¿Qué es bueno para comer en Beijing durante el Festival Qingming? ¿Qué comer durante el Festival Qingming en Beijing?
Trece alimentos fríos únicos
De hecho, los "Trece alimentos fríos únicos" sólo existieron después de la dinastía Qing, y son los alimentos fríos con las características más distintivas del antiguo Beijing. En las costumbres tradicionales, la comida fría también es un sacrificio. Después del sacrificio, se deben comer por separado, lo que significa recibir bendiciones de los antepasados y difundir felicidad. Entre las costumbres de comida fría en varios lugares, la costumbre de comida fría del antiguo Beijing, conocida como las "Trece comidas frías inolvidables", es la más representativa.
La mejor comida fría para comer durante el Festival Qingming en Beijing son las costillas de cerdo con jengibre rallado.
El tenedor de jengibre, también conocido como tenedor de jugo de jengibre, tenedor crujiente de jengibre y tenedor de miel, es un snack de Beijing lleno de sabor. Aunque es un plato famoso en Beijing, no es difícil prepararlo en casa. Simplemente remoje primero el jengibre fresco en agua, luego mézclelo con agua de jengibre, luego enróllelo en rodajas uniformes y suaves, luego espolvoree fideos de almidón sobre las rodajas, dóblelas en tiras y córtelas en hileras con un cuchillo de aproximadamente 2 cm de ancho. Con un tenedor de unos 5 cm de largo, apilar las dos piezas, cortarlas tres veces por la mitad, extenderlas en una sola pieza, darles la vuelta y freírlas en aceite tibio a fuego lento. A continuación, bifurque las chuletas de cerdo fritas con miel, hierva con agua de jengibre, luego saque el jengibre rallado, agregue azúcar, agregue maltosa después de hervir, continúe hirviendo, luego mueva a fuego lento, bifurque las chuletas de cerdo fritas con jengibre rallado y hierva. Agrega miel al jugo de jengibre, escúrrelo y déjalo enfriar.
2. Galletas de herradura
Hay un dicho en el antiguo Beijing: "Un grupo de personas en el este, un grupo de personas en el oeste, comen galletas de herradura con fruta temprano". , que significa galletas de herradura. Utilice un horno de ladrillos colgante rectangular para hacer galletas en forma de herradura. Debajo hay una hoguera de carbón con un agujero en el frente y varios moldes cóncavos en forma de herradura en la parte superior. Al hornear pasteles de sésamo, pegue unas semillas de sésamo sobre el bizcocho a medio cocer que ha preparado en la tabla de cortar, unte con una capa de aceite y agua azucarada y péguelo en el molde sobre el fuego, para que el bizcocho adquiere forma de herradura. Después de hornear, el exterior queda carbonizado y hueco, y puedes simplemente abrirlo y emparedarlo. Tiene un sabor crujiente y dulce, muy delicioso.
3. Pastel frito con mantequilla
El pastel frito con mantequilla de los snacks de Beijing es una variedad de snack nutritivo. Utiliza harina de alta calidad como materia prima. Después de que el agua hierva, baja el fuego y vierte la harina en la olla. Revuelva rápidamente hasta que la masa cambie de gris a blanca y ya no esté pegajosa. Sácalo y sécalo un poco hasta convertirlo en fideos calientes. Disuelva el azúcar y la vainilla en polvo en agua, ponga una cantidad adecuada de huevo líquido en un bol y revuelva, agréguelo a los fideos instantáneos en varias tandas, agregue la nata, el agua con azúcar y la vainilla en polvo la última vez y amase uniformemente. Luego vierte aceite en la olla y baja a fuego lento una vez que el fuego alcance el humo. En este momento, divida 500 gramos de masa mezclada en 40 bolas iguales, presiónelas hasta formar tortas redondas con las manos frente a la sartén y engrase cada una con aceite. Cuando el bizcocho se expanda hasta formar una bola y se dore, lo sacamos y lo enrollamos con azúcar.
4. Orejas de azúcar
También conocidas como fruta confitada, es un bocadillo famoso y común en Beijing. También se le llama oreja de azúcar, así llamada porque parece una oreja humana. Después de que las orejas de azúcar estén fritas y formadas, remójalas en caramelo tibio durante un minuto mientras aún estén calientes. Es apta para su consumo en otoño, invierno y primavera, porque el verano es relativamente caluroso y la miel se cae con facilidad. Honey Twist es mantequilla de color marrón brillante, suave, dulce y deliciosa.
5. Rodando
El origen del rodado de burro es extraordinario. Sus materiales de procesamiento incluyen fideos de arroz con ruibarbo, soja, pasta de frijoles rojos, azúcar blanca, aceite de sésamo, osmanto y cerdo verde. trozos y semillas de melón. Suficiente para cumplir con los requisitos de ingredientes alimentarios diversificados en las Guías dietéticas nutricionales. Su producción se divide en tres procesos: confección de preformas, llenado y conformado. El "Burro Bola de Nieve" está envuelto en fideos de frijoles, de color dorado, dulce con sabor a frijol, suave y único, y es un delicioso manjar apto para todas las edades.
6. Shaobings de pasta de sésamo
Los habitantes de Beijing llaman colectivamente a los shaobings una variedad de bocadillos popular. En el pasado, muchos restaurantes halal servían este tipo de fideos. La mayoría eran fideos de sésamo, algunos sin sésamo, pero no importaba el tipo de piel, se untaba salsa de sésamo en el medio. Los bocadillos Hui a menudo sirven variedades como jugo de frijoles encurtidos e inby, tofu con salsa de sésamo y pasteles de semillas de sésamo, tofu viejo asado al fuego, pastel de gachas de mijo y patatas fritas de lengua de res. Las tortitas de sésamo son de color dorado, crujientes por fuera y tiernas por dentro, ricas en sabor, de tamaño uniforme y con capas claras y uniformes. Generalmente, quince o dieciséis capas son las más auténticas.
7. Fideos duros
Los fideos duros son un tipo de fideo que se servía por la noche en los snacks de Beijing en el pasado, y también son una variedad común. Debido a los cambios en los hábitos de vida de las personas y la mejora del nivel de vida, el número de snacks vendidos en la calle ha disminuido y este tipo de snacks también se ha vuelto malo. El hardtack es dulce y fragante. En el pasado, los vendían artesanos que caminaban por las calles y sus gritos se podían escuchar a lo lejos por la noche.
8. Tanghuo
Tanghuo es uno de los snacks de desayuno que suelen comer los beijineses. Tiene una historia de más de 300 años y es más famoso por su sopa y cocina al fuego en Dashunzhai. Tanghuo es fragante y dulce, suave pero no pegajoso y es adecuado para personas mayores. Yao Zao Shaobing era originalmente un refrigerio en la provincia de Hebei, pero luego se introdujo en Beijing y se convirtió en un refrigerio en Beijing. Su característica es que se utiliza un cilindro como horno y la pieza en bruto se hornea directamente sobre la pared del cilindro.
9. Ámame me
"Pon arroz blanco en una vaporera y amásalo con rellenos variados. Son como bolas de arroz glutinoso que no necesitan cocinarse. Las llaman los musulmanes. aiwowo." Ese es el viejo estilo de Beijing. Merienda tradicional: Aiwowo. El arroz glutinoso utilizado para la piel de Aiwowo se cuece al vapor y los rellenos se fríen con semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de sésamo y azúcar con antelación. Puedes comerlo después de cocinarlo. Cada año, alrededor del Año Nuevo Lunar, esta variedad se sirve en los bares de Beijing hasta finales del verano y principios del otoño, por lo que Aiwowo también es una variedad de primavera y otoño y ahora está disponible durante todo el año.
10. Inby
El snack de Beijing, Inby, es amado por hombres, mujeres, mayores y jóvenes. Cuando los habitantes de Beijing comen pasteles de sésamo, a menudo les gusta comer inby. Cuando beben jugo de soja, deben comer inby. Inby se puede conservar durante diez días y medio y la calidad se mantiene sin cambios. Está tan crujiente como siempre y la piel no se pela. Ha sido una comida favorita durante miles de años. En el pasado, el "inby" se vendía generalmente en tiendas de gachas, tiendas de zumos de judías y bares. El "Diccionario de dialectos de Beijing" registra: "Como un anillo, tan grande como forjado y extremadamente nítido".
11. Calor espinoso Twist Twist
El Twist Twist es uno de los mejores halal. bocadillos en Beijing y es muy apreciado por la gente. Otros lo llaman "Saito Yuko" y "Huanbing", que son variedades elegantes de Mahua. Se dice que los panqueques de rosquilla existen desde el Período de los Reinos Combatientes. Después de las dinastías Qin y Han, eran un alimento imprescindible durante el Festival de Comida Fría. Es más problemático de hacer. Derrita con anticipación el alumbre, el álcali, el azúcar moreno y el osmanto en un recipiente con agua tibia, luego vierta la harina y revuelva uniformemente. Después de mezclar, enróllelo formando una tira larga por un tiempo y luego estírelo en una pequeña dosis de 40 gramos.
12. Vuelta de caracol
Los caracoles se elaboran a partir de harina común, pasta de sésamo, aceite, sal, pimienta, hinojo y fideos alcalinos. Primero, use harina estándar, levadura en polvo y álcali para amasar la masa hasta formar una tira larga, estírela en una pequeña porción de aproximadamente 75 g, enróllela en rodajas finas, aplique pasta de sésamo, enróllela en forma cilíndrica, aplánela. y córtalo por la mitad. No compactes las capas, junta las dos piezas después de cortarlas y enrolla los bordes posteriores en las capas hacia abajo. Levante ambos extremos con una mano como centro, sujetándolo con una mano y usando la otra como borde.
13. Amarillo guisante
El amarillo guisante es un snack tradicional en Pekín. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes del calendario lunar. Por lo tanto, siempre que el amarillo guisante llegue a la temporada en primavera, estará disponible hasta finales de la primavera. Hay dos tipos de amarillo guisante en Beijing: el de corte y el popular. Los guisantes en flor producidos en Zhangjiakou son los mejores. El amarillo guisante es un bocadillo tradicional en Beijing. Se introdujo en el palacio Qing junto con la flor de riñón.
14. Rollos de azúcar
La fruta en conserva es un bocadillo famoso en Beijing y es el favorito de los comensales chinos y extranjeros, especialmente las mujeres. Los ingredientes principales de la fruta confitada son el ñame y la azufaifa, y los ingredientes auxiliares son las ciruelas, las semillas de melocotón y las semillas de melón.
15. Té de fideos
Entre los snacks de Beijing, el té de fideos suele venderse por la tarde. Hay un poema que dice así: "Cuando te despiertas por la tarde, siempre agregas jengibre seco y pasta de sésamo". Cuando bebes fideos, es muy particular acerca de cómo comerlos. Al comer, no hay necesidad de palillos, cucharas y otros utensilios. Solo necesita usar una mano para moverse alrededor del tazón y terminarlo. Si no eres un viejo pekinés, es posible que no puedas comer de esta manera. Tiene algo que ver con probar el sabor del té de fideos. Se trata de poner la harina en una olla y freírla hasta que el color se torne amarillo y las semillas de cáñamo se doren, agregar el osmanthus y el aceite de médula de res, mezclar y amasar uniformemente, luego poner las hojas de té amasadas en un bol, agregar el azúcar. , y hacer una pasta con agua hirviendo.
Antiguamente se sacrificaban cuatro tipos de pasteles durante el Festival Qingming, cuatro de cada tipo; las flores también eran un elemento indispensable para transmitir el mal de amor durante el Festival Qingming.
A partir de cuatro tipos de flores se recupera el encanto floral tradicional: los cuatro tipos de tortas de sacrificio son crisantemos para enviar el mal de amor, golondrinas frías para anunciar la primavera, lingotes de oro para traer riqueza y bendiciones de bergamota, que representan respectivamente las cuatro connotaciones del mal de amor. , auspiciosidad, riqueza y felicidad. El cuarto producto es homofónico de "cuatro productos" y es un buen producto para rendir homenaje a familiares y amigos durante el Festival Qingming.