Los tipos y significado de los platos de la cena de Nochevieja en Wenzhou.
Un cuenco alto rojo, rodajas finas de verduras rojas, pasteles de anguila con salsa de soja, diez platos fríos familiares y un pastel de arroz frito fragante y humeante con cabeza de colza. el medio... Al ver este abundante plato en la imagen, las personas de Wenzhou mayores de 30 años, sin importar dónde se encuentren hoy, pueden recordar la reunión familiar en la víspera de Año Nuevo. Aunque ahora se puede celebrar la cena de Nochevieja en los grandes hoteles, la cena de Nochevieja en la infancia es la más inolvidable.
La Nochevieja es la línea divisoria entre lo viejo y lo nuevo. En Wenzhou, la gente llama a la cena de Nochevieja un festín de vino. Según la tradición del pueblo de Wenzhou, las personas que están lejos de casa harán todo lo posible para regresar con sus familias. Toda la familia, mayores y jóvenes, estaba llena de alegría, comía vino y arroz, hablaba del pasado y del presente y bebía cómodamente. Por lo tanto, independientemente de si son ricos o pobres, harán todo lo posible para que el vino del Año Nuevo chino sea más abundante.
Disfruta con toda la familia de platos locales en cuencos altos rojos
La tradicional cena de Nochevieja de Wenzhou se compone de diez platos fríos y diez platos calientes, una deslumbrante variedad de colores. Es una maravillosa muestra de la comida y las costumbres populares de Wenzhou, con no solo ricos platos especiales, sino también técnicas de cocina como cocinar al vapor, freír y escaldar. Además, cada plato está lleno de color, fragancia, diseño inteligente y contiene un significado profundo.
Uno, diez platos fríos:
1. 2. Cerdo en salsa, pollo en salsa: también conocido como “cecina” y “pollo curado”. Remoje la carne magra de cerdo, pollo y pato frescos en salsa de soja (ligeramente condimentada) durante un tiempo, luego seque y cocine al vapor la comida. Lo mejor es dejarlo secar unos días cuando sople el viento del oeste, ya que sabrá mejor. En las calles y callejones de Wenzhou, la gente sabe que se acerca el Año Nuevo cuando ven tocino, pollo y pato colgados de postes de bambú bajo los aleros.
3. Búho anguila: En el duodécimo mes lunar, cada hogar fabricará su propio búho anguila. Seleccione anguila fresca, córtela por la parte posterior y cuélguela en un lugar fresco y ventilado para que se seque de forma natural. La carne de la anguila es tierna y deliciosa, y el color es amarillo claro y blanco plateado. Las rodajas cocidas al vapor se intercalan con rodajas de carne grasa y luego se sumergen en salsa, vinagre, chile y otros condimentos. Debido a que "búho" y "xiang" son homófonos en el dialecto de Wenzhou, se cree que comer "búho" hace que la gente sea inteligente.
4. Pastel de pescado: Cortar el pescado, la carne grasa, el polvo de piedra, el tofu y otros ingredientes en tiras largas, freírlos en una sartén con aceite hasta que estén dorados, luego cocinarlos al vapor en la sartén y finalmente cortarlos en rodajas. ellos para el consumo. El pastel de pescado tradicional de Wenzhou no sólo es delicioso, sino que también es blanco por dentro y amarillo por fuera. Se le conoce como dorado y plateado.
5. Orejas de cerdo con apio: Las orejas de cerdo crujientes y el apio fresco, mezclados con verduras vegetarianas, rojas y verdes, son los mejores condimentos. Se dice que comer orejas de cerdo puede hacer que la gente comprenda las cosas y actúe con sabiduría.
6. Cola de pelo frita: Wenzhou se encuentra a lo largo de la costa y los productos acuáticos son especialmente frescos. Después de freír, la cola de pelo tiende a conservar un brillo atractivo. La cola de pelo es una tira larga, como una espada protectora plateada, que significa "longevidad".
7. Pescado estofado: La pequeña corvina (o carpa) amarilla y crujiente se saca de la olla en agua caliente y el aire parece llenarse de un fuerte aroma a pescado estofado. Se esconde en la palangana para “tener cabeza y cola”. Comer pescado también simboliza "riqueza" y "más de un año".
8. Tofu seco con puerros: Los puerros verdes y el tofu seco fino son como cebollas verdes mezcladas con tofu seco, que significa "inocencia".
9. Bola de flor de mano: Se llama porque se pellizca con la mano. Agrega el rábano rallado, el tofu seco, la harina y otros condimentos. , haz una bola, fríelo en una sartén con aceite y luego podrás comerlo. Queda dorado y crujiente y no te cansarás de comerlo. El trabajo duro crea riqueza.
10. Almeja de flor: comúnmente conocida como “almeja de sangre” y “almeja de sangre”. Debido a que la cáscara es desigual, también se la llama "corrugada". Este es un plato frío común en los banquetes. Las cucarachas de flores se deben blanquear en agua hirviendo antes de comerlas. La clave es controlar el calor, si está demasiado cocida la carne se pondrá amarilla y perderá el sabor; si está demasiado caliente, se cerrará la boca y no se pelará; Quitar la concha de la almeja después de escaldarla. La carne de almeja en este momento es fresca y tierna y tiene el efecto de reponer la sangre.
En segundo lugar, hay diez platos principales y cada plato caliente tiene un nombre auspicioso.
Aumento año tras año: pastel de arroz frito; una pistola es pegamento rojo;
Abrir la puerta: cerdo estofado; oficial y de la dinastía Qing: polilla de fideos secos;
Brillante El futuro - un gallo dorado; reunión familiar - sopa de tres delicias;
Más de un año - pescado entero estofado - sopa de pescado;
Hay dinero en el plato: verduras y carne; dátiles rojos tempranos durante el Año Nuevo: arroz de los ocho tesoros con dátiles rojos;
Entre los diez platos calientes anteriores, excepto el pastel de arroz frito, el cerdo estofado y los ocho. -Arroz atesorado, otras recetas se pueden ajustar ligeramente. Según el Sr. Wang Jinrong, que proviene de una famosa familia de cocineros, la tradicional cena de Nochevieja de Wenzhou también presta gran atención a los "diez rojos".
A saber:
Mesa cuadrada roja, cuenco alto rojo, palillos rojos, cerdo estofado, rodajas de zanahoria,
Velas rojas, dátiles rojos y arroz de los ocho tesoros, vino tinto (Zhuangyuan Red) , naranjas rojas , bolsa de cumpleaños roja;
A los chinos les gusta el rojo, y los habitantes de Wenzhou no son una excepción. Todos los acontecimientos buenos y felices están representados en rojo. El color rojo de la cena de Nochevieja simboliza el ambiente festivo y auspicioso del Año Nuevo y también indica que la vida será feliz y próspera el próximo año. En resumen, los platos de Wenzhou Fenjiu reflejan plenamente los deseos y expectativas de la gente de un futuro mejor. ¡Puedes usar ocho palabras para resumir "perfecto" y "próspero"!
La cena de Nochevieja con esculturas de arroz es espectacular.
Pero lo que quiero decirte es: esta suntuosa cena de Nochevieja de Wenzhou, un delicioso plato frío y caliente, es un conjunto de hermosas y maravillosas esculturas de arroz. ¿Lo creerías? Está elaborado con harina de arroz por el maestro tallador de arroz de Wenzhou, Wang Jinrong, según la antigua costumbre de la cena de Nochevieja de Wenzhou. ¡Debes sorprenderte! ¡Tan vívido y realista, tan real y falso, es simplemente mágico!
En octubre de 2004, se inició en el hermoso lago Xizi el "Concurso de Arte Popular Chino 2004", organizado por la Asociación de Escritores Populares Chinos y otras unidades. Más de 80 artistas de 17 provincias y ciudades (distritos) vinieron a participar con sus propias habilidades únicas. El área de actuación del maestro tallador de arroz de Wenzhou, Wang Jinrong, estaba llena de espectadores y la gente estallaba de admiración de vez en cuando. Una vívida "Cena de Nochevieja en Wenzhou" está apareciendo una tras otra. Wang Jinrong eligió "Fenjiu", que refleja mejor las características del Año Nuevo del pueblo de Wenzhou, como tema de la escultura de arroz. Mezcló harina de arroz y pintura, amasando, amasando, amasando y tallando con un solo par de manos y un cuchillo. En sus hábiles manos, usó su cuchillo mágico para tallar, como si estuviera cocinando con una cuchara. En un instante, las coloridas bolas de arroz se convirtieron en una deliciosa cena de Nochevieja. Sacó un cuenco alto rojo que se había transmitido durante siglos y dispuso cuidadosamente diez platos, como anguila, búho, carne con salsa de soja, etc. Cada plato estaba cubierto con un trozo de flor de ciruelo y col lombarda. También está el plato principal de pasteles de arroz frito con repollo, cubiertos con carne de cerdo salteada, tiras de repollo rojo y otros condimentos. Este es un menú indispensable para la cena de Nochevieja de la gente de Wenzhou, titulado "Perfect Taste (Beauty)".
Cuando se exhibió frente a todos una magnífica exhibición de pinturas y esculturas de arroz del Año Nuevo de Wenzhou, todos los espectadores quedaron inmediatamente embriagados. Es realmente como pellizcar, vívido y realista. Mire este plato de agua permanente, con líneas de crepé suaves y naturales y ondulaciones ordenadas y desiguales, mire la anguila y el búho al vapor, con su piel plateada y su tierna carne de búho y las rodajas rojas y amarillas de col lombarda, la carne grasa y magra; en salsa...Wang Jinrong Utilizando las tradicionales habilidades para tallar arroz de Wenzhou, esta cena de Nochevieja con un fuerte sabor local de Wenzhou se prepara vívidamente, demostrando plenamente el encanto y la elegancia del arte popular tradicional de Wenzhou
Un par de pintores de lejos fueron invitados a Wang Jinrong, que se sintió profundamente atraído por sus hábiles habilidades y no pudo evitar preguntar: ¿Cómo se producen directamente docenas de alimentos tridimensionales sin referencia física? Wang Jinrong dijo con una sonrisa mientras lo hacía: Observo principalmente el frente, estudio cuidadosamente la forma y el color del trabajo y los registro como parámetros de datos en mi mente, para tener una operación cuidadosamente planificada. Puedes hacer preguntas cuando quieras... El artista lo llamó "Banana" y Wang Jinrong rápidamente hizo un plátano grande, de color amarillo brillante y verde. Otros espectadores pidieron más fruta y Wang Jinrong lo hizo tan rápido que el camarógrafo de televisión le pidió que ralentizara la producción. ¡El arte de tallar arroz de Wenzhou realmente impresionó a los jueces y abrió los ojos de la audiencia!
El hábil Wang Jinrong ganó la medalla de plata de un solo golpe.
Wang Jinrong nació en una familia de catering y es descendiente de la familia Wenzhou Wang de escultura, platos fríos, tallado de arroz y cocina. Ha sido ingenioso desde que era un niño. Comenzó a estudiar arte a la edad de 7 años y fue influenciado por las palabras y los hechos de su abuelo y su padre, así como por el arte. Después de más de 40 años de arduo trabajo y exploración, se hizo famoso por sus tres habilidades culinarias. platos fríos tridimensionales, tallado de arroz y tallado de verduras. Muchas obras han sido elogiadas y recopiladas por líderes centrales e invitados japoneses, europeos y estadounidenses. También es bueno en escultura de arcilla, tallado en madera, tallado de raíces, tallado en piedra, pintura y otras habilidades. Sobre la base de heredar las habilidades culinarias tradicionales de la familia, aprenda la esencia de diversas artesanías e intégrelas hábilmente en su propia producción de alimentos. A la hora de cocinar prestamos más atención a su arte plástico. Cualquiera que lo conozca sabe que sus obras gastronómicas no sólo se basan en materiales ricos, tienen una amplia gama de temas, ideas novedosas y combinaciones inteligentes, sino que también integran el arte en la comida y los platos, ya sean embutidos, platos calientes, tallas de arroz, tallas de vegetales, etc. , muy ornamentales y pueden denominarse obras de arte exquisitas. Dijo: En el consumo de alimentos, un plato exquisito puede estimular el apetito de los clientes.
Aunque las obras gourmet son para que la gente las pruebe, se destruirán al primer toque. Él siempre las trata como obras de arte y las produce con cuidado. Se puede decir que especialmente los platos fríos tridimensionales chinos originales son insuperables. que ha logrado una comprensión integral de la comida y el arte, complementándose. Hay muchas otras historias conocidas en la industria.
En 1984, el ex Consejero de Estado Gu Mu visitó Wenzhou por primera vez. Los platos fríos tridimensionales de Wang Jinrong "Eagle Strikes the Sky" y "Golden Rooster Dawn" son realistas. Cuando supo que estaba elaborado con jamón, carne de res, pechuga de pollo y yema de huevo, los dirigentes centrales lo elogiaron en repetidas ocasiones y hasta se tomaron una foto con él.
En 1986, en la gran recepción para el establecimiento de ciudades hermanas entre la ciudad japonesa de Ishinomaki y la ciudad de Wenzhou, Wang Jinrong utilizó pescado, camarones, cangrejo y pepino para crear platos fríos tridimensionales "Maravilla de la World·Yandang Mountain" y "Donggou Penglai" Jiang Xinyu" entretuvieron a distinguidos invitados. El hermoso paisaje y el diseño exquisito hacen que los invitados japoneses se llenen de elogios y actúen con frecuencia, reacios a bajarse del automóvil.
Wang Jinrong también creó muchas obras de arte gourmet que se encuentran entre las mejores del país, como: esculturas de melón: Siete hadas descienden a la tierra, de 2,56 metros de alto y 2,8 metros de ancho, China espléndida y 1,72 metros de alto; 5,8 metros de ancho; escultura de mantequilla: Hadas Las flores esparcidas tienen 3,2 metros de alto y 4,8 metros de ancho; el pastel gigante tiene 2,55 metros de alto;...
De hecho, los logros de Wang Jinrong en la tecnología de tallado de arroz no son grandes. Tallado en frío menos tridimensional. Esculturas de arroz a gran escala: el paisaje de Jiangnan mide 1,85 metros de largo y 6,5 metros de largo; "Water Margin 108 Generals" con un área de 5 metros cuadrados, los héroes de todos los ámbitos de la vida son realistas de 4 metros de altura; Havoc in Heaven" mide 2,35 metros, "Ji Gong" Cricket Fighting", etc., todavía están frescos en mi memoria. Lo más raro es que su tecnología original de "tres prevenciones" permite conservar las esculturas de arroz durante mucho tiempo. Antiguamente lo más problemático para los escultores era la longevidad de sus obras. Como se utiliza harina de arroz como materia prima, por muy bonito que sea el trabajo, a menudo se agrieta al día siguiente, seguido de moho o picaduras de insectos. En la década de 1960, Wang Jinrong, que trabajaba en una empresa de catering, empezó a pensar. Intentó ajustar la referencia de maicena, absorbiendo elementos antisépticos. Después de innumerables experimentos con cuerdas de molde, finalmente dominó las "tres prevenciones" del plástico de arroz para evitar el agrietamiento, el moho y la polilla. En 1976, falleció el querido primer ministro Zhou Enlai. Con gran tristeza y reverencia, Wang Jinrong utilizó la tecnología de las "tres prevenciones" para fabricar el sistema de audio del Primer Ministro Zhou Enlai, que se ha conservado bien durante 28 años. En 1989, un colega extranjero le ofreció su receta secreta de las "tres defensas" a un precio elevado, pero él la rechazó cortésmente.
Debido a que se ha resuelto el problema de la dificultad para conservar las esculturas de arroz, se han producido muchas de las mejores esculturas de arroz de Wang Jinrong, como: Yandang Lingfeng, Festival del Cumpleaños de Magu, Inmortal Antártico, Dieciocho Arhats, etc. , recopilado por invitados extranjeros de más de 65.438+00 países de Estados Unidos, Japón y Europa Occidental. Sus "Bendiciones para los inmortales" y "Huang Zhong" (Personajes de los Tres Reinos) ganaron medallas de oro en la Exposición de Arte de China en 1996 y 1999 respectivamente. En el Concurso de Bellas Artes Populares Chinas de 2004, sus esculturas eran como dioses y sus habilidades eran brillantes. La escultura de arroz "Cena de Nochevieja de Wenzhou" ganó la medalla de plata de una sola vez. Por lo tanto, ganó el primer lugar en la nominación al premio "Diez mejores artistas folclóricos de China". Hoy en día, Wang Jinrong, que también es director del Comité de Creación de Arte Popular de Wenzhou y vicepresidente de la Asociación de Escritores Populares de Lucheng, es famoso en todo el mundo y sus logros artísticos han sido reconocidos en todos los ámbitos de la vida. Sin embargo, la causa por la que lucha está lejos de terminar. Nuevos temas y nuevos objetivos siguen llamándolo hacia adelante. ¡Esperaremos y veremos y le desearemos más logros brillantes en el arte popular de Wenzhou!