¿Cuáles son los condimentos e ingredientes más utilizados para los platos salteados?

Los platos deliciosos son inseparables de varios condimentos. Los buenos condimentos pueden resaltar plenamente la delicia de los platos. Entonces, ¿sabes qué condimentos se utilizan para sofreír? Lo siguiente es lo que hará el editor de Dongshi. Para ti he recopilado algunos condimentos de uso común para platos salteados, espero que te puedan ayudar.

Aceite de sésamo, aceite comestible, aceite para ensalada, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, vino para cocinar, salsa de soja, vinagre, pimienta, anís (anís estrellado), pimienta, chile en polvo, longan, baya de goji, canela , cebolla, jengibre, ajo, ají seco, azúcar, almidón, pimienta de Jamaica.

1. Azúcar:

Añadir azúcar durante la cocción puede aumentar el dulzor de los platos, suprimir la acidez y moderar el picante. Si se usa azúcar para colorear, agregue azúcar y saltee hasta que esté de color rojo púrpura cuando la sartén esté caliente. Agregue los ingredientes principales y saltee juntos, si solo usa azúcar como condimento, agréguelo durante el proceso de cocción; cocinar carpa agridulce, carpa agridulce, carpa agridulce, etc. Al preparar rodajas de raíz de loto y otros platos, primero se debe agregar azúcar y luego sal.

2. Vino de cocina:

El vino de cocina se utiliza principalmente para eliminar el olor a pescado del pescado y la carne y aumentar el aroma de los platos. El vino de cocción se debe agregar cuando la temperatura en la olla sea la más alta durante todo el proceso de cocción. Las sustancias del pescado se pueden disolver con etanol y se evaporan juntas. El pescado y la carne con poca frescura se deben remojar en vino de cocción antes de cocinar para permitir que el etanol. para disolverlo. Remójelo en el tejido fibroso del pescado y la carne para eliminar el olor.

Recordatorio: el vino de cocina chino se divide en dos categorías: vino de arroz y vino blanco. Por lo general, el vino blanco se usa para sofreír verduras y verduras, y el vino de arroz se usa para la carne. Puede resaltar el sabor fresco de los alimentos, eliminar el olor a pescado, etc. El vino para cocinar al estilo occidental se divide en vino tinto, vino blanco y licores. Por lo general, el vino blanco se usa para la carne blanca y el vino tinto para la carne roja. Al igual que el pescado, se cocina con vino blanco.

3. Vinagre:

El vinagre no solo puede eliminar el olor, eliminar el olor a pescado, aliviar la untuosidad, aumentar el sabor, suavizar la fibra vegetal, sino que también evita que las altas temperaturas dañen las vitaminas crudas. materiales. El mejor momento para agregar vinagre al cocinar es en ambos extremos. Para algunos platos, como los brotes de soja fritos, el vinagre se agrega inmediatamente después de colocar las materias primas en la olla. Esto no solo puede proteger las vitaminas de las materias primas, sino también. también ablanda la fibra de las verduras; y en algunos platos, como los brotes de soja salteados, se añade vinagre inmediatamente después de poner la materia prima en la olla. Para las costillas de cerdo agridulces y el cordero salteados con cebollas verdes, se utiliza vinagre. Se agrega una vez después de colocar las materias primas en la olla. Su función es eliminar el olor y el olor. Agregue vinagre una vez antes de sacar los platos de la olla para aliviar la grasa, realzar el aroma y condimentar.

Recordatorio: El ácido acético contenido en el vinagre es un ácido débil y su concentración es muy baja. No destruirá los nutrientes de las zanahorias y el apio cuando se usa para verduras frías, por lo que se puede comer con confianza. Las zanahorias y el apio son ricos en valor nutricional. Las zanahorias contienen una gran cantidad de caroteno, que puede convertirse en vitamina A después de la ingestión. La vitamina A es la clave para mantener la salud de los ojos y la piel y puede promover la absorción de calcio y prevenir la deficiencia de calcio. . El apio es rico en vitaminas y fibra vegetal. El clima en verano es caluroso y el esfuerzo físico es elevado, y la gente tiende a perder el apetito. Agregar un poco de vinagre a los platos fríos no solo será crujiente y refrescante, sino que también repondrá las vitaminas y la fibra dietética consumidas. y el apio, cualquier verdura que se pueda comer fría servirá y aliñada con vinagre.

Sin embargo, la situación es diferente cuando se añade vinagre al freír zanahorias o apio. Calentar las verduras acelerará la reacción química entre el ácido acético y las verduras. El ácido acético destruirá en gran medida el contenido de caroteno, y el apio es una verdura verde. Durante el proceso de calentamiento y cocción, los nutrientes y la clorofila se destruirán bajo la acción del ácido acético, lo que provocará que la reacción química entre el ácido acético y las verduras se acelere. Las verduras verdes cambian rápidamente a un color marrón amarillento, lo que no solo destruye la belleza de los platos, sino que también reduce el valor nutricional de los platos. Por tanto, es mejor no añadir vinagre al freír verduras como la zanahoria y el apio.

4. Salsa de soja:

La salsa de soja puede aumentar la fragancia de los alimentos y hacer que su color sea más brillante, aumentando así el apetito. Se recomienda agregar salsa de soja después de cocinar para que los aminoácidos y nutrientes de la salsa de soja puedan retenerse eficazmente.

Recordatorio: Al freír verduras, asegúrate de apagar el fuego antes de añadir la salsa de soja. De lo contrario, la nutrición de la salsa de soja se destruirá y se perderá el sabor umami, y el azúcar que contiene también producirá un sabor amargo debido a los altos cambios de temperatura.

5. GMS:

El GMS puede dar a los alimentos vegetales un sabor umami y a los alimentos cárnicos una fragancia. Cuando se calienta a más de 120°C, el glutamato monosódico se convierte en glutamato monosódico carbonizado, que no sólo no tiene sabor a umami, sino que también es tóxico. El glutamato monosódico es más eficaz cuando se utiliza entre 70 °C y 90 °C, por lo que debe agregarse después de cocinar el plato.

¿El orden de adición de condimentos a las verduras salteadas? Añadir sal cuando estén casi cocidas.

El orden de adición de condimentos: azúcar, vino, vinagre, sal, salsa de soja. Al freír carne y verduras, se debe añadir vinagre después del azúcar y el vino, de lo contrario el azúcar no se disolverá fácilmente y el aroma del vino será difícil de evaporar. La sal se debe añadir cuando la carne esté madura, de lo contrario envejecerá. La salsa de soja debe agregarse al final para evitar que las altas temperaturas destruyan los ricos aminoácidos que contiene. Por ejemplo, si sofríes carne de cerdo desmenuzada con apio, primero calienta la olla, agrega aceite, y cuando esté entre un 50% y 60% caliente agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe hasta que se ponga blanca, agrega un poco de vinagre, agrega apio y sofreír, rectificar de sal cuando esté casi cocido añadir un poco más de salsa de soja y servir.

Condimentos opcionales: azúcar, vino, vinagre. Al freír carne y verduras, primero marínelas con azúcar y una pequeña cantidad de vino de cocción, lo que puede eliminar el olor a pescado y hacer que la carne tenga un sabor más tierno. El azúcar se debe anteponer a la sal, de lo contrario el efecto de deshidratación de la sal envejecerá la carne y el dulzor no podrá penetrar en la materia prima, lo que dará como resultado dulzor por fuera y salado por dentro.

No utilizar: glutamato monosódico. La carne ya contiene ácido glutámico. Cuando se calienta con sal en los platos, producirá naturalmente glutamato de sodio, el componente principal del glutamato monosódico. Agregar glutamato monosódico a la carne y las verduras salteadas destruirá su sabor natural.

¿Saltear verduras? Agregar sal después de sofreírlas unas cuantas veces

Agregar el orden: azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico. Las verduras salteadas son diferentes de los platos de carne salteados. Primero se debe agregar sal a las verduras salteadas, para que se cocinen más rápido y retengan más nutrientes. Primero debes calentar la olla, agregar aceite y cuando esté entre un 50% y un 60% caliente, puedes agregar cebolla, jengibre, etc. según tu preferencia personal para resaltar el aroma. Agrega vegetales verdes y saltea para darle un toque. Agregue sal varias veces y continúe salteando hasta que cambie de color y esté listo para comer, como espinacas fritas, lechugas salteadas, etc.

Condimentos opcionales: azúcar, vinagre. Para aquellos que no necesitan limitar el azúcar, pueden agregar un poco de azúcar para aumentar el sabor de los platos vegetarianos. Después de agregar azúcar, no es necesario agregar glutamato monosódico. Al freír verduras como el repollo y las patatas ralladas, añadir un poco de vinagre puede hacer que el sabor sea crujiente y conservar más vitaminas. Sin embargo, no debes agregar vinagre al freír verduras. Agregar vinagre destruirá la mayor parte de la clorofila y hará que el color se vuelva amarillo rápidamente, lo que no solo es feo, sino que también reduce en gran medida el valor nutricional.

No poner: salsa de soja. La salsa de soja tiene un sabor fuerte. Agregarla al sofreír verduras no solo afectará el color fresco de las verduras, sino que el sabor fuerte de la salsa también ocultará la fragancia de las verduras.

¿Verduras frías? Juntarlas al final

Agregarlas en orden: ponerlas todas al final. Al preparar platos fríos, normalmente se mezclan todos los condimentos para hacer una salsa, luego se vierte en los platos y se mezcla bien. Los condimentos se deben agregar al final, mezclar y comer inmediatamente; de ​​lo contrario, las verduras tendrán un sabor demasiado salado y los nutrientes se perderán fácilmente si se remojan en la salsa durante mucho tiempo. Por ejemplo, lechuga fría, callos desmenuzados fríos, etc., corte los ingredientes crudos o cocidos en tiras, rodajas, bloques, etc., agregue los condimentos y mezcle bien.

No utilizar: glutamato monosódico. El glutamato monosódico puede ejercer plenamente su efecto de mejora de la frescura cuando la temperatura es de 80 °C a 100 °C. Sin embargo, la temperatura de los platos fríos es demasiado baja para que el glutamato monosódico ejerza su efecto e incluso puede adherirse directamente a las materias primas. Si debe agregar glutamato monosódico al preparar platos fríos, debe usar una pequeña cantidad de agua caliente para disolver el glutamato monosódico y luego mezclarlo con los platos fríos.

Malos hábitos para cocinar Malos hábitos 1: Cortar primero las verduras y luego lavarlas

Al lavar las verduras, la zona de contacto entre las verduras cortadas y el agua aumentará mucho, lo que puede Provocan fácilmente la pérdida de vitaminas del grupo B, vitamina C y otras vitaminas hidrosolubles y algunos minerales se pierden en grandes cantidades.

Lo correcto es lavar primero las verduras con cuidado e intentar secarlas lo máximo posible antes de cortarlas. Cabe recordar que lo mejor es cocinar las verduras cortadas inmediatamente y no dejarlas más de dos horas, de lo contrario se producirá fácilmente la oxidación de ciertos nutrientes.

Mal hábito 2: Cortar las verduras y luego escaldarlas en agua

Picar las verduras demasiado finas fácilmente perderá su sabor original. Si se vuelven a blanquear, las vitaminas y minerales que contienen perderán fácilmente. perderse. Habrá muchas pérdidas.

La forma correcta es mantener las verduras intactas lo máximo posible a la hora de escaldarlas (es decir, no cortarlas~) y utilizar la mayor cantidad de agua posible. Además, a la hora de escaldar verduras de hojas verdes, se puede añadir un poco de sal y aceite, lo que no sólo evita que la oxidasa destruya la clorofila, sino que también mantiene el color brillante de las verduras.

Mal hábito 3: Vierta primero el aceite al cocinar

Al cocinar platos como verduras frescas molidas y frijoles salteados, a muchas personas les gusta remojar los ingredientes en el aceite primero y luego sácalos y saltéalos nuevamente, y los platos elaborados de esta manera tendrán un color brillante y un olor fragante.

Sin embargo, este método de cocción hará que el cuerpo humano consuma cantidades excesivas de grasa, destruya la nutrición de las propias verduras y también puede producir carcinógenos.

Se recomienda comer menos colza y verduras fritas, y cocinar las verduras con más frecuencia hirviéndolas, salteándolas, aliñándolas en frío y cociéndolas al vapor.

Mal hábito 4: Espere hasta que el aceite comience a humear antes de poner las verduras.

Espere hasta que el cárter de aceite comience a humear. La temperatura del aceite a menudo ha alcanzado más de 200 ℃ antes. Poner las verduras en la olla. Si es así, los nutrientes de las verduras se destruirán.

La forma correcta es añadir los ingredientes a la olla antes de que el aceite aún esté humeando. Déjame enseñarte una forma sencilla de probar la temperatura del aceite: inserta palillos de bambú en el aceite. Cuando aparezcan muchas burbujas pequeñas a su alrededor, significa que la temperatura está lo suficientemente caliente y puedes ponerlo en la olla.

Mal hábito 5: Poner muchos condimentos salados

La Sociedad China de Nutrición recomienda que la ingesta diaria de sal de los adultos sanos (incluida la cantidad de sal en la salsa de soja y otros alimentos) sea menos de 6 g, y los datos de la Encuesta sobre el estado de salud y nutrición de los residentes chinos de 2002 muestran que la ingesta diaria promedio de sal de los residentes chinos llega a 12 g por persona estándar, lo que supera con creces la cantidad recomendada.

El contenido de sal en la salsa de soja es de aproximadamente 15 a 20%, y el contenido de sal en la esencia de pollo es de aproximadamente 10%. Doubanjiang y la salsa de ostras también contienen mucha sal. Debe utilizar menos cantidad de sal, de lo contrario es fácil provocar un exceso de sodio. A algunas personas también les gusta agregar azúcar a los platos salteados. Sin embargo, el dulzor y el sabor salado pueden contrarrestarse, lo que fácilmente puede hacer que el sabor de los platos salteados se vuelva suave y, en última instancia, se agregue más sal.

La forma correcta es agregar solo un poco de sal o salsa de soja de mariscos al sofrito, y usar menos esencia de pollo y glutamato monosódico. Puedes usar más cebolla, jengibre, ajo o pimienta para condimentar los platos. De esta forma, los platos salteados quedarán ligeros y deliciosos, y el sabor de los ingredientes se mantendrá auténtico.

Mal hábito 6: Utiliza mucho aceite al freír platos vegetarianos

No importa qué tipo de aceite sea, el contenido de grasa está por encima del 98%. Las verduras son particularmente absorbentes de aceite. Si usa demasiado aceite para sofreír verduras vegetarianas, será lo mismo que comer platos de carne. Además, la superficie de las verduras quedará rodeada por una capa de grasa y otros condimentos. No penetra fácilmente en el interior de las verduras, lo que afecta la comida. Al mismo tiempo, no favorece la digestión y la absorción (¡también puede hacer que agreguemos más sal al plato! Esto provocará una ingesta excesiva de sal).

La forma correcta es poner no más de una cucharada de aceite en cada plato vegetariano. Si tienes miedo de quemar la olla, puedes utilizar una sartén para sofreír los platos para asegurar un calentamiento uniforme.

Te puede interesar:

1. Una lista completa de condimentos para cocinar

2 ¿Cuál es el orden de los condimentos en los restaurantes?

3. Qué alimentos y condimentos se deben preparar para la barbacoa

4 Cuál es la lista completa de condimentos para cocinar

5 ¿Cuál es el orden de colocación de los condimentos para cocinar? >