Menú de cocina de Huaiyang
Entre las ocho cocinas principales de China, la cocina Huaiyang y Zhonghuai se refieren a Huai'an (porque Huai'an siempre ha sido una institución a nivel gubernamental antes de la fundación de la República Popular China). Huai'an también fue una ciudad comercial en el pasado, y sus numerosos bocadillos y comidas famosas son famosos en todo el mundo. Pucai es famoso por el héroe anti-oro Liang Hongyu, y el tofu Pingqiao es famoso por el romántico emperador Qianlong. El presidente Hu Yaobang probó este plato cuando fue a Huai'an.
En primer lugar, las albóndigas de sopa Wenlou
Las albóndigas de sopa Wenlou llevan el nombre de Wenlou, una antigua ciudad de Huai'an. Cuando Wenlou se estableció por primera vez, abrió una casa de té, vendía bocadillos y comerciaba con huevos, carne de cerdo y tiras secas. Estaba lleno del sabor de Cheng Chun. Más tarde, el propietario Chen cambió las albóndigas de sopa de fideos fermentadas del quinto piso por albóndigas de sopa de fideos mixtas. La piel es fina y el fuego está encendido. El relleno del panecillo es una mezcla de doce ingredientes que incluyen piel, pollo cortado en cubitos, carne picada, huevas de cangrejo, camarones secos, brotes de bambú, especias y vino Shaoxing. Primero se calientan hasta convertirlos en líquido, luego se enfrían y solidifican. Coloque el relleno congelado en una bolsa y cocínelo al vapor en una jaula. El relleno de la bola de masa se volverá líquido. Ponlo en un plato con las manos, vierte el vinagre balsámico, espolvorea con arroz con jengibre y agrega cilantro. Después de comer, haz un agujero en los cubiertos y chúpalos con la boca. La sopa es deliciosa y se ha transmitido durante cientos de años.
Ahora, cada Festival del Medio Otoño, cuando hay cangrejos en el mercado, se sirven albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Wenlou, y los clientes se apresuran a comprarlos y probarlos, lo que hace que Wenlou se sienta abrumado y abarrotado.
2. Casa de té Drum Tower
El pastel de té de Huaian es una de las especialidades locales de Huaian. Está hecho de harina blanca, extraída de harina fina como si fuera un cordel, enrollada en un collar de más de cuatro pulgadas de largo y una pulgada de ancho, conectadas entre sí en un patrón de malla similar a un peine y un crisantemo, y luego se fríe en un olla de aceite de sésamo. La textura es crujiente y deliciosa. Según la leyenda, los pasteles de té Huai'an se produjeron a finales de la dinastía Qing y tienen una historia de más de 100 años. En el quinto año de Xianfeng en la dinastía Qing (1885), Yue, un famoso maestro de albóndigas de arroz cerca de la Torre Zhenhuai, mejoró el método de hacer albóndigas de arroz y produjo las civilizadas albóndigas de arroz de la Torre del Tambor, también conocidas como albóndigas de arroz Yuejia. En el primer año de Xuantong (1909), participó en la Exposición de Productos de Jiangsu y ganó un premio. En 1930 participó en los Juegos Internacionales de Panamá y ganó medalla de plata. Ganó el Premio a la Calidad en la Beijing Food Expo.
Elaboración de tartas de té, división, enrollado, fritura y otros procesos.
3. Pingqiao Tofu
Pingqiao Tofu lleva el nombre de la ciudad de Pingqiao, Huai'an. ¿Cómo guisar tofu Pingqiao?
Primero, seleccione tofu de alta calidad con salmuera y pasta, póngalo en una olla con agua fría y cocínelo durante unos diez minutos, y luego hierva las flores amarillas. Luego sácalo y presiónalo ligeramente para quitar el agua, luego córtalo en trozos del tamaño de semillas de melón. Cuanto más fina mejor, remojar en agua. Para una mesa de ocho personas, medio kilo de tofu es suficiente.
Al guisar, utilice medio kilo de caldo o caldo de pollo, agregue tres dólares de manteca de cerdo y una cantidad adecuada de cebolla verde y jengibre. Es mejor agregar sesos de carpa cruciana y huevas de cangrejo. Después de hervir, agregue al caldo rodajas de tofu, una o dos carnes o camarones cocidos cortados en cubitos y siete salsa de soja qian. Después de hervir, use harina de frijol Sanqian para espesar la sopa, agregue un poco de glutamato monosódico, mezcle bien y sirva. Si le puedes añadir un poco de aceite de sésamo, pimienta, etc., tendrá un sabor más bonito.
4. Huaicheng Pucai
El pucai es una especialidad de Huaian. Este plato es fragante, dulce, crujiente y delicioso, y parece tener el sabor de tiernos brotes de bambú. Este plato es la única especialidad local en la ciudad de Huai'an. Crece en Shaohu y Yuehu en la ciudad de Huai'an. Si se trasplantan a los suburbios de Jiangnan o Guangdong, la parte de las hojas en el agua parecerá un delgado tubo de jade. Guise los tiernos tallos de espadaña blanca en caldo de pollo o caldo con condimentos. Sería incluso mejor si se guisara con carne de cerdo. Este plato es delicioso y nutritivo, y es un manjar en Huai'an. Ahora, la gente ha estado practicando, mejorando y cocinando en serio, y han podido preparar varios platos famosos, como espadañas al vapor y espadañas guisadas.
verbo (abreviatura de verbo) banquete largo de pescado
La sopa huaiana es rica en pescado largo, también conocido como anguila. Un banquete con pescado largo como plato se llama "festín de pescado largo". "Huai'an Prefecture Chronicles" registra: "Pescado largo de Huai'an, tierno y fino. Se lo conoce comúnmente como 'Significado Qing'". Los chefs que han estado en Huai'an durante generaciones han desarrollado y formado cuidadosamente el famoso plato tradicional "Fiesta larga del pescado". Un chef inteligente puede montar un banquete con pescado largo como plato principal, en una mesa cada día, durante tres días consecutivos, y elaborar 108 tipos de pescado, con diferentes formas y deliciosos sabores. El tradicional menú largo de pescado consta de ocho cuencos, ocho cuencos pequeños, dieciséis platos y cuatro snacks.
Ocho tazones: 1, dragón y fénix Cheng Xiang, 5, anillo de pescado largo
2, pescado largo asado, 6, pescado variado
3, huevo oolong 7. Pescado con fideos de arroz
4. Pescado largo coreano 8. Anqiao estofado
Ocho tazones pequeños: 1, campeón estofado 5, pez campana
2. Calcomanías, pez largo 6, un trueno
3. Morralla nº 7.
Longfengchuan
4. Dos dragones agarrando perlas 8. Sopa de pescado larga
Dieciséis platos: 1. Filete de arowana blanca frita 9. Cola de tigre a la plancha
2. Larga pescado 10, pescado largo
3. Pescado largo 11, pescado mandarín
4 dados de pescado largo 12 y bolas de pescado largas
5. Pescado largo seco 13. Pescado frito crujiente
6. Pescado Gong Yue 14. Pescado largo en tiras
7. Pescado largo salteado
8. 16, pez mariposa
6. Albóndigas Qin Gong, fideos en rodajas Caojia
Las albóndigas Qin Gong se han hecho durante miles de años. Se caracteriza por su suavidad, ternura y elasticidad, color blanco sopa y delicioso sabor. Hay una canción popular local que elogia esto: "Las albóndigas de Qin Gong están amontonadas por toda la pared, pero todavía son redondas y brillantes cuando las levantas; caí al suelo y salté un par de veces, y mi boca estaba tierna y fragante. ". Materiales de selección de albóndigas de Qin Gong Sofisticados, meticulosamente elaborados y con una variedad de ingredientes. En primer lugar, elegir la materia prima principal: muslo de cerdo magro. Al prepararlo, lávelo con agua fría, córtelo en trozos pequeños y luego bátalo hasta formar una pasta con el dorso de un cuchillo o una barra de hierro. Al golpear, la fuerza debe ser apropiada, uniforme y realizarse de una sola vez. Luego agregue la cantidad adecuada de carne grasa, sal gruesa, jugo de pollo, clara de huevo, álcali en polvo, harina de soja pura, jengibre y cebolla verde y otros condimentos, revuelva uniformemente, fermente durante 4-5 horas, cocine, remoje en sopa o fría. tendrá un sabor delicioso.
7. Zhenfengyuan Wonton
El hotel Zhenfengyuan fue construido en el décimo año de Tongzhi en la dinastía Qing (1872). Se trata de platos populares como wontons, empanadas, gachas de azúcar, etc. Al mejorar continuamente la tecnología y la calidad del sabor por parte del chef, el arroz Wonton de Zhenfengyuan es famoso en todas partes. La piel de los wontons de Zhenfengyuan es extremadamente delgada, cuesta más de 600 yuanes por malicioso y se pueden ver huellas dactilares en las palmas de las manos. El relleno se elabora con carne de cerdo de primera calidad y se bate con un cuchillo hasta obtener una fina salsa de carne. Agregue una cantidad adecuada de agua, agregue más de diez tipos de ingredientes, mezcle uniformemente, envuélvalo en una piel, póngalo en una olla y cocínelo, recójalo y agregue seis tipos de ingredientes antes de comer. Sus características son que la piel es tan fina como una rodaja de bambú y no es necesario pelarla al comerla; el relleno es grande, tierno y no grasoso mezclado con arroz crujiente, los wonton quedan deliciosos;
8. Tortuga Guisada con Zhuqiao
La ciudad acuática en el sureste de la ciudad de Huaian es una tierra de abundantes y vastos lagos y playas, lo que la convierte en un excelente lugar natural para el crecimiento y Reproducción de tortugas de caparazón blando. Ya a principios de la década de 1930, Zhuqiao era famoso por su guiso de tortuga, que tiene una historia de cincuenta o sesenta años. Método del guiso: Tomar una tortuga de caparazón blando, preferiblemente con la uña azul, pelarla con agua hirviendo, lavarla, destriparla, quitarle los órganos internos, agregar sopa, quitarle los huesos, cortarla en trozos, freírla. aceite y mezcle el jengibre, las cebolletas, la salsa de soja y el vinagre, luego sáquelo, agregue el caldo de pollo, hierva, agregue el almidón, agregue los huevos en conserva y la pimienta cuando se ponga en un tazón. Este platillo es nutritivo, tierno y delicioso, lo que lo convierte en un verdadero placer para cualquier festín. Además, también se puede cocinar al vapor, guisado o estofado con diferentes sabores.