¿Qué tipos de sake existen?
El sake generalmente se divide en cinco tipos según los diferentes métodos de elaboración:
El vino de arroz es sake puro elaborado con arroz al vapor.
Este vino se elabora añadiendo una pequeña cantidad de destilado al vino de arroz.
El ginjiu es una especie de vino elaborado a partir de harina de arroz.
El vino Yinda se elabora a partir de la mejor harina de arroz.
El vino fermentado Phellinus linteus es un vino elaborado a partir de huang de morera fermentado.
Beber es un estilo de vida normal para los hombres japoneses, que beben casi a diario. Los japoneses beben sake de forma similar a los chinos, lo beben caliente en tazas pequeñas, pero ahora las generaciones más jóvenes prefieren beberlo en tazas más grandes mezcladas con agua fría. La nueva generación de clase media prefiere beber brandy francés y "Shao" chino (pronunciado Shochu en japonés, que es un licor chino). Japón se ha convertido en el mayor mercado extranjero para el brandy francés, y China, Hong Kong y el continente se están poniendo al día.
El nacimiento del sake
La cultura vitivinícola japonesa se originó en China continental. La tecnología de plantación de arroz y la tecnología de elaboración de vino a base de arroz en Jiangsu y Zhejiang se extendieron a Japón hace 2000 años. atrás. El terruño de Japón lo refinó y lo desarrolló hasta convertirlo en el sake actual. El Santuario Sanron en la prefectura de Nara, el Santuario Matsuo en la Prefectura de Kioto y el Santuario Umenomiya son lugares muy famosos en Japón por adorar al dios del vino. Los dioses del vino consagrados en los tres santuarios representan el estado de la tecnología cervecera japonesa en diferentes períodos.
Entre los dioses consagrados en el Santuario Miwa, se encuentra el dios "Okuninushi", que es un representante de los aborígenes de Japón. Muestra que durante los intercambios con el continente asiático hace 2000 años, la tecnología de siembra de arroz y la tecnología de elaboración de cerveza utilizando arroz como materia prima se introdujeron en el país de Izumo A, que se convirtió en el prototipo del sake japonés, la bebida nacional de la nación japonesa.
Se dice que el dios del vino consagrado en el santuario Matsuo es Qin, una figura representativa que dominó la tecnología cervecera de muchos hábiles artesanos que vivieron en Japón, en la península de Corea, hace 1.500 años.
Se dice que el "Hamaki Himeno" consagrado en el Santuario Plum Palace está hecho de arroz. Muestra que la elaboración de koji y la elaboración de vino comenzaron hace 1.200 años.
Elaboración de cerveza antigua
"Gan Yu Shi" es un antiguo libro japonés que describe los métodos de celebración de diversas ceremonias en la corte imperial. Este libro registra que a principios del período Heian, la corte imperial preparaba "vino blanco" y "vino negro" para el "Festival de la Nueva Degustación" que se celebraba en otoño.
El método de elaboración de este tipo de vino blanco y vino negro consiste en moler el arroz en un mortero, hacer koji en una cámara de koji y luego poner el arroz, el koji y el agua en una jarra de vino de cerámica. Generalmente la elaboración del vino dura unos 10 días. Esto es "vino blanco". Si se añade carbón al caldo de fermentación para neutralizar el ácido contenido en el vino, el color del vino será negro y se denomina "licor negro".
Previamente, el caldo de fermentación se filtraba a través de un colador o tela para crear un vino ligeramente turbio. En aquella época, la gente pobre solía diluir el residuo del vino filtrado con agua y beberlo en lugar de vino.
Lista de marcas japonesas de sake
New High
Ozeki Sake tiene una historia de 285 años en Japón y también es una marca líder en Japón con una larga trayectoria. . El nombre Daikan proviene del deporte tradicional japonés de la lucha de sumo. Hace cientos de años, los samuráis más valientes de todo Japón se reunían cada año para un combate de lucha libre, y el ganador recibía el título de "Daikan". El nombre Daikan se adoptó por primera vez en 1939 como nombre de un grado especial de sake. La lucha de sumo es un deporte nacional muy conocido en Japón. En 1958, Daikan otorgó la "Copa Daikan" al luchador de sumo ganador. Desde entonces, el sake Daikan se ha combinado con la lucha de sumo y se ha convertido en la marca de sake más popular entre los ganadores en los banquetes de celebración. En la actualidad, la marca Daguan está representada por Dong Shunxing en el mercado interno. Su volumen de ventas en la provincia de Taiwán ha estado entre los mejores de los últimos años y su posición en el mercado se ha consolidado.
Nihon Sake
Nishinomiya Sake Brewing Co., Ltd. fue fundada en el año 22 de Meiji (1889) en la prefectura de Hyogo, Japón. Es el municipio de Nishinomiya entre las cinco ciudades famosas. en Kobe Nada. Para que la marca fuera coherente con la cervecería, el nombre se cambió a Nishinomiya Co., Ltd. en 2000.
La empresa se fundó hace 112 años. El sake japonés se introdujo oficialmente en la provincia de Taiwán en diciembre de 1990. El sabor oscila entre canela (dulce) y dahen (picante). Algunas personas comparan las materias primas para la elaboración del vino con la carne del vino, el agua utilizada para la elaboración del vino es la sangre del vino y el koji son los huesos del vino; entonces, la habilidad y la dedicación del enólogo deben ser el alma del vino japonés; sin excepción. Además del clima y las condiciones ambientales innatas, la calidad del agua y la calidad del arroz son factores indispensables. Existen dos tipos de sake según las propiedades del agua. Uno es el vino de playa elaborado con "agua dura", comúnmente conocido como "vino de hombres", y el otro es el vino Kyoto Fujian elaborado con "agua blanda", comúnmente conocido como "vino de mujeres". El primero es el sake japonés, Shirayuki, Shirataku, etc. Este último es como un laurel. La materia prima del arroz de Nippon Sheng es el arroz Yamadai más famoso de Japón, y el agua utilizada es "agua Miyagi". Las características de su vino son que no cambia fácilmente de color y tiene un sabor elegante y meloso. La diferencia entre el agua dura en caja y el agua blanda es la cantidad de minerales (calcio, fósforo, potasio, hierro) que contiene el agua. El agua dura contiene más minerales, mientras que el agua blanda contiene menos minerales.
Gekkeikan
El nombre comercial original de Gekkeikan era Rikazuya, que se estableció en Kanei 14 (1637). El nombre del sake en ese momento era Yusen. Su fundador, Kururo Okura Uemon, comenzó a elaborar sake en Tsumura, Yamashiro, que ahora es el área de Fujimi de la ciudad de Satoshi, Prefectura de Sagara, Prefectura de Kioto. Tiene una historia de 360. años. . La materia prima, el arroz, también es pozo Yamada, la calidad del agua es suave y el vino elaborado es puro y elegante. En Meiji 38 (1905), el ganador del concurso de sake japonés de moda recibió la corona que simboliza el más alto honor; Para ganar el más alto honor que simboliza el sake, se adoptó la marca "Gekkeikan". Debido a la continua investigación, desarrollo e introducción de nuevas tecnologías, hemos reclutado ampliamente a destacados Doushi de Nanbu Kei, Madan Kei, Tanba Kei, Qianyue Kei y otros lugares en el distrito de Nanda y en todo Japón para aprender unos de otros. Por lo tanto, ha ganado medallas de oro en muchas reuniones de evaluación, colocando al sake japonés en una posición de liderazgo y convirtiéndose en una marca muy conocida en la provincia de Taiwán.
Shirayuki
La función más original del sake japonés es la de sacrificio. Los monjes del templo elaboran su propio vino de sacrificio y algunos lo guardan para beber. El vino primitivo era turbio, pero después de una continua evolución y mejora, poco a poco se hizo evidente que alrededor del siglo XVI el origen del sake Shirayuki se remonta al año 1550 d.C. Uemon Sotake, el fundador de la familia Konishi, empezó a elaborar vino. En aquella época, el mejor sake se llamaba "Hakushu". Debido a que la familia Konishi elaboró con éxito baishu, se centraron más en elaborar sake. En el período Edo de 1600, cuando la segunda generación de la familia Konishi transportaba vino a Edo, la majestuosidad del Monte Fuji los conmovió al mirar hacia arriba, por lo que lo llamaron "Blancanieves". Se puede decir que Shirayuki Sake es la marca de sake más antigua de Japón. En términos generales, la mejor temporada para elaborar sake japonés es durante los fríos meses de invierno, porque las bajas temperaturas y el agua helada son las condiciones ideales para elaborar sake. Por lo tanto, desde el período Edo, el sake japonés se elabora en invierno, lo que se denomina "elaboración en frío", y el vino elaborado se envejecerá en la primavera y el verano del año siguiente. En 1963, Shirayuki estableció la primera cervecería Four Seasons en Itami; "Fujisan No. 2" rompe las restricciones de las estaciones. La elaboración de cerveza ya no se limita al invierno y se puede elaborar en cualquier estación. La característica del sake Shirayuki es que utiliza semillas de arroz de montaña de color blanco opaco procedentes de la prefectura de Hyogo. El agua utilizada para la elaboración de la cerveza es la llamada agua dura "Miyamizu", que contiene una gran cantidad de nutrientes necesarios para la reproducción de la levadura, lo que la convierte en la más adecuada. agua para preparar cerveza. El vino que elabora es ácido y picante. Incluso después de diluirlo, el vino sigue siendo fuerte, por eso se le llama "vino de hombres".
Además, lo que tiene de especial Baixue es que todo el proceso de elaboración lo realizan mujeres, excepto la familia Du de Zangyuan. Quizás por esto, el sake Shirayuki tiene un sabor delicado y elegante como su nombre indica, y es más refrescante y agradable beberlo frío.
White Deer
White Deer Sake se fundó en el segundo año de Kanei (1662), durante la era del cuarto Tokugawa Shogun de Japón, y tiene una historia de 340 años. Debido a que el agua local es clara y dulce, la famosa agua de Nishinomiya es la más adecuada para elaborar cerveza en Japón. Shiroka utiliza esta agua para elaborar cerveza. Ya en los años Zhengwen y Tenbao del período Edo (1818~1843), el sake Shirakawara era conocido como el "famoso vino de playa" y todavía hoy tiene un estatus elevado. Al principio, era la marca más grande en el mercado del sake en la provincia de Taiwán.
Actualmente, el vino Bailu de Taiwán es importado por Zheng Hui Company, que se espera que lance nuevos productos de alta gama este año. El sake Shirakawara se caracteriza por su aroma fresco y elegante y su sabor suave y delicado, muy adecuado para bebidas frías. Otro tipo de sake Shirakawara, tiene un sabor refrescante y refrescante en comparación con el sake normal. El llamado "nama" significa fresco. Generalmente, el proceso de elaboración del sake requiere dos esterilizaciones, pero el sake Nama se embotella sólo una vez, por lo que el sabor es más fresco y vivo.
Lily Sake
Fundada en 1743, Lily Sake tiene una historia de más de 250 años. Lily Sake se introdujo en el mercado de Taiwán en 1964, con una cuota de mercado del 40%. Su volumen de ventas en Japón también pertenece a una de las dos marcas principales. En Kansai Nada Gogo, la principal zona productora de sake de Japón, Shirakawa también tiene una posición inquebrantable, especialmente el sake original de Shirakawa y el sake original almacenado tienen el mayor consumo durante todo el año. Los productos de la marca ltBR gtLily son muy diversos, además del conocido sake y el sake crudo, también existen otros tipos de vino, como el shochu y el vino para cocinar. En términos de sake, la línea de productos es más completa y diversa, desde el sake original junmai, el sake de arroz crudo, especialmente el sake junmai, hasta la elaboración de cerveza a gran escala, la elaboración de cerveza junmai, la elaboración de cerveza local, etc. Los sabores varían desde suaves hasta picantes y dulces, y son adecuados para mujeres u hombres, pero los hábitos de bebida en Taiwán tienen menos matices.
Juzhengzong
Juzheng también es una antigua marca japonesa. La característica de su producto es que el vino tiene un sabor seco, lo que lo diferencia de otros sake ligeramente dulces que generalmente se venden en el mercado. Dado que la levadura Juzheng desarrollada por la empresa se utiliza como levadura en el proceso de elaboración y fermentación de la cerveza, esta levadura tiene un fuerte poder de fermentación, por lo que el licor elaborado es más rico y más suave, y está más acorde con el sabor de los bebedores urbanos. Además, el arroz como materia prima utilizada es también la variedad de arroz más famosa de Japón, "Yamada Gold". El vino crudo elaborado se envejece en barricas de abeto, lo que permite que el vino absorba el aroma y el color de la madera de abeto en las barricas. Mientras tomes un sorbo de crisantemo auténtico, habrá una mezcla de fragancia de arroz y fragancia de abeto. Por lo tanto, el tipo de sabor fuerte es adecuado para bebidas calientes o heladas a 50°C y es un vino popular.
Fugui Sake
Subir Fugui es una nueva marca de sake que introduce barricas de roble. La cervecería GODO Contract Alcohol Co., Ltd. está ubicada en la ciudad de Asahikawa, Hokkaido, y se fusionó con cuatro cervecerías en 1924. La empresa se originó en la Taberna Mikasaya, inaugurada por Kamiya Kawabei en Asakusa, Japón, en 1880. Kamitani Kawabei comenzó a elaborar alcohol en la ciudad de Asahikawa, Hokkaido, en 1900, y fue pionero en la industria cervecera del sake en la ciudad de Ushiku, prefectura de Ibaraki, en 1903. Posteriormente, centrándose en Kamiya Alcohol Manufacturing, se fusionaron cuatro empresas de fabricación de shabu-shabu en Hokkaido y se estableció "Contract Alcohol Co., Ltd." GODO significa "contrato" en japonés y "armonía" en caracteres chinos. Debido a la combinación de diferentes fabricantes de licores, su línea de productos se diversifica, incluyendo shochu, sake, vino de ciruela, vino, etc. Shangzhuang utiliza la famosa agua de playa "Gong Shui" como materia prima y se elabora utilizando el proceso de elaboración tradicional de Dudanbo. Tiene un sabor refrescante y ligero, pero también hay algunos súper sakes que tienen un sabor más picante.
Sakae
Jade es un vino elaborado por Jackie Chan Wine Co., Ltd., que introduce productos japoneses de sake de alta calidad de Yoshinoya. La bodega Jackie Chan está ubicada en la prefectura de Ehime, isla de Shikoku, Japón. Fue construido en el décimo año de Meiji (1877) y tiene una historia de 125 años. El significado original de la inscripción (marca registrada) de "Jade" es esperar que las generaciones futuras prosperen. Por lo tanto, los fundadores de la primera generación de productores de vino esperan que Zangyuan (bodega) también pueda prosperar de generación en generación, heredar la cultura tradicional y elaborar buen vino, para que la gente pueda sentirse feliz después de beber un buen vino. La característica cultural del vino japonés es que insiste en elaborar vino local de calidad única de acuerdo con las costumbres locales. Jackie Chan insiste en utilizar la variedad de arroz crudo "Matsuyama Mitsui" producida en la prefectura de Ehime, y el agua de elaboración se elabora con agua de la montaña Ishizuka; , el pico más alto de Shikoku. La calidad del vino elaborado es refrescante y ligeramente dulce, con un sabor equilibrado y meloso. El arroz sake representativo Goshu Eishun se elabora a partir de arroz crudo cultivado orgánicamente por Matsuyama Mitsui, utilizando entre 50 y 60 de arroz pulido (tasa de molienda), y tiene un sabor intenso y refrescante.
Otras marcas
Especialmente el llamado "vino local", que es muy conocido en Japón, tiene una calidad de primera clase, se elabora según métodos antiguos y tiene una producción limitada. cantidad; aquí hay algunas marcas de vino locales que se presentan en famosas fiestas del vino en Japón.
"Zhencheng" fue fundada en el segundo año de Kuanwen, 1662 d.C.
El sake original de Shinshu Nobusen en la prefectura de Nagano no era tan bueno como la tecnología de elaboración local durante los períodos Meiji y Taisho. El vino elaborado por el local Fangdu alguna vez fue llamado "el vino de la gente del campo". Para eliminar esta vergüenza, el pueblo local de Tomaki pasó a ser conocido como "el vino del paleto". Sin embargo, la reputación de Masaki no se extendió hasta el período Showa, porque ganó el Premio a la Excelencia en la reunión de revisión de la Oficina Nacional de Impuestos de Nagoya en el segundo año de Showa, y casi siempre fue preseleccionado para la reunión de revisión nacional de cada año. El Dr. Masaichi Yamada del Laboratorio de Elaboración de Cerveza del Ministerio de Finanzas de Japón ganó el primer, segundo y tercer lugar en el Concurso Nacional de Evaluación de Nuevos Sake Showa con 21. Del sake puro recogió una levadura con un aroma frutal común, que todavía existe después de más de 300 años y no se ha eliminado de forma natural. Para su sorpresa, la asociación la nombró Levadura No. 7. La rigurosa actitud cervecera y la insistencia en la selección de materias primas de alta calidad han hecho que Zhencheng sea famosa y duradera.
"One Woman" está ubicada en la ciudad de Ishita, prefectura de Ibaraki. Es una cervecería de sake que sigue el método de elaboración de agua blanda. El vino es suave y picante. Lo más especial es el método de elaboración de cerveza picante con agua blanda desarrollado a principios de la era Showa, que ganó el primer premio en la reunión de evaluación de primavera en Showa 19. Desde entonces, su sabor ligeramente dulce a ligeramente picante ha ganado elogios en todos los ámbitos de la vida. Debido a que la bodega de vinos de Yinniang está justo al lado del río Nu, la calidad del agua de este río es bastante limpia, pero es agua blanda. El agua blanda no es lo mismo que el agua de palacio. El agua blanda no fermenta fácilmente, por lo que el agua dura necesaria para hacer levadura de vino debe extraerse del pueblo vecino.
Las características de calidad del vino Yirenniang se reflejan en el proceso de elaboración del koji y la sacarificación. Generalmente, en el proceso de elaboración del puré, el arroz se agrega en tres etapas: adición inicial, adición secundaria y adición restante. Al elaborar levadura, se utiliza principalmente agua dura para fermentarla completamente y luego, si se agrega un poco de agua blanda, la fermentación será más uniforme y completa. Debido a que la levadura se usa en la levadura, si la levadura fermenta con demasiada fuerza, afectará el sabor del vino. En este momento, el método de adición de tres etapas se cambiará al método de adición de dos etapas. Agregar agua blanda suavizará el sabor, que se ha convertido en la característica más importante de las mujeres.
Además de las marcas distintivas mencionadas anteriormente, otras, como el sake Nanshan de Hokkaido; el sake Akita Harvest de la prefectura de Miyagi y el Shimonan de la prefectura de Kochi;
Sake coreano
El sake coreano generalmente se puede dividir en "junmai" y "cerveza local", con una graduación alcohólica de entre 15 y 17 grados. El sake "Honzo" se elabora con alcohol, mientras que el sake "junmai" se produce durante el proceso de fermentación, por lo que es particularmente fragante. Además, la "junmai" básica y la "cerveza local" se clasifican según el grado de molienda de los granos de arroz. Una vez molido el 30% de los granos de arroz, el 70% restante se utilizará para elaborar cerveza. Una elaboración de cerveza más avanzada triturará el 40% de la capa exterior de los granos de arroz antes de prepararla. En cuanto a la cerveza Yin Da de alta calidad, casi el 50% de los granos de arroz exteriores se muelen y solo se elabora en invierno. El arroz utilizado también es hermoso, la calidad del agua es más pura y el tiempo de preparación es más largo, por lo que emite una fragancia natural y es particularmente suave en la boca.
El vino elaborado originalmente por Zhencheng tiene un sabor seco pero suave y es adecuado para beber después de enfriarlo entre 7 y 12 grados. El vino original Huakai Yinniang es más suave, más fácil de beber y tiene un sabor más claro. El sake original Ginjo y el Shoujunmai Ginjo son frescos y afrutados, y el marisco es más dulce cuando se combina con barbacoa. El licor Yipin junmai, el licor He Maoquan junmai y el licor Qixiao son ricos y suaves. "Yi" es aún más fragante y te emborracha incluso si no lo bebes.
El mejor sake coreano actualmente es el vino fermentado Phellinus linteus, que tiene un sabor muy puro y es un sake de alta calidad que no causará dolores de cabeza ni una embriaguez profunda después de beberlo.
El soju coreano más famoso es el Jinro, al igual que el Wenxi Qingha. El sake coreano está liderado por dos marcas: el vino fermentado de morera Phellinus y el vino Centennial.