La historia de los snacks Chaoshan
El zongzi es una comida tradicional de Chaoshan.
La forma es hexagonal.
En 1920, Zhang Qiangde y su hijo instalaron un puesto cerca del Palacio Mazu (es decir, el Palacio de la Madre) en Shengping Road, ciudad de Shantou. Después de la muerte de Zhang Qiangde, su hijo Zhang alquiló una pequeña tienda en el callejón frente al palacio de su madre y abrió la tienda Shunde Zongqiu.
Las bolas de arroz glutinoso de Shunde se han convertido gradualmente en las favoritas de Chaoshan y de los habitantes de Chaozhou en el extranjero debido a su buena calidad y su favorable ubicación geográfica.
El arroz glutinoso utilizado como ingrediente principal debe ser gordito y de tamaño uniforme.
Lavarlo al realizarlo, remojarlo en agua durante 6 horas, recogerlo y ponerlo en un colador de bambú para que se seque. Al día siguiente lo sofreímos con manteca, le añadimos una cantidad adecuada de salsa fina de pescado y lo sofreímos hasta que los granos de arroz queden cristalinos y suaves, luego lo ponemos en un bol y reservamos.
Las empanadillas de Malao Palace vienen con rellenos dulces y salados. El relleno dulce es pasta de frijol mungo (o pasta de frijol negro) y relleno de cristal, y el exterior está envuelto en una red para cerdos. El relleno salado se compone de setas shiitake, gambas secas, salchichas, pescado cuadrado picado, semillas de loto, castañas y carne de cerdo con leche del sur en escabeche.
Luego envuelve las hojas de bambú y la hierba salada formando una bola hexagonal y cocínala en una olla.
Desata las hojas de bambú al comer. Las hojas de bambú tienen bordes y esquinas, suaves como el cristal, ácidas, dulces y saladas.
En ese momento, había una placa horizontal colgada en la tienda de la antigua madre Gong Zongqiu, con cuatro caracteres escritos: "Debes saber lo que comes".
Esta frase ha estado circulando en la sociedad Chaoshan.
Olla de pastel frito de la calle Xinxing
Un snack famoso.
Ya en la década de 1940, la franquicia del experto en pasteles fritos Xu en el número 1 de la calle Xinxing, en la ciudad de Shantou, era muy famosa y se llamaba pastel frito.
La corteza del bizcocho se cuece al vapor capa a capa con pasta de arroz blanco de alta calidad. Al preparar, corte la corteza en trozos pequeños, agregue la salsa de pescado y la salsa de soja roja dulce y fría a fuego lento hasta que la corteza esté ligeramente roja y fragante. Luego sofreír ambos lados de la masa de pastel con manteca de cerdo en una sartén de aceite (sartén) a fuego lento, luego agregar el azúcar y revolver uniformemente, luego agregar los camarones frescos y el cerdo.
Los pasteles fritos en la calle Xinxing prestan mucha atención al calor, de modo que los pasteles quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, de color dorado y brillantes, llenos de fragancia, salados, dulces, fragantes. y picante.
Salsa de Ostras Occidental
Famoso snack.
El asado de ostras es un manjar tradicional en Chaoshan, muy común en el revuelo del mercado y en las cenas familiares.
En primer lugar, en el lado izquierdo del Salón del Gremio de Zhangchao (comúnmente conocido como el antiguo salón del gremio) en Anping Road, ciudad de Shantou, hay varios bares que venden ostras. Por su exquisita elaboración es conocida como la antigua casa gremial.
Alrededor de 1930, Yang Er abrió por primera vez su negocio en Tianxiangkou en Shengping Road. Más tarde, Hu Jinxing, Yao Laosi y otros continuaron monopolizando las cercanías.
Para competir comercialmente, cada uno de ellos intentó mejorar sus técnicas de cocina y su calidad, formando ostras Xitianxiang que son famosas en el país y en el extranjero.
El asado de ostras utiliza ostras frescas (nombre científico ostras) como ingrediente principal, y utiliza como ingredientes manteca de cerdo frita con cerdas, nieve en polvo fina y huevos de pato frescos. También utiliza salsa de chile, salsa de pescado fina. y cebolla granulada como condimento.
Los ingredientes son ostras Dahao especialmente seleccionadas, nieve en polvo y cebolla verde. Ponlos en una olla (comúnmente conocida como sartén) y fríelos bien a fuego alto hasta que estén cocidos. y mezcle una cantidad adecuada de salsa de pescado fina hasta que se doren por ambos lados.
Al degustar añadir cilantro lavado y picado y condimentar con salsa fina de pescado.
Tiene las características de crujiente por fuera, tierno por dentro, crujiente y delicioso.
Tofu seco Puning
Snack típico.
Productos de soja elaborados a partir de la soja como materia prima principal, con patata en polvo, yeso y salmuera.
El proceso de producción consiste en: moler, eliminar residuos, hervir, hacer pasta, probar polvo, mezclar pasta en polvo, mezclar salmuera, envasar, briquetar y cocinar, algunos de los cuales se colorean con gardenia después de la cocción.
Se caracteriza por tener una piel exterior maleable y una carne interior tierna y suave.
La gente de Puning tiene tres formas principales de preparar tofu seco: salteado, asado y frito.
El tofu seco frito es un sabor popular de Puning.
La piel está crujiente, la carne tierna y suave, clara y fragante.
Mojar un poco de ajo para que quede más rico.
Algunos chinos de ultramar han traído la tecnología de producción de tofu seco Puning al extranjero para administrar este negocio.
Cangrejo herradura de Miancheng
Snack tradicional.
Miancheng es el área urbana de la ciudad de Chaoyang.
Los antepasados utilizaban como principales materias primas productos agrícolas locales y secundarios, batata en polvo, arroz y carne y jugo de medusa.
El método de preparación consiste en hervir el arroz hasta obtener una papilla, dejar enfriar, agregar la papa en polvo, la carne de cangrejo herradura y el jugo, revolver uniformemente, ponerlo en un molde de cerámica con forma de durazno, agregar los camarones frescos y picados. Cerdo, Después de cocinar al vapor, sacar el molde, ponerlo en una sartén con aceite de maní o manteca de cerdo y dejarlo en remojo a fuego lento hasta que adquiera un color dorado claro.
Mojar un poco de salsa de chile y mezclar con salsa de soja al comer.
Se caracteriza por tener la piel crujiente, carne tierna, picante por dentro y tierna por fuera, fresca, picante, fragante y salada.
Los pasteles de cangrejo de herradura son los mejores pasteles de arroz y se utilizaban para entretener a los invitados ya en el período Kangxi (1662-1722).
En los tiempos modernos, los rellenos se han vuelto más refinados, y algunos se mezclan con champiñones, vieiras, cacahuetes, etc., haciendo que el sabor sea más dulce y delicioso.
Los chinos de ultramar y la gente de Hong Kong y Macao que regresan a casa a menudo tienen un gusto especial.
País de Tenis de Mesa Jieyang
Aperitivos tradicionales.
A finales de la dinastía Song del Sur, para evitar la guerra y defenderse del hambre, el condado de Jieyang lo mezcló con arroz glutinoso, lo molió hasta obtener harina de arroz glutinoso e hizo una trampa para ratones.
Este producto es popular debido al aroma del mosto de rata, que luego se elabora a partir del salvado de Penang.
Durante las dinastías Ming y Qing, se hizo famoso en Chaozhou y se extendió al extranjero.
A finales de la dinastía Qing, había un maestro llamado Li en la puerta sur del condado de Jieyang que se especializaba en la gestión de las reservas de Penang. No sólo conservó el sabor y las características originales, sino que también utilizó moldes de madera para imprimir patrones en las frutas confitadas y utilizó película de tofu como base. Después de cocinarlas, unta una fina capa de aceite de maní sobre las conservas, lo que hace que las conservas de Penang sean aún más populares.
A principios de la década de 1950, los extranjeros compraban bolas de masa de Penang en Jieyang y se transmitió la idea errónea de las bolas de masa de Ping Pong.
El método tradicional consiste en utilizar harina de arroz glutinoso y una cantidad adecuada de aceite de maní para hacer la piel, y mezclarla repetidamente hasta obtener un barro espeso. El relleno es principalmente salvado de Penang, con azúcar cocido y maní triturado; , semillas de sésamo, tortas de naranja, etc.
Al hacer, primero tome un pequeño trozo de pieza en blanco, enróllelo hasta formar una rodaja redonda, agregue una cantidad adecuada de rellenos, enróllelo hasta darle forma redonda y luego use un molde de madera o de cerámica para imprimir. Crea el patrón, con la película de tofu como base. Una vez que el cuenco de tenis de mesa se cuece al vapor y se seca, se vuelve claro y suave por fuera, crujiente por dentro y dulce por fuera.
A la hora de comer se suele volver a cocinar al vapor y freír en grasa espesa a fuego lento para que quede crujiente y suave.
Bolas de pescado Tai Po
Comida tradicional famosa.
Dabu, anteriormente conocida como Dahao, es una de las zonas pesqueras costeras de Chaoshan. Hay abundantes productos acuáticos y los mariscos procesados tienen muchas características, especialmente las bolas de pescado, que se exportan a Hong Kong y Macao.
Al prepararlo, lo mejor es seleccionar ingredientes de tortuga de caparazón blando (caballa), raspar la carne y luego utilizar múltiples procesos meticulosos como torcer, mezclar, sacar y agregar. Ingredientes como glutamato monosódico, proteínas y sal refinada. Después de formar bolas, hay que remojarlas en agua y luego cocinarlas alternativamente con fuegos civiles y militares.
Añade caldo, algas, cilantro, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo y otros condimentos al comer.
Albóndigas de ternera
Snack famoso.
De la cocina Hakka.
En los primeros días, la mayoría de los vendedores que vendían bolas de carne eran hakkas. Llevaban bolsas pequeñas y pregonaban por las calles de la ciudad de Shantou.
Especialmente por la noche, desde el Pabellón Bajiao en Handi Road hasta el río Han detrás del parque, a menudo hay barcos lanzadera con una pequeña luz colgando en la proa. Se detienen allí específicamente para vender bocadillos nocturnos y. hacer bolas de carne Diseño del buque de carga Hakka de Tang.
En la década de 1940, había muchos puestos de comida en la calle Xinxing, y las albóndigas de ternera de Luo eran famosas por su sabor único.
Más tarde, hubo albóndigas de ternera en Xiangshan, albóndigas de ternera en Maruta y albóndigas de ternera en la calle Zhenbang, todas regentadas por puestos de comida.
Utilice pierna de res fresca envuelta en carne como condimento, retire los tendones y córtela en trozos, colóquela en una tabla de cortar grande, use dos cuchillos de martillo cuadrados especiales (que pesan alrededor de 3 kg) para martillar la carne y el jamón. hasta formar una pasta, agregue una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, salsa de pescado refinada y glutamato monosódico, continúe martillando durante 15 minutos, luego póngalo en un tazón grande, agregue el pescado picado, la carne blanca y el glutamato monosódico, y mezcle bien. .
Al comer, use la sopa original y las bolas de carne para hervir (no hierva demasiado el agua, de lo contrario las bolas de carne no sabrán bien), agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo y pimienta. , apio y servir con té de arena. Servir con salsa o salsa picante.
Tofu fermentado
Un snack tradicional hakka del este de Guangdong.
Pica la carne de cerdo o de res, agrega una pequeña cantidad de camarones o pescado salado como condimento, luego corta el tofu en diagonal en cuatro trozos, haz un corte en cada trozo de tofu y luego incorpóralo a la salsa de carne. , y utiliza aceite de maní Frito o hervido; es un platillo delicioso y con sabores únicos.
Mama Duck Twist
Un snack famoso.
Una especie de bolitas de arroz glutinoso rellenas.
Lleva el nombre por la forma de una pato hembra nadando en el agua.
Se trata de una merienda del Festival de los Faroles, por lo que comúnmente se le conoce como Festival de los Faroles.
Se dice que en la dinastía Song, cada hogar tenía la costumbre de comer bolas de arroz glutinoso durante el Festival de los Faroles, lo que significaba paz y buena suerte, además de reunión familiar.
Las bolas de masa gouache de la dinastía Qing estaban hechas de gouache y eran muy grasosas. Utilice piñones, nueces, manteca de cerdo y azúcar como relleno, o desmenuce y parta la carne tierna. También puede agregar cebolla verde picada y aceite de otoño.
Cómo hacer gouache: dejar en remojo el arroz glutinoso durante la noche, triturarlo finamente con agua, taparlo con un paño, presurizarlo para eliminar los residuos y secar el polvo fino para su uso posterior.
Esta ley ha sido promulgada.
El Duck Mama Twist de Chaoshan se elabora moliendo arroz glutinoso hasta convertirlo en pulpa, extrayendo el agua y haciendo una piel de pulpa de arroz glutinoso envuelta con pasta de frijoles, pasta de melón, pasta de taro y otros rellenos. , amasar hasta obtener forma de huevo de pato, añadir la sopa de azúcar y cocinar.
Micro Information System Inc.
Aperitivos populares.
Popular en Chenghai Longdu y Yang Lian.
Los fideos de arroz glutinoso se mezclan con agua para formar una masa suave. Después de cocinarlos, se amasan repetidamente y se usan como piel. La pasta aceitosa de frijoles dulces se utiliza como relleno y luego se imprime con un. molde plano de madera.
El cereal de arroz elaborado de esta forma siempre ha sido el más famoso en Longdu.
También existe un tipo de pasta de arroz producida en Yanglian y otros lugares. No se agrega relleno, simplemente enrolle la harina de arroz glutinoso en bolas redondas o planas del tamaño de un bocado y espolvoree aceite de sésamo y azúcar de maní con sésamo en polvo por fuera.
Ambos cereales de arroz son fragantes, dulces, suaves y tersos.
Tarta de primavera
Merienda famosa.
Originalmente era un alimento para el comienzo de la primavera, y se llamaba Fiesta de la Primavera durante las dinastías Tang y Song.
Después de la dinastía Qing, la producción mejoró y el relleno se compuso de apio, puerros y brotes de bambú, que simbolizaban el trabajo duro, la longevidad y la prosperidad.
En el futuro, se convertirá en un snack de cuatro estaciones llamado pastel de primavera.
Paulatinamente se van mejorando los medios de producción.
Ingredientes y métodos de producción de los panqueques primaverales modernos de Chaoshan: cubra la piel del panqueque hecha de tela, agregue pasta de frijoles, cerdo, camarones, champiñones, camarones secos, ajo y use salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta. la harina, el aceite de sésamo y la manteca de cerdo uniformemente, envuélvalo en un rollo, use una masa fina para pegar bien las costuras, póngalo en una sartén con aceite y fríalo a unos 180°C hasta que esté dorado.
Se caracteriza por tener una piel crujiente y un relleno fragante.
Zumos
Snacks locales.
Producto del arroz.
Prestar atención al despliegue de materiales auxiliares.
Los ingredientes auxiliares son adobo de cerdo de larga duración, panceta de cerdo estofada y ajos fritos.
Hay dos formas de preparar los ingredientes principales de la pasta de pastel de arroz popular: cortar las tiras de pastel de arroz en tiras y hervirlas hasta obtener una pasta fina con leche de arroz, freír la pasta de arroz en rodajas finas y luego cortarla; en las esquinas y mézclelo con el arroz hasta obtener una pasta fina.
A la hora de comer, poner unos trozos de panceta de cerdo marinada en la salsa picante, espolvorear con ajo y luego rociar con la marinada caliente.
No ligero ni graso, suave y limpio.
Cao Guo
La gente en Guangzhou lo llama gelatina.
Se elabora hirviendo el líquido medicinal de Mesona chinensis, filtrando el jugo para eliminar los residuos, añadiendo patata en polvo, removiendo bien, calentando y hirviendo, y luego poniéndolo en un recipiente (normalmente un barril de madera). o una olla grande de aluminio) ) se condensa formando una pasta, que se llama torta de hierba.
Las albóndigas de arroz son de color cristalino y de sabor fragante.
A la hora de comer, cortar la cuchara de cobre en trozos y ponerlos en un bol, y mojarlos en azúcar mientras se sirve. Tiene un sabor dulce, húmedo y suave, fresco y refrescante, tiene un sabor atractivo, es barato, cómodo de comer, delicioso como medicina, adecuado para la temporada y tiene los efectos de eliminar el calor y saciar la sed, eliminar el calor y desintoxicar. . Es un cómodo refrigerio tradicional popular en Chaoshan en verano.
Pasta de taro
Dulce.
La pasta de taro refinada es un buen festín.
Para la pasta de taro frita, el taro con almidón de nuez de betel es el mejor, seguido de otras especies de taro.
Al hacer taro, lávalo, cocínalo al vapor, pélalo y enróllalo en taro.
Primero ponga la manteca de cerdo en la olla de hierro, luego agregue la pasta de taro y el azúcar blanca, cocine a fuego lento y revuelva constantemente con una cuchara para freír hasta que el taro, el aceite y el azúcar estén completamente derretidos y combinados. , hasta obtener una cierta viscosidad y consistencia.
Existen muchas variedades como pasta de taro, pasta de taro de vidrio, pasta de taro de melón, pasta de taro de sopa clara, etc., que se caracterizan por ser suaves, tersas, dulces y no grasosas.
Sopa Wuguo
Comida popular.
Sopa saludable.
En las costumbres de Chaozhou, el longan (longan), el ginkgo (gingko), las semillas de loto, la cebada y la azucena se utilizan para nutrir el abdomen y fortalecer el bazo. Se hierven juntos hasta obtener una sopa dulce (también modificada). a caqui y fruta gordon). En otoño, después de comer más, se llama sopa de frutas negras.
En el área de Chenghai, en el pasado, los antepasados de nuestra familia eran adorados temprano en la mañana del primer día del Festival de Primavera, y a menudo se usaban cinco frutas como comida vegetariana.
Después del sacrificio, se cocina una sopa dulce de cinco frutas que comparten adultos y niños de toda la familia.
Huevos Pastilla Dulce
Comida personalizada.
Todos los invitados nuevos, invitados distinguidos, invitados raros, como nuevos yernos, nuevos suegros, chinos que regresaron del extranjero, invitados distinguidos, invitados oficiales, primero deben cocinar sopa de arroz glutinoso dulce. bolas para mostrar respeto a los invitados.
En algunos lugares se añaden dos o cuatro huevos, lo que se llama bolitas dulces.
Aunque sea casi la hora de comer y cenar, debes comer primero.
Si el invitado no puede terminar la comida, puedes pedirle al anfitrión que bata menos huevos o que solo coma dos huevos, lo cual es más educado.
Olla de Zanahoria
Snacks típicos.
También conocido como pastel de zanahoria.
Caitou es el nombre común del rábano, y la olla Caitou es una especie de pastel de arroz local en Chaoshan que todos los hogares deben cocinarlo al vapor durante el Año Nuevo chino.
Al preparar, primero raspa la piel áspera del rábano, córtalo en tiras, sofríe en una olla pequeña hasta que esté suave, agrega salchicha, camarones, apio y agrega una cantidad adecuada de glutamato monosódico refinado. sal y pimienta mezclar bien con el cereal de arroz y la harina de papa, luego ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido (primero poner un paño en el fondo de la vaporera) hasta que los palillos se inserten sin que se peguen.
Otro método: no freír el rábano rallado, mezclarlo directamente con fideos de arroz y otros ingredientes, agregar agua para mezclar y ponerlo en una vaporera para cocinar al vapor.
A la hora de comer, cortar la coliflor en rodajas, ponerlas en una olla y sofreírlas hasta que estén doradas.
Las cabezas de col quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un sabor fragante pero no dulce.
Olla de puerros
Snack típico.
Elegir puerro como relleno principal (se pueden sustituir flores de puerro y amarillo de puerro). Al hacer, lave y corte los puerros frescos en trozos, agregue los champiñones y los camarones secos, agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal refinada, pimienta y aceite de sésamo, mezcle bien para formar el relleno.
La corteza suele estar hecha de almidón de boniato.
Darle forma redonda a la piel, envolverla con rellenos y enrollarla formando una bola con arrugas en la superficie. Cocerla al vapor durante 15 minutos hasta que esté cocida, luego colocarla en un recipiente plano. -Sartén de fondo de hierro y freír hasta que esté dorado.
Tiene un sabor fragante, blanco por fuera y verde por dentro.
Los puestos ambulantes de comida en las calles venden comida relativamente económica. El relleno es puro puerro, sin añadir ingredientes finos como champiñones.
Gambas y brotes de bambú
Snacks famosos.
Céntrate en la piel y el relleno, y presta mucha atención a la producción.
La piel exterior está hecha de arroz de alta calidad y arroz glutinoso: primero lave el arroz y el arroz glutinoso, déjelo en remojo en agua fría durante 3 horas, muélalo hasta obtener una papilla con un molino de piedra y luego póngalo en Lo mete en una bolsa de tela, lo seca a presión y lo pone al vapor en una vaporera durante 65.438 00 minutos, lo saca y lo amasa hasta formar una piel con la cantidad adecuada de agua hervida fría.
El relleno se elabora cortando en cubitos carnes rojas, carnes blancas, gambas secas, brotes de bambú y setas shiitake, y añadiendo una cantidad adecuada de perlas de cebolla frita, pescado cuadrado picado, glutamato monosódico, pimienta y aceite de sésamo. , la salsa de pescado, la sal refinada y la manteca de cerdo. Mezclar bien.
Presione cada trozo de masa para formar una base de pastel redonda, envuélvala con el relleno y enróllela hasta darle una forma esférica con una parte superior convexa y un semicírculo en la parte inferior. Colóquela en una vaporera y cocínela al vapor. 12 minutos antes de sacarlo. Al comer, sofreírlo con manteca de cerdo en una olla hasta que un lado esté rojo y verterlo con vinagre de Zhejiang.
Se caracteriza por tener tez blanca, fondo dorado, deliciosos brotes de bambú, piel suave y sabor meloso.
Chaochenghao Snack Bar se abrió en las calles y callejones del Shantou Small Park antes de la década de 1950 y se especializa en camarones secos, brotes de bambú y nueces.
Después de 1965, Xiangxiang Snack Shop en Guoping Road en Shantou se especializa en bocadillos tradicionales de Chaoshan. Los camarones y los brotes de bambú son uno de sus bocadillos especiales.
Ratón Quxiang
Comida popular.
Es popular en el condado de Chao'an, el distrito de Xiangqiao, la ciudad de Chenghai y el condado de Raoping.
Cada año, desde el 24 de diciembre hasta el Festival de los Faroles del año siguiente, cada hogar entonará canciones de ratas para mostrar sacrificios y hospitalidad.
El roedor, también llamado saxífraga, es una planta silvestre, llamada Pulsatilla en la medicina tradicional china. Crece en tierras de cultivo y terrenos baldíos en invierno, con pequeñas flores blancas al final del núcleo y fibras blancas en los cogollos y ramas.
Después de recogerlo del suelo, recogemos las hojas del corazón y las ponemos a hervir en una olla. Escurrir el agua astringente y triturarla en un mortero de piedra.
La harina de arroz glutinoso luego se mezcla y se amasa hasta formar una bola que se utilizará como corteza.
Luego divide las bolas de masa en trozos pequeños, enróllalas formando tortas redondas y envuélvelas con rellenos, que pueden ser salados, dulces o doblemente cocidos.
El relleno dulce son frijoles rojos o frijoles mungos a los que se les añade azúcar para hacer pasta de frijoles; el relleno salado incluye champiñones y arroz glutinoso, carne picada, camarones, maní, especias, etc. Cocido al baño maría, mitad dulce y mitad salado.
Una vez envueltos los rellenos, se perforan con madera, se colocan sobre hojas de plátano y se cuecen al vapor en una vaporera.
Puedes volver a cocinarlo al vapor al comer, o freírlo en una olla. Quedará suave, dulce y húmedo en la boca.
Debido a que Pulsatilla puede tratar enfermedades gastrointestinales, es un alimento medicinal.
Gardenia
Comida popular.
Popular en los condados de Chaoshan.
Puzhi es un árbol de hoja caduca.
La altura del tallo puede alcanzar más de 10 metros, las hojas son ovaladas y puntiagudas, las flores son pequeñas, el fruto es pequeño, la bola es ligeramente puntiaguda, el sabor es dulce y comestible.
Durante el Festival Qingming, crecen hojas nuevas en los árboles y existe la costumbre popular de recoger las hojas tiernas para hacer bolas de masa. La forma de hacer bolas de masa es lavar las hojas, luego moler el arroz japónica hasta convertirlo en polvo en un mortero, agregar azúcar y masa madre. Tiene un sabor dulce y textura suave, tiene el aroma especial de las hojas del árbol, y tiene la función de favorecer la digestión, despejar la acumulación de alimentos y regular el estómago. Era una época adecuada para todas las edades.
Jiaoguo
Pastel de arroz típico.
Tarta de arroz fermentado.
También llamado vergüenza.
La gente de Chaoshan lo llama moño, que también tiene el deseo de hacerse rico y próspero.
La mayoría de ellos se producen durante programas importantes o actividades de sacrificio importantes, como el solsticio de invierno y el Festival de Primavera.
El azúcar es principalmente azúcar moreno, pero el azúcar blanco también es útil.
Después de cocinarlos al vapor, cubra los fideos con las palabras rojas "Fu Shou" o escriba palabras auspiciosas como "Gracias a Dios por su bondad" o "Familia segura".
El recipiente para cocinar al vapor está hecho de tiras de bambú y finas tablas de madera que se utilizan como vaporizadores, a modo de palangana de fondo plano.
Guo Tao
Pastel de arroz típico.
También conocido como melocotón de levadura roja.
Debe su nombre a la forma del fruto del melocotón.
El melocotón simboliza la longevidad, por lo que elaborar melocotones refleja el deseo de rezar por la longevidad.
Algunos lugares se llaman Taozi.
La piel del melocotón se divide en dos partes: piel y relleno.
Se utiliza arroz como materia prima para la piel, se le añade levadura roja de arroz y se machaca hasta obtener un polvo fino. Luego revuélvelo y amásalo en trozos grandes con agua tibia, luego cocínalo al vapor hasta que esté medio cocido, sácalo y amásalo repetidamente sobre la tabla de cortar para formar una piel.
El relleno generalmente se hace con frijoles blancos o rojos para hacer pasta de frijoles o pasta de frijoles dulces, o el arroz glutinoso se cuece al vapor hasta obtener arroz fragante o arroz dulce.
Una vez elaborados los bollos rellenos, se deben estampar con impresiones de madera en forma de melocotón con patrones, y luego colocarlos en una vaporera para cocerlos al vapor.
Si es un sistema de luto, será completamente blanco.
Las amas de casa de Chaoshan generalmente pueden dominar esta técnica alimentaria.
Debido a que todo el proceso comienza machacando los fideos de arroz, hacer zongzi también se llama zongzi.
Bola de cristal de agua
Snack famoso.
La bola de cristal está cuidadosamente elaborada, haciendo hincapié en el prepucio y el relleno.
Existen dos tipos de rellenos, dulces y salados, con sabores diferentes.
Haga una lechada de nieve en polvo seleccionada de primer grado con agua fría. Agregue una cantidad adecuada de agua a hervir y viértala en la lechada de nieve en polvo, revuelva continuamente con un palo de madera para espesarla y luego colóquela. Déjelo enfriar en la tabla de cortar y luego mézclelo con la suspensión de nieve en polvo. Amase la nieve en polvo tamizada y los fideos cocidos de manera uniforme para hacer una envoltura translúcida.
El relleno dulce suele ser pasta de frijoles dulces (o pasta de taro dulce); el relleno salado son frijoles mungo, que se prensan en hojuelas y se pelan, se cuecen al vapor y luego se les agrega carne de cerdo, camarones, cebollas verdes y pimientos. y salsa de pescado, y se revuelve uniformemente.
La masa cristalina se envuelve con diferentes rellenos para formar bolitas, se cuece al vapor en una vaporera, se saca y finalmente se remoja en manteca de cerdo hervida.
La bola de cristal es blanca y transparente, el relleno dulce tiene un sabor dulce y el relleno salado tiene un sabor fragante, con sabor a Chaozhou.
Ya en la década de 1940, Chaocheng, un pequeño parque cerca de la ciudad de Shantou, era un bar especializado en bolas de cristal, camarones y brotes de bambú.