¿Cuáles son los ingredientes de la salsa de carne?
Equipos de procesamiento principales
Cortador y mezclador, olla con camisa, olla para cocinar, molino coloidal, mezcladora, máquina llenadora, máquina selladora, etc.
Flujo del proceso
Preparación de la base de salsa de carne, preparación de salsa picante, mezclado, sazonado, agitación, pasteurización, llenado en caliente, sellado, inspección, etiquetado y sellado plástico son productos terminados.
Tecnología de procesamiento
Pique la carne en una base de salsa de carne, agregue 2 sal y otros agentes decapados, deje marinar a 0 ~ 2 ℃ durante 24 horas, luego moldee y hornee a 8 ℃ Mantener caliente durante 65438±0,5 horas (al centro>: 72 ℃), enfriar y desmoldar. Cortar en tiras, hornear en el horno a 60~70°C hasta obtener una aw (0,90), triturar hasta convertirlo en polvo en una picadora, agregar una cantidad adecuada de aceite vegetal, mezclar bien en una licuadora para obtener carne picada.
Preparación de salsa picante
Los ingredientes auxiliares de la salsa picante se preparan previamente según el método tradicional de elaboración de salsa picante. Pasta de frijol picada, salsa de fideos, maní, etc. Fríelos por separado en una sandwichera con aceite de ensalada para hacer chiles rojos en aceite. Después de la preparación previa, los excipientes se mezclan con un molino coloidal humano y se emulsionan hasta formar una pasta.
Mezcla y preparación de salsa de carne
Vierta la carne picada preparada en una olla con batidora, revuelva mientras calienta a 80 C, agregue lentamente la salsa de chile y otros ingredientes auxiliares, mantenga revolviendo a 80 ° C durante 1 o ~ 15 minutos y llénelo en caliente en botellas. Después de apretar la tapa, déjela por un día. Si no hay fugas de aire, limpie la botella, etiquétela y séllela con plástico. [2]
2 porciones de salsa de ternera con champiñones
Materiales
La fórmula es: champiñones frescos 40-50%, salsa de soja 10-30%, vegetales aceite 15-35 %, carne magra de ternera 3-8 %, cebollas frescas 1-2 %, jengibre fresco 1-2 %, ajo fresco 1. MSG 0,5-1%, especias 1-2% (anís estrellado, pimienta, canela, hinojo en una proporción en peso de 3: 4: 2: 1), cebolla, jengibre y ajo 1% (en una proporción en peso de 1: 1 )
Método de preparación
Limpieza y pretratamiento de la materia prima
(1) Pretratamiento de enjuague de setas: Seleccionar setas frescas, quitarles los tallos, lavarlas y blanquearlas en agua a más de 90 °C durante 2 a 3 minutos, enjuague con agua fría a tiempo y enfríe rápidamente, córtelos en 0,25-12,5 px2 de hongos shiitake cortados en cubitos como ingrediente A para su uso posterior;
(2) Preparación de aceite picante: según 8:1:1 Tome aceite vegetal, cubitos de chile seco y agua en una proporción, póngalos en una olla y caliéntelos hasta que hierva, luego agregue las especias, el jengibre, la cebolla y el ajo según la proporción predeterminada. Aumente el fuego después de que hierva el agua, continúe calentando durante 5-8 minutos. Después de enfriar, use un colador de malla 80 para obtener el ingrediente B y reserve. carne magra fresca con cebolla, jengibre y ajo picado en una proporción de 50:1, y muelala en el ingrediente C con una picadora de carne y reserve
Salsa salteada
Larga y larga; jersey ancho
Jersey largo y ancho
Calienta el ingrediente B a más de 150 ℃, agrega el ingrediente C y sofríe. Cuando la carne esté medio cocida, agrega la salsa de soja y sofríe. durante 3-5 minutos Agregue el ingrediente A, agregue sal, azúcar y glutamato monosódico y saltee durante 1-3 minutos para que quede uniforme;
Relleno, escape y esterilización.
3Salsa de ternera compuesta Meiduo
Materiales experimentales
Materia prima: ternera fresca.
Ingredientes básicos: mantequilla de maní, tempeh, salsa chili.
Accesorios: aceite vegetal, sal refinada, azúcar, pimienta, curry en polvo,
MSG, vinagre de arroz elaborado, vino para cocinar, cebollas frescas, jengibre y ajo (todos disponibles comercialmente) .
Aditivos: goma xantana, sorbato potásico de calidad alimentaria, nitrito sódico.
Equipos y utensilios principales
Trituradora, cocina de inducción, agitador magnético, molino coloidal, esterilizador a vapor, balanza, vaso de precipitados, probeta medidora, cuchillo, olla, tabla de cortar, termómetro, acero inoxidable Contenedores, máquinas de envasado al vacío, balanzas analíticas y otros equipos habituales de laboratorio.
Flujo del proceso
Puntos de operación
Selección y procesamiento de materia prima
La carne de vacuno debe ser carne fresca o carne congelada que haya pasado el control sanitario. inspección sin corrupción, sin olor, sin impurezas como huesos de res, lavar con agua y reservar. Pele y lave las cebollas, el jengibre y el ajo, píquelos con un cuchillo, tritúrelos con un machacador de pañuelos y reserve L6, mezcle la mantequilla de maní, el tempeh y la salsa de chile, pesados según la fórmula, y luego use un molino coloidal para moler; refinarlo.
Carne marinada y picada
Mezclar carne de vacuno, nitrito de sodio comestible (60 mg/kg), una cierta cantidad de sal, vino de cocción y especias, y dejar marinar a temperatura ambiente durante 65438± 0h Luego use una picadora de carne para molerlo hasta obtener carne picada y reservar.
Disolución del espesante
Agregue lentamente la goma xantana al agua de temperatura y proporción adecuadas mientras revuelve, y déjela reposar después de que se haya disuelto por completo.
Preparación del líquido sazonador
Usa una cocina de inducción para calentar el aceite vegetal en la olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo al aceite caliente y sofríe. Cuando el aroma se desborde agregar pimienta y curry en polvo en cierta proporción, sofreír rápidamente, luego agregar agua, calentar hasta hervir, finalmente agregar sal, azúcar y vinagre, dejar reposar 2 minutos y luego enfriar.
Mezclar y hervir
Una vez preparados los ingredientes anteriores, vierte el aceite vegetal en la olla. Cuando la temperatura suba a unos 130°C, añade la carne picada y sofríe. Rápidamente y agregue una cantidad adecuada de vino de cocción. Una vez cocida la carne, agregue inmediatamente la salsa de chile, la salsa de frijoles negros y la mantequilla de maní, revuelva uniformemente, luego agregue una cierta cantidad de líquido sazonador y finalmente agregue el espesante disuelto y conserve. Deje que hierva un poco, revuelva mientras calienta y ajuste la viscosidad y el color de la salsa.
Envasado, esterilización, enfriamiento.
Mezclar la salsa de ternera cocida con 0,25 g/kg de sorbato potásico y meter en una bolsa de embalaje flexible. Después del llenado se debe sellar lo antes posible mientras esté caliente Introducir la bolsa de salsa en una envasadora al vacío y sellarla con calor durante 3 a 5 segundos. Esterilizar de 15 a 20 m en un esterilizador a 110°C y enfriar. rápidamente a temperatura ambiente.