¿Qué preparativos se deben hacer con anticipación antes de abrir un restaurante de estofados?
1. Área del vestíbulo
Según el posicionamiento en el mercado de Yudeju Hotpot, se requiere que el área del vestíbulo sea superior a 100 metros cuadrados y la mesa del comedor está 10 encima de la mesa.
2. Estilo de decoración
La olla caliente Yudeju pertenece al nivel de consumo bajo a medio, con un consumo per cápita de entre 30 y 40 yuanes. La mayoría de los clientes que vienen a comer pertenecen a grupos y clubes de ingresos bajos y medios.
La decoración del salón no debe ser demasiado lujosa y la decoración general debe ser generosa. Por lo tanto, el estilo de decoración debe ser unificado, animado y el ambiente debe ser de grado medio.
El objetivo es crear un ambiente de comedor cálido y sencillo. La parte del suelo está hecha de baldosas antideslizantes; la parte del techo está hecha de placa de yeso ignífuga.
, la parte del borde de la forma del techo secundario, fuente de luz reflectante de temperatura oculta, la sala utiliza un techo suspendido y una pequeña cantidad de candelabros, la superficie está enlucida;
Tratamiento superficial de revestimiento transparente de poliuretano para paneles ordinarios curvados con agua. Este tipo de distribución del salón no sólo ahorra costes, sino que también facilita la limpieza sin sacrificar el consumo de ollas calientes.
Puntuación. Para embellecer y reflejar la cultura gastronómica local, puedes colgar hermosos y elegantes paisajes y personajes que reflejen los intereses de la vida de la gente roja para aumentar
una fuerte atmósfera cultural. La sala se puede equipar con una zona de espectáculos para animar el ambiente del comedor. El estilo de decoración específico sigue el plan de decoración de Hongmen Catering Company.
Continuar.
Tres. Mobiliario de restaurante y distribución razonable
1. Mesa de comedor
La mesa del comedor se divide en mesa redonda y mesa larga. El diámetro de la mesa redonda es de 120 cm o 140 cm, adecuada para cenar con unas diez personas. La barra del bar mide 80 cm × 100 cm y es fácil de usar.
Tiene capacidad para 2-4 personas. La mesa redonda es adecuada para colocarla en el centro y la mesa larga es adecuada para colocarla cerca de la pared y la ventana para aprovechar al máximo el área. El número de mesas redondas y largas debe depender del salón.
La estructura del salón debe coincidir adecuadamente.
2. Renuncia
La encimera es a la vez mueble de almacenaje y banco de trabajo. Los cubiertos se colocan en el armario y la encimera se utiliza como encimera al servir la comida. También se colocan bebidas y otros suministros sobre la encimera. Changchang
Las especificaciones de esta plataforma son 80 cm de largo, 50 cm de ancho y 70 cm de alto. La proporción numérica de las mesas de suelo y de comedor es generalmente de 1:2 a 1:4, con números y ubicaciones específicos.
La colocación debe ordenarse según la disposición de la mesa del comedor.
3. Sillas de comedor
Las sillas utilizadas en el restaurante Yudeju deben coordinarse con el estilo general del restaurante. Generalmente, se requiere que las sillas sean flexibles y fáciles de mover, y que se puedan apilar.
Lo mejor es utilizar sillas de madera en el restaurante.
Otros ajustes de configuración para el lobby se pueden encontrar en la tabla de configuración de equipos de la tienda franquiciada.
Cuarto, pasillos del restaurante
1. Disposición de la línea del restaurante
(!), línea de invitados: la línea de invitados debe tener un paso suave desde la puerta hasta la entrada. asiento En términos generales, es mejor utilizar una línea recta.
Por cualquier contratiempo. Instalar una plataforma en el área no sólo puede almacenar vajillas, sino también ayudar al personal de servicio a acortar sus rutas de caminata.
(2) Línea de movimiento del camarero: la longitud de la línea de movimiento del camarero del restaurante afecta directamente la eficiencia del trabajo. En principio, cuanto más corta sea la línea, mejor. Antes de que se vaya el camarero
En términos de organización de la ruta, preste atención al hecho de que las líneas de tráfico que van en una dirección no deben estar demasiado concentradas, elimine los giros y vueltas innecesarios tanto como sea posible y establezca el aterrizaje. plataformas en la zona.
La vajilla se puede guardar, lo que ayuda al personal de servicio a acortar sus rutas de paseo.
2. Canal Restaurante
En la distribución del restaurante, es necesario aprovechar al máximo el área comercial, y también considerar que sea conveniente para la entrada y salida de los huéspedes. para no molestar a otros huéspedes.
El tamaño de los asientos en el restaurante es de aproximadamente 50 cm y el tamaño mínimo en la pasarela es de 100 cm.
5. Disposición de la fuente de gas (suministro de energía)
La ubicación del mantenimiento del gas natural y de las tuberías de gas debe enterrarse con anticipación durante la decoración. El gasoducto debe soldarse con oxígeno y probarse la presión una vez finalizado.
Sin fugas. Si se trata de una botella de gas licuado, se debe colocar debajo de la mesa y prestar atención a la dirección del interruptor de la estufa de gas, lo cual es conveniente para que el camarero ajuste la temperatura.
Conveniente para que los clientes ajusten la temperatura.
Además, en el interior se deberá disponer de equipo adecuado contra incendios.
6. Configuración de la cocina de olla caliente Yudeju
Si el equipo de la cocina y el diseño están en línea con las características de producción de la olla caliente es un vínculo importante en la producción de olla caliente.
A la hora de diseñar el equipamiento y la distribución de tu cocina, debes tener en cuenta su tamaño, seguridad y facilidad de uso.
1. La zona de la cocina debe controlarse en unos 30-60 metros cuadrados.
2. Equipo de alimentación de cocina. La cocina es un lugar donde se concentra la electricidad y debe tener su propio dispositivo independiente de control y sobrecarga.
Dispositivo de protección. Los cables que pasan por la cocina deben protegerse contra la humedad, la corrosión, el calor y el desgaste mecánico. Cada equipo tiene un cable de tierra confiable y seguridad cercana.
Instalar un disyuntor.
3. Equipos de iluminación y ventilación de cocinas. Una buena iluminación y ventilación garantizan que el maestro sazonador pueda sazonar y juzgar con precisión el color de los alimentos. Además, se puede mencionar que la eficiencia laboral es alta y se reducen las lesiones relacionadas con el trabajo.
4. Deben existir instalaciones a prueba de moscas, polvo y roedores.
5. Hay más fregaderos y estantes de cocina que las operaciones normales de un restaurante chino.
La configuración específica del equipo debe cumplir con los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos y la Tabla de Configuración de Equipos de Tiendas de Franquicia.
Siete. Configuración de la oficina
Como espacio de oficina diario para los operadores de restaurantes, la oficina también se puede utilizar como lugar para recibir invitados, firmar pedidos y pequeñas reuniones. Su estilo de decoración debe ser coherente con el del vestíbulo.
Está equipada con mesas, sillas, archivadores y material diverso de oficina de uso diario.
8. Configuración del almacén
El almacén es un lugar de almacenamiento de materias primas auxiliares y productos secos, que generalmente se puede determinar en función del volumen de carga del restaurante. El requisito general es ventilación y ausencia de humedad.
, prevenir ratas e insectos; colocar estantes y mercancías en categorías para mantenerlos limpios y ordenados.
9. Configuración del baño
El baño es imprescindible en el restaurante, y su decoración debe adaptarse a las condiciones locales y distribuirse razonablemente. El suelo debe tener una rejilla para evitar resbalones, y también debe estar equipado con ventiladores para asegurar una suave circulación del aire. Además, desinfectante de manos, secadores de manos, espejos, papeleras, cajas de papel higiénico, etc. Debería funcionar.
X. Señales de advertencia
Como operador de un restaurante, debe considerar a los clientes desde todos los aspectos y establecer señales de advertencia, que no solo pueden mejorar la frescura y la fuerza del restaurante, sino también también evítalos.
Problemas innecesarios. El material utilizado para realizar la señal de advertencia depende del estilo de decoración del restaurante. El tamaño es de 34cm × 19cm. Las palabras de advertencia incluyen principalmente:
1. Cuide a sus hijos y no corra ni juegue en el restaurante.
2. No pongas el encendedor sobre la mesa para evitar peligros.
3. Para garantizar la calidad de los platos, pida según la cantidad y no cambie los platos ni devuelva artículos.
Por favor, mantén tus pertenencias a salvo.
5. Negarse a traer su propio alcohol a la tienda para su consumo. Gracias por su cooperación.
6. Come bien y no lo desperdicies.
7. Cuidado con la lucha en el suelo.
Plano de distribución de la cocina y notas
1. La cocina
generalmente está ubicada en una estancia cercana al recibidor.
2. Mesa de verduras
Ancho 120 cm (60 cm fuera de la pared, 60 cm dentro de la pared)
Alto 100 cm (dos capas, cada capa de 50 cm, ancho 50 cm). ).
3. Mesa del plato de aceite
Igual que la mesa de verduras, la mesa de verduras y el cárter de aceite están conectados entre sí. La longitud varía según la topografía de la cocina, pero la verdura. La mesa debe estar al lado del pasillo.
Servir la comida es muy cómodo.
4. Congelador
Más de tres, una cabeza de pescado, refrigeración monotemperatura, y las otras dos son de doble temperatura. El tamaño del congelador depende del tamaño del lugar. ¿Cuántos congeladores hay?
También depende del tamaño del local.
5. Escritorio blanco
El panel debe tener al menos 120cm de largo, 70cm de ancho y 75cm de alto. Los dos pisos inferiores deben tener 35cm de alto, por lo que deben ser de madera. tableros.
6. Fregadero
El tamaño del fregadero depende de la posición restante de la estufa y de la caja blanca, pero debe haber un fregadero para que la caja blanca sea fácil de manejar.
7. Estufa grande
El ancho de la estufa utilizada no debe ser inferior a 120 cm; el tamaño de la tetera debe ser mediano o superior; 100 cm;; una estufa intensa de gas de alta presión de doble tubo.
8. Estufa wok
Hay 3-4 estufas, cada estufa tiene un grifo. El número de estufas depende del tamaño del lugar. El diámetro del wok debe ser de 45 cm, preferiblemente una sartén de hierro forjado.
9. Debe ser similar a una olla y fácil de echar sopa. Debe haber un grifo en la boca de cada hornillo.
Dos estufas, una para colgar sopa y otra para quemar aceite y agua, no deben estar a más de 15 cm por encima de la estufa, y la altura desde el piso hasta la estufa no debe ser mayor.
40cm, por lo que es fácil de manejar.
10. Quirófano
En el quirófano se puede colocar una tabla de cortar (45cm), y el lavabo debe tener grifo. Los lados del fregadero están alejados de la pared.
11. El fregadero para lavar platos
requiere cinco fregaderos y un escurreplatos de tres capas en la pared, que mide 55 cm de ancho y unos 40 cm de alto.
12. Plataforma del muelle
Se requiere que la plataforma tenga una altura de 75-80 cm y dos pisos debajo. La longitud depende del tamaño de la cocina (al menos 120 cm).
13. Plataforma grande
El largo y ancho dependen del tamaño de la cocina, pero el alto también es de 70cm.
15. Zanja (alcantarillado)
25cm de ancho y 15cm de profundidad, debe quedar alrededor de la plataforma. El diámetro de la salida de agua debe ser superior a 15 cm y las barras de acero deben soldarse en pequeñas tiras debajo. No deben ser demasiado delgadas y fáciles de limpiar.
Yudeju Hotpot
(3) Precauciones para el diseño de la cocina;
(1) Las baldosas del piso deben ser antideslizantes y resistentes al desgaste.
(2). La tubería de gas de la cocina debe ser de gas centralizado.
(3) Se deben utilizar todos los hornos de alta presión y los hornos de alta presión de doble tubo para colgar ollas de sopa y calderas grandes.
(4) Debe haber un grifo en cada boca de estufa para un uso conveniente del agua.
(5) Debe haber tres extractores de aire (500 cm × 500 cm) en este lado del calefactor.
(6). La pared del horno debe estar hecha de puertas y ventanas de vidrio de aluminio para facilitar la ventilación.
(7). Además del lado de la estufa, * * * los otros tres lados deben tener 2-3 capas de Berberies para facilitar la colocación de las cosas, excepto la salida de alimentos.
(8) Una mala planificación de las instalaciones de cocina provocará molestias. Consulte el diagrama de distribución y las notas de implementación.
(9) Es mejor tener baños y vestuarios para empleados en la cocina (controlar a los empleados para que vayan al vestíbulo).
(10). Todas las pequeñas salidas del alcantarillado de la cocina deben tener no menos de 15 cm y debe haber un lugar para colocar la basura (según la experiencia de cada cadena de tiendas).
(4). Configuración y requisitos del equipamiento de cocina.
Tomemos unas 40 tablas como ejemplo.
1. Wok, hornillo, largo 180 cm, ancho 95 cm, alto 80 cm, diámetro del fogón 40 cm, distancia entre tres fogones 20 cm. El plano de la estufa y la altura de la rejilla son de 22 cm, el ancho de la ranura debajo de la estufa es de 15 cm y el ángulo de inclinación de la ranura es de 5 a 10 cm.
2. Estufa de olla de hierro grande; largo 120 cm, ancho 120 cm, alto 60 cm, diámetro 100 cm, largo 40 cm, ancho 30 cm, fondo 15 cm.
La pieza mide 15 cm y es un anillo de horno plano con la cavidad del horno, y se instala una chimenea al lado del anillo del horno. Se instala una campana extractora sobre toda la estufa.
3. Estufa de olla para sopa (sopa colgante); largo 65 cm, ancho 65 cm, altura 30 cm, superficie de la estufa y altura de la rejilla 20 cm, diámetro del anillo de la olla 40 cm, encima de la olla para sopa.
Se debe instalar un grifo (acero inoxidable) y se requieren de 4 a 6 soportes en el aro del lavabo.
4. Tabla de cortar; ancho 75cm, alto 75-80cm, dependiendo del tamaño de la cocina.
5. Mesa para platos grande; largo 220 cm, alto 75 cm, la altura de la rejilla debajo del avión es de aproximadamente 35 cm.
6. Rejilla de pared para verduras: 3-4 rejillas, cada rejilla mide 35-40 cm de alto.
7. Lavar platos; 3 cuadrados, largo neto 70 cm, ancho neto 60 cm, alto 75 cm, profundidad interior 20 cm.
8. Rejilla para cuencos: 258 cm de largo, 40 cm de alto.
9. Alcantarillado terrestre: ancho de zanja 25 cm, profundidad de zanja y pendiente de 10-20 cm, se debe construir un puente de horno (acero) debajo de la zanja.
10. Escudo financiero: 15cn de alto
11. Tanque de agua: 70 cm de largo, 60 cm de ancho, 75 cm de alto, 20 cm de profundidad.
12. Escritorio blanco: la estufa mide 120 cm de largo, 70 cm de ancho y 75 cm de alto. Los dos lavabos miden 40 cm, el espacio entre los lavabos es de 20 cm y la altura de 5 rejillas de la estufa es. 22cm.
El fregadero mide 40cm×60cm, 75cm de alto y 20cm de fondo. La mesa blanca mide 240cm de largo, 80cm de ancho y 70cm de alto. Nota: El área de la cocina blanca es pequeña.
En caso de emergencia, se puede utilizar con un hornillo para sazonar. 40 mesas y 4 fogones.
13 Mesa de condimentos; 200 cm de largo, 80 cm de ancho, 70 cm de alto, dos estantes de hierro de 40 cm de alto, un estante para ollas (el especiero está en la cocina). plataforma grande* * *)entre.
Gran motivación para unirte.
La matriz y los franquiciados comparten la misma suerte. La oficina central proporciona una cartera operativa completa y los franquiciados también deben realizar la inversión necesaria, implementarla paso a paso, mantener la confianza y la cooperación mutuas y tener un sentido de trabajo en equipo.
Despacho de capital fluido
Haga un buen presupuesto de capital antes de invertir para garantizar un despacho razonable y fluido del capital de trabajo si hay un componente de préstamo en la inversión, preste atención a los intereses y período de amortización del préstamo. En operaciones normales, una vez que hay un problema con los fondos, no solo afectará su propio entusiasmo y estado de ánimo para la gestión, sino que también afectará el entusiasmo de los empleados, lo que provocará una reducción en la calidad del servicio y del producto.
Investigación detallada antes de unirse
Antes de invertir, no solo debe saber más sobre la sede, comunicarse entre sí y establecer una relación de cooperación armoniosa y de confianza, sino también tener conocimiento de las industrias de ollas calientes y alimentos chinos. Tener cierto conocimiento, estar familiarizado con las leyes y regulaciones de franquicias y seguir la ética de la cadena de franquicias. No piense que cuando su empresa alcanza las expectativas, todo es culpa suya, ignore la experiencia y el apoyo de la sede y se niegue a aceptar los planes y la orientación de la sede. Porque el exceso de confianza a menudo conduce a errores empresariales y destruye buenos mecanismos de cooperación.
No cambiar las reglas de funcionamiento a voluntad.
Cuando esté familiarizado con los elementos básicos de funcionamiento, no será fácil juzgar que el reglamento operativo de la sede no es razonable. Por favor envíe una consulta * * * No se permiten cambios no autorizados a los procedimientos operativos. Debido a que las regulaciones de la sede han formado características, el establecimiento general de la marca es fuerte y distintivo. Los cambios no autorizados a menudo perderán personalidad, conducirán a una calidad inestable del producto y servicio, harán que los clientes se sientan desconocidos y perderán el mercado.
Preste atención al arrendamiento de tiendas
No alquile a ciegas locales comerciales sin inspección y evaluación por parte de la sede. Las tiendas insatisfactorias no sólo afectan el rendimiento futuro del negocio, sino que también conllevan las correspondientes restricciones en los locales comerciales. Además de la investigación comercial, también debe conocer la siguiente información sobre la tienda de destino:
1. Si la tienda tiene un certificado de derechos de propiedad legal: si el certificado de derechos de propiedad y el certificado de uso de la tierra están definidos como edificios comerciales;
2. El plazo de arrendamiento de la tienda no será inferior a 5 años.
3. Si la tienda tiene derechos de acreedor y disputas de deuda, ya sea. hipotecado o sellado;
4. Acordar el alquiler de la tienda, si el alquiler aumentará con el tiempo, cómo se pagará el alquiler y el depósito, si hay otros gastos como la gestión y cómo se pagará el alquiler. se asignará el impuesto.
5. Si el suministro de agua, suministro de energía, gas y otra infraestructura en la tienda están completos, y cuáles son los límites y cargas.
6. inspección de incendios;
7. Si las aguas residuales y los conductos de humos están reservados, si el aire acondicionado está instalado al aire libre y si hay una puerta trasera;
8. La decoración no debe ser inferior a 2 meses.
Factores individuales para iniciar un negocio
Los franquiciados deben tener buenas ganas de triunfar y buenas habilidades de comunicación interpersonal. No sólo deben tener socios armoniosos, sino también contar con el apoyo de sus clientes. familias. Los emprendedores también deben ser capaces de soportar el estrés, tener ciertas capacidades de gestión y previsión.
Olla caliente (300 metros cuadrados, 28 mesas)
Primero, cocina
1, personal: 1 chef, 1-2 lavavajillas; .
2. Electrodomésticos: 1 olla a presión; 3 cuchillos de morera (acero inoxidable);
1 machete (de madera); (Grande) (Pequeño) (Prioridad blanca)};
Caja de conservación {(Grande) (Pequeña) (Prioridad blanca)};
Rayas {(8 pulgadas de tamaño) 150 (pequeño de 6 pulgadas) 100}
Disco {(12 pulgadas) 50 (pequeño de 8 pulgadas) 100}
50 discos de forma especial (8 pulgadas)
Cesta de verduras (opcional)
Cubo de acero inoxidable (60 cm 1) (40 cm 2);
15 cajas de condimentos; 3 cucharas para freír;
3 agua; cucharones; 1 calentador de agua;
1 olla arrocera; 1 picadora de carne;
1 congelador;
2 gabinetes de conservación; estufas dobles;
2 juegos de estufas feroces; 25 ollas en la olla;
10 ollas rojas llenas;
②Fugas de aceite;
En segundo lugar, el lobby
1. Personal: 1 encargado del lobby; 1 cajero;
2. Electrodomésticos: aire acondicionado; 1 gabinete de desinfección;
30 estufas de un solo fuego;
30 coladores; p>
300 tazones de sabor; 250 pares de palillos;
30 vinagreras;
30 clips de menú;
250 tazas de té; 250 platos de hueso;
30 ceniceros;