Método de fideos de arroz a la cazuela

Lave 2500 g de gallinas viejas, 1000 g de huesos de cerdo y 1000 g de huesos de lomo de cerdo respectivamente, sáquelos, póngalos en un cubo de sopa y agregue 15 kg de agua. , y llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, añadir las rodajas de jengibre y reducir a fuego lento durante 4 horas. Cuando queden 2/3 de la sopa cocinar durante 4 horas. Colóquelo a fuego lento y manténgalo ligeramente abierto hasta que esté listo para usar.

Nota:

1. Esta es una sopa de fideos de arroz de alta calidad, suave y deliciosa, con sabor puro, pero el costo es relativamente alto. Se recomienda que para las variedades de fideos de arroz con un precio inferior a 5 yuanes por tazón, se pueda aumentar la humedad o utilizar esqueletos de pollo en lugar de gallinas viejas para reducir los costos. Al mismo tiempo, se agrega una cantidad adecuada de aditivos alimentarios como sopa de huesos de pollo en polvo o. Sopa vieja en polvo para realzar el delicioso sabor.

2. Esta sopa es una sopa blanca, y la sopa de fideos de arroz a la cazuela también puede tener un color de salsa claro. Durante el proceso de cocción, se puede agregar una cantidad adecuada de salsa de soja o salsa de soja de primera calidad. ajustar el color.

3. Si necesita el efecto de una sopa blanca espesa, durante el proceso de colgado, agregue inicialmente 10 libras de agua, hiérvala a fuego alto, retire la espuma, hiérvala a fuego lento durante 3 horas, y luego agregue 5 libras de agua hirviendo y cocine por 30 minutos. Al mismo tiempo, puedes agregar una cantidad adecuada de pasta de sopa Dagubai para mejorar el color y el sabor.

2. Preparación de los ingredientes picantes

1. Calentar la olla seca, añadir la segunda barra de oro y sofreír 500g de ají seco y 200g de ají verde. Después de sacarlo de la olla, bátelo hasta convertirlo en polvo con una batidora, ponlo en un recipiente, agrega 10 gramos de aceite de semilla de chía australiano y 15 gramos de sal y revuelve uniformemente.

2. Añade aceite de colza (o aceite de maní) a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Vierta en el recipiente y mezcle bien.

3. Preparación de salsa de fideos de arroz a la cazuela

1. Ponga 500 g de chiles secos (picantes pero no picantes) y 250 g de chiles secos (bastante picantes) en una olla con agua fría y cocine a fuego medio. Hierva agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire y quite las semillas de los pimientos y use una picadora de carne para hacer los pimientos Ciba.

2. Combina las especias (15 gramos de cardamomo, 10 gramos de anís y canela, 8 gramos de comino, 7 gramos de cardamomo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de cítricos, 4 gramos de Amomum). villosum y canela, 4 gramos de Angelica dahurica, 2 gramos de clavo, 2 gramos de comino) en un molinillo y triturados hasta obtener especias en polvo.

3. Añade 2500 gramos de aceite de colza a la olla y cocina. Después de enfriar, vierta 100 gramos de manteca de cerdo cocida. Cuando la salsa esté 30% picante, agregue 200 gramos de cada uno de pimiento de arroz glutinoso, berros viejos Pixian (fragantes pero de color oscuro) y berros de frijoles rojos (color brillante). Sofreír a fuego lento hasta que la salsa pierda agua, luego agregue. 200 gramos de pimienta.

4. Coloque el material base en la picadora de carne y muélalo dos veces repetidamente para que quede libre de residuos, luego podrá usarlo.

4. Elaboración de salsa de carne picante (lote)

Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo picada (o tofu seco), 20 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de panecillo de carne, 5 gramos de salsa de soja de primera calidad, 300 gramos de sopa fresca y 600 gramos de salsa de fideos de arroz a la cazuela.

Método de preparación: añadir sal a la carne picada (o tofu seco), 10g de salsa de soja, marinar durante 20 minutos, calentar la olla y añadir 20g de aceite de ensalada, sofreír la carne picada hasta que se seque, agregue la sopa fresca y deje hervir, agregue la salsa de soya Color, luego agregue la salsa especial para fideos de arroz a la cazuela y cocine por 2 minutos, luego sáquelo de la olla y póngalo en un recipiente para su uso posterior.

5. Prepara fideos de arroz a la cazuela

Ingredientes: 200 g de fideos de arroz secos (disponibles en el mercado), 20 g de algas marinas, 20 g de verduras verdes, 10 g de piel de tofu rallado, 10 g de brotes de frijol mungo, huevos de codorniz pelados y cocidos 1 g, cacahuetes especiados 10 g.

Condimento: 500 g de sopa casera, 30 g de salsa de carne picante, 6 g de sal, 5 g de glutamato monosódico y pollo en polvo, 5 g de pimienta, cantidad adecuada de ingredientes picantes.

Método de elaboración:

(1) Hervir el agua en la olla, agregar los fideos de arroz secos, apagar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, luego sacar los fideos de arroz, enfriar y luego escurrir. Ponlos en un balde frío y reserva.

(2) Cortar las algas marinas en trozos en forma de diamante, cortar las verduras pequeñas en tiras con las manos, remojar las tofu secas en agua, poner los brotes de frijol mungo en agua, pelar las cinco especias. maní, frótelos por la mitad con las manos y córtelos en trozos con un cuchillo.

(3) Hervir agua en otra olla, agregar la cantidad adecuada de sal, sacar los fideos de arroz, ponerlos en un mango de madera y blanquearlos en agua durante 2 minutos.

(4) Calentar la cazuela, poner algas marinas, vegetales verdes, brotes de frijol mungo, pieles de frijol ralladas y huevos de codorniz en la cazuela, agregar 200 gramos de sopa, verter los fideos de arroz en polvo, calentar el ingredientes y saque Agregue el resto de la sopa, sazone con sal, glutamato monosódico, pollo en polvo y pimienta, luego agregue maní picado y finalmente agregue salsa de carne picante a los fideos de arroz.

(5) Ponga los ingredientes picantes en un tazón pequeño, agregue los fideos de arroz y agregue al gusto del cliente.