¿Cómo hacer estofado de cabeza de ternera y oveja cocido?
La cocina cantonesa presta más atención al procesamiento de la carne que otras cocinas. En cuanto al marinado, otras cocinas prestan atención al tamaño, es decir, marinar primero la carne y luego freírla. Sin embargo, la cocina cantonesa marina la carne con antelación, e incluso marina decenas de kilogramos de cada tipo de carne a una velocidad determinada. tiempo en el hotel, lo que no sólo ahorra tiempo y costes, sino que también puede hacer que la ternura de la carne sea más uniforme y completa. En casa, si estás acostumbrado a comer un tipo de carne, puedes marinar unas cuantas más a la vez, dividirlas en porciones más pequeñas y congelarlas. Simplemente sácalo y descongélalo la próxima vez que cocines.
1. Las lonchas de ternera suelen ser filete de ternera o solomillo de ternera. No importa qué pieza elijamos, al fin y al cabo, no compraremos mucho en casa. Pesarás unos 10 kilogramos como la vaca más pequeña Lin Lin, por lo que cuando compramos carne de res, podemos ir directamente al supermercado a comprar carne procesada.
2. Ve al supermercado a comprar carne de vacuno de bosque y quítale los tendones de la parte inferior. Colocamos toda la pieza de carne en un plato llano y la metemos en el congelador del frigorífico durante 1 hora, lo que nos facilitará el corte en trozos. Por supuesto, si crees que tus habilidades con el cuchillo son buenas, simplemente córtalo.
3. Ya sea que la carne esté congelada o cortada directamente, enjuáguela con agua después de cortarla para eliminar la sangre y reducir el olor a pescado de la carne. La carne de res lavada con agua debe colocarse en un recipiente hueco para controlar la humedad. Controlar el agua durante unos 30 minutos.
4. Coloque las rodajas de carne controladas por el agua en un plato un poco más grande y prepárelas para marinar. La carne de res consiste en sal, pollo en polvo, ablandador de carne, maicena y agua. La proporción de carne de res a marinada es 1:1:1.5:2 (una libra de carne de res más una parte de sal, una parte de pollo en polvo, una parte de carne tierna en polvo, dos partes de maicena).
5. Marinar todo Junte los ingredientes, mezcle bien con un poco de agua y luego viértalo en la carne. Revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con las manos. Recuerde no agregar demasiada agua a la vez, normalmente la agrego poco a poco. agua de 5 a 6 veces.
6. Cuando sientas que la carne ha comido suficiente agua y las rodajas de carne están elásticas al pellizcarlas con las manos, las rodajas de carne están básicamente marinadas. Para freír, hay un último paso importante.
7. Después de marinar las rodajas de carne durante 40 minutos, si se filtra agua de la carne, vierte el agua sobrante en la carne en el sentido de las agujas del reloj. Si se controla bien la cantidad de agua y adobo, incluida la técnica, no habrá fugas de agua. Finalmente, se debe envolver la carne en aceite para ensalada. Técnicamente se llama "engrasar", que significa verter una cantidad adecuada. de aceite para ensalada en la carne marinada, la cantidad de aceite para ensalada es adecuada para envolver cada trozo de carne. De esta manera, las moléculas de aceite penetrarán en la carne y el aceite de la carne se expandirá debido al calor, provocando la Las fibras gruesas de la carne se romperán. La carne saldrá más tierna y la carne no se pegará entre sí cuando se fríe.
8. puede empezar a cocinar.