Cómo hacer Puyang Liangpi
El Liangpi envuelto (también llamado Liangpi enrollado, Puyang Liangpi) es un bocadillo tradicional en Puyang, provincia de Henan, China. Como su nombre indica, se trata de un snack envuelto en piel fría. Veamos cómo se hace.
Ingredientes principales:
1000g de harina
5 pepinos
Accesorios:
200g de pasta de sésamo? 100 gramos de aceite de chile
¿Dos dientes de ajo? ¿Un poco de sal
¿Un poco de aceite de sésamo? ¿Medio plato de pimiento
100g de aceite de cocina? Tienda Bajiao
¿50 gramos de maní? ¿Un chorrito de pimienta
¿Un chorrito de canela? Hojas ligeramente fragantes
Métodos de trabajo
1. El amasado de fideos generalmente se hace a mano, porque no soy bueno amasando fideos. Comienza amasando la masa en una máquina de hacer pan, siguiendo las instrucciones, añadiendo solo agua y harina. Se puede hacer en diez minutos, déjalo reposar diez minutos.
2. Después de lavarte la cara, pon la masa en un recipiente, agrega un poco de agua, comienza a amasar la masa, amasa el almidón de la masa, vierte la mezcla amasada en un recipiente limpio y reserva. lávalo varias veces hasta que no puedas lavarlo más. Generalmente, sólo se toman las tres primeras “aguas de lavado”.
3. Cocer al vapor el gluten. Dividir el gluten en trozos pequeños, añadir un poco de bicarbonato de sodio (no añadido), ponerlo en una vaporera, cocinar al vapor durante unos 25 minutos según el tamaño de la masa, retirar de la sartén y esperar a que se enfríe. Mientras el gluten hierve, mete la masa lavada en el frigorífico y déjala reposar unas 4 horas.
4. Sacar con cuidado la masa que ha reposado y echarle el agua dejando solo la masa que se haya asentado. Revuelva la masa de manera uniforme y colóquela en un recipiente para usarla más tarde (p.d.: es posible que un poco de masa se pegue al fondo del recipiente, lo que se puede quitar lentamente con una herramienta).
5. Piel fría al vapor. Compré en línea un recogedor de cuero frío cocido al vapor por más de diez yuanes, que es bastante barato. Basta con tener una bandeja de acero inoxidable en casa. Hierva una olla grande con agua hirviendo. Después de que hierva, aplique un poco de aceite de sésamo en el fondo de un recogedor. Vierta 2 cucharadas y media de masa. Agite bien y póngala en el agua hirviendo. Cocine al vapor durante 3 minutos antes de sacarlo. Prepare una olla con agua fría, ponga la piel fría al vapor en el agua fría para que se enfríe y retire lentamente la piel fría del borde.
6. ¡Sigue el paso cinco y vaporiza la piel fría según el número de personas de tu familia! Claro como el cristal y una gran sensación de logro. ¡Cada vez que hagas fideos fríos, es mejor aplicar un poco de aceite de sésamo en la superficie para evitar que se peguen!
7. Aceite de chile comestible. Prepare un bol pequeño resistente al calor, agregue medio bol de fideos con chile, un poco de trece especias, un poco de ají y unas gotas de vinagre, vierta aceite de cocina en una olla caliente, agregue anís estrellado, hinojo, canela y; hojas de laurel y sofreír a fuego lento para sacar las especias. Para oler el aroma, saque las especias, vierta el aceite caliente en un tazón pequeño y revuelva mientras vierte. ¡Un plato de aceite de chile rojo y brillante está listo!
8. Preparar los condimentos. Agrega un poco de sal a la pasta de sésamo y cocina a fuego lento en agua; agrega un poco de sal a la pasta de ajo y medio bol de agua mineral; prepara otro bol, agrega sal y esencia de pollo, mezcla un bol de salmuera con agua tibia; de aceite de chile; picar el gluten y lavar el pepino y picar el cilantro y reservar.
9. Hacer piel fría. Pon un poco de salsa de sésamo y aceite de chile sobre los fideos fríos para esparcir la salsa uniformemente sobre la piel. Tome un tazón grande, frote medio pepino con limpiador de alambre, agregue un poco de gluten, cilantro, maní triturado, 1 cucharada de aceite de chile, 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de agua con ajo, 2 cucharadas de agua salada y unas gotas de vinagre. mezclar bien y ponerlo sobre los fideos fríos (los platos deben colocarse según el tamaño de los fideos fríos caseros, de lo contrario no se incluirán).
10. Bien, ahora comencemos a envolver la piel fría. ¡Simplemente dobla los dos lados por la mitad y enróllalo! Deliciosa piel fría, ¿quieres compartirla con tu familia? Si quieres comer la piel fría, simplemente córtala en tiras y mézclala bien.
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