Al guisar sopa de pollo, recuerde el método combinado "tres adiciones y tres no adiciones", que es el más nutritivo y delicioso.
Como la sopa nutritiva favorita del país, la sopa de pollo tiene recuerdos especiales en la mente de todos.
Aunque la sopa de pollo es rica en nutrientes y deliciosa, no todos los ingredientes se pueden añadir al azar si quieres hacer una deliciosa olla de sopa de pollo. Agregar el incorrecto puede arruinar una olla de sopa.
Tenga en cuenta el principio de "tres liberaciones, tres no liberaciones" para garantizar que la sopa de pollo que cueza esté deliciosa, que el pollo no sea leña y sea la más nutritiva.
La gente suele hacer las siguientes preguntas acerca de guisar sopa de pollo: ¿Se deben utilizar gallos o gallinas viejas para guisar sopa de pollo? ¿Es necesario blanquear el pollo guisado? ¿Sopa de pollo, pollo entero o pollo picado? Para guisar pollo, ¿se debe utilizar agua fría o agua hirviendo?
La primera pregunta es ¿debería utilizar un gallo o una gallina vieja para guisar pollo?
La sopa de pollo es definitivamente la primera opción para las gallinas viejas. Es mejor no utilizar gallos para guisar la sopa. No digo que sea totalmente imposible, pero la sopa hecha con gallos queda insípida y decepcionante.
Las gallinas viejas son diferentes, especialmente aquellas que tienen más de dos años de edad. El guiso no incluye ni un solo grano de glutamato monosódico ni un grano de esencia de pollo. Es particularmente delicioso. ¿Cuál es la razón? Los pollos necesitan crecer durante al menos medio año antes de que las sustancias aromáticas del pollo se asienten gradualmente. Cuanto más tiempo, más fuerte será el sabor umami, que es lo que solemos decir. En términos generales, si una gallina tiene más de 300 días y pone huevos, se puede considerar una gallina vieja.
Segunda pregunta, ¿es necesario blanquear la sopa de pollo?
Según mis muchos años de experiencia en la cocina, no es necesario blanquear el pollo nativo serio, pero ¿dónde puedo comprarlo ahora? Incluso si compramos el llamado pollo nativo, es solo un tipo de pollo nativo.
El estilo de vida todavía está en cautiverio y comer pienso es diferente al de los pollos de corral que comen insectos. Por tanto, es mejor blanquearlo. Los pollos que comen alimento tienen un olor fuerte y la sangre empapada no se puede eliminar por completo, por lo que el escaldado puede eliminar el olor de manera efectiva.
La tercera pregunta, a la hora de guisar sopa de pollo, ¿se debe guisar o picar el pollo entero?
Nuestro restaurante optará por guisar pollos enteros, produciremos productos hermosos y los venderemos a buen precio. Para el guiso casero, es mejor cortarlo en trozos. No solo el tiempo de guiso será más corto, sino que también la sopa quedará más fresca y fácil de comer. Pero para la sopa de pollo, pique el pollo en trozos más grandes.
Hoy compré una gallina vieja por 58 yuanes. Viendo sus garras se nota que no ha viajado mucho y está liso y sin uso. Pero huele muy fragante y nada a pescado.
Primero usamos tijeras de cocina para cortar las patas del pollo y luego cortamos el trasero del pollo. Hay glándulas de grasa de la cola en el trasero y la bolsa de Fabricio en la cavidad.
A continuación retiramos la piel del cuello del pollo. Estas partículas son el timo, un órgano linfoide. Finalmente, limpie los órganos internos restantes en la cavidad. ¿Dónde no podemos comer pollo? Escribí un artículo y lo puse al final del artículo para tu comodidad.
A continuación, utiliza un cuchillo para picar el pollo en trozos como decía antes, pícalo en trozos más grandes. Pon el pollo cortado en una olla grande y lávalo primero con agua tibia.
A continuación, empieza a escaldar el agua, prepara una olla grande y añade un poco más de agua fría. Coloque los trozos de pollo en agua fría, agregue unas rodajas de jengibre y cebolla verde y déjelos hervir lentamente.
A la hora de guisar pollo, lo primero que no puedes añadir es vino de cocción.
Aunque el vino para cocinar tiene un fuerte efecto al eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, está hecho de vino de arroz, agua, especias y color caramelo. Agregar vino para cocinar no solo afectará el color de la sopa, sino que también enmascarará el sabor umami de la sopa de pollo.
A la hora de escaldar, puedes optar por añadir un poco de vino de arroz de buena calidad o nada. Cuando cocine a fuego lento sopa de pollo, nunca agregue vino de cocción.
Después de que el agua hierva, utiliza una cuchara para quitar la espuma, luego deja hervir durante 2 minutos más y retira.
Después de escaldar, lavamos el pollo con agua tibia. El agua aquí debe ser tibia, nunca fría, de lo contrario el pollo se expandirá y contraerá debido a la dramática diferencia de temperatura, lo que resultará en un sabor suave.
Escurriremos el pollo lavado. Si tienes prisa, puedes secar el pollo con papel de cocina o una toalla limpia.
Mientras esperábamos preparamos algunos ingredientes del guiso.
A la hora de guisar sopa de pollo, lo segundo que no se puede añadir es anís estrellado, canela y clavo, que son especias muy picantes. Agregar una olla de sopa no solo oscurecerá la sopa, sino que también hará que tenga un sabor extraño.
Entonces, ¿qué se puede hacer?
En primer lugar, puedes poner frutas, verduras y hongos de temporada. Hoy preparé dos elotes dulces y los corté en trozos pequeños. También hay más de una docena de castañas, ñames, zanahorias, longanes, cordyceps, setas shiitake, etc. comunes.
En segundo lugar, puedes poner frutos secos y frijoles. Hoy preparé 20 gramos de semillas de loto secas, 6 dátiles rojos y más de una docena de alimentos comunes como nueces, frijoles rojos y cebada.
En tercer lugar, puedes poner materiales medicinales chinos de color y sabor más claros. La medicina herbaria china puede aumentar considerablemente el efecto nutritivo. Hoy preparé 10 g de baya de goji y 20 g de fruta Gorgona. También hay decenas de tipos como ginseng, poria, angélica, dangshen, astrágalo, poligonatum, etc.
Estas cosas se llaman ingredientes oficiales o ingredientes auxiliares. La cantidad debe ser menor que la cantidad determinada y los tipos de combinaciones deben ser lo más simples posible. Generalmente son suficientes de 3 a 5 combinaciones. Algunos ingredientes no combinan y hay muchas variedades, pero ninguna es adecuada.
Después del arreglo y la combinación, hay cientos de combinaciones para que elijas. Puede elegir complementos alimenticios razonables según su propio físico.
Una vez escurrido el pollo, añadimos un poco de aceite al wok. Cuando el aceite esté caliente, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes. A continuación, agregue todos los trozos de pollo, sofría el aroma seco de los trozos de pollo y luego sofría el agua.
Cuando los trozos de pollo estén fritos, la superficie esté ligeramente dorada y el aroma sea rico, podemos añadir agua.
Al guisar sopa de pollo no se puede añadir el tercer elemento, es decir, no se puede añadir agua fría.
Para guisar caldo de pollo, el agua debe ser agua hirviendo. Debido a que se agrega agua fría, el pollo se expandirá con el calor y se contraerá con el frío, y la carne se encogerá, por lo que el sabor umami no desaparecerá y la carne se volverá opaca.
Nuestro hotel añade agua mineral hervida, lo que se llama sopa de pollo con agua de manantial. Tan pronto como el cliente escucha el nombre, se siente alto y dispuesto a pagar. De hecho, esto no es del todo una rutina de ventas. El agua mineral no contiene una pequeña cantidad de cloro y flúor como el agua del grifo, y la sopa sabe un poco mejor. Pero añadir agua hirviendo en casa no supone mucha diferencia. Durante el proceso de ebullición, el agua del grifo evaporará gran parte del exceso de cloro y flúor.
Además, recuerda echar suficiente agua de una vez para evitar añadir agua a mitad del guiso del pollo. Si agrega agua, el caldo de pollo se volverá insípido y perderá color y consistencia. Por lo tanto, preferiríamos tener más que menos. Haz esto una vez y ganarás experiencia.
Siguiente. Ponemos a fuego alto y llevamos a ebullición el caldo de pollo. Después de que hierva el agua, déjala destapada y cocina a fuego alto durante 5 minutos para permitir que el pollo se evapore un poco más de su olor a pescado.
Pasados los 5 minutos, tapamos la olla, mantenemos el fuego encendido y continuamos cocinando durante 10 minutos.
Después de 15 minutos de cocción a fuego lento, el aceite de la gallina se filtró y se fundió en el agua. Se tritura en pequeñas partículas mediante ebullición violenta y luego se envuelve en proteínas libres para formar una suspensión. Debido a la dispersión, la sopa aparece blanca a simple vista. La jerga del chef es: "Cocine sopa espesa a fuego alto y sopa clara a fuego lento". La sopa de pescado, la sopa de cordero y la sopa de ternera se escaldan siguiendo el mismo principio.
Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, añadimos todas las semillas de loto y de gorgona, y después añadimos todo el maíz. Llevar la sopa a ebullición sin añadir nada y luego añadir los ingredientes a fuego lento es una técnica útil. Si se añaden los ingredientes con antelación, será difícil cocinarlos.
¿Debemos guisar la sopa de pollo en una cazuela o usar una cazuela a continuación? La cazuela tiene mucho cuerpo y se calienta uniformemente. La panza redonda hará que la sopa se enrolle hacia arriba y hacia abajo, por lo que los ingredientes no quedarán blandos fácilmente y la sopa de pollo guisada tendrá un sabor más suave.
Cuando hierva la sopa de la cazuela, la tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora. Este tiempo es sólo una referencia, porque cuanto mayor sea la gallina, mayor será el tiempo de guiso, generalmente entre una hora y dos horas.
La hora se acaba rápidamente. Abrimos la tapa de la olla, echamos los dátiles rojos y seguimos cocinando a fuego lento durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, abrimos la tapa, echamos todas las bayas de goji y añadimos la cantidad adecuada de sal según el gusto personal. No importa qué tipo de arroz cocines, hay que ponerle sal al final. Si lo pones demasiado pronto, la proteína muscular no se disolverá fácilmente, el sabor umami no se liberará, la sopa se pondrá negra y la concentración no será suficiente.
Añadimos sal, apagamos el fuego y continuamos cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
Continuar cocinando unos minutos en el calor residual de la cazuela, derretir la sal y cocinar las bayas de goji. Wolfberry no es resistente a las altas temperaturas, por lo que si quieres conservar nutrientes (zeaxantina, betaína, polisacárido de wolfberry, etc.), no debes cocinar durante mucho tiempo.
Cuando llegó el momento, volvimos a abrir la tapa y un olor nos golpeó. Toda la habitación estaba llena de sopa de pollo.
La sopa de pollo guisada de esta forma queda deliciosa y no tiene olor a pescado. La sopa tiene un sabor muy suave y cuanto más la bebo, más quiero beberla. El pollo tiene un sabor tierno, deshuesado, dulce y jugoso. Cuanto más como, más quiero comer. Incluso después de guisarlo durante mucho tiempo, el pollo sigue siendo muy nutritivo.
Para aquellos a quienes les gusta la sopa de pollo, pruébenla rápidamente. Si te gusta mi artículo, síguelo y reenvíalo a más personas.
Hay ocho lugares en el pollo que contienen la mayor cantidad de toxinas, así que no los comas al azar. El chef de 24 años explicó dónde no era comestible el pollo.
Puedes hacer clic en este enlace para ver el vídeo, "A la hora de hacer sopa de pollo, recuerda dejar de lado tres cosas. La forma auténtica de hacer sopa de pollo. La sopa de carne blanca es la más nutritiva."