Historia del tocino
Según los registros, hace más de 2.000 años, Zhang Lu reclamó el trono de Hanning, fue derrotado y se trasladó al sur, a Bazhong. Al pasar por Hongmiaotang en Hanzhong, la gente de Hanzhong lo entretuvo con tocino de alta calidad. También se dice que en el año 26 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi se refugió en Xi'an con el emperador Guangxu, y los funcionarios locales en el sur de Shaanxi pagaron tributo al tocino para su uso real. Cixi se llenó de elogios después de comérselo. La costumbre tradicional de procesar y preparar tocino no sólo es antigua, sino también universal.
Cada diciembre, antes de las "nevadas ligeras" y el "comienzo de la primavera", todos los hogares matan cerdos y ovejas. A excepción de la carne fresca, que es suficiente para el Año Nuevo, el resto se marina con sal fresca y se mezcla con una determinada proporción de granos de pimienta, anís estrellado, canela, clavo y otras especias. Después de 7 a 15 días, cuélgalo con una cuerda de hoja de palma y déjalo secar con agua para hacerlo.
Elija ramas de ciprés, corteza de caña de azúcar, corteza de toon chino o leña para ahumarlas y tostarlas lentamente, y luego colgarlas y ahumarlas lentamente con fuegos artificiales. O cuélguelo en la parte superior de una estufa de leña, o cuélguelo en un horno de leña y fúmelo lentamente con fuegos artificiales.
Los bosques y pastos en la región occidental son abundantes y casi todos los hogares queman leña para cocinar o calentarse, lo cual es una condición favorable para el tocino. Incluso la gente de la ciudad no mata cerdos ni ovejas, pero cada diciembre deben elegir la mejor carne de cerdo blanca del mercado, grasa o magra, comprarla, marinarla en casa como de costumbre, ahumar unas lonchas de tocino, probar el tocino. .
Si no quemamos leña en casa, pedimos a familiares y amigos del campo que fumen unas cuantas ramitas.
2. La historia del tocino. El tocino, como su nombre indica, es una carne encurtida en el duodécimo mes lunar. El método de producción es sencillo. Después de comprar carne de cerdo fresca, no la enjuague con agua cruda, límpiela con un paño limpio y seco, espolvoree con sal fina, colóquela capa por capa en un recipiente grande, coloque un objeto pesado encima y luego selle la boca del recipiente. . Después de diez días y medio, sácalo y cuélgalo afuera para que se seque, y luego podrás guardarlo. Cuando quieras comerlo, puedes utilizar varios métodos de cocción, como cocer al vapor, sofreír o hervir a fuego lento, que tiene un sabor especial. Pescado, pollo, etc. procesados de esta forma. , generalmente llamado tocino.
El tocino tiene una historia muy larga. Al menos en la época de Confucio, nuestros antepasados sabían hacer tocino. Confucio tenía un gusto especial por Bacon. Una vez dijo: Le enseñaré a cualquiera que me dé diez trozos de tocino. Confucio tuvo 3.000 discípulos y 72 discípulos. Si todos tomaran diez trozos de tocino como piedad filial, Confucio no podría terminarlo incluso si tuviera el estómago abierto. Entonces es un poco sospechoso. Después de todo, es tan antiguo que quizá no se lo tome en serio. Sin embargo, se estableció la costumbre de que los estudiantes enviaran tocino a los maestros, lo que en la antigüedad se llamaba "reparación de paquetes". Quiere decir un manojo de carne seca. Con dinero, la comunicación entre estudiantes y profesores se vuelve mucho más directa, y las tasas de matrícula no se expresan en carne seca, sino que se cobran directamente. Pero desde la antigüedad, los intelectuales han sido tímidos a la hora de hablar de intereses, por lo que todavía son tímidos a la hora de pagar la matrícula y lo llaman "formación".
La tradición de elaborar tocino no sólo es antigua sino también muy extendida. Según los registros, hace más de 2.000 años, Zhang Lu era llamado el Rey de Han. Cuando derrotó al sur y pasó por Hanzhong, el pueblo Hanzhong lo entretuvo con tocino de alta calidad. También existe la leyenda de que en el año 26 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi huyó con el emperador Guangxu a Xi'an. Los funcionarios locales en el sur de Shaanxi también rindieron homenaje al tocino de alta calidad, que Cixi elogió. mucho después de comerlo.
Además del sur de Shaanxi, Sichuan, Hunan, Jiangxi, Guangdong y otros lugares aún conservan la costumbre de elaborar tocino. Existen muchos tipos de materias primas para hacer tocino. Se puede preparar tocino con carne de cerdo, ternera, cordero, pollo, pato y pescado.
3. Historia, cultura e historias El tocino es una especialidad de Hubei, Sichuan, Hunan, Jiangxi, Guizhou y Shaanxi, con una historia de miles de años.
Según los registros, hace más de 2.000 años, Zhang Lu reclamó el trono de Hanning, fue derrotado y se trasladó al sur, a Bazhong. Al pasar por Hongmiaotang en Hanzhong, la gente de Hanzhong lo entretuvo con tocino de alta calidad. También se dice que en el año 26 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi se refugió en Xi'an con el emperador Guangxu, y los funcionarios locales en el sur de Shaanxi pagaron tributo al tocino para su uso real. Cixi se llenó de elogios después de comérselo. La costumbre tradicional de procesar y preparar tocino no sólo es antigua, sino también universal.
Cada diciembre, antes de las "nevadas ligeras" y el "comienzo de la primavera", todos los hogares matan cerdos y ovejas. A excepción de la carne fresca, que es suficiente para el Año Nuevo, el resto se marina con sal fresca y se mezcla con una determinada proporción de granos de pimienta, anís estrellado, canela, clavo y otras especias. Después de 7 a 15 días, cuélgalo con una cuerda de hoja de palma y déjalo secar con agua para hacerlo.
Elija ramas de ciprés, corteza de caña de azúcar, corteza de toon chino o leña para ahumarlas y tostarlas lentamente, y luego colgarlas y ahumarlas lentamente con fuegos artificiales. O cuélguelo en la parte superior de una estufa de leña, o cuélguelo en un horno de leña y fúmelo lentamente con fuegos artificiales.
Los bosques y pastos en la región occidental son abundantes y casi todos los hogares queman leña para cocinar o calentarse, lo cual es una condición favorable para el tocino. Incluso la gente de la ciudad no mata cerdos ni ovejas, pero cada diciembre deben elegir la mejor carne de cerdo blanca del mercado, grasa o magra, comprarla, marinarla en casa como de costumbre, ahumar unas lonchas de tocino, probar el tocino. .
Si no quemamos leña en casa, pedimos a familiares y amigos del campo que fumen unas cuantas ramitas.
4. ¿De dónde viene el tocino? El tocino se originó en China y se remonta a la dinastía Xia.
1. Según la leyenda, durante la dinastía Xia, la gente adoraba a los dioses en el duodécimo mes del calendario lunar, que se llamaba "duodécimo mes", por lo que diciembre también se llamaba duodécimo mes. En las zonas rurales, muchas personas tienen un brasero en su habitación principal y el humo del brasero simplemente golpea el tocino que cuelga de las vigas. Se dice que un poco de tocino se ha ahumado durante cinco o seis años, y cuanto más se fuma, más fragante se vuelve. En principio, toda la carne se puede marinar en cera, lo que le da un sabor rico, salado y dulce. El tocino se ha convertido en parte de la cultura gastronómica china.
2. Lianzhou se encuentra en el noroeste de la provincia de Guangdong y pertenece al valle del río. Los vientos en otoño e invierno son fuertes, y el viento seco y frío del norte se debe precisamente al clima y la ubicación geográfica únicos de Lianzhou, que crean el sabor único del tocino.
Con una trayectoria de más de 300 años, es crujiente y refrescante, con un regusto interminable. Ya a principios de la dinastía Qing, la población y el ganado eran prósperos. En aquella época, aparte del sacrificio y la venta normales, la carne de cerdo solía exceder. Por casualidad, un aldeano local untó la carne de cerdo restante con sal en la superficie. Al día siguiente, usó una cuerda para colgar la carne de cerdo que había sido salada durante la noche. Era el solsticio de invierno y había nevado durante varios días. La familia tomó el cerdo estofado y lo cocinó, solo para descubrir que el sabor era diferente, salado y delicioso. Desde entonces se ha extendido la técnica de curar la carne de cerdo con sal para hacer tocino.
3. Hasta 1912 del siglo pasado, representado por Guan Suichang y otros, hubo más investigaciones y desarrollo sobre el procesamiento del tocino. Utilizaron madera de abeto como andamio y postes de bambú para construir un cobertizo para tomar el sol de cinco a seis metros de altura, con corteza de pino en la parte superior y sin refugio alrededor para proporcionar ventilación y evitar la luz solar directa. Durante el día, el tocino se seca en una pérgola y por la noche, al aire libre, fuera del cobertizo, para obtener "viento frío". Después del amanecer, el tocino se lleva nuevamente a la pérgola para que se seque repetidamente hasta que se seque hasta obtener el producto terminado. Gracias a la acumulación de experiencia, finalmente creamos tocino único con un sabor único. Debido a su calidad única, su delicioso aroma y su interminable regusto, el tocino se hizo famoso por un tiempo. En la década de 1930, el tocino se exportaba a Hong Kong, Malasia, Singapur, Filipinas y otras regiones del sudeste asiático, y era muy popular entre los consumidores.
5. El origen del tocino El tocino se refiere a productos procesados elaborados marinando la carne y luego horneándola (o exponiéndola al sol). El tocino tiene una gran capacidad conservante, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y agregar un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino. En el pasado, el tocino se procesaba en el duodécimo mes lunar (65438 de febrero), por eso se le llamaba tocino.
El tocino es una especialidad de Sichuan, Shaanxi, Hunan, Hubei y otras regiones centrales y occidentales, con una historia de miles de años. Según los registros, hace más de 2.000 años, Zhang Lu reclamó el trono de Hanning, pero fue derrotado y se trasladó al sur, a Bazhong. Al pasar por Hongmiaotang en Hanzhong, la gente de Hanzhong lo entretuvo con tocino de alta calidad. También se dice que en el año 26 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi se refugió en Xi'an con el emperador Guangxu, y los funcionarios locales en el sur de Shaanxi pagaron tributo al tocino para su uso real. Cixi se llenó de elogios después de comérselo. La costumbre tradicional de procesar y preparar tocino no sólo es antigua, sino también universal. Cada diciembre, antes de las "nevadas ligeras" y el "comienzo de la primavera", cada hogar tiene que matar cerdos y ovejas. A excepción de la carne fresca, que es suficiente para el Año Nuevo, el resto se marina con sal fresca y se mezcla con una determinada proporción de granos de pimienta, anís estrellado, canela, clavo y otras especias. Después de 7 a 15 días, cuélgalo con una cuerda de hoja de palma y déjalo secar con agua para hacerlo. Elija ramas de ciprés, corteza de caña de azúcar, corteza de toon chino o leña para ahumar y asar lentamente, luego cuélguelo y fúmelo lentamente con fuegos artificiales. O cuélguelo en la parte superior de una estufa de leña, o cuélguelo en un horno de leña y fúmelo lentamente con fuegos artificiales. Los bosques y pastos en la región occidental son abundantes y casi todos los hogares queman leña para cocinar o calentarse, lo cual es una condición favorable para el tocino.
Incluso la gente de la ciudad no mata cerdos ni ovejas, pero cada diciembre deben elegir la mejor carne de cerdo blanca del mercado, grasa o magra, comprarla, marinarla en casa como de costumbre, ahumar unas lonchas de tocino, probar el tocino. . Si no quemamos leña en casa, pedimos a familiares y amigos del campo que fumen unas cuantas ramitas.
Recuérdale a este chico que, cuando hagas estas preguntas, lee primero la enciclopedia.
6. El origen del tocino El tocino se refiere a productos procesados elaborados curando la carne y luego horneándola (o exponiéndola al sol).
El tocino tiene una gran capacidad conservante, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y añadir un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino. En el pasado, el tocino se procesaba en el duodécimo mes lunar (65438 de febrero), por eso se le llamaba tocino.
El tocino es una especialidad de Sichuan, Shaanxi, Hunan, Hubei y otras regiones centrales y occidentales, con una historia de miles de años. Según los registros, hace más de 2.000 años, Zhang Lu reclamó el trono de Hanning, pero fue derrotado y se trasladó al sur, a Bazhong. Al pasar por Hongmiaotang en Hanzhong, la gente de Hanzhong lo entretuvo con tocino de alta calidad. También se dice que en el año 26 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi se refugió en Xi'an con el emperador Guangxu, y los funcionarios locales en el sur de Shaanxi pagaron tributo al tocino para su uso real. Cixi se llenó de elogios después de comérselo.
La costumbre tradicional de procesar y elaborar tocino no sólo es antigua, sino también universal. Cada diciembre, antes de las "nevadas ligeras" y el "comienzo de la primavera", cada hogar tiene que matar cerdos y ovejas. A excepción de la carne fresca, que es suficiente para el Año Nuevo, el resto se marina con sal fresca y se mezcla con una determinada proporción de granos de pimienta, anís estrellado, canela, clavo y otras especias.
Después de 7 a 15 días, cuélgalo con una cuerda de hoja de palma y escurre agua seca para hacerlo. Elija ramas de ciprés, corteza de caña de azúcar, corteza de toon chino o leña para ahumar y asar lentamente, luego cuélguelo y fúmelo lentamente con fuegos artificiales.
Se puede colgar encima de una estufa de leña o en un horno de leña y ahumar lentamente con fuegos artificiales. Los bosques y pastos en la región occidental son abundantes y casi todos los hogares queman leña para cocinar o calentarse, lo cual es una condición favorable para el tocino.
Aunque la gente de la ciudad no mata cerdos ni ovejas, pero cada diciembre, deben elegir la mejor carne de cerdo blanca del mercado, grasa o magra, comprarla y marinarla en casa como de costumbre. , ahúma unas lonchas de tocino y prueba el tocino. Si no quemamos leña en casa, pedimos a familiares y amigos del campo que fumen unas cuantas ramitas.
Recuérdale a este chico que, cuando hagas estas preguntas, lee primero la enciclopedia. .
7. La leyenda del tocino Existe una larga historia sobre el consumo de tocino en varias partes de China. En la antigüedad no existían instalaciones de refrigeración como refrigeradores y congeladores. Curar carne fresca hasta convertirla en tocino es una forma de conservarla.
El tocino se menciona en el "Libro de los cambios", y "Qi Yao Min Shu La", escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, describe específicamente varios métodos para hacer tocino. Yang Shen de la dinastía Ming dijo en "Registros generales de Dan y Plomo" que "está hecho de cera, por eso se llama tocino".
Existe una conmovedora historia sobre el plato de tocino frito con coliflor roja. Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo, a causa de su familia pobre, una mujer solitaria se escapó pidiendo comida y apenas llegando a fin de mes.
Un día, llegó a un templo en ruinas en el distrito de Hongshan, Wuchang, y se encontró con un huérfano llamado Guo Zi, que yacía en el suelo llorando lastimosamente. La mujer se apiadó del huérfano y lo llevó a pedir comida. Caminaron juntos un rato y llegaron a la puerta de una destartalada choza con techo de paja. Cuando vieron a una anciana tosiendo y resollando en la casa, entraron y le preguntaron qué le pasaba. El anciano dijo: "Me voy a morir. Hay un trozo de tocino detrás de la puerta. ¡Tómalo y cómelo!". La mujer no pudo soportar quitarle el tocino a la abuela en vano.
Así que subió a Hongshan para recoger verduras silvestres. Descubrió una verdura silvestre de tallos largos y tiernos, de color violeta y flores amarillas. Cogió esta verdura silvestre y la frió con tocino. Sabía bastante bien.
Se puede decir que no existe un camino perfecto. Después de comer este salteado de tocino, la anciana se sintió mucho mejor.
A partir de entonces, las mujeres iban a la montaña a recoger cada día estas hortalizas silvestres. Además de comer los tres juntos para saciar el hambre, también los sacaban a la calle para venderlos. Con el tiempo, le dieron al plato un nombre, coliflor roja, en honor al huérfano. Poco a poco también se está popularizando el plato de tocino frito con coliflor roja.
Se dice que la coliflor roja que se encuentra alrededor de este templo en el distrito de Hongshan es la más deliciosa antes del Festival de Primavera, y solía ser un tributo al emperador.
8. El origen del tocino 100 Yanxinwenyou 2008-04-27 El tocino se refiere a productos procesados elaborados curando carne y luego horneándola (o exponiéndola al sol).
El tocino tiene una gran capacidad conservante, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y añadir un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino. En el pasado, el tocino se procesaba en el duodécimo mes lunar (65438 de febrero), por eso se le llamaba tocino.
El tocino es una especialidad de Sichuan, Shaanxi, Hunan, Hubei y otras regiones centrales y occidentales, con una historia de miles de años. Según los registros, hace más de 2.000 años, Zhang Lu reclamó el trono de Hanning, pero fue derrotado y se trasladó al sur, a Bazhong. Al pasar por Hongmiaotang en Hanzhong, la gente de Hanzhong lo entretuvo con tocino de alta calidad. También se dice que en el año 26 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi se refugió en Xi'an con el emperador Guangxu, y los funcionarios locales en el sur de Shaanxi pagaron tributo al tocino para su uso real. Cixi se llenó de elogios después de comérselo.
La costumbre tradicional de procesar y elaborar tocino no sólo es antigua, sino también universal. Cada diciembre, antes de las "nevadas ligeras" y el "comienzo de la primavera", cada hogar tiene que matar cerdos y ovejas. A excepción de la carne fresca, que es suficiente para el Año Nuevo, el resto se marina con sal fresca y se mezcla con una determinada proporción de granos de pimienta, anís estrellado, canela, clavo y otras especias.
Después de 7 a 15 días, cuélgalo con una cuerda de hoja de palma y escurre agua seca para hacerlo. Elija ramas de ciprés, corteza de caña de azúcar, corteza de toon chino o leña para ahumar y asar lentamente, luego cuélguelo y fúmelo lentamente con fuegos artificiales.
Se puede colgar encima de una estufa de leña o en un horno de leña y ahumar lentamente con fuegos artificiales. Los bosques y pastos en la región occidental son abundantes y casi todos los hogares queman leña para cocinar o calentarse, lo cual es una condición favorable para el tocino.
Aunque la gente de la ciudad no mata cerdos ni ovejas, pero cada diciembre, deben elegir la mejor carne de cerdo blanca del mercado, grasa o magra, comprarla y marinarla en casa como de costumbre. , ahúma unas lonchas de tocino y prueba el tocino. Si no quemamos leña en casa, pedimos a familiares y amigos del campo que fumen unas cuantas ramitas.