Habla sobre el sabor de Beijing 14 | Verduras salteadas
¿Cómo se pueden freír juntos ingredientes tan simples y sencillos y convertirse en un plato tradicional famoso en Beijing?
En primer lugar, debido a que el inicio de la primavera es un término solar tradicional, en Beijing las tortitas primaverales se comen al inicio de la primavera, es decir, se comen con tortitas y panecillos. Las verduras salteadas no solo pueden convertirse en un plato independiente, sino que también pueden usarse como relleno para los pasteles diarios de primavera a principios de la primavera.
2. Comer puerros todos los días a principios de primavera no solo es delicioso, sino que también tiene un sabor picante único, tiene ciertos efectos bactericidas y antiinflamatorios y ayuda al cuerpo a mejorar la inmunidad. Zhou Qing, de la dinastía Qi del Sur, tiene un dicho famoso: "Los puerros se cultivan a principios de primavera y se fermentan a finales de otoño". La calidad de los puerros a principios de primavera es la mejor. Enrolle las tortas de primavera para saborear el sabor de la primavera.
Los brotes de soja son ricos en nutrientes y se pueden consumir durante todo el año. Los brotes de soja se comen todos los días a principios de primavera, no sólo por su nutrición sino también por su significado moral. En primavera todo crece y brota.
Los huevos, cuando se usan en platos salteados, se untan en panqueques de huevo y se cubren con vegetales, lo que no solo muestra la juventud de color amarillo brillante, sino que también recuerda a las personas que un huevo también es una semilla, y También crecerán y desarrollarán pequeños vibrantes. Las gallinas nos muestran el crecimiento de todas las cosas. Los viejos habitantes de Beijing llaman a los brotes de soja de proteína dorada "Jintang".
A juzgar por la combinación de colores de un plato de verduras salteadas, los puerros en primavera son verdes, el color blanco lechoso de los brotes de soja es el inicio de la primavera, los huevos son de color amarillo brillante y los marrones El cerdo desmenuzado y los fideos son como la tierra, parece un cuento de primavera. Cuando lo comes, comes el agua de manantial que hay en tu vientre y dejas que se desborde de tu corazón.
En tercer lugar, el palacio imperial está en Beijing, y los emperadores de todas las dinastías han otorgado gran importancia al comienzo de la primavera, porque los cambios estacionales comienzan al comienzo de la primavera y los planes del año son en primavera. y la planificación para el arado de primavera está a punto de comenzar al comienzo de la primavera. Sólo mediante el arado de primavera puede haber cosecha de otoño, sólo entonces la gente común puede vivir y trabajar en paz y satisfacción, y sólo entonces puede haber un país real.
El "Yan Du Xing Ji" de la dinastía Ming registra: "El día del comienzo de la primavera, hay pasteles blancos de primavera en la Puerta Meridiana". La Puerta Meridiana es el lugar donde se muestra el poder imperial. Aquí se sirven pasteles de primavera de Guanbai. Imagínense lo espectacular que es esto. Se puede observar que el rey de un país concede gran importancia al comienzo de la primavera.
Las verduras salteadas son un plato casero sencillo que se ha convertido en un plato tradicional en Beijing debido al inicio de la primavera solar, el estatus real de Beijing y el énfasis del emperador en el comienzo de la primavera.
Por lo general, todo tipo de restaurantes en Beijing ofrecen platos salteados, y muchos restaurantes que no son de estilo Beijing también ofrecen platos salteados como lo hacen las costumbres locales. Al caminar por las calles de Beijing, puedes entrar casualmente a un restaurante para comer. Debido a que los ingredientes para saltear son fáciles de obtener y de cocinar, muchas familias los tienen en sus propias mesas de comedor.
Hecho en casa, los ingredientes se pueden mezclar como más te guste, como por ejemplo añadiendo espinacas tiernas u otros, pero el método es básicamente similar, y te lo comparto de la siguiente manera.
Ingredientes: magro de cerdo, fideos, brotes de frijol mungo, puerros, almidón. Condimento: glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino de cocina, vinagre, sal, aceite de maní, cebolla verde y jengibre.
Preparación: Recoger y lavar los puerros tiernos y cortarlos en trozos de 3 cm de largo; remojar los fideos y picarlos ligeramente con un cuchillo, no muy largo, batir los huevos, añadir un poco de sal y un poco de verdeo; cebolla y jengibre; seleccionar los brotes de soja. Limpiar y blanquear en agua. Lavar y desmenuzar la carne magra.
Calentar una cuchara para freír, agregar aceite de maní, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la carne de cerdo desmenuzada, sofreír hasta que esté blanca, cocinar el vino de cocción, verter un poco de agua, agregar sal, agregue los brotes de soja y mezcle los abanicos fritos.
Cogemos otra cucharada, añadimos un poco de aceite, añadimos los brotes de soja sin cabeza y rabo, sofreímos rápidamente y añadimos un poco de sal y vinagre. Vierta los puerros y saltee uniformemente, luego agregue la carne de cerdo desmenuzada y la cuchara de fideos, agregue glutamato monosódico y saltee uniformemente, y sirva como plato.
Calentar la cuchara para freír, añadir aceite, cuando esté caliente verter el líquido del huevo batido en la sartén, extenderlo formando una tortita de huevo, freír por ambos lados y tapar con el plato, es decir, todo está hecho.
Recordatorio: Blanquear los brotes de soja para quitar el olor a frijol. Si usa espinacas, blanqueelas. Al cocinar, use dos cucharas al mismo tiempo y luego viértalas juntas para sofreír para obtener un mejor sabor.
-
Habla sobre el sabor de Beijing 13
Habla sobre el sabor de Beijing 15 en el próximo número