Receta de Nochevieja de Wenzhou
En Wenzhou, la gente convoca la cena de Nochevieja para despedirse de lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. No importa dónde estén, todos regresarán corriendo a su ciudad natal para reunirse con sus familias, lo cual es muy animado. y alegre, bebe alegremente. ¡Echemos un vistazo a lo que nos espera para la cena de Nochevieja de Wenzhou 2022! Receta 1 de la comida de Nochevieja de Wenzhou
1. Carne con salsa de soja (pollo): la carne fresca se remoja en salsa de soja (agregando una cantidad adecuada de azúcar y vino de cocción) y luego se seca al sol o al aire. secado con el viento del oeste y luego cocido al vapor comestible. A medida que se acerca el Año Nuevo chino, se puede ver carne con salsa de soja (pollo) colgada de postes de bambú de casa en casa en las calles y callejones de Wenzhou. ¡Es muy espectacular! que el año que viene será próspero.
2. Lengua de pato: No hace falta decir que a la gente de Wenzhou le encanta comer lengua de pato. Significa elegir uno entre cien, que es a la vez precioso y delicioso.
3. Anguila: Después de sacrificar la anguila fresca, córtela por la parte posterior, cuélguela en un lugar sombreado y ventilado para que se seque de forma natural y luego cocínela al vapor antes de comerla. "鲲" en el dialecto de Wenzhou se pronuncia igual que "pensar", que significa inteligente y progresista.
4. Pasteles de pescado: Los pasteles de pescado elaborados a base de pescado, grasa y tofu son sumamente frescos y tiernos. Casi todas las familias de Wenzhou preparan pasteles de pescado, los cocinan al vapor y los cortan en trozos, los sumergen en salsa de soja y vinagre y los comen. Como plato tradicional de Wenzhou, contiene la sabiduría y la sencillez de la gente de Wenzhou.
5. Orejas de cerdo con apio: Orejas de cerdo crujientes y apio, el color y el sabor combinan muy bien, y es un buen plato para acompañar con vino. Los ancianos dicen: ¡Comer este plato hará que la gente sea inteligente e inteligente!
6. Cola de pelo frita: la cola de pelo de la costa de Wenzhou es muy fresca, córtala en trozos, añade un poco de sal y luego fríela. comestible. Debido a que el pez cola de pelo es largo y tiene forma de espada protectora, este plato significa "longevidad".
7. Camarones secos: Siempre ha sido un manjar en las mesas de la gente de Wenzhou para acompañar vino. Antiguamente, había mucha gente que podía maridar unos camarones secos con salsa de soja y vinagre con una botella. de cerveza. Significa que hay un principio y un final. Al final del año y al comienzo del año, debes trabajar duro y concienzudamente.
8. Tofu seco con puerros: Los puerros verdes y el tofu seco blanco tierno tienen las mismas propiedades de “uno puro y dos blancos” que el tofu mezclado con cebolla verde, lo que significa “ser inocente”.
9. Bolas de flores hechas a mano: Añade los condimentos al rábano rallado, el tofu seco y la harina, mezcla bien, luego forma bolas con las manos y fríelas en una sartén. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un atractivo color dorado. Significa reencuentro, reunión familiar y felicidad.
10. Almeja: El plato frío más común en los banquetes de Wenzhou. Los berberechos se pueden hervir rápidamente en agua hirviendo y luego pelarlos y comerlos. Son un muy buen ingrediente para mejorar la sangre. Los patrones obvios en la concha de la almeja floral significan que hay muchos caminos de flores. Recetas de la cena de Nochevieja de Wenzhou Parte 2
1. Empanadillas de la fortuna con flores
Ingredientes: carne de cerdo molida, castañas de agua, setas shiitake, huevos, zanahoria, Nostoc, lechuga, sal, hojas verdes picadas cebollas, pasta de jengibre, aceite de sésamo, almidón seco.
Preparación:
1. Engrasar un molde para horno con aceite, precalentarlo en el microondas a temperatura alta durante 3 minutos, verter el líquido del huevo batido, esparcirlo en rodajas finas y calentar. con 60% de calor Freír durante 1 minuto y reservar.
2. Lavar y pelar las castañas de agua, meterlas en una bolsa resistente al calor, picarlas en trozos con el dorso de un cuchillo para quitarles el agua y sacarlas a remojo en agua; hasta que estén blandas, quitarles los tallos y cortarlas en cubos; remojar las fosas nasales en agua durante 40 minutos y reservar.
3. Remueve la carne de cerdo molida, las castañas de agua, las setas y el ingrediente A en la misma dirección hasta que quede pegajoso.
4.Coge un plato, unta aceite en la pared interior, añade la piel del huevo, pon 1 trozo de zanahoria en el medio, saca la boquilla y colócala formando una rejilla, rellénala con la mezcla picada. carne, y poner el sobrante Doblar la piel del huevo hacia adentro, tapar con film plástico y cocinar al vapor al 80% de temperatura durante 10 minutos.
5. Tome un plato, decore con lechuga, invierta el relleno de carne, tome el centro de la piel del huevo como centro del círculo, use la punta de un cuchillo para marcar ligeramente 4 líneas de diámetro a través del círculo. centro del círculo y levante la piel del huevo desde el centro del círculo hacia afuera.
2. Buena Suerte
Ingredientes: 110 gramos de castañas (frescas), 500 gramos de muslos de pollo, 10 gramos de cebolletas, 5 gramos de jengibre, 4 gramos de almidón ( maíz), 10 gramos de salsa de ostras, 5 gramos de vino blanco, 3 gramos de azúcar blanca y 3 gramos de pimienta.
Método:
1. Remojar las castañas en agua durante 1 hora, utilizar un palillo para quitar la película áspera del interior de las costuras, lavarlas y ponerlas en un plato grande. cubre las castañas con agua y ponlas en una olla eléctrica, agrega 2 tazas de agua a la olla exterior y cocina al vapor hasta que salte el interruptor y sácalo.
2. Cortar los muslos de pollo en trozos pequeños, hervirlos en agua fría, escurrir el agua, retirar los muslos de pollo y enjuagar la espuma.
3. Poner el almidón en un plato y añadir agua para hacer almidón húmedo.
4. Saltear la cebolla y el jengibre con 2 cucharadas de aceite, luego agregar los trozos de pollo y 3 cucharadas de salsa de ostras sazonada, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de azúcar, un poco de pimienta y 3 tazas. de agua, luego agrega las castañas, baja el fuego y cocina por 20 minutos.
5. Cuando la sopa esté cocida hasta que esté ligeramente seca, saque la cebolla verde y el jengibre, vierta agua y almidón para espesar la sopa y sirva.
3. Buena Suerte
Ingredientes: 400 g de cabeza de carpa plateada, 200 g de tofu, 5 g de jengibre, 10 g de ajetes, 10 g de vino para cocinar, 10 g de pasta de judías, 5 g de salsa de soja, 5 gramos de salsa de fideos dulces, 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 3 gramos de almidón (maíz).
Método:
1. Lavar la cabeza de pescado, secarla, abrirla y cortarla en 4 trozos grandes. Utiliza 5 cucharadas de aceite para freír la cabeza de pescado hasta que quede. dora por ambos lados.
2. Cortar el tofu en rodajas largas y gruesas, sofreírlo en aceite, ponerlo en una olla o cazuela y poner encima la cabeza de pescado frito.
3. Sofreír el jengibre picado con 2 cucharadas de aceite, agregar todos los condimentos y 2 tazas de agua, remover bien y llevar a ebullición, verter en la olla, llevar a ebullición a fuego alto. Caliente, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
4. Cuando la sopa esté ligeramente seca, vierte un poco de agua y almidón para espesarla y espesar un poco la sopa. Finalmente, espolvorea los gajos de ajo, deja que hierva ligeramente y luego apaga el fuego. y retirar para su consumo.
IV. Haz una fortuna
Ingredientes: 2 codillos de cerdo, 2 cebolletas, un pimiento rojo, 5 rodajas de jengibre, 20ML de vino de arroz de buena calidad, 5g de sal, 50g de vinagre blanco, 20 trozos de azúcar de roca.
Elaboración:
1. Pelar y cortar en rodajas el jengibre, desmenuzar el pimiento rojo, quitarle los pelos de las patas y las uñas de las manos al cerdo, lavarlos y picarlos en trozos grandes.
2. Coloque las manitas de cerdo en la olla, vierta un plato grande de agua para cubrir las manitas de cerdo, agregue cebollino, rodajas de jengibre y vino de arroz de alta calidad, deje hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Una vez cocidos los codillos de cerdo, enjuagar la espuma de la superficie con agua corriente.
4. Coloque los codillos de cerdo en agua con hielo para que se enfríen rápidamente hasta que estén completamente fríos. Utilice papel para absorber la humedad en la superficie de los codillos de cerdo y colóquelo en un recipiente fresco.
5. Vierta 500ML de agua en la olla, agregue vinagre blanco, azúcar de roca y sal y cocínelo hasta obtener una salsa.
6. Añade los codillos de cerdo fríos y los trozos de pimiento rojo a la salsa cocida, mezcla bien, tapa y refrigera durante 24 horas hasta que se absorba el sabor.
5. Cinco Bendiciones
Ingredientes: 600 gramos de col china (tallo blanco), 200 gramos de panceta de cerdo, 250 gramos de camarones a la hierba, 100 gramos de calamares (frescos), 50 gramos de pepino de mar, 5 gramos de sal y 4 gramos de pimienta.
Preparación:
1. Lavar la col china, cortarla en trozos grandes, sofreírla con 2 cucharadas de aceite hasta que esté blanda y luego ponerla en una cazuela.
2. Cortar la panceta de cerdo en tiras.
3. Cortar los calamares en trozos, escaldarlos y retirarlos.
4. Lavar el pepino de mar, quitarle primero el olor a pescado y luego cortarlo en rodajas gruesas.
5. Cocer primero el jamón y luego cortarlo en rodajas.
6. Remojar los champiñones hasta que estén tiernos, quitarles los tallos y colocarlos sobre la col china.
7. Cortar los bigotes y las patas de las gambas grandes, blanquearlas, retirarlas y reservar.
8. Ponga los condimentos en la olla, transfiéralo a la olla eléctrica o vaporera y cocine al vapor durante 40 minutos, luego agregue los camarones a la hierba y cocine al vapor durante otros 5 minutos antes de retirarlos y servir.
VI. Jinyumantang
Ingredientes: 250 gramos de maíz, 3 huevos de pato salados, 12 gambas, 1 huevo, almidón, pan rallado, aceite, sal, 2 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de cebolletas. Elaboración:
1. Lavar los granos de elote y escurrir el agua. Hervir los huevos salados y quitar el color amarillo. Agregar una pequeña cantidad de aceite, esencia de pollo y almidón y molerlos. hasta obtener un puré. Retire las cabezas y las hebras de las gambas y deje las partes restantes.
2. Batir un huevo, agregar dos cucharadas de almidón, una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo y mezclar bien hasta formar una pasta de huevo. Agregar la carne de camarones a la pasta de huevo y colgar. Con cuidado de que no cuelgue el rabo, y mételo uniformemente en el pan rallado. Cubierto con una capa de pan rallado.
3. Freír la carne de camarón enharinada en un 60% de aceite caliente hasta que esté dorada, luego sacarla y colocarla cuidadosamente en un círculo alrededor del plato.
4. Vuelve a encender el fuego cuando el aceite esté al 80% caliente, añade el maíz y sofríe hasta que la piel esté crujiente. Vierte una pequeña cantidad de aceite en el wok, caliéntalo a fuego lento. agrega la pasta de yema de huevo salada, agrega una pequeña cantidad de agua y sofríe hasta que esté crujiente Agrega la arena dorada, agrega los granos de maíz y sofríe uniformemente para que el maíz quede uniformemente cubierto con la arena dorada.
5.Por último, poner el maíz arena dorado en un plato y espolvorear con cebolla de verdeo picada por la superficie.
7. Próspero
Ingredientes: Una calabaza pequeña, 500 gramos de costillas cortadas en deditos, medio plato de arroz glutinoso, cantidades adecuadas de jengibre, salsa de soja, vino para cocinar. , sal y glutamato monosódico.
Método:
1. Remojar el arroz glutinoso en agua durante una tarde, luego escurrir el agua después del remojo. Marina las costillas de cerdo con jengibre, salsa de soja, vino de cocina, sal y glutamato monosódico durante dos horas para darles sabor.
2. Corta la calabaza por 1/3 de la parte superior, sácale las semillas y límpiala.
3. Rellene la calabaza con el arroz glutinoso remojado y las costillas marinadas. No la rellene demasiado, porque el arroz glutinoso se expandirá después de cocinarlo al vapor.
4. Tapar la calabaza y ponerla en la vaporera a cocer al vapor. Llevar a ebullición el agua a fuego alto y luego pasar a fuego lento. Tardará aproximadamente una hora y media.
8. Cada año hay más que suficiente
Ingredientes: 900 gramos de carpa, 150 gramos de carne de cerdo (grasa y magra), 150 gramos de rábano blanco, 15 gramos de verde. cebollas, 10 gramos de jengibre, 15 gramos de vino de cocina, 5 gramos de sal, 3 gramos de pimienta, 5 gramos de almidón (maíz).
Preparación:
1. Lavar y picar finamente la carne de cerdo, agregar los condimentos (1 cucharada de vino, 1/2 cucharadita de jengibre picado, 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 1/2 cucharada de almidón de agua) y mezclar bien 2. Lavar la carpa y secarla, agregar los condimentos (1 cucharada de vino, 1 cucharada de salsa de soja) y marinar durante 10 minutos; relleno en la panza del pescado y 3 cucharadas de salsa de soja. Use 2 cucharadas de aceite para freír el pescado hasta que se dore por ambos lados. 4. Use otras 2 cucharadas de aceite para sofreír las cebollas y el jengibre, retire y agregue la clara picada; rábano y condimentos (2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino, 1 cucharada de vinagre, 3. 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 1/2 cucharada de almidón de agua, 3 tazas de 5. Después de hervir, agregue la carpa, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora más tarde, cuando la sopa esté ligeramente seca, espese y sirva, luego espolvoree con cebolla verde picada.
Hay consejos para preparar recetas para la cena de Nochevieja:
1. Igualar el grosor del alimento básico
Las recetas para la cena de Nochevieja también incluirán arroz Pasteles y otros snacks como recetas de comida básica para la cena de Nochevieja, debes prestar mucha atención a la combinación de espesor y espesor, y elegir la cantidad adecuada de alimentos duros o pegajosos según el físico de tu familia para prevenir la indigestión.
2. Combinación de platos fríos y calientes
En las recetas de cenas de Nochevieja, la proporción de platos fríos y calientes también es particular. Los platos fríos pueden ajustar el sabor y complementar las vitaminas. . Sin embargo, comer demasiada comida fría en invierno puede provocar trastornos gastrointestinales, por lo que los platos fríos deberían representar una pequeña cantidad de recetas para la cena de Nochevieja.
3. Mezcla 1:2 de carne y verduras
Una mezcla razonable de carne y verduras es generalmente 1/3 de los platos de carne y 2/3 de los platos vegetarianos. Si cree que la receta de la cena de Nochevieja no es lo suficientemente rica, puede agregar algunos platos mitad carne y mitad vegetarianos a la receta, pero los platos veganos generalmente pueden representar 1/3.
En cuanto a platos de carne, opta por pescado, gambas y otros productos acuáticos, pollo, pato y otras aves, ternera, cordero, huevos, etc. Debido a que el contenido total de grasa de la carne blanca es relativamente bajo, se prefiere la carne blanca en las recetas de la cena de Nochevieja. Además, aunque la carne de res es una carne roja, su contenido de grasa también es menor que el de la carne de cerdo, por lo que también es una buena opción para la cena de Nochevieja. Recetas de cena de Nochebuena. A la hora de elegir platos vegetarianos, elige vegetales verdes (verduras verdes, etc.), vegetales rojos (zanahorias, tomates, calabazas, etc.), hongos comestibles (como champiñones, hongos, etc.), y también puedes agregar algunos tubérculos. (patatas, lirios, raíces de loto, ñame), etc.) y productos de soja.
4. Las recetas deben tener menos aceite y sal
Si comes fuera de casa con frecuencia, el consumo excesivo de aceite y sal puede provocar fácilmente arteriosclerosis, hipertensión arterial, diabetes, etc. Por lo tanto , los platos de las recetas de la cena de Nochevieja Asegúrate de utilizar menos aceite y menos sal. En las recetas de Nochevieja se prefieren los guisos a los platos estofados. También hay algunas recetas vegetarianas frías y calientes que utilizan menos aceite. Debido a que hay muchos platos, especialmente productos cárnicos con sabor fuerte, es fácil consumir demasiada sal. Por lo tanto, los salteados o las verduras mixtas deben ser lo más ligeros posible para controlar el consumo de sal. Recetas de Nochevieja de Wenzhou, parte 3
1. Brotes de soja salteados
En el noreste, si vas a visitar a unos familiares una semana antes del Año Nuevo, descubrirás que casi cada hogar tiene un lavabo cubierto de tela blanca que está en el suelo o en el kang. Si preguntas, sabrás que están creciendo brotes de frijol. Después de sólo una semana, la olla estaba llena de brotes de soja blancos y gordos. Cuando se trata del Año Nuevo chino, una vez que está en el cárter de aceite, ya sea salteado o frío, sabe mejor.
Ingredientes: brotes de soja, cebolla de verdeo picada, sal, esencia de pollo, salsa de ostras, salsa de soja ligera.
Método:
1. Primero remoja los brotes de soja durante 3 minutos y recoge las cáscaras de frijol flotantes.
2. A continuación, recoge los brotes de soja y sécalos. Picar las cebollas verdes y reservar.
3. Calentar aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadir los brotes de soja a la olla y sofreír continuamente. Sofreír hasta que esté cocido aproximadamente al 70%, agregar sal, esencia de pollo, salsa de ostras, salsa de soja ligera, sofreír unas cuantas veces y luego emplatar.
4. Colocar en un plato y espolvorear con cebolla verde picada.
2. Costillas de Cerdo y Frijoles Guisados
Si nunca has probado este plato, no has probado la cocina nororiental. Las fragantes costillas de cerdo, los frijoles con sabor a ajo y un plato de arroz suave y delicioso definitivamente abrirán tu paladar perezoso. En el Nordeste, este plato es uno de los platos principales más populares durante las fiestas y las comidas diarias.
Ingredientes: 500 gramos de costillas, unas judías, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, salsa de soja oscura, sal, pimienta de Sichuan en grano, pimienta y la cantidad adecuada de cilantro.
Preparación:
1. Calentar aceite en una olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo para que suelte el sabor. Añadir las costillas, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de soja oscura. Salsa y sofríe hasta que los huesos de ambos extremos de las costillas queden un poco expuestos, vierte agua caliente hasta que las costillas queden cubiertas un poco más, luego agrega los frijoles.
2. Ponga 1 cucharada de vino de cocción, salsa de soja oscura, sal, pimienta de Sichuan en polvo y pimienta en la olla, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue algunas cebollas verdes ralladas y cocine a fuego lento nuevamente, agregue cilantro después de 30 minutos. .
Nota: Calentar aceite en una sartén, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo para que suelte el sabor. Añadir las costillas de cerdo, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de salsa de soja oscura y sofreír hasta que se deshagan los huesos. en ambos extremos de las costillas quedan un poco expuestas. Vierte agua caliente para cubrir un poco más las costillas, luego agrega los frijoles.
3. Pollo Guisado con Champiñones
La llamada autenticidad suele referirse a los ingredientes de la cocina nororiental. Tomemos como ejemplo el plato de pollo guisado con champiñones. En el noreste, los pollos se refieren a pollos criados en libertad que no se alimentan con pienso, y los champiñones se refieren a las setas silvestres que crecen en las montañas. Sólo cuando los ingredientes cumplen con los requisitos anteriores los platos pueden tener un sabor puro. Por lo tanto, durante la temporada del Año Nuevo chino, el pollo doméstico y las setas silvestres con avellanas son ingredientes esenciales para la cena de Nochevieja del Noreste.
Ingredientes: 750 g~1000 g de pollo, 75 g de champiñones, cebolla, jengibre, pimiento rojo seco, anís, salsa de soja, vino de cocina, sal, azúcar y la cantidad adecuada de aceite de cocina.
Elaboración:
1. Lavar el pollo y picarlo en trozos pequeños.
2. Remojar los champiñones en agua tibia durante 30 minutos, lavar y reservar.
3. Calentar la sartén, añadir una pequeña cantidad de aceite, y cuando el aceite esté caliente añadir los trozos de pollo y sofreír. , agregue la cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento durante unos diez minutos, luego agregue los champiñones y cocine a fuego medio durante treinta o cuarenta minutos.
4. Cuando el pollo cambie de color, añadir la cebolla, el jengibre, el anís, el pimiento rojo seco, la sal, la salsa de soja, el azúcar y el vino de cocción y sofreír el color uniformemente.
5. Añade una cantidad adecuada de agua y cocina a fuego lento durante unos diez minutos, luego añade los champiñones y cocina a fuego medio durante treinta a cuarenta minutos.
6. Añadimos la salsa de soja, el azúcar y el vino de cocción, sofreímos el color uniformemente, añadimos el agua en la que se han remojado las setas avellanas y el agua hirviendo (solo tapar el pollo) y llevar a fuego lento. hervir 7. Tapar y cocinar a fuego medio durante 30 segundos. Cocinar durante unos 10 minutos hasta que el pollo esté crujiente y la sopa espese (preste atención al pollo para evitar que se pegue a la sartén). servir en un plato. El pollo cocido a fuego lento es más fácil de digerir.
4. Fideos guisados de cerdo
Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo con piel sobre panceta, 100 gramos de fideos, 250 gramos de hojas de col china, cilantro, aceite de cocina, salsa de soja , Vino Shaoxing, azúcar, Cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, anís, canela, cebolla verde y jengibre.
Método:
1. Quitar el pelo de la piel del cerdo, ponerlo en agua tibia y rasparlo hasta dejarlo limpio, cortarlo en trozos de 4 cm de largo y 3 cm de ancho. , y mezclar un poco Agrega salsa de soja, sofreír en aceite caliente al 70% hasta que se doren, verter en un colador para escurrir el aceite.
2. Remojar los fideos en agua tibia, lavar y remojar hasta que estén suaves y reservar; lavar las hojas de col y cortarlas en trozos de 8 cm de largo, picar el cilantro en grano, el anís y la canela; una bolsa de gasa y atar bien la bolsa a la boca de repuesto.
3. Coloque los cubos de cerdo y los fideos en la olla, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja con azúcar, las cebollas verdes, los cubos de jengibre y la bolsa de condimentos, agregue la sopa, deje hervir a fuego alto y retire. la espuma flotante y llevar a fuego lento hasta que esté cocido, agregar los gajos de repollo, agregar sal refinada y glutamato monosódico para ajustar el sabor, sacar los gajos de cebolla verde, los trozos de jengibre y la bolsa de condimento, espolvorear con cilantro, sacar de la olla y. servir en tazones.
5. Estofado de ternera con rábanos
Ingredientes: 100 gramos de ternera, 150 gramos de rábano blanco.
Elaboración:
1. Cortar la carne en trozos, cortar el rábano blanco en trozos diagonales y reservar.
2. Primero lavar la carne, blanquearla en agua hirviendo, añadir el jengibre, el vino de cocción y el agua a la olla y guisar.
3. Después de 1 hora, cocine a fuego lento los rábanos hasta que la carne esté tierna, luego agregue sal y otros condimentos.
6. Carpa cruciana estofada
El pescado simboliza buena suerte y riqueza en el Noreste, y carpa cruciana estofada significa tener más que suficiente cada año. En el Noreste, este plato se suele colocar en el centro de la mesa del comedor, y es el primer bocado que come el cabeza de familia. Suele haber un excedente de este plato, lo que significa un año de abundancia y prosperidad.
Ingredientes: Una carpa cruciana fresca; 4 chalotas; 4 rodajas de jengibre; 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian; 1 cucharada de salsa de soja oscura; 2 cucharadas de salsa de soja ligera; 1 cucharada de vino para cocinar;
Método:
1. Preparar los ingredientes necesarios. Mata y limpia la carpa cruciana y haz cortes diagonales en ambos lados del pescado.
2. Utilizar papel de cocina para secar la superficie del carpín, calentar aceite en una sartén, añadir el pescado, sofreír hasta que esté dorado por ambos lados, luego añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que fragante. Agregue la pasta de frijoles Pixian y cocine hasta que emerja aceite rojo.
3. Añade vino de cocina y Lee Kum Kee Tiancheng. Luego agregue la salsa estofada secreta de Lee Kum Kee y agregue un poco de azúcar y vinagre al gusto. El azúcar se usa para realzar la frescura y el vinagre para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor.
4. Vierta la cantidad adecuada de agua caliente. Deje hervir, luego baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, volteando el pescado a la mitad. Guise hasta que la carpa cruciana esté crujiente y tierna como se muestra en el paso 9, ponga a fuego alto para espesar la sopa y espolvoree con cebolla verde picada.
7. Bagre guisado con berenjenas
Ingredientes: 1 bagre, berenjena tierna, cebolla de verdeo, jengibre rallado, ajos en láminas, vino de cocción, agua con pimienta, sal refinada, glutamato monosódico, pollo caldo, gajos de cilantro, manteca de cerdo cocida.
Elaboración:
1. Picar el bagre en trozos, pelar la berenjena y cortarla en tiras largas con la mano.
2. Poner en una cuchara un poco de manteca de cerdo cocida, sofreír las berenjenas y verter.
3. Ponga un poco de aceite base en una cuchara, agregue la cebolla verde y el jengibre rallado a la olla, agregue la sopa, agregue el bagre y la berenjena, luego agregue el vino de cocción, el agua con pimienta, la sal refinada, lleve a ebullición. hervir a fuego alto y desnatar. Cuando la berenjena esté cocida, agregar las rodajas de ajo y el glutamato monosódico, ponerlo en un tazón de sopa, luego agregar el cilantro y servir.
8. Codillos de cerdo estofados
Los codillos de cerdo, también conocidos como manitas de cerdo y patas de cerdo, significan un rastrillo para "ganar dinero" en las costumbres del noreste. No importa si son hombres, mujeres, viejos o jóvenes, siempre comen un trozo de codillo de cerdo el día del Año Nuevo chino para esperar buena suerte en el nuevo año.
Ingredientes: 1000 gramos de manitas de cerdo, cebolletas, jengibre, vino de cocina, glutamato monosódico y sopa estofada.
Método:
1. Escoger codos frescos con piel fina y poros pequeños, quitarles los huesos y recortarlos dándoles forma de melocotón redondo.
2. Con los codos con la piel hacia arriba, poner en una salmuera de cinco especias y calentar, cocinar hasta que esté cocido y retirar.
3. Calentar la sartén con aceite y freír los codos con la piel hacia abajo hasta que se pongan amarillos. Seguir dándoles vuelta mientras se fríen para evitar que se queme la parte inferior.
4. Sacar los coditos fritos, ponerlos en un bol, añadir la cebolleta y el jengibre, añadir un poco de agua con la salmuera, verterlo en el bol y cocinar al vapor hasta que estén tiernos.
5. Poner el codo al vapor en un plato grande, escurrir la sopa durante mucho tiempo, añadir el vino de cocción y el glutamato monosódico, ajustar el color y el sabor, empezar a espesar la sopa, espolvorear con gajos de ajetes, vierta el aceite y sirva en el codo.
9. Champiñones blancos al horno con foie gras
Ingredientes: champiñones blancos, foie gras, pimiento rojo.
Método:
1. Limpiar las setas de jade blanco.
2. Escurrir las setas de jade blanco y espolvorear con una capa de maicena.
3. Freír hasta que la superficie quede crujiente.
4. Picar el pimiento rojo.
5. Sofreír el foie gras con un poco de aceite.
6. Añade las setas de jade blanco fritas y sofríe uniformemente, y decora con pimiento rojo picado.