Mi abuelo celebrará su 80 cumpleaños pasado mañana y quiere pedir algunos platos en el restaurante.
Ingredientes: calamares
Accesorios: vinagre, salsa de soja, almidón húmedo, aceite de maní, cebolla verde, chile seco, vino de cocción, caldo de pollo, aceite de sésamo , sal refinada.
Método de elaboración:
1. Coger láminas de calamar limpias, quitarles la membrana y lavarlas, cortarlas en filamentos de 6 cm de largo y 2 cm de ancho y ponerlas a remojo en agua;< /p >
2. Calentar el wok, agregar 25 gramos de aceite de maní, calentar, agregar el vino de cocción, la sal y el caldo de pollo, llevar a ebullición, verter los calamares desmenuzados, cocinar un rato, retirar y reservar;
3. Secar los pimientos rojos, quitarles los tallos y las semillas, cortarlos en tiras finas, pelar las cebolletas, lavarlas y picarlas;
4. Calentar una olla limpia, añadir los 75g restantes. Aceite de maní y ponga a fuego alto. Cuando esté 50% caliente, agregue los chiles secos rallados, la salsa de soja, la sal y el vinagre y saltee unas cuantas veces. Vierta el caldo de pollo restante y los calamares, deje hervir. , agregue almidón húmedo, espese, agregue la cebolla verde picada, rocíe con aceite de sésamo y retire de la sartén.
Calamar a la cazuela
Ingredientes:
Calamar seco, piel de pollo cocido, setas, rabo de algodón, jamón, manitas de cerdo, caldo de pollo, sal refinada, vino de cocción , jengibre, cebolla verde, fideos con pimiento.
Proceso de elaboración
1. Poner en un recipiente agua y cal viva, añadir los calamares secos y dejar en remojo durante 12 horas durante este tiempo para que los calamares se expandan uniformemente. y enjuágalo con agua limpia.
2 Cortar los calamares preparados en tiras gruesas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de ancho, incluyendo la piel del pollo, la madera de álamo, los champiñones, el jamón, la cebolleta y el jengibre, lavar y palmear; suelto;
3. Calentar el taladro de hierro rojo, planchar el pelo cosido en las manitas de cerdo, luego remojarlo en agua tibia durante media hora, raspar la piel y el pelo quemados y lavarlo;
4. Poner el líquido sobrenadante en una cazuela, añadir la cebolleta, el jengibre y el vino de cocción, poner las manitas de cerdo al fuego, hervir y quitar la espuma, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento unos 90ºC. minutos hasta formar una sopa espesa;
5. Poner en la olla el caldo de pollo y blanquear los calamares desmenuzados; retirar las manitas de cerdo de la cazuela, agregar el caldo de pollo, los calamares desmenuzados y varios ingredientes, cocinar a fuego lento durante medio minuto. hora, lo mejor es agregar fideos con sal y pimienta para condimentar.
Características de este plato: color brillante, rico sabor a sopa, largo tiempo de conservación del calor, apto para consumo en invierno.
Champiñones Salteados con Pimientos de Colores
Champiñones Salteados con Pimientos de Colores;
Ingredientes:
7 hongos shiitake, 1/2 rodaja de pimiento rojo, un poco de salsa de soja, jugo de pollo, salsa barbacoa, aceite de sésamo, sal, vino de cocina, jengibre y ajo.
Champiñones salteados con pimientos de colores Paso 1: Cortar los ingredientes y marinar las rodajas de carne con vino de cocción, salsa de soja y salsa barbacoa.
Segundo paso del salteado de champiñones con pimientos de colores: Calentar aceite en la olla. Primero sofreímos los pimientos morrones, los retiramos y reservamos.
El tercer paso de champiñones salteados con pimientos de colores: saltear el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, añadir las rodajas de carne marinadas y sofreír a fuego alto.
Paso 4: Saltear las setas con pimientos de colores. Luego agrega los champiñones y continúa salteando. Espere a que los champiñones absorban la marinada de la carne... cuando estén listos para servir, agregue los pimientos y saltee unas cuantas veces antes de servir.
Col fermentada en vinagre
Ingredientes principales:
300 gramos de col tierna
Accesorios:
2 gramos de algas,
100 gramos de pimiento rojo, zumo de naranja hervido, azúcar, sal, glutamato monosódico, esencia de plátano.
Ejercicio:
1. Cortar la col china y el pimiento rojo en filamentos de 4 cm de largo.
2. Marinar el repollo rallado, el pimiento rojo y los tallos de cilantro con sal refinada durante 20 minutos, retirar el agua con sal, agregar el glutamato monosódico, hervir el jugo de naranja concentrado, el azúcar y la esencia de plátano y poner. Déjelo en el frigorífico durante unas horas.
Cómo hacer camarones picantes
Ingredientes: camarones vivos (aproximadamente 1 gato y 2 taeles)
Ingredientes: patatas, brotes de bambú de invierno, apio, cebollas verdes .
Condimentos: salsa de cangrejo, aceite de cangrejo, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, ají seco.
Proceso de elaboración:
Paso uno: Pelar y cortar en dados las patatas, cortar en dados los brotes de bambú de invierno, cortar el apio en tiras y cortar las cebolletas en gajos. Se reserva un poco de cada uno.
Paso 2: Limpiar los camarones vivos, y luego realizar un corte en el lomo de cada camarón para su posterior producción.
Paso 3: Agrega una cantidad adecuada de aceite de cangrejo al wok, luego agrega un poco de chile seco y sofríe dos veces.
Coloque los camarones, las patatas, los brotes de bambú de invierno, los palitos de apio y las cebolletas en el wok y saltee.
Paso 4: Saltee unas cuantas veces Cuando los ingredientes estén casi cocidos, agregue la salsa de cangrejo, luego agregue un poco de glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar y continúe salteando.
Paso 5: Sofreír hasta que el cuerpo de los camarones se enrolle y adquiera un color rojo anaranjado, es decir, los camarones han sido cortados y están listos para servir.
Sabor de los platos: La salsa es fresca y ligeramente picante, y los camarones tiernos y deliciosos.
Características: Este plato es un auténtico plato de Sichuan. Los langostinos contienen un alto contenido de proteínas, que pueden satisfacer las necesidades del cuerpo humano. También contiene una gran cantidad de calcio, que puede complementar el calcio que necesita el cuerpo humano. Comerlo en otoño e invierno puede mejorar la resistencia al frío.
Nota: En primer lugar, la salsa de cangrejo no se puede freír. La salsa de cangrejo se elabora en secreto en la tienda, por lo que si quieres prepararla, puedes usar una mezcla de salsa de fideos dulces y salsa hoisin. ¡Intenta hacer camarones picantes!
Camarones picantes en aceite
Ingredientes:
500 gramos de camarones frescos
5 chiles secos
1 cucharada de ajo picado (15g)
2 cucharadas de jengibre rallado (30g)
1 cucharada de cebolla verde rallada (15g)
2 cucharadas de aceite (30g) ml )
2 cucharadas de vino de cocina (30ml)
1 cucharada de salsa de soja light (15ml)
2 cucharadas de azúcar (30g)
1 cucharadita de sal (5 gramos)
Método de elaboración:
1 Cortar los langostinos por el lomo, quitarles las líneas, lavarlos y marinarlos con vino de cocción durante 10. minutos.
2. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté 70% picante, agregue los chiles secos rallados, el ajo picado, el jengibre rallado y las cebollas verdes ralladas, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los camarones estofados y saltee por un tiempo, luego agregue el azúcar, la sal y la soja. salsa, saltee hasta que esté uniforme, luego cubra y cocine a fuego lento durante 5 segundos.