¿Cuáles son las diferencias entre salsa de soja, salsa de soja oscura, ultra-umami y salsa de ostras?
La salsa de soja tradicional de China tiene una larga historia. La salsa de soja también se conoce como aceite de soja fermentado. Se elabora a partir de soja o frijoles negros, trigo o salvado y sal mediante técnicas tradicionales como cocción, elaboración de koji, fermentación y secado. De hecho, la salsa de soja es un producto de la salsa de soja.
Salsa de soja: Es la primera salsa de soja que lleva medio año fermentada y se llama salsa de soja. El estilo especial de salsa de soja es fresco, ligero y salado, lo cual queda muy delicioso. Generalmente se elabora con verduras salteadas y ensaladas frías. A los cantoneses les gusta especialmente comerlo mezclado con harina y fideos. El color de la salsa de soja clara es marrón rojizo.
Salsa de soja: Se fermenta y se seca durante un año antes de ser extraída por segunda o tercera vez, lo que se denomina salsa de soja. El estilo especial de salsa de soja es salado y el sabor umami no es tan bueno como el de la salsa de soja. Se agrega caramelo a la salsa de soja, por lo que adquiere un color marrón oscuro. Si necesitas un plato con sabor fuerte y color oscuro, debes utilizar salsa de soja para iluminarlo.
Mejixian: Me gusta especialmente la salsa de soja Meijixian porque es más fresca que la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Se le han añadido extractos marinos de diversos mariscos secos, por lo que es mejixiano verdaderamente fresco. Úselo para salteados, salsas o platos fríos, lo que lo hace más delicioso.
Salsa de ostras: elaborada a partir de ostras hervidas y concentradas. Salado y dulce, extremadamente delicioso. De color rojo parduzco, tiene una amplia gama de usos, como mezclar verduras, fideos, sofreír, etc. En particular, simplemente agregar salsa de ostras a lechuga o verduras recién cocidas puede crear un plato delicioso.
Si quieres hacer una comida atractiva, los condimentos son imprescindibles.
Los antiguos decían: "Las siete cosas que debes hacer antes de abrir la puerta son leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té. Entre ellos, aceite, sal, salsa y vinagre". Son todos condimentos, lo que demuestra la importancia de los condimentos.
Los condimentos de la antigüedad siguen siendo así, y ahora hay aún más variedades de condimentos en los supermercados. Tomemos como ejemplo la salsa de soja que se usa comúnmente en la vida diaria, como salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de soja oscura, salsa de soja oscura, salsa de ostras, sabor extremadamente fresco, salsa de pescado, etc. , tienen sonidos similares y se parecen, y muchas personas a menudo los confunden.
Si no lo crees, ¿quién puede notar inmediatamente la diferencia entre salsa de soja ligera, salsa de soja ligera, salsa de soja común, salsa de soja de pescado al vapor, esencia ultrafresca y salsa de ostras? ¿Es muy difícil?
Hoy lo discutiremos en detalle:
La salsa de soja es un condimento que se elabora fermentando materias primas proteicas y materias primas de almidón. Las materias primas más utilizadas incluyen la soja, la harina de soja, el trigo y el salvado.
La salsa de soja es rica en aminoácidos, vitaminas del grupo B, azúcares, ácidos, alcoholes, fenoles y pigmentos de color marrón rojizo. Agregarlo a los platos agrega un aroma y sabor especiales.
El proceso de producción de la "salsa de soja" es ligeramente diferente entre el norte y el sur. La temperatura en el norte es baja, lo que es adecuado para la "fermentación en estado sólido" para producir salsa de soja. La temperatura en el sur es más alta, por lo que hacer salsa de soja es más adecuado para el proceso de "fermentación fina".
La fermentación de la salsa de soja es un proceso largo, y luego el líquido se extraerá varias veces dependiendo del tiempo para obtener la salsa de soja.
Durante el proceso de fermentación, la salsa de soja extraída por primera vez se denomina "primera extracción de aceite", y luego se retoman las materias primas para continuar la segunda fermentación y luego se extrae una segunda vez, y la tercera extracción de petróleo se denomina “Tercer Bombeo”.
Palabras clave: condimento refrescante, ligero sabor salado
La salsa de soja es un condimento elaborado a partir de soja, harina y otras materias primas mediante inoculación artificial, secado al sol y fermentación. La salsa de soja es salsa de soja que se obtiene mezclando el primer aceite, el segundo aceite y el tercer aceite en proporción.
De hecho, la salsa de soja, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la deliciosa salsa de soja provienen de la misma cuba. La "salsa de soja" aquí significa extracción. La salsa de soja es de color claro y deliciosa, y es más adecuada para salteados y aderezos para ensaladas.
Debido a que el aceite de cabeza contiene la mayor cantidad de sustancias umami, los aceites crudos con una mayor proporción de aceite de cabeza son generalmente de mejor calidad.
Palabras clave: Fresca y colorida, oscura y ligeramente dulce
La salsa de soja y la salsa de soja ligera son salsas de soja del mismo tanque, y la salsa de soja ligera es la salsa de soja obtenida mediante concentrando estas "salsas de soja".
△Salsa de soja (izquierda) y salsa de soja (derecha)
La salsa de soja se seca durante 2 a 3 meses a base de salsa de soja y luego precipita algunas salsas de soja delicadas. Es necesario secarlo por un tiempo o más, para que la salsa de soja tenga el color más espeso y profundo. La salsa de soja es generalmente de color más oscuro y más viscosa, por lo que la salsa de soja es más adecuada para "colorear".
Para reducir costes y acortar el tiempo de producción, a la salsa de soja se le añaden ingredientes como caramelo y melaza para concentrarla, lo que hace que la salsa de soja sea de color negro o marrón, deliciosa y ligeramente dulce.
Para intensificar el color de un poco de salsa de soja, se agregará un poco de "caramelo" (agente colorante) adicional para que sea más fácil de colorear. Por ejemplo, la salsa de soja se puede utilizar para dar color al cerdo estofado y a las verduras estofadas, pero su efecto refrescante es más débil que el de la salsa de soja.
Para resumir, expliquemos claramente el uso de la salsa de soja y la salsa de soja en una frase: la salsa de soja realza el sabor y la frescura, y la salsa de soja ilumina y colorea.
Aquí hay una nota sobre el uso de salsa de soja, es decir, la salsa de soja se debe cocinar bien antes de comerla. Generalmente, no se puede comer con un poco de salsa, de lo contrario, fácilmente le dará diarrea. comer demasiado.
Palabras clave: La salsa es rica en sabor y aporta color y aroma.
La salsa de soja es un subproducto de la elaboración de salsa de soja en la antigüedad. Después de cocinar la soja al vapor y agregar arroz koji para que fermente hasta cierto punto, aparecerán gotas líquidas en la superficie, que parecen aceite. El fabricante de salsa de soja la probó y descubrió que sabía bien, por lo que comenzó a hacer salsa de soja específicamente para condimentar (esta leyenda vino de China en la punta de la lengua).
La salsa de soja que solemos utilizar habitualmente es una salsa de soja integral entre salsa de soja clara y salsa de soja oscura. El color es más oscuro que la salsa de soja y más claro que la salsa de soja, pero tiene un fuerte aroma a salsa de soja y un sabor ligeramente amargo. Se necesita mucho tiempo para calentar para obtener un rico aroma a salsa.
Así que para transformar este sabor ligeramente amargo se necesita mucho tiempo de cocción. Por ejemplo, puedes utilizar salsa de soja para realzar el sabor y el color de platos que hayan sido cocinados durante más de 40 minutos.
Palabras clave: Sabor más fresco, ligeramente más dulce.
Por el color de la salsa de soja fresquísima que compras en casa, debes saber que pertenece a la salsa de soja y a la salsa de soja ligera. De hecho, se añaden más aditivos a la salsa de soja, que se parece más a un producto compuesto de salsa de soja y glutamato monosódico. Por lo tanto, el sabor es más fresco y suave, y puede reemplazar al glutamato monosódico (esencia de pollo).
El sabor umami de la salsa de soja extremadamente fresca es más fuerte que el de la salsa de soja ligera, y el sabor es ligeramente más dulce por lo que, cuando la utilizamos en casa, podemos omitir el uso de condimentos como el glutamato monosódico. y esencia de pollo para refrescar y realzar el sabor de los platos es la mejor opción.
La "salsa de soja de pescado al vapor" también es salsa de soja, la salsa de soja es "soja", la salsa de soja es salsa de soja elaborada a partir de semillas de soja y "salsa de soja" es el nombre de la salsa de soja en las áreas de Guangdong y Guangxi. . Por supuesto, se añaden algunos edulcorantes comestibles a la producción de salsa de soja para pescado al vapor, que tiene un sabor salado y dulce y puede satisfacer las necesidades del pescado al vapor.
La salsa de ostras, un condimento elaborado a base de ostras (ostras), también tiene un efecto refrescante. La salsa de ostras es un condimento "nutritivo + umami" que generalmente se recomienda añadir una pequeña cantidad cuando se cocinan los platos.
Aunque la salsa de ostras tiene una fragancia fuerte, no se puede utilizar directamente, por lo que el método correcto es calentar la salsa de ostras antes de usarla. Por ejemplo, si añades un poco de salsa de ostras a un plato frío, debes calentarla en la olla antes de verter los ingredientes, para que se refleje el sabor de la salsa de ostras.
Mucha gente cree que cuantos más condimentos se utilicen, mejor sabrá la comida. De hecho, esta idea es incorrecta. Por el contrario, la salsa de ostras en sí es particularmente deliciosa y tiene una gran capacidad para conservar la frescura, por lo que la salsa de ostras debe usarse con moderación.
Mucha gente no sabe que la salsa de ostras no se puede cocinar ni freír durante mucho tiempo. Si se sofríe o se cocina durante mucho tiempo, su capacidad refrescante se verá muy reducida y el sabor de los alimentos que elaboramos se verá muy afectado.
Como acabamos de decir, el condimento líquido elaborado a partir de proteínas y almidón mediante un determinado proceso se llama salsa de soja. Generalmente, la salsa de soja se elabora a partir de soja, champiñones y otras materias primas con proteínas, mientras que la salsa de pescado es un condimento fresco elaborado con pequeños pescados y camarones de Guangdong y Fujian que se encurten, fermentan y hierven con proteínas. Estrictamente hablando, la salsa de pescado pertenece a la categoría de salsa de soja.
Para condimentos como salsa de soja, salsa de soja ligera, salsa de ostras, etc., "añadir menos y comer menos" es la clave. Estos condimentos contienen mucha sal y se llaman "sal escondida". Comer demasiado aumentará la incidencia de presión arterial alta, deficiencia de calcio y cáncer gástrico. Se recomienda añadirlo antes de tomar el bote.
Así que, aunque los condimentos pueden aportar sabor y umami a la comida, hay que utilizarlos en cantidad suficiente y no en exceso.
Hola, soy chef de Pingmei. Estaré encantado de responder a tus preguntas.
La salsa de soja es el condimento más tradicional de nuestro día a día. Es un condimento líquido elaborado a base de soja o soja desgrasada o frijol negro, trigo o salvado, adicionado con agua y sal. De color marrón rojizo, con un aroma a salsa único y un sabor delicioso.
Pero la salsa de soja, la salsa de soja ligera y la esencia súper fresca son todos productos de condimento de salsa de soja, y todos son salsa de soja fermentada diluida y con alto contenido de sal. La diferencia entre ellos radica en el contenido de nitrógeno de los aminoácidos y el grado de la salsa de soja.
La salsa de soja es una variedad de salsa de soja que se elabora a partir de soja y harina como materia prima principal, se inocula artificialmente con levadura de destilería y se expone al sol y fermenta de forma natural. El color es rojizo, el sabor es delicioso y armonioso, el aroma a frijol negro es rico, el cuerpo del vino es claro y transparente y el sabor es único.
La salsa de soja de color caramelo se convierte en una salsa de soja espesa mediante un proceso especial.
La salsa de soja extremadamente fresca es la mejor en salsa de soja. Está elaborada a partir de materias primas cuidadosamente seleccionadas y totalmente fermentada al sol. La delicia de la salsa de soja es un requisito estricto para el proceso de fermentación de la salsa de soja de alta calidad. Preparado de forma natural utilizando técnicas tradicionales, es un modelo de condimentos naturales puros. El contenido de nitrógeno en aminoácidos alcanza >:1,2 g/100 ml y tiene un valor nutricional extremadamente alto. El estándar nacional para la súper salsa de soja es superior a 0,8.
La salsa de ostras es un condimento elaborado a partir de ostras y es uno de los condimentos más tradicionales de nuestra vida diaria. Tiene un sabor delicioso, con rico sabor a ostra, viscosidad moderada y alto valor nutricional.
Gracias por tu atenta lectura. Bienvenido a seguir, recopilar, comentar y reenviar. Soy Pingmei Kitchen y espero caminar contigo por el camino de la comida gourmet.
Hola a todos, soy Xiaopang y estoy muy feliz de responder esta pregunta.
La salsa de soja oscura se utiliza para cocinar y dar color, no para aderezar ensaladas. Lo mejor es ponerlo antes de cocinarlo para un mejor efecto colorante.
La salsa de soja ligera se puede utilizar para aderezo frío o para sofreír. Es principalmente refrescante y tiene un color más claro.
Su sabor extremadamente fresco se utiliza principalmente para platos fríos, pero también se puede utilizar para platos salteados. Es más delicioso que la salsa de soja. Al agregar un gran sabor a platos fríos, no es necesario agregar glutamato monosódico ni esencia de pollo.
La salsa de ostras se extrae de las ostras y se utiliza para cocinar y refrescar. No se puede utilizar fría.
Las ostras, conocidas como la leche del mar, son ricas en nutrientes, nutren el yin y embellecen el cuerpo. Son de naturaleza ligeramente fría y no es fácil para las personas con constitución débil y fría comer demasiado. .
Todos son condimentos. La salsa de soja ligera se utiliza para añadir sabor salado a las verduras y la salsa de soja ligera se utiliza para dar color a las verduras, especialmente a los guisos o al cerdo estofado. Después de agregar salsa de soja ligera y azúcar, el color será rojo brillante, delicioso y apetitoso. Los platos fríos generalmente usan salsa de soja muy fresca y algunas personas la usan en lugar de salsa de soja.
La salsa de ostras es muy fresca y se suele utilizar en guisos o empanadillas. ¡Espero que esta respuesta te sea útil!
¿Cuáles son las diferencias entre el uso de salsa de soja light, salsa de soja light, esencia ultrafresca y el consumo de aceite? Hoy lo veremos todo de una vez.
Para saber la diferencia en su uso, primero debes entender qué son, de qué materiales están hechos y para qué sirven. Sólo comprendiendo sus técnicas de producción podremos entenderlas mejor.
Tanto la salsa de soja como la salsa de soja tienen la palabra “PU”, que significa extracción. La salsa de soja y la salsa de soja ligera son un tipo de salsa de soja, pero el proceso de extracción es diferente.
Salsa de soja: muchas materias primas. En la actualidad, la soja, el frijol negro, el trigo y la harina son las principales materias primas. Después de la inoculación artificial, se fermenta naturalmente al aire libre y el color es marrón rojizo.
Salsa de soja: La salsa de soja se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja mediante un proceso especial. Está oscuro.
Ji Xian: Es un producto de salsa de soja compuesto que añade algunos aditivos umami a la salsa de soja. El color es muy fresco y marrón claro, la salsa es rica, el sabor umami es más prominente que el de la salsa de soja y el regusto es suave.
Consumo de guel: El aceite de consumo se concentra a partir del jugo cocido. Es de color marrón oscuro y tiene un aroma especial. Hay dos tipos de consumo de combustible, uno es el consumo de combustible ligero y el otro es el consumo de combustible salado. El ghee ligero se elabora con sopa cocida, mientras que el gyu salado se elabora con la sopa salada que sale después de agregar sal al ghee cocido.
La salsa de soja ligera es adecuada para sofreír, principalmente para condimentar.
La salsa de soja es adecuada para colorear platos.
Se utiliza principalmente su sabor extremadamente fresco; para cocinar o condimentar
El consumo de aceite se utiliza principalmente para condimentar;
Ya sea salsa de soja o salsa de soja ligera, ambas son extremadamente frescas y consumen aceite, y tienen un cierto contenido de sal. Por lo tanto, conviene agregarlos según sus respectivas funciones durante la cocción. Después de todo, comer demasiada sal no es bueno para la salud, por lo que la cantidad justa es suficiente.
Tengo un gusto suave y rara vez uso estas muestras.
La soja es salsa de soja, la salsa de soja es salsa de soja,
La salsa de cocción es muy espesa.
Salsa de ostra elaborada en acuarios,
No olerla si eres alérgico a ella.
Después de leer muchas respuestas, realmente siento que esta pregunta no tiene por qué ser tan larga y simple.
La salsa de soja es esencialmente salsa de soja. ¿Cómo usarlo?
Se recomienda añadir un poco de salsa de soja a la mayoría de platos, lo que los hará más frescos y con mejor sabor. No importa cuáles sean los ingredientes, algunas personas dicen que la salsa de soja es salada, pero se puede ignorar el sabor salado.
La salsa de soja se utiliza básicamente para cocinar carnes y verduras. Su función principal es en realidad darle color, haciendo que la carne sea menos blanca y fea. Usemos más salsa de soja y menos salsa de soja para darle color a los platos de carne.
El gusto es extremadamente raro, independientemente de su función. Básicamente no se diferencia de la salsa de soja. Como mucho, es más fresco y más caro. Es tan fresco que no se le puede agregar esencia de pollo.