Práctica integral de Hunan Loudi Tuanzi
250g de harina
250g de harina de maíz (también se puede utilizar 2:1 o 3:1 de harina y harina de maíz).
5 gramos de levadura en polvo
3 gramos de álcali comestible (esto se puede omitir)
200 gramos de agua tibia
Material 2 (relleno)
300 g de chucrut
1 barra pequeña de fideos
50 g de carne de cerdo picada
30 g de cebolla verde picada
10g de salsa de soja
La cantidad adecuada de sal
La cantidad adecuada de sal
La cantidad adecuada de aceite comestible
Práctica
Mezclar en el bol el maíz en polvo y la harina.
Agregue levadura en polvo y álcali comestible (se puede omitir), vierta agua tibia al mismo tiempo y use palillos para revolver hasta formar pequeños grumos. Simplemente vierta 2/3 del agua, porque las diferentes marcas de harina tienen diferentes tasas de absorción de agua y el agua restante se puede agregar según la situación real.
Amasar todas las partículas pequeñas hasta obtener una masa suave. La masa debe quedar más firme, no demasiado blanda, porque la harina de maíz es áspera y no le gusta que le den forma, por lo que quedará más blanda después de la fermentación. Si es demasiado suave, el producto final no quedará regordete ni desigual.
Colocar la masa mezclada en un lugar cálido para que fermente hasta que doble su tamaño. Lo olvidé porque estaba ocupado con otras cosas y la masa es un poco grande y blanda, así que me gustaría recordárselo.
Arranca las hojas de chucrut una a una y lávalas con agua limpia.
Cortar en tiras, luego en dados, esconder un poco, luego exprimir el agua del chucrut con las manos y ponerlo en un recipiente.
Pon los fideos en agua caliente y cocínalos a fuego lento hasta que no queden núcleos duros blancos en su interior, luego retíralos del agua fría.
Picamos los fideos en trozos pequeños y los echamos en el recipiente de la col en escabeche.
Calentar el wok, añadir aceite vegetal (normalmente más aceite vegetal, porque al mezclar el relleno no se añade aceite), añadir la carne picada y sofreír hasta que cambie de color, añadir salsa de soja y sofreír. uniformemente, apaga el fuego y deja secar hasta que no esté caliente.
Colocar la carne picada seca.
En el recipiente añadir la cebolla verde picada.
Volver a introducir
Mezclar bien con sal y darle sabor. Básicamente todos están cocidos. Nada que probar.
Amasar la masa uniformemente y dividirla en pequeñas masas de tamaño uniforme.
Tome una pequeña porción de la masa, aplánela y enróllela hasta formar un bizcocho redondo con un centro grueso y lados finos (no la enrolle demasiado fina, ya que el relleno quedará expuesto fácilmente) y agregue el relleno mixto.
Dobla los bordes del cuero. No es necesario pellizcar los bonitos pliegues, solo pellizcarlos con fuerza.
Luego colóquelo en bollos al vapor.
Colocar en una vaporera, poner aceite de cocina, agua fría en la cortina de vapor, fuego medio o medio-bajo, llevar a ebullición y cocinar al vapor durante 20 minutos, si la bolsa es grande extenderla 5 a 10 minutos.