mucho tiempo para obtener un rico aroma a salsa.

Ya sea que las llames “salsa de soja”, “salsa de soja” o “salsa de soja”, todas tienen el mismo nombre, que es “salsa de soja”.

La salsa de soja es un condimento que se elabora fermentando materias primas proteicas y materias primas de almidón. Las materias primas más utilizadas incluyen la soja, la harina de soja, el trigo y el salvado.

El proceso de producción de la "salsa de soja" es ligeramente diferente entre el norte y el sur. La temperatura en el norte es baja, lo que es adecuado para la "fermentación en estado sólido" para producir salsa de soja. La temperatura en el sur es más alta, por lo que hacer salsa de soja es más adecuado para el proceso de "fermentación fina".

En el proceso de fermentación, la salsa de soja extraída por primera vez se denomina "primera extracción de aceite", y luego las materias primas se recuperan para la segunda fermentación y se extraen como "segunda extracción de aceite", y la tercera vez La salsa de soja extraída se denomina "aceite de tercera extracción".

La salsa de soja es una mezcla del primer aceite, el segundo aceite y el tercer aceite en proporción. La salsa de soja es de color claro y deliciosa, y es más adecuada para salteados y aderezos para ensaladas.

Debido a que el aceite de cabeza contiene las sustancias más deliciosas, los aceites crudos con una alta proporción de aceite de cabeza son de mejor calidad.

La salsa de soja es la salsa de soja que se obtiene concentrando aún más estos "aceites extraídos". La salsa de soja es generalmente de color más oscuro y más viscosa, por lo que la salsa de soja es más adecuada para "colorear". No solo eso, para intensificar el color de un poco de salsa de soja, se agregará un poco de "caramelo" (agente colorante) adicional para que sea más fácil de colorear.

Así, la salsa de soja ligera añade sabor y umami, y la salsa de soja ligera ilumina el color.

Dice salsa de soja y salsa de soja. Todos son salsa de soja, pero lo que mucha gente no sabe es que muchos otros condimentos con nombres un poco “elegantes” son en realidad salsas de soja con diferentes usos.