¿De qué está hecho el azúcar?
La definición de azúcar blanco son cristales de sacarosa elaborados a partir de caña de azúcar o remolacha como materia prima, mediante extracción del jugo de azúcar, limpieza, cristalización por ebullición, separación de miel y otros procesos.
El azúcar blanco blando es en polvo, apto para cocinar, y tiene un dulzor similar al del azúcar blanco. Existen dos tipos de gomitas: gomitas refinadas y gomitas locales. El primero es de color blanco, con partículas finas y blandas, y de buena calidad; el segundo es ligeramente amarillo y oscuro, de mala calidad;
Datos ampliados:
El valor del color del azúcar blanco aumenta durante el almacenamiento porque varias trazas de impurezas que contiene se oxidan con el aire. El grado de aumento depende principalmente del contenido de estas impurezas. Tipo y cantidad y temperatura del ambiente de almacenamiento. Durante la producción de azúcar blanco, se elimina una gran cantidad de impurezas durante el proceso de clarificación y cristalización, pero finalmente se incorpora una pequeña cantidad de pigmentos y sustancias formadoras de pigmentos, principalmente fenoles, hierro, aminonitrógeno, dextrano, etc.
Los fenoles son el factor más importante que afecta el color y el valor cromático del azúcar. El contenido general está entre 15 y 60 ppm, el cual es aportado por el jugo de la caña de azúcar. Los fenoles se oxidan fácilmente y sufren una reacción de polimerización por condensación para producir sustancias poliméricas de color amarillo oscuro a rojo marrón.
Enciclopedia Baidu-Azúcar Blanco