¿Cómo hacer que la masa de los productos fritos quede de color amarillo claro y crujiente?

Hablando de masa crujiente, es posible que muchas personas no estén familiarizadas con ella, pero solo algunos chefs o chefs de restaurantes la conocen mejor. De hecho, la masa crujiente también se llama masa crujiente. Es un material para envolver que se usa a menudo para freír diversos alimentos para aumentar el sabor crujiente. Aunque la masa crujiente se usa ampliamente, la fórmula de masa crujiente anterior utilizada por el público tiene un inconveniente obvio: la comida frita se ablandará después de un tiempo, pero no se volverá crujiente después de mucho tiempo. Rápidamente se vuelve blanda y no muy. fácil de usar. Así que hoy compartiré con ustedes una receta de masa crujiente para todo uso. La comida frita puede permanecer crujiente durante mucho tiempo y no se ablanda después de freírla en seco.

Receta de Pasta Crujiente Universal Pasta Crujiente Pasta Crujiente (Crispy Paste) Receta de Pasta Crujiente de larga duración:

50g de harina baja en gluten, 50g de maicena, 150g de polvo frito, 250g de tempura en polvo, 375 g de agua con gas (la proporción de bicarbonato de sodio y agua es 1:50), 100 g de aceite para ensalada.

Pasos de producción específicos:

1. Ponga toda la harina baja en gluten, la maicena, el polvo frito y el polvo de tempura en la olla y agregue el agua con gas preparada tres veces. . Agregar cuatro tipos de harina aumentará la textura crujiente, mientras que agregar agua con gas agregará pequeñas burbujas de aire a la masa, aumentando así la textura crujiente después de freír. Preste atención a revolver uniformemente aquí. Si hay polvo seco, el sabor será diferente;

2. Después de revolver hasta que no quede polvo seco, agregue el aceite de ensalada tres veces y revuelva hasta que se pueda usar. para dibujar líneas de corriente. Agrega aceite de ensalada para cubrir la pulpa crujiente y hacerla más suave, para que los ingredientes envueltos no se esparzan en la sartén y se desmolden. Intente mezclar la pulpa crujiente lo más finamente posible para que los ingredientes envueltos queden uniformemente envueltos y la comida frita tenga un sabor uniforme.

¿Cómo utilizar correctamente la masa crujiente? Al utilizar pasta crujiente (pasta crujiente), debes prestar atención a los siguientes tres puntos:

1. Cuando los ingredientes estén envueltos en masa crujiente, primero se debe drenar el agua para evitar que los ingredientes se pelen fácilmente durante la fritura, lo que provocará que el producto final pierda tamaño y se vuelva feo y poco apetecible;

2. El apresto no debe ser demasiado grueso. Cuando envuelva los ingredientes en pasta crujiente, no los envuelva demasiado grueso. Hacer una corteza crujiente es promover el efecto "de afuera hacia adentro", de modo que la comida del interior se pueda ver desde el exterior para aumentar el apetito. De lo contrario, el almidón quedará demasiado espeso y se freirá formando un trozo de masa, lo que no solo hará. la gente pierde el apetito, pero también tiene un sabor insípido;

3. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Al freír la pasta crujiente, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Generalmente la temperatura del aceite puede ser del 50% al 60%. Si la temperatura es demasiado alta, la masa crujiente se freirá fácilmente primero y la comida del interior no se cocinará. Si quieres que la textura general quede más crujiente, puedes freírlo una vez al 50% o 60% de la temperatura del aceite y luego aumentar la temperatura del aceite y freírlo nuevamente. No lo cocines demasiado alto la primera vez.

Consejos para cocinar "masa crujiente": (1) Esta masa crujiente es adecuada para la mayoría de las verduras y carnes. Los productos fritos pueden permanecer ligeros y crujientes durante varias horas sin ablandarse. se mantendrá durante mucho tiempo.

(2) Se recomienda utilizar la masa crujiente preparada inmediatamente; de ​​lo contrario, la harina y el aceite de cocina se separarán después de dejarlos durante mucho tiempo, lo que afectará el efecto de adhesión de la bolsa de apresto y los ingredientes salen fácilmente del molde durante la fritura.

(3) El principio de mejora de esta receta es principalmente utilizar agua con gas en sustitución del polvo de hornear anterior. Los ingredientes elaborados con polvo de hornear son propensos a formar espuma y definitivamente se agrietarán si se fríen en seco, lo que afectará el sabor y la apariencia del producto terminado. Pero el agua con gas puede añadir una textura crujiente sin demasiada espuma, por lo que el efecto de mejora es muy bueno.