¿Qué partes de la carne de res hay?
A continuación, presentaré cinco tipos de partes de vacuno y sus características.
Primero, el tendón
El tendón plaquetario se encuentra en el lado ventral de la vaca y es una de las partes de la vaca que requiere más mano de obra. Debido a que esta parte se encarga de sostener todo el cuerpo de la carne durante mucho tiempo, la carne de las costillas es muy fuerte y tiene cierto tejido fascial, lo que la hace apta para una cocción lenta a largo plazo o un asado a baja temperatura. Después de cocinarla, la carne queda deliciosa y tiene una textura dura.
En segundo lugar, la carne de las patas delanteras
La carne de las patas delanteras se encuentra en la pata delantera de la vaca y suele dividirse en carne del antebrazo, carne de la paleta, carne del cuello y carne del vientre. Esta parte de la carne tiene una textura firme, una textura suave y cierto grado de dureza. Es muy adecuada para marinar, guisar, asar y otros alimentos. Es la mejor opción para el auténtico asado caliente.
En tercer lugar, las costillas de cerdo
Las costillas son las costillas de la vaca que están entrelazadas con las costillas y la carne, por lo que tienen forma de engranajes. Su carne es tierna y deliciosa, con buena estructura de fibra cárnica. Es muy adecuada para asar o cocinar al natural y puede conservar bien la calidad comercial de la carne de vacuno.
Cuarto, el lomo
El lomo es la parte más tierna del músculo de la res. Debido a su ubicación elevada, solo hay una pequeña cantidad de carne, que es muy valiosa. La ternera de esta parte es delicada, suave y muy tierna, muy adecuada para platos chinos y occidentales. También es la mejor opción para lonchas de ternera asadas y a la plancha.
5. Carne de las patas traseras
La carne de las patas traseras está compuesta por el cóndilo del lomo de res, el lomo y los músculos de los glúteos. Entre ellos, la carne del cóndilo del lomo es también una de las carnes tiernas del ganado vacuno. La carne es delicada y muy tierna. Además, la carne de res tiene una grasa equilibrada y un sabor moderado, lo que la hace muy adecuada para métodos de cocción como hervir, asar y asar a la parrilla, y es muy adecuada para preparar diversos alimentos variados como filetes y carne fría.
A la hora de elegir una buena carne, hay que prestar atención a los siguientes aspectos:
1. Frescura: La carne fresca es de color rojo vivo y brillante, con una textura muscular firme y sin olor peculiar. Si la carne se ve gris o negra, tiene una textura suave o tiene mal sabor, significa que la carne no está fresca y no se recomienda comprarla.
2. Posición: Las diferentes partes de la carne tendrán diferentes gustos y sabores. Por ejemplo, la carne del cuello, la pechuga y el abdomen es relativamente dura y apta para guisar sopa o barbacoa, la cintura y las piernas son tiernas y aptas para hervir, freír y asar;
3. Grasa: Una cantidad moderada de grasa puede aumentar el delicioso sabor y sabor de la carne de res, pero demasiada grasa afectará la salud. Se recomienda elegir carne de res con grasa distribuida uniformemente.
4. Evaluación visual: La calidad de la carne se puede juzgar observando la textura y el color de la carne a simple vista. La carne fresca tiene una textura delicada y un color rojo brillante; la carne rancia tiene un aspecto oscuro y áspero.
Resumen: Cada una de las cinco partes de la carne de vacuno tiene sus propias características. La carne de res es rica y diversa, como se puede ver en las características de las extremidades delanteras y traseras y de las partes superior e inferior de la vaca.
Es importante elegir la carne que se adapte a tu gusto, no solo la ternura y textura de la carne, sino también los diferentes métodos de cocción y sabores de la carne según las diferentes partes para mostrar el disfrute de la comida. . Al mismo tiempo, la carne de res también es un alimento rico en proteínas nutritivo, saludable y delicioso. Un consumo moderado puede aportar diversos nutrientes que necesita el cuerpo humano y es una parte importante de una dieta equilibrada.