¿Habilidades básicas de cocina? ?

Las habilidades culinarias básicas son la capacidad de aplicación integral de conocimientos y habilidades básicos que deben dominarse en todos los aspectos del procesamiento de la cocina. Las habilidades básicas de la cocina incluyen principalmente: habilidad con el cuchillo fino, fácil volteo, masa moderada y uniforme, identificación y control correctos de la temperatura del aceite, adición precisa y oportuna de ingredientes, control flexible y apropiado del calor, espesamiento apropiado, cocción oportuna y habilidad. chapado, etc.

En la industria, las habilidades con el cuchillo, la cuchara, despulpar y cortar verduras generalmente se consideran habilidades básicas indispensables para que los chefs comiencen. Para aquellos que se dedican a la industria culinaria, las habilidades culinarias básicas lo son. considerados cursos obligatorios. Y siempre perseverar.

Datos ampliados

Existen muchos tipos de materias primas para los platos, incluidas las viejas, tiernas, duras y blandas. La aplicación de la temperatura de cocción debe determinarse en función de la textura de los ingredientes. Los ingredientes suaves, tiernos y crujientes se cocinan rápidamente a fuego alto, mientras que los ingredientes viejos, duros y resistentes se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, si la textura y las características de los ingredientes cambian mediante un procesamiento preliminar antes de cocinarlos, entonces la aplicación de calor también debería cambiar.

Por ejemplo, cortar finamente la materia prima, quitarle el aceite y blanquearla puede acortar el tiempo de cocción. La cantidad de materias primas también está relacionada con el grado de calor. Cuanto menor sea el número de personas, más débil será la potencia de fuego y menor será el tiempo.

La forma de las materias primas también está directamente relacionada con el aprovechamiento del calor. En general, al cocinar, los trozos grandes de materias primas plásticas tardan mucho en madurar debido a su pequeña área de calentamiento, por lo que la potencia de fuego no debe ser demasiado fuerte. Y las materias primas con formas pequeñas pueden madurar gradualmente debido a su gran área de calentamiento.

Enciclopedia Baidu-Platos