Carne de almuerzo nocturna, decadente y feliz

Feliz entusiasta de la gastronomía,

Estoy en "Sanlian Food"

Esperándote

Texto/Zou Xiaoxiao

En una cena de negocios hace unos días, el cliente eligió un estofado de pollo con fauces de pescado al estilo de Hong Kong. Durante la cena, se sirvieron todo tipo de ingredientes costosos en la olla y vislumbré el ambiente. del fiambre ligeramente humilde en la esquina del menú. Naturalmente, no había fiambre en esa costosa comida caliente. Sin embargo, en el camino de regreso, mi cerebro estaba completamente ocupado, ignorando por completo las alas de pájaro que acababa de comer.

Al ser el alimento enlatado más común en los lineales de los supermercados, los fiambres tienen una base sentimental para casi todo el mundo. En una era de escasez, la carne para el almuerzo fue alguna vez un cofre del tesoro que curó a una familia. En la era actual de exceso material, la carne en conserva es más bien una llave al pasado, un recuerdo que siempre permanecerá en la punta de la lengua al recordar lo amargo y lo dulce.

01

Enlatadas

Las personas que aman las carnes frías conocen el secreto de comer carne.

De entre todos los tipos de carnes enlatadas, la fiambre es la que tiene más adeptos, quizás porque sabe de moderación y tolerancia, ya sea por el olfato o por el sabor, si es más será más gorda, y si es así. menos, será insulso. Hubo un tiempo en el que me cansaba de comer fiambres y también buscaba alternativas a las fiambres en el supermercado, como costillas de cerdo estofadas enlatadas y carne de cerdo al vapor enlatadas. O estaban demasiado grasosas o habían perdido el sabor original de los ingredientes. . Entonces, al final, honestamente volví a mi punto original. Desde entonces, solo la carne de almuerzo ha sido digna de ser llamada la luz de luna blanca revestida de hierro en mi mesa del comedor.

La reina de las latas domésticas es sin duda la lata de jamón Merlín de caja plana, que también es mi favorita desde hace muchos años. Como no contiene almidón, una caja de latas tan gruesa es casi exclusivamente carne pura, por lo que aparecerá una capa brillante de gelatina alrededor de los bordes. Cuando era niño, sabía que había un ritual al disfrutar de una lata: la lata venía con una llave, y la llave tenía un pequeño agujero rectangular. Busque un trozo de lámina de hierro en la lata que sea fácil de deformar, coloque la lámina de hierro a través del pequeño orificio en la llave de la lata y luego enróllela a lo largo de la fibra. Siempre tuve mucho cuidado en ese momento, por miedo a acabar la tirada a mitad de camino. Después de abrir la tapa de la lata, el gran trozo de carne todavía estaba medio expuesto. El aroma de la carne flotaba con impaciencia y la fina capa de gelatina de encima estaba lista para salir.

Como esencia de una lata de fiambres, siempre disfruto del áspic. Mis padres siempre evitan el aumento del colesterol y, en secreto, raspo todas las capas temblorosas de áspic por la mañana. arroz. La gelatina de carne se derrite rápidamente sobre el arroz. En este momento, se debe llevar a la boca mientras aún está caliente. Los granos de arroz quedarán cubiertos de una fina capa de aroma aceitoso, que no quedará incluso si se golpea. .

Después de raspar el áspic, llegó el momento de comer carne. Había una caja entera de jamón enlatado. No hacía falta cortarlo ni cocinarlo, sólo clavarlo con una cuchara. Lo mejor es comer jamón enlatado con el estómago vacío. Es una experiencia cárnica sofisticada. Durante la masticación, se puede sentir la textura suave y densa de la carne, y esperar alguna que otra textura granulada y fibrosa. el sabor te inspirará. Esperando que explores más, porque no sabes qué tipo de comida deliciosa será el próximo bocado.

02

Cocción

Una lata de excelente fiambre conoce sus ventajas en sabor.

La historia del fiambre enlatado se remonta a 1932. El primer fiambre enlatado fue inventado por Jay Hormel (hijo del fundador de Hormel Company). Un trozo de carne elaborado con jamón, cerdo y almidón se envasa en una lata de 12 onzas, que es fácil de almacenar y transportar y puede reponer al máximo las calorías y energía de las personas. Y como se presentó en un almuerzo, recibió el nombre de "carne de almuerzo". Hay otra anécdota poco conocida sobre los fiambres. Al inicio de su lanzamiento, Hormel Company realizó un concurso de nombres con el fin de promocionar los fiambres. El nombre ganador fue SPAM (Paleta de Cerdo y Jamón), que es el ahora famoso Shi. Bang carne de almuerzo.

Hablando del origen de las fiambres, de hecho, debido a las diferentes proporciones de almidón y carne, las fiambres se pueden dividir en tres tipos: jamón, fiambres de jamón y fiambres en conserva. el mayor contenido de carne, y la carne en conserva tiene el mayor contenido de carne.

En comparación con el jamón enlatado, el fiambre enlatado tiene un mayor contenido de almidón. Esta fórmula ayuda a dar forma a la carne y a mantener la humedad, haciendo que la boca quede más apretada, por lo que es más adecuada para una cocción ligera. El método no tiene por qué ser complicado, freír es el mejor destino, porque así se puede maximizar el aroma de la carne.

Si observamos el panorama de las carnes frías en todo el país, cuanto más al sur se vaya, más diversas serán las formas de comerlas. Quizás el norte coma más carne de res y cordero, pero la carne de cerdo y sus productos siguen siendo populares en el sur.

Se lleva a casa una caja de mediocre fiambre enlatado, que se procesa y se corta en lonchas finas o gruesas según la abundancia de la mesa de ese día. A diferencia de comprar carne en el puesto de carnes del mercado, donde hay que escoger la carne gorda y la fina, la carne del almuerzo siempre será gorda y fina.

La fiambre frita queda rosada y tierna, con un brillo dorado por todas partes y el borde ligeramente quemado. Esta es la parte más deliciosa. La reacción de Maillard lleva este plato de fiambre a su mejor estado "crudo", que se puede calificar de "sensual" en cuatro palabras. Incluso se puede sentir el más mínimo toque de sensualidad en una guarnición de este tipo.

Más al sur, la gente de Hong Kong ha puesto un filtro al estilo de Hong Kong en la preparación de fiambres. Resulta que cuando veo TVB, siempre me imagino a qué saben los "fideos de huevo". Más tarde supe que este plato de fideos parece simple, pero en realidad es muy sofisticado. "Comida" se refiere a carne de almuerzo en rodajas, "huevo" se debe freír hasta que esté suave y la clara de huevo debe tener un borde quemado. El término para un restaurante de té es "primavera cruda" y "fideos" son de la gente de Hong Kong. fideos de muñecas favoritos.

Liang Wendao escribió una vez: "Hoy en día, la 'carne' se ha convertido en una parte indispensable de la dieta diaria de muchos chinos. Sin mencionar el desayuno, el almuerzo y las comidas diarias en los restaurantes de té de Hong Kong. ¡Qué espectáculo tan desesperante! ¡Sería sin “carne” en las comidas y en la comida rápida!”.

Hasta que fui a Hong Kong en un viaje de negocios y cenamos juntos, todavía estaba pensando en un plato de fideos con huevo. Afortunadamente, las noches en Hong Kong son bastante largas. Después de la cena, a medianoche, comí un plato de auténticos fideos de huevo solo en una pequeña tienda. Este fue el cumplimiento de mi anhelado deseo.

Más tarde, intenté replicar un plato de fideos así en casa. Compré un paquete y saqué los primeros fideos cortados en cubitos. Después de que el agua hirvió, los puse en la olla y los cocí a fuego lento durante dos minutos. rápidamente lo recogió. El sabor a trigo del primero es más fuerte, la textura masticable y el sabor refrescante. Los fideos en sí son muy duros y no se hinchan fácilmente después de cocinarlos durante mucho tiempo. Freír la carne y los huevos en una sartén aparte. La carne de cerdo debe cortarse gruesa y cortarse varias veces para permitir que la carne y la grasa entren en contacto más cercano, de modo que la carne de cerdo frita tenga una textura crujiente. La grasa restante es suficiente para hacer un huevo pasado por agua perfecto.

Para mí, el significado de comer fideos de huevo es que, aunque es solo un plato de fideos, no está nada descuidado y es digno de que mi alma se quede despierta hasta altas horas de la noche.

03 Army Pot

Los amigos que han visto el drama coreano "Reply 1988" no olvidarán la escena de Zhengfeng comiendo fiambres como el que mejor come de todo el drama, solo viendo. Mientras apretaba sus manos regordetas en puños, tomaba un gran trozo de fiambre con una cuchara y se lo llevaba a la boca, con la palabra "realmente delicioso" escrita en todo su rostro, la escena era como una piadosa peregrinación de carne.

Serie de televisión "Reply 1988"

La olla del ejército en el viento frío exuda un encanto directo y fuerte, lo que hace que la gente sepa claramente que es solo una olla de comida enlatada y fideos instantáneos. , pero no puede evitar la saliva secretada en la boca. Hay que decir que cuando la misma comida ordinaria se presenta en una olla, antes incluso de que la boca la haya comido, se puede imaginar en la mente una escena con sonido y color, y el sonido de los pitidos es como un soplo. El cuerno de la feroz batalla hace que la gente no pueda evitar tomar la iniciativa.

Como norteño, siempre le pido al Maestro que tenga una comida caliente en invierno. Si es un buen amigo, normalmente elijo el bote del ejército. La razón principal por la que me encanta el estofado militar es que el proceso de comer estofado militar es similar al estofado y es una interacción social que maximiza la calidad.

Tus ojos, nariz, boca y manos están ocupados por una olla tan roja, lo que te obliga a dedicarte de todo corazón a ella. Si lo descuidas un poco, los fideos se mancharán en el fondo de la olla y la carne se volverá. picado. No sólo la comida se enfría, sino que también el apetito se desvanece.

La carne de cerdo es definitivamente la protagonista de este festín. La carne de cerdo aporta el aroma carnoso y a su vez absorbe el fuerte sabor del kimchi de la sopa. Las rodajas de queso de encima ya se han derretido y quedan uniformes. Envuelve cada fideo instantáneo sin sentido. Durante un tiempo, el aroma del sésamo se entrelazó con el aroma de la carne, lo que provocó que la gente comiera presa del pánico y estuviera ocupada comiendo palillo tras palillo. Esta olla parece tosca y atrevida, y se siente bien comerla. Esta es una combinación perfecta de grasas y carbohidratos. Bajo la apariencia de sabores fuertes, derrota de manera abrumadora la línea de defensa de la pérdida de grasa.

Cuanto más degradado estás, más feliz eres.

Cuando Chua Lam escribía sobre caviar y trufas negras, también escribía sobre marihuana militar. Fue en Itaewon, Corea del Sur, después de comerse una olla, comentó: "Es sólo eso". Pero me preocupaba tener hambre cuando regresara al hotel, así que pedí otro plato de arroz, tomé un sorbo de sopa con una cuchara y me la bebí. No esperaba que estuviera tan deliciosa y dulce. Resulta que esta sopa está hecha de huesos y tuétanos de res. No necesitamos ser tan exigentes al comer arroz militar en olla, pero el bibimbap de sopa militar en olla es realmente único, y no se puede comparar con comer fideos instantáneos solo en la olla.

Hoy en día, los ingredientes que se pueden adquirir son cada vez más sofisticados, pero no puedo evitar extrañar los accesibles fiambres, que es el código grabado en nuestras papilas gustativas desde la infancia.

El fiambre no es una carne real, pero quiero elogiarlo por eso. Ya sea frita en la lonchera de aluminio la noche anterior, la sopa roja que hierve a fuego lento en la olla caliente o los fideos instantáneos cocidos con un brillo nocturno brumoso, como mejor papel secundario, la carne de almuerzo nunca ocupa el centro de atención, pero siempre hace un diferencia. Deja un lugar especial en nuestros corazones. Es una especie de satisfacción asequible y un hierro que nos revuelve el estómago.

Este artículo es enviado por lectores.

Si te encanta la comida, ¡no dudes en contribuir al WeChat de "Sanlian Food"!

Tipos de envíos: comida, bellas imágenes, recetas, menaje de cocina, ciencia nutricional, tendencias de moda, visitas a tiendas, etc.

Una vez enviado, será modificado y enviado por el editor de "Sanlian Food" de forma predeterminada. Si no recibe una respuesta dentro de los 20 días, puede enviar su solicitud en otro lugar.

Indique su información de contacto al enviar su manuscrito e indique "Título del artículo del tipo de envío" en el título.

El recuento de palabras del manuscrito es preferentemente de 2000-3000 palabras.

Una vez adoptado, proporcionaremos una remuneración competitiva, ¡que es realmente muy competitiva!